Ингредиенты:

• 3 ст. л. сметаны,
• 0,5 ст. л. соевого соуса,
• 1 зубчик чеснока,
• 2-3 веточки зелени (укроп, петрушка, базилик…)

Жирность сметаны не имеет особого значение, хотя сметана с меньшей жирностью будет более жидкой.

Приготовление:

В пиалу или мисочку положить сметану, влить соевый соус. Чеснок очистить и измельчить (мелко нарезать или пропустить через пресс для чеснока), добавить к сметане. Зелень мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Всё хорошо перемешать.

Итак, сметанно-соевый соус с чесноком готов. Приятного аппетита!

Кстати, если соус не съели за один вечер, то он превосходно сохранится и до следующего дня, только пиалу с соусом накройте пленкой или блюдцем и поставьте в холодильник.

The post Сметанно-соевый соус с чесноком appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• черемша 100 гр.
• кедровые орехи 50 гр.
• оливковое масло 100 мл
• пармезан 100 гр.
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

На хорошо разогретой сковороде поджарить кедровые орехи до золотистого цвета. Охладить.

Листья черемши вымыть и высушить насухо. Если этого не сделать, соус не будет долго храниться.

Черемшу порезать на несколько частей. Итальянский песто растирается в ступке, но мы приготовим наш соус в блендере. Также можно пропустить его через мясорубку, желательно с мелкими дырочками. Выложить нарезанные листья в чашу блендера вместе с обжаренными орехами. Пробить до пюреобразного состояния.

Добавить в чашу блендера натертый сыр. Измельчить. Затем, взбивая, ввести оливковое масло. Посолить, поперчить по вкусу.

Итак, песто из черемши готово.

Сложить получившийся соус в ёмкость, легонько утрамбовать и залить сверху оливковым маслом слоем в один сантиметр, чтобы не было доступа воздуха, иначе соус начнёт портиться.

Между прочим, песто прекрасно хранится в холодильнике на протяжении одного месяца. Единственное условие — соус всегда должен быть покрыт маслом. Поэтому при каждом использовании добавляйте нужное количество оного.

И напоследок варианты использования пикантного соуса. Используйте этот соус к мясу. Добавляйте к овощам, рыбе и пасте. Придайте неповторимый аромат отварной картошке, не обделите свежую горбушку хлеба. Приятного аппетита!

The post Песто из черемши — пикантный вариант соуса appeared first on Блог Милы.

Патиссон (Тарельчатая тыква) появился в России не так давно. Он привередлив к условиям окружающей среды, поэтому популярностью у садоводов не пользуется. Этот овощ показан при диетическом питании, богат витаминами, микроэлементами и полезными веществами.

В кулинарии патиссоны применяют примерно так же, как кабачки. Их тушат, варят, маринуют, запекают. Для тепловой обработки используют сковороду, гриль или духовку. Из этих овощей делают икру, варенье, а также добавляют их в различные салаты. Маринованные патиссоны по вкусу напоминают белые грибы.

Патиссоны сочетаются со многими ароматными приправами и отлично подходят для фарширования. Плоды начинают мясом, сыром, сладким кремом, грибами или сыром.

Тарельчатая тыква подходит для диетического питания, так как содержит огромное количество клетчатки и питательных веществ, но при этом является низкокалорийным продуктом. Ее полезно употреблять для выведения из организма лишнего холестерина и нормализации метаболизма. Она отлично сочетается с другими продуктами, что позволяет внести разнообразие в диету.

Ингредиенты:

• патиссоны 1 кг
• мука для панировки (по желанию)
• сметана (майонез) 200 гр.
• чеснок 2 зубчика
• зелень (петрушка, базилик, укроп…)
• соль по вкусу

Приготовление:

Патиссоны вымыть, обсушить, срезать хвостики и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. У старых овощей надо срезать жесткую кожуру и удалить семена. Молодые можно использовать целиком.

При желании можно ломтики патиссонов запанировать в муке. Я не панирую.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить патиссоны в один слой. Обжарить на среднем огне с двух сторон до румяной корочки по 4 минуты с каждой стороны.

Переложить ломтики патиссонов на тарелку. Чтобы удалить лишний жир, можно выложить их на бумажное полотенце.

Затем приготовить соус. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать сметану / майонез, чеснок, зелень, посолить по вкусу.

Подавать обжаренные патиссоны с соусом в горячем или холодном виде.

Итак, жареные патиссоны с чесночным соусом готовы. Приятного аппетита!

The post Жареные патиссоны с чесночным соусом appeared first on Блог Милы.

Лечо – классическая венгерская закуска из болгарского сладкого перца, помидоров, репчатого лука, которую подают также в качестве салата, гарнира или используют как составляющую рагу либо начинку. К слову, она отлично возбуждает аппетит! Лечо имеет огромное количество вариантов приготовления, каждый готовит на свой лад: кто-то любит поострее и добавляет горький перец и чеснок, а кто-то хочет добиться более нежного вкуса, экспериментирует и добавляет яблоки. И действительно, приготовление лечо в домашних условиях – это процесс, к которому стоит подходить творчески. Я предлагаю рецепт с морковью.

Ингредиенты:

• помидоры 3 кг
• перец болгарский 1 кг
• морковь 1 кг
• лук репчатый 1 кг
• сахар 1 ст.
• соль 2 ст. л.
• масло растительное 0,5 ст.
• томатная паста 4 ст. л. (можно без нее)

Выбирайте спелые мясистые овощи без каких-либо повреждений. Чем сочнее будут перцы, помидоры и другие ингредиенты, тем вкуснее получится лечо.

