Ингредиенты:

• Масло сливочное 82,5% (размягчённое) — 125 гр.,
• Сметана 20% — 125 гр.,
• Сахар — 1 ст. л.,
• Мука — 250 гр.,
• Апельсин (цедра) — 1 шт.,
• Повидло (для начинки) — 150 гр.,
• Сахарная пудра (для украшения печенья) — по вкусу

Приготовление:

Качественное сливочное масло заранее достать из холодильника, оно должно стать мягким. К маслу добавить сахар и сметану, растереть. Небольшими порциями ввести пшеничную муку.

Замесить мягкое и нежное тесто. Апельсин вымыть, обсушить и с помощью мелкой тёрки снять с него цедру (0,5 ч. ложки). Или использовать сушеную цедру. Добавить цедру апельсина в тесто и слегка вмешать. Завернуть тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 1 час.

Спустя время достать тесто из холодильника и раскатать скалкой в прямоугольник размерами примерно 30*40 см. Разрезать тесто вдоль на три полоски. По длинному краю вдоль каждой полоски выложить повидло (или мармелад).

Повидло должно быть густое, чтобы не растекалось. Аккуратно свернуть каждую полоску теста трубочкой, чтобы повидло оказалось внутри.

Разогреть духовку до температуры 190-200 градусов.

Каждую полоску разрезать на печенья желаемой длины.

Печенье выложить на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать 15 минут. Спустя время перевернуть печенье и готовить еще 10 минут.

Для подачи на стол печенье Подушечки с повидлом можно посыпать сахарной пудрой.

Итак, печенье Подушечки с повидлом готовы. Приятного чаепития!

The post Печенье Подушечки с повидлом appeared first on Блог Милы.

В созревших ягодах шиповника больше витамина С, поэтому выбирайте только ярко-оранжевые ягоды. Очень вкусно намазать такое повидло на свежую булочку и съесть на завтрак с молоком. Подходит оно и для начинки в выпечку. Шиповник — не очень-то популярная ягода, но польза от него — колоссальная. И вкусно как!

Витамина С в шиповнике 600-800 мг%, но есть сорта, которые содержат от 2500 до 17800 мг% этого витамина, Р-активных веществ — от 200 до 1500, каротина — 2-5, Витамина В1 0,25, В2 от 0,07 до 0,6, К1 — 1, У — 6-10 мг%, железа в свежих плодах 11,5, сухих — 28мг.

Рекомендуемые сорта: Беггера, Коричный, Иглистый, Даурский, Морщинистый, Яблочный, Войлочный, Витаминный ВНИВИ, Воронцовский No 3 и Крупноплодный ВНИВИ.

Ингредиенты:

• 1 кг пюре шиповника,
• 500-600 гр. сахара

Приготовление:

Плоды очистить от семян и волосков, вымыть, проварить до размягчения в воде (один стакан воды на 1 кг шиповника), в горячем виде быстро протереть через сито.

На 1 кг полученного пюре добавить 500 — 600 гр. сахара и варить на медленном огне при постоянном помешивании до готовности (105°). Повидло надо постоянно помешивать! Главное, чтобы ягодное пюре не пригорело.

В горячем виде разложить в горячие простерилизованные банки и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки, после чего банки накрыть пергаментной бумагой и завязать (или заказать крышками).

Я стерилизую банки так: чистые банки поставить в духовку и нагреть ее до 100 градусов. После нагрева духовки держать банки 10 минут, выключить духовку. Если необходимо немедленно раскладывать заготовки в банки, то не ставить горячие банки, вынутые из духовки, на холодную поверхность, так как они могут лопнуть. Горячие банки можно ставить на деревянную подставку, полотенце или т.п. Или дождаться их остывания.

Хранить повидло в прохладном помещении.

The post Повидло из шиповника appeared first on Блог Милы.

Ананас для наших широт всегда был и остается фруктом экзотическим, несмотря на постоянное его присутствие на прилавках магазинов. А уж тем более джем из него. В продаже он бывает крайне редко, а вот самим его сделать проще простого. Понадобятся только ананас, лимон, сахар. Сфера применения этого блюда огромна: как начинка для пирогов, пирожков, тортов и пирожных; добавка к некоторым мясным блюдам и соусам. Таким джемом можно прослаивать печенье, подавать к блинам и оладьям, поливать творожную или рисовую запеканку. Наконец, с кусочком батона или тоста и чашечкой чая такой джем понравится всем. Приготовить такое лакомство можно в любое время года. Итак, готовим джем из ананаса.

Ингредиенты:

• Ананас ( у меня около 600 гр. в очищенном виде)
• Сахар 1 ст.
• Лайм (лимон) 1 шт

Приготовление:

Ананас почистить. Для этого поставить его на стол. Одной рукой удобно держать зеленую верхушку. Другой рукой острым ножом срезать кожицу (чем тоньше, тем лучше) полосками сверху вниз. Удалить глазки с семенами, которые располагаются по диагональной линии. Эти глазки не глубокие и их легко вырезать ножом подсечками. Лучше выбрать маленький острый нож. После вырезания всех глазков вырисовывается рисунок из спиральных линий.

Нарезать очищенный ананас на кусочки 1х1 см. Серединку ананаса вырезать не нужно, она даст волокна, необходимые для того, чтобы джем был более плотный.

Перемешать с сахаром, высыпать в кастрюльку и поставить на средний огонь. Воду добавлять не надо, ананас даст достаточно сока.

Помешивать, помогая сахару раствориться. Чтобы ананас сохранил свой яркий желтый цвет, нужно при варке добавить сок лимона или лайма. Поэтому выжать в джем сок из лайма.

Варим минут до 30, до тех пор, пока весь ананасовый сок не карамелизуется. Можно оставить джем в таком виде. А можно сделать более однородный. Для этого, если осталось много сиропа, можно лишний слить. И взбить кусочки ананаса блендером.

Если использовать джем как начинку для китайских ананасовых пирожных фенли-су, то такой джем нужно еще очень долго уваривать, чтобы влага выварилась на 90%, а из готового джема можно было скатать шарики.

Переложить джем в банку (если планируете хранить джем, то её нужно простерилизовать предварительно), остудить.

Итак, ароматный, густой, золотистый, вкусный ананасовый джем готов. Пьем чай и наслаждаемся этим даром тропиков. Приятного чаепития!

The post Ананасовый джем — золотистый дар тропиков appeared first on Блог Милы.

Снаружи тайская маракуйя лиловая, а внутри желтая, с очень ярким ароматом, но ужасно кислая. В Индонезии, например, наоборот, маракуйя совершенно не имеет аромата, зато сладкая. Тайскую же просто так есть практически невозможно.

Зато тайская маракуйя — настоящая находка для любых десертов. Ее яркий аромат будет уместен везде — в выпечке, в коктейлях, в джемах, вареньях, желе. Маракуйю можно смело комбинировать с другими фруктами — в общем, целое раздолье для экспериментов.

Ну а джем, наверное, это самое простое, что можно на скорую руку изобразить из маракуйи.

Съедобная часть маракуйи имеет весьма жидкую консистенцию, значит джем придется чем-то загущать. Оказывается, в маракуйных шкурках есть пектин! Значит, мы убьем сразу двух зайцев: сварим джем безо всяких добавок и одновременно сохраним все витамины маракуйи!

Ингредиенты:

• Свежая маракуйя: 10 штук (около 800 гр.)
• Сахар: стакан-полтора
• Лайм/лимон/мандарин — 1 шт

Приготовление:

Маракуйю вымыть, разрезать каждую пополам и ложкой достать всю желтую мякоть в отдельную миску. Мякоть убрать в холодильник.

Половину оставшихся шкурок положить в кастрюльку, залить водой так, чтобы они были покрыты и поставить на огонь, закрыв крышкой. Варить около 30 минут на среднем огне. Шкурки должны развариться и стать полупрозрачными.

Через 30 минут снять отваренные шкурки с огня и остудить. Воду из-под шкурок не выливать. Ложкой выскрести внутреннюю мякоть шкурок и как следуем пробить в блендере до гомогенного пюре с половиной стакана отвара из-под шкурок.

Возвратить пюре в кастрюльку, растворить в нем сахар на слабом огне. Если употреблять джем планируется сразу, то сахара можно взять еще меньше. Если планируется его хранить — то побольше. Выжать в пюре сок из лайма, лимона или мандарина: из серо-буро-малинового пюре станет красным.

Вылить в пюре мякоть маракуйи. Перемешать и довести до кипения. Прокипятить пару минут, чтобы вся мякоть равномерно прогрелась.

Остудить, перелить в стерилизованную банку и закрыть крышкой. Имейте в виду, джем будет вкуснее на следующий день, когда немного настоится.

Итак, экзотический джем из маракуйи готов. Приятного чаепития!

The post Экзотический джем из маракуйи — привет из Таиланда appeared first on Блог Милы.

Кстати, у меня есть еще один рецепт быстрого сливового варенья: с пектином.

Ингредиенты:

• Слива – 2 кг
• Сахар – 1 кг
• Сок 1 лимона
• Бадьян – 5 звездочек
• Корица — 2 палочки

Приготовление:

Сливы помыть, разрезать пополам, освободить от косточки и сложить в глубокую жаропрочную форму.

Главное, правильно подобрать посуду, она должна быть широкой и неглубокой, иначе процесс варки затянется.

Засыпать сахаром, полить соком лимона, добавить бадьян и корицу. Специи можно использовать любые, по вкусу. Хорошенько перемешать. Дать постоять пару часов, чтобы начал выделяться сок.

Поставить форму в духовку, разогретую до 150 градусов на 1,5 часа. Изредка аккуратно помешивать, чтобы растворился сахар.

Из готового варенья достать специи, выкинуть их. Разлить в стерилизованные банки, укупорить.

Выход варенья около 1,5 л.

Итак, сливовое варенье в духовке готово. Приятного чаепития!

The post Сливовое варенье в духовке: восточная сказка appeared first on Блог Милы.

Названий у инжира много. У нас его знают под именами «фига», «смоква», или «винная ягода», в Хорватии его называют smokva.

Джем из инжира безумно вкусный и, несмотря на то, что сильным ароматом он не обладает, по вкусовым качествам не уступает ягодным джемам, просто джем-деликатес. Готовится быстро и нехлопотно. Так как инжир сам по себе очень сладкий, то сахара для варки джема используется совсем немного.

На цвет джема влияет сорт инжира, а этих сортов немало. Сорта с синей кожурой дадут розовый джем, а с зелёной  — желтовато-зелёный.