Приготовление:

Помидоры перед приготовлением лучше очистить от шкурки и семян. Так консистенция лечо будет однороднее, да и само блюдо будет выглядеть красивее. Но если эстетика для вас не важна, можно не тратить время на очистку — на вкусе это никак не отразится. Очищенные или неочищенные помидоры следует пропустить через мясорубку или измельчить блендером в томатное пюре.

Переложить в кастрюлю, довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить, время от времени помешивая, 50 минут.

Лук и морковь для лечо очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой или натереть. В кипящую томатную смесь добавить сахар, растительное масло и соль. Выложить лук с морковью, перемешать. Тушить 15 минут.

Болгарские перцы нужно очистить от семян и нарезать. Сделать это можно по-разному: кружочками, небольшими или длинными полосками, четвертинками. Но если вы планируете добавлять лечо, например, в суп или рагу, то лучше резать овощи помельче — соломкой.

Добавить перец и (томатную пасту) к овощам и варить все вместе еще 15 минут.

Горячее лечо снять с огня и сразу же разложить по сухим стерилизованным банкам.

Я стерилизую банки так: чистые банки поставить в духовку и нагреть ее до 100 градусов. После нагрева духовки держать банки 10 минут, выключить духовку. Если необходимо немедленно раскладывать заготовки в банки, то не ставить горячие банки на холодную поверхность: могут лопнуть. Горячие банки можно ставить на деревянную подставку, полотенце или т.п., дать им немного остыть. Крышки стерилизую в кипятке, затем высушиваю или вытираю насухо.

Герметично закрыть с помощью специальной машинки или закрыть завинчивающимися крышками. Перевернуть банки с болгарским лечо вверх дном, укутать толстым пледом или поместить под теплое одеяло и оставить на 8–10 часов. Поставить на хранение в темное прохладное место.

Выход заготовки 3,5-4,0 л. Есть можно сразу после приготовления.

Итак, болгарское лечо с морковью без уксуса готово. Приятного аппетита!

The post Болгарское лечо с морковью без уксуса appeared first on Блог Милы.

Еще один нюанс надо учесть, прежде чем вы приметесь выбирать себе по вкусу рецептик. Аджика – разумеется, острая приправа. Но насколько острая, зависит от вашего желания и ваших целей.

Ингредиенты:

• помидоры 3 кг,
• сладкий болгарский перец 1 кг
• чеснок 500 гр.
• острый перец от 1 шт. до 150 гр.
• соль 0,5 ст.
• сахар 3 ст. л.

Приготовление:

Для аджики из помидоров и перцев на зиму надо выбрать, конечно, максимально качественные овощи из доступных. Так как из тонкостенных помидоров не получится хорошего соуса.

Аджика без варки из помидоров, перца и чеснока, ингредиенты

Итак, все овощи помойте. У помидоров вырежьте хвостики. У перца удалите сердцевину с семенами. Чеснок очистите.

Чтобы избежать длительного контакта жгучего перца с руками, наденьте резиновые перчатки. Старайтесь в процессе приготовления не прикасаться к лицу, поберегите нежную кожу. Для контроля остроты добавляйте острый перец в заготовку постепенно.

Сладкий и острый перец, чеснок и помидоры измельчите на мясорубке. Далее добавьте соль и сахар, перемешайте заготовку. Получившуюся смесь поставьте на ночь в холодильник. По истечению времени слейте излишки жидкости, отстоявшейся сверху, если образовалась. Затем аджику из помидоров разложите по предварительно простерилизованным банкам и поставьте на хранение в холодильник.

Я стерилизую банки так: чистые банки поставить в духовку и нагреть ее до 100 градусов. После нагрева духовки держать банки 10 минут, выключить духовку. Если необходимо немедленно раскладывать заготовки в банки, то не ставить горячие банки на холодную поверхность: могут лопнуть. Горячие банки можно ставить на деревянную подставку, полотенце или т.п., дать им немного остыть.

Выход готовой заготовки — примерно 4,5 л.

Аджика без варки из помидоров, перца и чеснока

Аджика без варки из помидоров, перца и чеснока готова. Приятного аппетита!

The post Аджика без варки из помидоров, перца и чеснока appeared first on Блог Милы.

Эта пряная, ароматная специя известна в кругах кулинаров уже многие тысячелетия. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Наибольшее применение французская горчица имеет в приготовлении мясных маринадов и панировок, которые призваны улучшать вкус готового изделия, а также для салатов в качестве заправки и как приправа для соусов.

Горчица способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Конечно, эту приправу сейчас легко приобрести в ближайшем супермаркете, но сделать в домашних условиях зернистую горчицу совсем несложно. Вообще рецепт приготовления горчица зернистая имеет довольно-таки простой, весь упор делается на пряности. В состав обычно помимо ароматных жгучих зерен входят также белое вино или винный уксус и специи: например, душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, чеснок. Такая горчица получается не острая, зернышки на зубах приятно лопаются, оставляя ароматное послевкусие.

Ингредиенты:

• Горчица в зернах — 0,5 стакана
• Уксус винный белый — 100 мл
• Сахар — 60 г
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Корица — 1/3 ч. л.
• Лук-шалот — 120 г

Приготовление:

Уксус довести до кипения. Горчицу на ночь замочить в уксусном кипятке.

С утра добавить к смеси сахар, соль и остальные пряности, а также обжаренный до прозрачности и перетертый до пюреобразного состояния лук-шалот. Если объем лука слишком мал, и блендер не может перетереть его, слейте уксусно-сахарную жидкость с  горчицы и добавьте к луку для увеличения объема.