Зеленый инжир

Ингредиенты:

• 1 кг инжира;
• 500 гр. сахара (если инжир очень сладкий-можно положить меньше);
• сок и цедра 1 лимона;
• 2 веточки свежего розмарина;

Приготовление:

Инжир промыть, отрезать хвостики, нарезать средними кусочками, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Лимон обдать кипятком, снять цедру и выжать сок. Когда сахар в инжире превратится в сок, добавить в него лимонную цедру с соком, а также листики розмарина. Хорошо всё размешать и поставить кастрюлю на средний огонь.

когда инжир пустит сок, поставить кастрюлю на плиту

У меня процесс варки с периодическим помешиванием занял минут 25.

После этого немного остудить джем и измельчить кусочки погружным блендером (или картофелемялкой), чтобы джем стал гуще и однороднее. Через 5-6 часов еще раз довести до кипения и остудить, после чего разлить в чистые сухие банки.

Джем из инжира, лимона и розмарина

Итак, джем из инжира, лимона и розмарина готов. Приятного чаепития!

Джем из инжира, лимона и розмарина

The post Джем из инжира, лимона и розмарина appeared first on Блог Милы.

Ягоды дикой сливы благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление сливы способствует восстановлению баланса микрофлоры, снижается риск возникновения гастритов и колитов. Мочегонные свойства плодов помогают выводить из организма шлаки и токсины. Плоды сливы оказывают антигельминтное влияние на простейшие организмы. Благодаря этому нормализуются перистальтики кишечника, улучшая его работу и обмен веществ. Особенно насыщены плоды витамином Р (флавоноид), а регулярное насыщение организма этим веществом стабилизирует артериальное давление, укрепляет сосуды, нормализует сердечный ритм. Также стимулирует работу коры надпочечников.

дикая слива

Внимание! Ягоды дикой сливы категорически противопоказаны при острых формах  язвенных заболеваний, особенно при кровотечениях. А также больным с повышенной желудочной кислотностью и при повышенном давлении.

дикая слива

Ингредиенты:

• ягоды дикой сливы — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 1 ст.

Приготовление:

Косточки у дикой сливы, в отличие от культурной, убираются плохо, поэтому варим целиком или удаляем их с обваренной сливы. Ягоды вымыть и перебрать от листочков и плодоножек.

ягоды вымыть и перебрать

Подготовленные плоды варить на медленном огне до размягчения, около 15 минут. Затем переложить в дуршлаг и протереть, удаляя косточки.

ягоды протереть

Возвратить очищенные ягоды в прежний отвар, добавить сахар.

Когда сахар полностью раствориться, варенье проварить еще 15 минут и разлить в простерилизованные банки. Долго варить не стоит — термическая обработка уничтожит большинство полезных свойств дикой сливы.

Варенье из дикой сливы

Кстати, в косточках слив, как и вишни, собирается вещество амигдалин. Постоянное его употребление может оказывать токсическое действие на человеческий организм. Поэтому консервацию с косточками рекомендуется хранить не больше года.

Варенье из дикой сливы

Итак, варенье из дикой сливы готово. Приятного чаепития!

The post Варенье из дикой сливы — ароматное и с кислинкой appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 400 штук цветов одуванчика
• 1 л воды
• 1 кг сахара
• 1 лимон

Приготовление:

Одуванчики нужно собирать в полдень, при ярком свете солнца, чтобы головки цветков были максимально раскрыты, в экологически чистом месте. Ни в коем случае не собирайте одуванчики у дорог, вблизи заводов или фабрик – иначе вы рискуете получить варенье, полное вредных химических веществ. Цветы собирают без стебля.

одуванчики

Цветки одуванчиков быстро промыть. Можно даже не мыть, чтобы не смывать полезную пыльцу, но при варке варенья придется собирать всплывающих жучков, во множестве живущих в желтых цветках.

Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Добавить нарезанный вместе с цедрой лимон, довести до кипения и варить еще 10 минут. Остудить, процедить, отжать цветы и кусочки  лимона. Отвар получается зеленоватого цвета. При варке цветов одуванчика весь дом наполняется медвяным ароматом — красота!

Добавить сахар и варить на медленном огне, пока не загустеет, периодически помешивая. Я варила около 40 минут, чем больше варишь, тем гуще получается. Готовое варенье из одуванчиков коричневатого цвета и имеет сильный цветочный аромат. Если не использовать варенье сразу, а готовить его на зиму, то сахара надо взять немного больше: 1,2 кг.

Варенье из одуванчиков или одуванчиковый мед

Варенье из одуванчиков или одуванчиковый мед готово. Приятного чаепития, и не болейте!

Варенье из одуванчиков или одуванчиковый мед

В лечебных целях (как желчегонное) одуванчиковый мед нужно принимать 2 раза в день утром и вечером натощак, добавляя по 1 чайной ложке в стакан воды. Если печень сильно загрязнена, могут возникнуть боли в желчном пузыре.

The post Варенье из одуванчиков или одуванчиковый мед appeared first on Блог Милы.

Кроме лечения, это сырое варенье можно использовать в качестве начинки в сладкой выпечке (например, в пирогах), с блинчиками или оладьями, а также делать из него полезные напитки.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод черной смородины (1 литр смородины весит примерно 700 грамм)
• 2 кг сахарного песка

Приготовление:

Ягоды перебрать, помыть и разложить на чистом полотенце, салфетке или бумаге, чтобы они просохли. Если объемы ягоды большие, то хотя бы дать хорошо стечь в дуршлаге. Вода, попавшая в сырое варенье, может привести к закисанию.