Кроме заявленных в данном варианте специй, можно экспериментировать с пряностями, добавляя мускатный орех или кардамон, также незабываемый аромат горчице способна придать лимонная цедра.

Горчица зернистая по-французски

Горчица зернистая по-французски готова. Удачных кулинарных экспериментов!

Выход — баночка 250 мл. Хранить такую приправу стоит в холодильнике. Чем дольше стоит такая горчица в холодильнике, тем острее становится.

The post Горчица зернистая по-французски appeared first on Блог Милы.

Цахтони (цахтон) – это классический соус осетинской кухни. Вообще известно много вариаций этого соуса. Но основная идея заключается в смеси густого кисломолочного продукта с чесноком и, часто, зеленью. В некоторых случаях добавляют измельченные грецкие орехи и жгучий красный перец. Употребляется этот соус с отварным мясом в холодном виде. Конечно, можно приготовить и другие виды мяса цахтони, например, курицу или нежирную свинину. Однако вкуснее всего получается именно говядина.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины
• 1 ст. сметаны (250 мл)
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала говядину отварить до готовности. Я варила в скороварке Sinbo 5033 на режиме «Бобы, хрящи» 40-60 минут.

Теперь кусок отварной говядины нарезать на мелкие (или очень мелкие) кубики.

Далее приготовить соус цахтони. Для этого нужно смешать сметану с перцем, солью и мелко натертым чесноком. Чеснок, соль и перец можно добавлять в соответствии со своим вкусом.

Затем залить этим соусом мясо, выложить в салатницу и дать настояться. Минимум два часа (в холодильнике), можно на ночь.

Говядина под соусом цахтони

Итак, говядина под соусом цахтони готова. Приятного аппетита!

The post Говядина под соусом цахтони appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

для фрикаделек

• 500 гр. мякоти свинины (или готового фарша)
• 1 яйцо
• 1/2 ст. хлебных крошек
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. свежего тертого имбиря
• щепотка соли
• черный перец

для соуса

• 2-3 ст. л. сахара
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/2 ст. воды
• 1 ст. л. рисового уксуса (можно заменить лимонным соком)
• 1 ч. л. свежего тертого имбиря
• 1 ст. л. крахмала
• семена кунжута

Приготовление:

Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками и измельчить в мясорубке вместе с чесноком и имбирем. Добавить хлебные крошки (или панировочные сухари), яйцо, немного соли и перца и хорошо размешать. Мокрыми руками сформировать маленькие шарики и выложить на противень, выстеленный фольгой или бумагой для выпечки.

Выпекать шарики в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке до золотистого цвета, около 15-20 минут на режиме с обдувом (конвекцией).

Для соуса соединить воду, сахар, лимонный сок (или уксус) и соевый соус, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и добавить к соусу. Дать соусу загустеть и выключить. Добавить в соус фрикадельки, перемешать и дать настояться минут 10.

Пикантные фрикадельки в соусе

Лучше всего подавать с рисом или картофельным пюре — солоноватый пикантный соус прекрасно оттенит пресный гарнир. При подаче посыпать кунжутом.

Пикантные фрикадельки в азиатском стиле

Пикантные фрикадельки в азиатском стиле готовы. Приятного аппетита!

The post Пикантные фрикадельки в азиатском стиле appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

на 1 стакан (250 мл) арахисовой пасты

• 250 гр. арахиса
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла без запаха (при необходимости), в идеале — арахисовое

Приготовление:

 Арахис для приготовления арахисовой пасты должен быть очищенным. Можно его и не обжаривать, но я для усиления вкуса сначала его прокалила в духовке. Высыпать арахис на лист и поставить в разогретую до 160 градусов духовку, проверять каждые 10 минут (у меня заняло примерно 20-30 минут).

Прокаленный арахис вынуть из духовки, немного остудить (чтобы не обжечься) и очистить от шелухи. С поджаренного арахиса шелуха легко отшелушивается. Если у вас сразу был очищенный арахис, то вам очень повезло.

Очищенный арахис положить в блендер

орехи сложить в блендер

Измельчать арахис на высокой скорости.

арахисовая крошка

Когда арахис измельчится в мелкую крошку, добавить соль по вкусу.

ореховая масса

Для ускорения дальнейшего процесса можно добавить растительное масло без запаха. Почти сразу масса становится однородной и превращается в пасту, т. е. наша арахисовая паста готова.

арахисовое масло (арахисовая паста)

Арахисовая паста своими руками готова.

арахисовое масло своими руками (арахисовая паста)

Переложить готовую арахисовую пасту в емкость с крышкой и хранить в холодильнике. А еще лучше — сразу использовать.

Свойства арахисовой пасты (арахисового масла)

Арахисовая паста — продукт однородной кремообразной консистенции со вкусом и запахом, свойственными свежеобжаренным ядрам арахиса, от светло коричневого до коричневого цвета. Калорийность арахисовой пасты (в 100 г) — 588 ккал.

Такая высокая калорийность может сослужить значительную пользу! Например, для спортсменов, и для школьников, не обременённых проблемами лишнего веса! И даже для худеющих, так как арахисовая паста уменьшает чувство голода, обладает высоким индексом сытости, так как содержит белок и волокна (тут главное — не переборщить с количеством, столовой ложки в день достаточно).