Теперь их необходимо измельчить. Это можно сделать с помощью мясорубки, однако от соприкосновения с металлом часть витамина С неизбежно разрушится. Поэтому рекомендую пересыпать смородину в эмалированную, из нержавейки или пластиковую посуду, насыпать часть сахара и хорошенько размять чистой деревянной толкушкой. Для получения однородной консистенции можно перетереть ягоду в блендере, его ножи из нержавеющей стали не разрушат витамины.

Добавить оставшийся сахар и перемешать. Если сырое варенье вы будете хранить при комнатной температуре, то потребуется в общей сложности 2 кг сахарного песка . А если в холодильнике или погребе – то достаточно и 1,5 кг.

Протертую смородину необходимо накрыть и оставить на кухне на 2-3 дня, несколько раз в день помешивая. Это позволит избежать брожения при хранении, а также за это время полностью растворится сахар.

Банки простерилизовать любым способом (я прогреваю банки в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут), а обычные пластиковые крышки хорошо помыть в горячей воде и обсушить.

Разложить “варенье” в сухие банки, не доходя до краев на 3-4 см. Сверху для лучшей сохранности можно насыпать сахар слоем 2 см.

Вытереть банки чистой салфеткой, если необходимо. Закрыть крышками и убрать на хранение. Вместо крышек можно использовать бумагу, обвязав ее веревочкой вокруг горлышка банки.

Черная смородина протертая с сахаром

Итак, черная смородина протертая с сахаром готова. Приятного чаепития!

The post Черная смородина протертая с сахаром appeared first on Блог Милы.

Костяника

Костяника – родственница привычных нам садовой малины и земляники, а также болотной морошки и арктической княженики. Некоторые сравнивают вкус ягоды с зернами граната, даже внешне напоминающими лесное лакомство.

Ягоды костяники изобилуют аскорбиновой кислотой (витамин С) и пектиновыми и дубильными веществами, кроме того, в химическом составе плодов имеется сахар, органические кислоты, углеводы, флавоноиды, фитонциды и токоферол. Ягодные варенья, морсы, компоты и прочие домашние заготовки из нее обладают  высокой пищевой ценностью.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод костяники
• 1,2 кг сахара
• 1 ст. воды

Приготовление:

Ягоды костяники перебрать от плодоножек, вымыть. 

Из сахара и воды сварить сироп. Высыпать в сироп чистые ягоды, перемешать и убрать с огня. Ягоды в сиропе оставить на 5-8 часов. После этого варить до готовности на слабом огне.

Разлить варенье в чистые банки и укупорить полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом. Можно хранить в комнатных условиях.

Варенье из костяники

Итак, варенье из костяники готово. Приятного чаепития!

Варенье из костяники

Если вас смущают обилие косточек, то ягоды в готовом варенье можно отцедить и использовать только вкуснейший сироп.

The post Варенье из костяники appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 кг ранеток
• 1 кг сахара
• 1 ст. воды
• гвоздика, лимонная кислота (по желанию)

ранетки

Приготовление:

Для варенья хорошо использовать крепкие ранетки с ярко-выраженным вкусом. Но и из сладких ранеток можно приготовить вкусное лакомство, просто надо будет добавить лимонную кислоту. Из рыхлых сортов получится скорее джем, что тоже вкусно.

Ранетки вымыть, удалить веточки, вырезать семенную камеру и нарезать дольками.

нарезать ранетки дольками

Из воды и сахара сварить сироп.

В кипящий сироп опустить дольки ранеток и довести до кипения. Выключить смесь и оставить настаиваться на 5 часов. Спустя время снова довести до кипения, выключить и оставить настаиваться на 5 часов. После выстаивания снова довести до кипения массу, проварить минут пять, проверить готовность (капля немного остывшего сиропа должна держать форму на ровной поверхности (блюдце) и не растекаться).

Если ранетки использовались сладкие и пресные, то в варенье хорошо добавить лимонную кислоту для придания кислинки вкусу. Для аромата можно добавить 3-4 бутона гвоздики или корицу.

Готовое варенье разлить по чистым, сухим банкам и закрыть крышкой. Хранить можно при комнатной температуре в темном месте.

Варенье из ранеток дольками

Варенье из ранеток дольками готово. Приятного чаепития!

The post Варенье из ранеток дольками простой рецепт appeared first on Блог Милы.

Немного найдётся ягод, содержащих столько витаминов и провитаминов, минералов и других необходимых человеку веществ, поэтому специалисты называют сок облепихи мультивитаминным.

Следует иметь в виду, что сок облепихи противопоказан при панкреатите и холецистите, желчнокаменной болезни, гиперацидном гастрите, острых заболеваниях поджелудочной железы, аллергии на каротин и индивидуальной непереносимости.

Ингредиенты:

• 1 л сока облепихи
• 850 гр. сахара

Приготовление:

облепиха

Ягоды облепихи перебрать и вымыть, воде дать стечь.

С помощью соковыжималки отжать из ягод сок. Получающийся жмых можно еще раз пропустить через соковыжималку, чтобы он стал совсем сухим.

Если соковыжималки (или специальной насадки на мясорубку) нет, то можно выжать сок следующим способом. Ягоды облепихи положить в эмалированную или из нержавейки кастрюлю и залить горячей водой (примерно 1 стакан на 1 кг ягод). Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Нагревать до тех пор, пока ягоды облепихи не станут мягкими. Горячую массу из облепихи протереть через сито.

Добытый тем или иным способом сок смешать с сахаром, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до растворения сахара (если есть кулинарный термометр, то нагреть сок до температуры 85 градусов С).

Горячий сок разлить по чистым сухим банкам или бутылкам и закатать.

Хранить сок из облепихи в прохладном месте.

Через несколько дней хранения сок из облепихи расслоится, поэтому перед употреблением его можно взболтать. А можно снять верхнюю густую массу и получить нежнейшее желе из облепихи (его можно, например, намазывать на хлеб), а оставшийся сок будет почти без мякоти.

Сок из облепихи с сахаром на зиму

Сок из облепихи с сахаром на зиму готов. Авитаминоз зимой нам теперь не страшен!

А еще из облепихи можно приготовить вкусное ароматное варенье.

The post Сок из облепихи с сахаром на зиму appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод ежевики
• 1,2 кг сахара
• 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

лесная ежевика

Хорошо вызревшие ягоды ежевики перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Если не уверены в ее чистоте, то вымыть и дать стечь воде.

Ягоды ежевики измельчить блендером в пюре. Процедить сок через марлю от косточек (я не процеживала). Или отжать сок с помощью соковыжималки. Всыпать сахар, влить лимонный сок и перемешать.

Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, следить, чтобы не убежало. 

Готовый сироп развить в чистые сухие банки горячим и закрыть крышкой.

Сироп из ежевики готов. Приятного чаепития!

Сироп из ежевики на зиму

Готовый сироп может храниться в квартире.

The post Сироп из ежевики рецепт на зиму appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 200 — 300 гр. мяты (у меня мелисса лимонная)
• 0,5 л. воды
• 1 — 2 лимона (лучше на вкус и запах)
• 1 кг. сахара

Приготовление:

Собранные листочки мяты вместе с веточками и стебельками (а я и с цветочками) промыть. Лимоны  вымыть и нарезать кубиками вместе с кожурой, удалить семечки, чтобы не горчили.  Мяту и лимон вместе залить водой и варить 10 минут. Настоять это колдовское варево в прохладном месте одни сутки.

Через сутки массу отжать, а настой процедить. Добавить сахар и варить до готовности. Капля остывшего сиропа на ровной поверхности (например, блюдце) должна держаться и не растекаться. Разлить готовый сироп в чистые сухие банки.

Мятный сироп рецепт с лимоном

Мятный сироп рецепт с лимоном готов. Приятного аппетита! И пусть зимой вас согреет своим ароматом теплое лето!

The post Мятный сироп рецепт с лимоном appeared first on Блог Милы.

Малиновое варенье

Мы набрали ягод
Полные корзины,
Чтоб хватило на год
Всей семье малины.

Сварим мы варенье
Лучше и не сыщешь!
Просто объеденье,
Пальчики оближешь.

Баночка варенья
Из лесной малины-
Средство для леченья
Гриппа и ангины.

Справится с простудой
Вкусный доктор тут же,
Через две минуты
Сразу станет лучше.

Нужное варенье!
Так что не проспите —
Как настанет время,
Тотчас в лес идите.

Павел Платонов

Ингредиенты:

• 1 кг ягод малины
• 1,2 кг сахара

Приготовление:

малина лесная

Хорошо вызревшие ягоды малины перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Если не уверены в ее чистоте, то вымыть и дать стечь воде.

Ягоды малины измельчить блендером в пюре. Всыпать сахар и перемешать.

Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, следить, чтобы не убежало. 

Готовый джем развить в чистые сухие банки горячим и закрыть крышкой.

Малиновый джем готов. Приятного чаепития!

Готовый джем может храниться в квартире.

Малиновый джем

The post Малиновый джем рецепт на зиму appeared first on Блог Милы.

История опробывания этого рецепта такова. На Кипре во время экскурсии «Путешествие в прошлое» на фруктовой ферме мы собрали более 5 кг апельсин сорта Валенсия. И съесть их было маловероятно, так как на завтрак в отеле апельсинов и так было ешь — не хочу. Но в качестве сувенира на Кипре продается глико — варенье. Поэтому пришла мысль сделать самодельное глико из апельсинов. А так как номер в отеле был оборудован кухней, то мысль эту легко осуществила. Чтобы сильно не отвлекаться от отдыха, рецепт был выбран самый простой. Вообще же рецептов варенья из апельсинов существует множество.

Ингредиенты:

• 1,2 кг сахара,
• 1 кг апельсинов,
• 1 ст. воды.

 Приготовление:

Промыть апельсины.

Так как апельсины берутся с кожурой, то нужно целиком бланшировать их две минуты целиком в кипящей воде,

бланшировать апельсины

затем вынуть, разрезать на 4 части,

разрезать апельсины на четыре части

а затем на дольки, убирая косточки.

нарезать апельсины на дольки

Это обязательный пункт – при варке апельсинового варенья следует доставать косточки, т. к. они могут придать десерту горечь.

Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду, приготовить сироп.

Делать варенье из апельсина лучше, как и другие виды такой заготовки, в эмалированных тазах или кастрюлях, а также посуды из нержавеющей стали. 