Арахисовая паста является хорошим источником витаминов и минералов. Арахис по питательности не уступает таким популярным бобовым культурам как фасоль или горох. Этот растительный белок, полностью лишенный холестерина, богат витаминами В1, В2, А, Е, РР, а также фолиевой кислотой, способствующей росту и обновлению клеток, микроэлементами (железом, цинком, магнием, кобальтом, калием, кальцием, фосфором, йодом), клетчаткой. Например, витамин Е, магний, ресвератрол, а также питательные вещества снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний (по этому показателю арахис стоит в одном ряду с ежевикой и земляникой и уступает лишь лидеру – гранату.). Магний уменьшает риск возникновения сахарного диабета. В пасте также содержится небольшое количество цинка и минералы для укрепления иммунной системы.

Арахисовая паста содержит клетчатку, а, как известно, волокна в пище способствуют ощущению сытости, что может даже помочь диете для похудения.

Говоря о возможных неприятных последствиях и вреде арахисовой пасты, следует помнить, что это очень калорийный продукт из-за его немалой жирности. Поэтому не стоит увлекаться этим лакомством людям, склонным к ожирению, а также больным подагрой, артрозом и артритом. Конечно, нельзя есть арахисовую пасту людям с аллергией на арахис. При острых заболеваниях желудка и кишечника арахисовую пасту следует употреблять осторожно и понемногу, поскольку в нем содержится большое количество клетчатки, раздражающей слизистые оболочки ЖКТ.

 Использование арахисовой пасты (арахисового масла)

Традиционно арахисовая паста намазывается на бутерброд или тост и употребляется на завтрак с кофе, чаем, молоком. В Соединенных Штатах пользуются популярностью бутерброды с джемом (изначально с виноградным) и арахисовой пастой.Также бутерброды с арахисовым маслом делают и с другими начинками. Например, любимым бутербродом Эрнеста Хемингуэя был бутерброд с добавление колец красного или белого лука.

В кулинарии пасту используют для приготовления разнообразных печений и сдобы. Её добавляют в ризотто и соусы для придания им орехового вкуса, а также — в крема для тортов и пирожных.

Мои печенья с арахисовой пастой (арахисовым маслом) — печенье из киноа и арахисовой пасты и печенье из арахисовой пасты.

The post Арахисовая паста своими руками appeared first on Блог Милы.

 Майоне́з (mayonnaise)— холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.

Происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Возможно, оно произошло от от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них.

«Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Маон был отбит герцогом Ришелье у англичан. В 1758 году британцы снова осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.»

Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Ингредиенты:

• 3 желтка
• 150 мл рафинированного растительного масла
• 1 ч. л. горчицы (пасты) (не обязательный компонент)
• 5 ч. л. лимонного сока (можно использовать уксус)
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Так как в этом рецепте используются сырые яйца, то к их выбору надо подойти с особой тщательностью. Они должны быть свежими, без малейших повреждений. Перед использованием их необходимо тщательно вымыть, чтобы бактерии, если они есть на скорлупе, не попали в содержимое. У меня яйца домашние, поэтому цвет майонеза получился таким ярким.

Приготовление:

Желтки взбить миксером с горчицей, сахаром и солью.

Аккуратно, буквально по чайной ложке, добавить масло, не прекращая взбивать. Если добавить разом слишком много масла, то соус расслоится и не получится однородной эмульсии. Смешивать надо все время в одном направлении.

Когда масса станет однородной, можно смело добавить все масло, хорошо взбить. Добавить сок лимона, массу еще раз взбить.

Если майонез покажется слишком густым, можно добавить немного холодной кипяченой воды.

Хранить готовый майонез нужно в холодильнике, использовать в течение 5-7 дней. Из указанного количества ингредиентов получается 200 гр. майонеза.

майонез домашний миксером

Майонез домашний миксером готов.

The post Рецепт майонез домашний миксером appeared first on Блог Милы.

Соевый соус Maggi на тайском

Небольшая историческая справка:

Соевый соус был изобретен в Китае примерно во втором веке до нашей эры. Рецептура его с тех пор почти не изменилась: отваренные соевые бобы и поджаренную дробленую пшеницу заливают рассолом с добавлением специальных культуры грибов Aspergillus sojae и ферментируют несколько месяцев (от 3месяцев до 3 лет). Затем раствор фильтруется, пастеризуется (чтобы остановить брожение) и разливается по бутылкам. Качественный соевый соус таким образом не должен содержать ничего кроме сои, пшеницы и соли.

В древнем Китае соевый соус делали в основном для того, чтобы «растянуть» небольшое количество соли на как можно большее время и количество блюд. Ну а в наше время соевый соус используют и в азиатской, и в западной кухне за его вкус и аромат.

С тех пор, как соевый соус пришел в Европу, он стал очень популярным, ведь он обладает свойством подчеркивать вкус из-за естественно вырабатывающегося в процессе ферментации глутамата натрия (умами), содержит витамины, минералы и аминоскислоты, долго хранится без добавления консервантов. Но европейцы так и не смогли освоить его производство.

Все бесчисленные сорта и бренды соевого соуса, которые можно встретить на полках тайских магазинов, можно разделить на три большие категории. Категории эти различаются по виду, вкусу и способу применения.

Светлый соевый соус (See Ew Kow)

светлый соевый соус

«Светлый» в данном случае – простой перевод слова «light», которое с тем же успехом можно понимать и как «легкий», и как «жидкий». Впрочем, этот вид соевого соуса действительно светлый, легкий и жидкий.

Светлый соевый соус — базовый соус, жидкий светло-коричневого цвета с легким ароматом, но достаточно соленый. В Таиланде его используют наряду с «братом-близнецом» рыбным соусом Нам-Пла как при готовке, так и для сдабривания уже готовых блюд и риса.