Опустить в сироп дольки апельсинов, довести до кипения, собрать пенку, проварить варенье, не накрывая крышкой кастрюлю, на самом медленном огне.

опустить дольки апельсинов в кипящий сахарный сироп

Дольки апельсина должны стать прозрачными. Проверять готовность варенья классическим способом: капля подостывшего сиропа не должна растекаться на блюдце, а держать форму. Процесс варки занимает от 30-40 минут и дольше.

Остывшее апельсиновое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками (можно полиэтиленовыми) и убрать на хранение.

Варенье из апельсинов с кожурой

Варенье из апельсинов с кожурой готово. Приятного чаепития!

The post Варенье из апельсинов с кожурой appeared first on Блог Милы.

Если папа не увидит, если мама не узнает
Ну и кто-нибудь случайно в гости к нам не забредет
То сегодня непременно, то сегодня однозначно
Мне всю баночку варенья съесть конечно повезет

Я давно о ней мечтаю, я давно ее лелею
И на крышке для «домашних» написал – «мое! Не брать!»
Приготовил свою ложку, приготовил свой животик
И закрыл на кухне двери, чтоб никто не мог мешать.

Только мама постаралась, банку туго закатала
Я и так ее и эдак, напрягал свои мозги
А когда долез до полки, где хранятся открывалки
Там записка, мамин почерк –»лучше Папу позови:)»

Ингредиенты:

• 1 кг слив (очищенных)
• 1 кг сахара
• 8-10 гр. пектина
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты (если слива сладкая)

Пектины – это растительные полисахариды сложного строения, содержащиеся в различных плодах, ягодах, овощах и других видах растительного сырья. Пектиновые вещества — чрезвычайно эффективные и абсолютно безвредные природные детоксиканты, выводящие из организма тяжелые металлы, радионуклиды, нитраты и другие токсины. Пектин несет тройную пользу для здоровья: снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшает риск заболевания раком.

Приготовление:

Часть сахара (40-50 гр.) хорошо перемешать с пектином и лимонной кислотой.

Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.

Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.

Поставить сливы с сахаром на средний огонь, довести до кипения и растворения сахара, уменьшить огонь и варить 10 минут до размягчения слив. При варке снимать появляющуюся пену. Довести варенье до максимального кипения, всыпать пектин с сахаром и лимонной кислотой, тщательно все перемешать и варить 1 минуту.

Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. Полное желирование происходит после охлаждения.

Снять варенье с огня, разлить в чистые сухие банки и укупорить полиэтиленовыми крышками (можно и завинчивающимися). Хранится может в комнатных условиях.

сливовое варенье с пектином

Не следует хранить варенье, приготовленное с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.

The post Быстрое сливовое варенье с пектином appeared first on Блог Милы.

Варит мама нам варенье,
Спелых ягод целый таз!
Нет вкусней стихотворенья,
Самый сладкий жди рассказ!
Сахар плавится неспешно,
«Пых» – пыхтелкой пузыри,
Будем пробовать, конечно,
Мама, вишенки вари!
А на запах в гости муха
Залетела со двора
И давай варенье нюхать:
Может, пробовать пора?
Женя в блюдце чайной ложкой
Лужу сладкую налил:
— Угоститесь, тётя Муха,
Вам от вишенок – налив!
Был у мухи день варенья!
Угощать учился Женя

И. Белкин

Ингредиенты:

• 1 кг вишни (без косточки)
• 1 кг сахара.

Приготовление:

Собранные ягоды хорошенько промыть, дать стечь воде и приступить к основной работе. Из каждой вишенки удалить косточку. Я удаляю косточки с помощью такого приспособления.

приспособление для удаления косточек

Но можно удалять и с помощью подручных средств, например, зубочистки или шпильки (хотя это и занимает больше времени).

Взвесить на весах ягоды, высыпать в большую кастрюлю и засыпать ягоды таким же количеством сахара. Дать постоять до тех пор, пока сахар не станет вишнёвого цвета и вишня пустит сок. Затем двумя руками потрясти кастрюлю со стороны в сторону, чтобы сахар опустился вниз. Ничем не мешать, а только трясти руками. Поставить на огонь. Как только всё закипит, кипятить на маленьком огне 5 минут и выключить плиту.

Примерно через 3-5 часов, когда остынет кастрюля с содержимым, (время зависит от количества содержимого в кастрюле), надо вновь поставить всё на плиту, довести до кипения и опять кипятить на маленьком огне 5 минут. Так надо проделать три раза. Должен получится густой вишнёвый сироп с вишенками, это и есть готовое вишнёвое варенье. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам. Закрыть чистыми сухими крышками.

Очень серьёзным и главным условием считается подготовка баночек для варенья. Банки надо хорошо вымыть, а затем простерилизовать. Я стерилизую банки так: чистые банки поставить в духовку и нагреть ее до 100 градусов. После нагрева духовки держать банки 10 минут, выключить духовку. Если необходимо немедленно раскладывать заготовки в банки, то не ставить горячие банки, вынутые из духовки, на холодную поверхность, так как они могут лопнуть. Горячие банки можно ставить на деревянную подставку, полотенце или т.п.

Итак, варенье из вишни без косточек готово. Приятного аппетита!

вишневое варенье без косточек

Между прочим, хранится такое варенье может даже в комнатных условиях. Хранить варенье без косточек можно долго (конечно, если оно залежится, в чем я сильно сомневаюсь). А вот хранить вишневое варенье с косточками можно максимум один год, так как дальше из косточек начинает выделяться синильная кислота, которая является ядом.