Несмотря на то, что внешне и по технологии изготовления соевый и рыбный соусы очень похожи, заменять в рецептах один на другой следует с осторожностью. Если у вас нет рыбного соуса, во избежание неожиданностей лучше обойтись обычной солью.

Светлый соевый соус добавляется в супы и различные тушеные блюда, особенно овощные, а также в готовые блюда вместо соли. Рецепты с легким соевым соусом — рисовая лапша Рат На, жареный рис Као Пад, тушеные проростки маша, рисовый суп Кхао Том, овощная смесь Пад Пак Руам Митр.

Рис с ананасами

Темный соевый соус (See Ew Dum)

темный соевый соус

Это густой концентрированный соус темно-коричневого цвета. На вкус он намного насыщеннее и солонее светлого соевого соуса. Его используют в основном для маринования мяса или овощей перед обжаркой или непосредственно в процессе приготовления. Также добавляют и в некоторые блюда для цвета, самые известные из них – Пад Си Иу (жареная лапша с темным соевым соусом) и Пад Кхрапао (жареный фарш со священным базиликом).

Рис со свининой и листьями базилика

Сладкий соевый соус (See Ew Waan)

сладкий соевый соус

Этот соус – «родственник» индонезийского kecap manis и китайских темно-сладких соусов. Он такой же густой и концентрированный, как обычный темный соевый соус, но готовят его с добавлением пальмового сахара, поэтому сладкий соус имеет соответствующий вкус: сладковато-карамельный с легким «дымком». Сладкий соевый соус используют как в процессе приготовления блюд, так и в качестве приправы за столом. В частности, с ним жарят лапшу Pad See-Ew, тушат разное мясо и овощи в китайском стиле, мариную курицу для знаменитого шашлыка Гай Янг, а также используют для приготовления соуса для утки.

сладкий соевый соус к утке

Зеленая лапша с уткой

The post Тайский соевый соус appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 пакетик закваски (или 2 ст. л. материнской закваски)
• 1 л. сливок

Рекомендации по выбору ингредиентов:

ингредиенты для сметаны в домашних условиях

Закваска.

1. Я использую сухую закваску Genesis (просто она продается в ближайшем магазине). Но есть и закваски других фирм, например, Lactina. Сухая закваска для сметаны может продаваться в крупных супермаркетах в отделе с кисломолочной продукцией, иногда встречается в аптеках.

2. При приготовлении сметаны из сухой закваски есть одна хитрость. Сметану можно перезаквашивать. Сметана, приготовленная из сухой закваски, называется материнская закваска (ее, конечно, тоже можно есть, а можно использовать для приготовления новых порций сметаны). Не рекомендуется перезаквашивать из перезаквашенного.

Сливки.

1. Чем выше жирность сливок, тем гуще получается сметана. Для обычной столовой сметаны я использую сливки 10%. Даже при этой жирности исходного продукта в готовой сметане ложка стоит. Когда мне понадобилась сметана для приготовления сметанного крема, я взяла 500 гр. сливок 10 % и 500 гр. сливок 20%.

2. Для приготовления материнской закваски я использую стерилизованные (ультрапастеризованные) сливки (на фото — Домик в деревне). Сметана, приготовленная из таких сливок, дольше хранится. Соответственно, дольше можно не использовать сухую закваску. Для приготовления сметаны на еду я использую пастеризованные сливки с небольшим сроком годности (на фото — Ирменские).

3. Выбирайте сливки проверенных поставщиков, так как от качества сливок зависит качество готовой сметаны (и вообще, получится ли она).

Приготовление:

Я готовлю сметану в духовке. В моей духовке есть специальный режим «Дрожжевое тесто», поддерживающий температуру не выше 40 градусов. Также можно приготовить сметану и в йогуртнице. А если специальных приборов нет, то — в термосе с широким горлом или просто в банке, укутав ее хорошо.

Тщательно вымыть банку, обдать кипятком.

Нагреть 1 литр сливок примерно до 40 градусов Цельсия (до температуры тела). Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него — температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси — если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.

Развести сухую закваску в малом объеме 150-200 мл со сливками (чтобы легче было растворить порошок закваски). Закваска должна быть хорошо перемешана со сливками.

Налить подготовленные сливки (для сметаны) в банку, вылить 150-200 мл разведенной закваски.

Прикрыть крышкой и поставить в духовку на режим, поддерживающий температуру 40 градусов  (или разлить по баночкам йогуртницы) для заквашивания на 6-8 часов до образования сгустка. Готовность продукта определяют по плотности сгустка (он должен быть плотным и густым).

поставить сливки с закваской в духовку

Если духовки / мультиварки со специальным режимом или йогуртницы нет, то можно банку с теплыми сливками с закваской плотно закрыть, завернуть в полотенце, теплую ткань или термоткань и поставить в теплое место (к батарее). Еще сметану можно приготовить в термосе с широким горлом, который будет сохранять тепло 6-8 часов.

После окончания процесса ферментации (молочнокислого брожения) готовую сметану поставить в холодильник. Важно вовремя остановить процесс сквашивания. С остыванием продукта процесс замедляется и останавливается, в холодильнике это произойдет быстрее, а если оставить в теплом месте (в выключенной духовке или йогуртнице) — можно испортить продукт, сметана перекиснет, отделится сыворотка.

сметана в домашних условиях из сливок и закваски

Приготовление сметаны в домашних условиях закончено. Приятного аппетита!

ленивые вареники из творога с домашней сметаной

Основные ошибки и проблемы:

Продукт может не получиться, если засыпать закваску в слишком горячие сливки. Бактерии могут погибнуть уже при температуре выше 45 градусов!