The post Вишневое варенье без косточек рецепт appeared first on Блог Милы.

Сливовое варенье с бадьяном

2013-09-23 12:07:26

Купила звездочки бадьяна, и стала подбирать рецепты с ним. А тут и сезон сливы начался. Так и появился у меня рецепт сливовое варенье с бадьяном. Вкусное варенье с тонким, приятным ароматом.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 1 кг слив (у меня черная),
2. 1 кг сахара,
3. 5-7 звездочек бадьяна,
4. 0,5 ч.л. лимонной кислоты (если слива, как у меня, не кислая)

Instructions

1. Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на несколько часов, пока не выделится сок.
2. Поставить на средний огонь, довести до кипения и растворения сахара, уменьшить огонь и варить до готовности. За пять минут до окончания варки добавить поломанные звездочки бадьяна и лимонную кислоту (если слива сама по себе кислая, то лимонную кислоту добавлять не надо). Бадьян добавлять постепенно, чтобы не переборщить. Как только начал ощущаться анисовый аромат, прекратить добавлять (в остывшем варенье аромат бадьяна усилится).
3. Разложить варенье в чистые сухие банки и укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранится может в комнатных условиях.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Сливовое варенье с бадьяном appeared first on Блог Милы.

Черничный джем на зиму

2013-09-11 11:12:43

Недавно приготовила черничный джем на зиму, хочу поделится рецептом. Он очень прост, но результат, несомненно, радует. Ароматный и густой, зимой с ним хорошо пить чай, намазывать на тосты с маслом, печь пирожки.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 1 кг. ягод черники,
2. 0,5 кг сахара

Instructions

1. Промытые и очищенные от листиков и черешков ягоды черники высыпать в кастрюлю (или другую ёмкость, в которой будете варить варенье). Добавить сахар и тщательно перемешать.
2. Кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до кипения.
3. Снять поднимающуюся пенку (её будет немного). Во время варки постоянно помешивать ягоды, чтобы не пригорело. Далее варить до готовности, пока джем не станет достаточно густым. У меня джем кипел примерно 1 час15 мин, и объём ягод уменьшился раза в 3 (после остывания джем еще загустеет).
4. Сваренный горячий джем разлить до краёв по чистым банкам и плотно закрыть крышками. Потом перевернуть баночки вверх дном до полного остывание при комнатной температуре.

Notes

1. Такой джем хорошо хранится и в комнатных условиях.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Черничный джем на зиму appeared first on Блог Милы.

Варю себе по книге
Варенье из клубники,
Вкуснее чем конфета,
И хлопочу не зря.
Зимой из банки ложкой
Возьму и съем немножко,
Фантазии из лета
Цвета янтаря.
Отличная работа:
Две ложечки всего-то!
Жизнь заиграла цветом,
Восторга не унять.
И настроенье сразу,
Как будто по заказу!
Я следующим летом
Сварю его опять!

Евгения Урусова

Ингредиенты:

• 1 кг. ягод клубники,
• 1 кг сахара.

Приготовление:

полевая клубника

Ягоды клубники перебрать, удалить чашелистики. Конечно, чашелистики можно и не удалять, с ними варенье будет даже полезнее, но без них оно получается гораздо нежнее.

полевая клубника

Ягоды пересыпать сахарным песком (в стеклянной, эмалированной или посуде из нержавеющей стали), оставить несколько часов или на ночь для выделения сока.

Ягоду с сахаром в выделившемся соке поставить на медленный огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности около 20 минут. Периодически снимать появляющуюся пену.

Готовность проверить пробой на каплю: остывшая капля сиропа из варенья не должна растекаться.

Готовое варенье из клубники разложить в чистые банки. Если варенье раскладывается горячим, то стерилизовать банки не нужно. Если варенье раскладывается остывшим, то банки лучше простерилизовать или хотя бы окатить кипятком. Укупорить полиэтиленовыми крышками. Такое варенье хорошо хранится при комнатной температуре.

В этом году попробовала укупорить варенье вакуумными крышками. В этом случае варенье нельзя доливать до верха банки, так как при откачке воздуха варенье вылезет через клапан наружу.

Варенье из клубники

 Кстати, удаленные чашелистики вместе с самой мелкой ягодой можно высушить и потом использовать как витаминную и ароматическую добавку в чай, заваривая вместе с обычной заваркой.

The post Варенье из клубники (рецепт) appeared first on Блог Милы.

— Как сделать людей счастливыми?
— Надо дать им радость, любовь и немного варенья!
Карлсон

Хочу предложить вашему вниманию варенье из ценнейшей ягоды — облепихи.

Целебные свойства облепихи определяются высоким содержанием в ее плодах целого «букета» витаминов, микроэлементов и органических кислот, чрезвычайно важных для профилактики и лечения многих заболеваний.
В плодах облепихи содержится около 3,5% сахара и много органических кислот (яблочная, винная, щавелевая); очень много витаминов — С (до 1000 мг %), В1, В2, фолиевая кислота (до 0,80 мг %), РР, К, Р и Е (до 160 мг %), каротин (40-100 мг %) и каротиноиды (180-250 мг %), а также много флавоноидов (особенно рутина), железо, бор, марганец. Имеются дубильные вещества, жирные кислоты (олеиновая, линолевая) и фитонциды, азотосодержащие соединения.
Благодаря отсутствию в плодах аскорбиноквидазы витамин С хорошо сохраняется и после переработки плодов.

Варенье из облепихи обладает приятным кисло-сладким вкусом, ананасовым ароматом (так пишут в книжках, я ананасового аромата не заметила, но все равно запах очень приятный) и нарядным янтарным цветом.

Ингредиенты:

На 1 кг ягоды (спелой, но плотной, собранной до заморозков, чтобы при варке не расползалась. Лучше брать крупноплодные сорта — из них варенье получается красивее, но не обязательно) понадобится 1-1,4 кг сахара (я положила 1,3 кг).

Приготовление:

Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде, пересыпать сахаром и оставить на 5-6 часов. За это время у меня сок из ягоды не выделился, но если поставить на медленный огонь, то сахар расходится без проблем (можно добавить чуть воды, если боитесь, что сахар пригорит). Варить в один прием до готовности. Разлить в подготовленные банки, укупорить полиэтиленовыми крышками. Можно хранить и при комнатной температуре, но лучше в прохладном месте.

Если разливать варенье в банки горячим, то ягоды всплывают к верху банки. При холодном розливе ягоды распределяются в банке равномернее.

Варенье из облепихи

К сожалению, в облепихе содержатся довольно крупные относительно величины ягодок косточки, и это не всем нравится. Если варенье использовать в чай, то ягодки с косточками можно просто не есть (если не нравится обгладывать «кости» ). Для других целей можно использовать только сироп от варенья.

Варенье из облепихи

The post Простой рецепт варенье из облепихи appeared first on Блог Милы.

Хочу предложить рецепт варенья из брусники — эта сибирская ягода сейчас как раз спеет. На удивление, рецептов существует множество, с совершенно разными пропорциями ягод и сахара (от 400г сахара на 1 кг ягод до 2 кг). Но я могу хранить варенье только в комнатных условиях, поэтому приготовила этот. Готовое варенье из брусники имеет во вкусе легкую горчинку.

Брусника — очень полезная ягода. Брусника содержит много полезных веществ: сахара (глюкозу, фруктозу), органические кислоты (лимонную, яблочную и другие), витамин C, марганец, дубильные вещества.

Ягоды брусники богаты микро- и макроэлементами. В частности, брусника весьма богата марганцем. Марганец оказывает положительное влияние на функцию кроветворных органов, принимает участие в углеводном обмене (необходим для секреции инсулина – гормона поджелудочной железы), участвует в липидном обмене (препятствует отложению жира в печени) и синтезе холестерина.

Ягоды брусники содержат органические кислоты. Бензойная кислота является природным антиоксидантом, укрепляет клеточные мембраны в организме. Наличие в ягодах брусники винной и салициловой кислот позволяет использовать их как противоревматическое средство. Кожица ягод брусники содержит урсоловую кислоту. Эта кислота оказывает гормональное действие, по характеру близкое действию гормонов корковой части надпочечников. Эти гормоны имеют антистрессовое действие.

Ягоды брусники обладают мочегонным действием, причем даже очень большие количества ягоды не оказывают вредного действия на почки. Брусника полезна гипертоникам.

Ягоды используют при туберкулёзе лёгких, катаре желудка с недостаточной кислотностью, почечно-каменной болезни, ревматизме, как витаминное и противогнилостное средство. Отвар из ягод хорошо утоляет жажду при горячке. Сок пьют при повышенном артериальном давлении, при неврозах и анемии у беременных. Брусничный сироп обостряет зрение.

У брусники есть один существенный недостаток. Как никакое другое растение, брусника впитывает и накапливает радиоактивные вещества. Потому можно употреблять только ягоду, собранную в экологически чистой местности, вдали от автомобильных трасс, заводов, могильников и т.д.

В банке варенья припрятано раннее лето,
То, что, казалось, ушло, не оставив следов.
Дачная грядка, улыбками солнца согрета,
Ранние грозы в дыхании свежих ветров.

В старом комоде, в унылых потёмках осенних,
Счастье — теперь отыскать этой нежности дар.
И мельхиоровой ложечкой, словно спасенье,
Вдруг зачерпнуть ароматно-тягучий нектар.

И ощутить яркий вкус бесконечного мая,
Вдруг позабыв про докучливый ливень седой.
Чашку любимую в тёплых ладонях сжимая,
Этой частичкой тепла поделиться с тобой.

Марина Терентьева

Ингредиенты:

• 1 кг ягод брусники,
• 1,3 кг сахара,
• 1 стакан воды.
• 4-6 бутонов гвоздики (по желанию)

Приготовление:

Ягоды перебрать и вымыть. Залить кипятком (для устранения горечи) на 2-3 минуты, кипяток слить. Сварить сироп из сахара и воды, высыпать в него ягоду (и добавить бутоны гвоздики для аромата по желанию) и можно сварить даже в один прием (20-25 минут) или довести до кипения, снять с огня, дать настоятся несколько часов (или ночь) и доварить до готовности. Разлить в чистые банки, укупорить полиэтиленовыми крышками (я разливаю варенье горячим для дополнительной стерилизации банок).

Варенье из брусники

Хранить готовое варенье из брусники можно в комнатных условиях.

The post Рецепт варенье из брусники appeared first on Блог Милы.