Некоторые йогуртницы сильно перегревают (держат температуры выше комфортной). Если есть такие подозрения, нужно померить температуру, поддерживаемую йогуртницей.

Иногда бывает, что за 12 часов сливки не сквашиваются. Возможно, термос или йогуртница поддерживают не идеальную температуру, большие теплопотери (холодно в помещении) и т.п. В 99% случаев молоко сквасится, если дать ему еще времени.

Кисломолочные микроорганизмы-пребиотики заквасок не сквашивают сливки, т.е. не живут в молочной среде, если!!:

•  если в сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения;
• если в сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения;
• если сливки, которые вы купили, не являются сливками (сделаны не из молока)

Рекомендации по хранению:

1. Пакетики с закваской необходимо хранить при температуре от 0°C до 6°C. Допускается нахождение в течении срока хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской при температуре не более 25°C не более 25 суток. Срок хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской с момента даты изготовления 1 год.

2. Для хранения, перемешивания, перекладывания продуктов и любых других манипуляций со сметаной использовать только чистые ложки, банки, крышки и т.д., предварительно тщательно помыв и обдав их кипятком для стерильности.

3. Готовую сметану необходимо хранить в холодильнике при температуре от +1 °C до +3 °C.

4. Срок хранения готовой сметаны 10-15 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы стерилизованные, ультрапастеризованные сливки, кипяченые пастеризованные или кипяченые свежие сливки.

5. Срок хранения готовой сметаны 3-5 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы пастеризованные сливки.

The post Приготовление сметаны в домашних условиях appeared first on Блог Милы.

 Ингредиенты:

• 50 г зеленого базилика
• 50 г сыра Пармезан
• 3 ст.л. кедровых орешков (в оригинале — орешки пинии, средиземноморской сосны)
• 100 мл оливкового масла (Extra Virgin)
• 2-3 зубчика чеснока
• соль (при необходимости)

Приготовление:

Листья базилика оборвать с веточек (веточки дадут горечь). Кедровые орешки прогреть на сухой сковороде до появления аромата (орешки должны быть свежими, иначе будут горчить). Чеснок очистить и разрезать на несколько частей. Сыр натереть на мелкой терке (или взять готовый тертый).

В чашу блендера (или в посуду, где будете взбивать погружным блендером) положить листья базилика, кедровые орешки, сыр Пармезан, чеснок, оливковое масло, все взбить до однородной массы. При необходимости по вкусу досолить.

В классическом рецепте приготовления все ингредиенты растираются в ступке.

Густоту соуса регулируйте оливковым маслом.

соус песто классический

Соус песто применение:

Соус песто хорош со всеми видами пасты (макарон), превращая обычный будничный гарнир во вкуснейшее блюдо.

Можно запекать рыбу (треску и лосося) под соусом песто, мариновать и запекать птицу и мясо под этим соусом.

Из овощей с песто хорошо сочетаются баклажаны (обжаренные и свернутые в рулетики с соусом песто с томатами или обжаренные кружочками с помидорами и соусом песто). Также соусом песто хорошо заправлять овощные салаты, например, знаменитый итальянский салат Капрезе. Картофель также можно запечь с соусом песто.

Соус песто можно использовать при приготовлении пиццы (особенно с помидорами, ветчиной и сыром). Можно добавить его в лазанью. И самая простая закуска — это ломтики поджаренного (на сковороде, в духовке или тостере) багета (батона, булки, хлеба), смазанные соусом песто

Закуска с соусом песто

А вот как выглядит соус песто, если при его приготовлении использовать фиолетовый базилик. Цвет соуса получается тоже зеленый, но темный, не такой изумрудный, как из зеленого базилика. Вкус также немного отличается.

соус песто

The post Соус песто рецепт классический appeared first on Блог Милы.

Тхина рецепт пасты из кунжута

2013-09-15 10:28:58

Тхину у нас купить проблематично, но зато ее легко приготовить самому. Выкладываю рецепт тхина (тахини).

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 2 ст. семян кунжута
2. 1/5-1/4 ст. масла (в идеале - кунжутное, но подойдет любое рафинированное растительное)

Instructions

1. Кунжут (сим - сим) прогреть на сухой сковороде до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Следить, не допускать подгорания, так как кунжут начнет горчить.
2. Обжаренный кунжут положить в блендер с металлическим ножом (небольшое количество кунжута можно растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке), добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут. При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.Густоту тхины можно регулировать добавлением растительного масла.
3. Выход - примерно 1 стакан. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.
4. Тхина готова. Удачного кулинарного творчества!

Notes

1. Вкус тхины в чистом виде не очень приятен, но при добавлении в различные блюда она дает кунжутный привкус и очень приятный аромат.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Тхина рецепт пасты из кунжута appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

(я готовила половину порции):

куриные сердечки, ингредиенты

• 1 кг куриных сердец,
• 3 сладких перца (лучше разноцветных — зеленый, красный, желтый),
• 1 лук-порей (когда его у меня нет, я использую репчатый лук),
• 3-4 дольки чеснока,
• 1 стакан грецких орехов,
• 1 стакан белого вина (в случае его отсутствия добавляю просто воды, подкисленную винным уксусом),
• 150 гр. сливок,
• соль, специи (у меня — черный перец), растительное масло для жарки (по рецепту — оливковое, но я использовала подсолнечное рафинированное)
• зелень для сервировки

Приготовление:

Обжарить сердечки в разогретом растительном масле

куриные сердечки обжарить

залить вином (у меня — вода, подкисленная винным уксусом, но с вином, конечно, гораздо ароматнее получается), тушить минут десять

сердечки куриные залить вином

в это время некрупно порезать овощи и орехи

порезать овощи и орехи

В сердечки добавить сливки, овощи и орехи, присолить, добавить специи. Довести до кипения

в сердечки куриные добавить овощи и сливки

тушить до загустения соуса под крышкой на медленном огне (у меня ушло на это минут 15-20)

тушить до загустения соуса

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

сердечки куриные в орехово-сливочном соусе с овощами

На гарнир можно подать со спагетти или с рисом.

Сердечки куриные в орехово-сливочном соусе с овощами готовы. Приятного аппетита!

сердечки куриные в орехово-сливочном соусе с овощами

The post Сердечки куриные в орехово-сливочном соусе appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 6 зубков чеснока очищенных и разрезанных на кусочки (чеснок надо брать не сильно острый) (на фото у меня очень крупный чеснок — его я взяла 3 зубка),
• 0,5 чайной ложки соли,
• около 1 ст. оливкового масла Virgen Extra

ингредиенты для соуса алиоли (соль забыла положить)

Приготовление:

Чеснок и соль положить в ступку (мраморную, керамическую или деревянную). Толочь до образования однородной густой пышной массы.

Далее добавлять постепенно «ниточкой» не рафинированное оливковое масло, продолжая взбивать (всегда в одном направлении) и не останавливаясь — пока не добьетесь гладкой консистенции.Так как ступка у меня совсем маленькая, то на этом этапе я переложила чеснок в стеклянную миску и продолжала размешивать венчиком.

Масло добавляется на глаз — сколько возьмет (около 1 стакана).

Посуда и продукты перед началом взбивания должны быть комнатной температуры.

Каталонский чесночный соус алиоли готов. Приятного аппетита!

Каталонский чесночный соус алиоли

Кстати, это базовый рецепт чесночного соуса алиоли. Иногда в него также добавляют желток, или белок, или целое яйцо и лимонный сок.

The post Каталонский чесночный соус алиоли appeared first on Блог Милы.

Соус к блинам с икрой

2013-07-08 03:29:46

Простой, но вкусный соус к блинам с икрой с мягким сливочным, немного солоноватым вкусом. Готовится очень быстро и просто.

Write a review

Save Recipe

Print

Prep Time

4 min

Cook Time

1 min

Total Time

5 min

Prep Time

4 min

Cook Time

1 min

Total Time

5 min

Ingredients

1. Сметана 2 ст.,
2. Икра неценных пород рыб (минтая, щуки, сельди...) 0,5 банки 100 гр.,
3. Укроп небольшой пучок.

Instructions

1. Сметану перемешать с икрой.
2. Укроп мелко порезать и добавить к соусу.
3. Всё перемешать.
4. Соус к блинам с икрой готов. Приятного аппетита!

Notes

1. Регулируйте количество икры в зависимости от ее солености и вашей любви к соли.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Сметанный соус к блинам с икрой appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• картофель в кожуре,
• сметана,
• чабрец

Приготовление:

Картофель в кожуре тщательно вымыть, порезать круглыми ломтиками толщиной около 1 см, немного посолить, смазать с обеих сторон соусом из густой сметаны с нарезанным чабрецом (он же тимьян ползучий или богородская трава) (соуса надо немного, он не должен стекать с картошки), плотно выложить на решетку и жарить над углями до готовности.

картофель барбекю

Очень вкусно есть такой картофель барбекю подать с простым, но вкусным соусом.

Соус для картофеля барбекю

Ингредиенты для соуса (примерные пропорции):

• сметана 1 стакан,
• чеснок 2 зубчика,
• укроп небольшой пучок,
• соль

Приготовление:

Чеснок очистить и пропустить через пресс, укроп вымыть и мелко порезать, все измельченные ингредиенты добавить в сметану, посолить по вкусу и перемешать.

Картофель барбекю с соусом готов. Приятного аппетита!

The post Жареный на углях картофель барбекю с соусом appeared first on Блог Милы.

Хотите подарить ребёнку кусочек сказки в обычной жизни? Приготовьте ему еду из сказки! В книге Астрид Лингрен «Малыш и Карлсон» мама готовит совершенно восхитительные тефтели.

«Но тут он увидел в руках Малыша тарелочку и мигом нажал кнопку на животе. Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял ещё одну тефтельку.»

Мы тоже можем приготовить ребёнку да и себе тоже это замечательное шведское блюдо. Нашла этот кётбулар рецепт в интернете и потом увидела, что рецептов фрикаделек (тефтелей) по-шведски существует несколько. Хочу предложить вам этот вариант. Мне в нём понравилось то, что готовятся фрикадельки (тефтели) в духовке, а не жарятся на сковороде, как в классическом рецепте, поэтому их можно предложить маленьким детям. К тому же, к фрикаделькам подаётся очень интересный соус (для детей, конечно, вино из рецепта стоит исключить).

Ингредиенты:

Для фрикаделек понадобится:

• 500 гр. мясного фарша ассорти или моно
• 0,5 стакана тертых сухарей
• 1 яйцо
• 0,5 стакана сметаны
• 1 луковица
• петрушка, соль, перец
• растительное масло

Соус:

• 1 луковица
• 200 гр. белого вина
• 600 гр. говяжьего бульона
• 2 ч. л. горчицы
• 3 ст. л. томатной пасты

Для брусничного соуса

• 1 ст. брусники,
• 0,5 ст. сахара,
• 0,5 ст. воды

Приготовление:

В миске смешать сметану с тертыми сухарями и оставить на 5 минут. На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук. К сухарям добавить мясной фарш, яйцо, приправы и жареный лук, замешать однородную массу и поставить в холодильник на несколько часов (если есть возможность приготовить фарш заранее, в противном случае дать постоять только 10-20 минут).

Из приготовленного фарша сформировать фрикадельки размером с грецкий орех (у меня получилось 48 штук), которые оставить полежать на 30 минут (опять же, если есть время). Выложить фрикадельки на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень . Печь в духовке при температуре 180ºС около 15 минут.

Небольшое отступление. В рецепте было указано время приготовления 5-10 минут при температуре 90-100º. Я предполагаю, что в описании был выпущен этап приготовления — сначала обжарить на сковороде, а потом уже довести до готовности в духовке. Но я готовлю кётбулар только в духовке, поэтому температуру и время приготовления увеличила.

Приготовить соус: на растительном масле поджарить луковицу порезанную полукольцами, долить вино и закипятить. Долить бульон и готовить без крышки 10 минут все время помешивая, выпаривая до консистенции соуса. Добавить горчицу и пасту, перемешать.

Можно приготовить и совсем простой соус — смешать сметану с горчицей, сахар, соль, перец — по вкусу.

Для шведской кухни характерно использование брусничного соуса. К тефтелькам по-шведски тоже можно его приготовить. Вскипятить воду, добавить сахар, потом бруснику, довести до кипения и варить на среднем огне. Когда брусника начнет лопаться и уменьшится в объёме, соус готов.

фрикадельки по шведски с брусничным соусом

Итак, кётбулар готовы. Подавать горячие фрикадельки с соусом и в идеале украсить брусникой (либо клюквой). На гарнир хорошо картофельное пюре или отварной картофель.

The post Кётбулар — фрикадельки или тефтельки по-шведски в духовке appeared first on Блог Милы.

Масла, содержащиеся в жгучем перце — едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках.

Ингредиенты:

• 3 больших зубчика чеснока, очищенных
• 2 красных жгучих перца, очищенных (но если вы любите очень остро, то семена можете оставить. Они еще более жгучие на вкус, чем мякоть перца)
• 3/4 стакана воды
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана уксуса
• 1/2 ст.л. соли
• 1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
• 2 ст.л. воды

Приготовление:

В блендере пюрируйте все ингредиенты, за исключением двух последних.

Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока смесь немного не загустеет, а кусочки перца и чеснока не станут мягкими (около 3 минут).

Смешайте крахмал и воду, влейте в соус, прогрейте одну минуту. Крахмал немного загустит соус, и кусочки чеснока и перца будут распределены равномерно. Если крахмал не добавлять, то соус получится жидкий, а кусочки перца и чеснока всплывут на поверхность.

Когда соус полностью остынет, перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Тайский сладкий соус чили

Со временем соус теряет свою остроту, так что не храните его слишком долго.

Тайский сладкий соус чили

Кстати, традиционный тайский сладкий соус чили готовится без применения крахмала. Густота соуса достигается за счет большого количества сахара. Можете попробовать и такой вариант.

The post Тайский сладкий соус чили (рецепт) appeared first on Блог Милы.

Сначала готовим Томатный соус

• 1 луковица
• 1  небольшая морковь
• 1 зубчик чеснока
• растительное (лучше оливковое) масло
• 0,5 кг спелых помидоров или 400 г консервированных (у меня было 300гр соленых + добавила 1 ст.л. томатной пасты, разведенной в 0,5ст. воды)
• 1 ч.л. смеси «Итальянские травы»
• 1 лавровый лист
• 1ст. л. томатной пасты ( можно и без)
• соль, свежемолотый перец
• по желанию и вкусу: сахар 1ч.л.

Лук и чеснок мелко порезать, морковь  натереть на средней терке.
В широком сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить овощи и чеснок в течение 5 минут до мягкости.
Томаты протереть в блендере. Переложить в сковородку, добавить травы и томатную пасту.
Посолить, поперчить, добавить по желанию сахар  и тушить на медленном огне 45 минут до загустения соуса и усиления аромата.

Пока готовится соус, приступаем к приготовлению Фрикаделек

• 50 г черствого белого хлеба
• 4-6 ст. л. молока
• 500 г фарша из говядины
• 50 г  тертого пармезана (другого твердого сыра)
• 1 маленькая головка  красного лука
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо
• 1 порция томатного соуса (рецепт выше)
• базилик
• 125 г маскарпоне
• соль, свежемолотый перец

С хлеба срезать корки. 3aмочить в молоке, пока все молоко не впитается. Переложить в чашу  блендера.
Добавить  туда же фарш и пармезан.
В сковороде нагреть 1 ст. л оливкового масла. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить в течение 5 минут до мягкости
Охладить и тоже положить в чашу блендера.
Туда же добавить яйцо. Взбить все вместе до получения однородной массы. Приправить солью и перцем по вкусу и поставить в холодильник на 20 минут..
Из фарша сформировать шарики размером с помидорку-черри (поскольку черри разные по размеру, сделать на свой вкус, но лучше сделать небольшие)
На оставшемся оливковом масле обжарить фрикадельки, пока они не прожарятся и не приобретут золотисто-коричневый цвет (примерно 5 минут).
В готовый горячий томатный соус добавить маскарпоне и перемешать.
Вылить соус на фрикадельки и встряхнуть.

Фрикадельки в томатном соусе с маскарпоне

Готово! Подавать можно с пастой.

The post Фрикадельки в томатном соусе с маскарпоне appeared first on Блог Милы.