Локальный рынок в Мале (Male Local Market) — это традиционный торговый квартал на северной набережной, где продают фрукты, овощи, сушеную рыбу и национальные сладости.
Это колоритное место для погружения в аутентичную жизнь островитян.
Рядом находится знаменитый Рыбный рынок со свежим уловом.
Это типичный рынок с большим количеством продавцов, продающими похожие продукты, цены примерно одинаковые.
Как и всё на островах, рынок очень компактный, с очень тесными рядами.
Для экономии места многие товары подвешиваются.
Продавцы на рынке — только мужчины.
Покупатели из местного населения — тоже преимущественно мужчины.
Фруктовые и овощные ряды
Торгуют здесь преимущественно фруктами, овощами и зеленью, прилавков со свежими мясом и птицей здесь нет.
Конечно, тут лежат внушительные плоды пандана.
Огромные связки местных бананов висят прямо над головами.
По причине тесноты даже ананасы подвешиваются к потолку
Часть продукции выращивается на Тодду и других мальдивских островах (кокосы, бананы, папайя, арбузы и некоторые другие фрукты),
часть завозится из Индии, со Шри-Ланки и других соседних стран, например, африканских.
Цены высокие, особенно на привозные дары садов и огородов,
но ниже чем на других островах Мальдив.
Мальдивский перец чили
На Мальдивах перец чили является национальным достоянием и главным компонентом аутентичной местной кухни. Он придает блюдам характерную остроту и фруктовый аромат. Шотландская Шляпа (Scotch Bonnet Pepper) – представитель Capsicum Chinense. Родиной перца считаются Карибские острова, где он и сейчас в основном произрастает.
Перец получил свое название из-за внешнего вида плодов. Они вырастают странной формы, напоминающей перевёрнутый вниз головой Там-о-Шентер (Tam o’Shanter), широкий шерстяной берет с помпоном на макушке, который носят мужчины в Шотландии. На Мальдивских островах называется Githeyo mirus. На Мальдивах githeyo mirus добавляют практически во все традиционные блюда — от тунца до карри.
Как и большинство перцев данного типа, плоды Scotch Bonnet имеют довольно сильный жар от 100 000 до 350 000 тепловых единиц Сковиля (SHU). Для сравнения, большинство перцев халапеньо имеют остроту от 2500 до 8000 по шкале Сковилла.
Карри
Есть несколько прилавков с разнообразными местными приправами (преимущественно, очень острыми).
Жевание бетеля
Только здесь вы можете увидеть листья бетеля и плоды арековой пальмы — аборигены смешивают их с известью и тщательно жуют после еды для улучшения обмена веществ.
Жевание бетеля — обычная привычка на Мальдивах. Многие мальдивцы не курят, но бетель жуют почти все. Для многих островитян бетель — единственная роскошь, которую они могут себе позволить. Ядра бетеля содержат алкалоиды, которые при смешивании с известью окрашивают зубы, десны и слюну в красновато-коричневый цвет. Чрезмерное употребление бетеля может привести к заболеванию десен или даже раку. Как и сигаретный дым, жевание бетеля подавляет аппетит.
Бетель на самом деле является собирательным термином, полный набор которого состоит из орехов ареки (из пальмы арека, также называемой орехом бетеля), листьев бетеля (из куста бетеля, кустарникового вьющегося растения), гвоздики, немного лайма и, возможно, немного табака. Орехи размером с фундук (напоминающие мускатные орехи) нарезаются тонкими ломтиками специальными ножницами. Вы заворачиваете его в лист бетеля вместе с гвоздикой и лаймом и отправляете всю упаковку в рот. У знатоков свои смеси, бедняки обходятся орехом.
После употребления массу бетеля обычно не проглатывают, а выплевывают. Красные пятна на улицах Мале или местных островах – свидетельство того, что мальдивцы любят бетель. Между прочим, жевание бетеля практически не оказывает опьяняющего или возбуждающего действия, но при передозировке оно может привести к тремору, тошноте, спутанности сознания или расширению зрачков.
Фруктовые чипсы
Продают здесь и чипсы из хлебного дерева, таро, кокоса, банана и пр. А также вяленую папайю и ананас.
Чипсы из плодов хлебного дерева, или Телули Бамбукейо (Theluli Bambukeyo) – самый любимый снек всех мальдивцев, они производятся на большинстве островов страны. Для приготовления нужны лишь сами плоды хлебного дерева, которые тонко нарезаются и зажариваются до хруста. Такие сладкие чипсы – традиционный подарок, который преподносят членам семьи и друзьям.
Thelli Ala, эти жареные чипсы из таро — классическая закуска на мальдивском столе; они обладают сладковатым землистым вкусом и прекрасно сочетаются с традиционным угощением mas kaashi (кокос и копченая рыба). Иногда Thelli Ala посыпают сахаром или поливают dhiyaa hakuru (кокосовым сиропом), чтобы сделать вкус более выразительным.
Фиолетовые чипсы обычно представляют собой экзотические снеки из фиолетового батата (сладкого картофеля) или таро.
Прочие снеки (hedhikaa)
Палочки Murumuru — это небольшие кусочки жареного теста, покрытые смесью lonumirus (традиционная острая паста или приправа мальдивской кухни, состоящая из сушеного чили, лука, чеснока, пряностей и кокоса) и rihaakuru (традиционный густой соус темно-коричневого цвета из тунца, который является важной частью мальдивской кухни). В результате получается пикантный и аппетитный снек.
Kudhi gulha пользуются огромной любовью как у взрослых, так и у детей. Это пикантная закуска с твердой корочкой; внутри этого маленького хрустящего шарика смесь тунца, лука и специй. Тесто делают из рисовой муки, благодаря чему закуска приобретает характерный золотистый цвет и хрусткость. Глубоко обжаривают во фритюре, чтобы они дольше хранились. Снек островатый.
Bajiya — это традиционная мальдивская закуска в виде небольших треугольных пирожков, напоминающих индийскую самосу или мини-чебуреки. Чаще всего готовится с копченым или консервированным тунцом, луком, имбирем, местным перцем чили, листьями карри и пряностями. Существуют также варианты с овощами или чечевицей.
Kulhi kaajaa, иногда называемые kulhi roshi. Это невероятно острая закуска; что вполне уместно, ведь kulhi в переводе с дивехи буквально означает «острый». Для её приготовления тесто из муки, rihaakuru (традиционный густой соус темно-коричневого цвета из тунца), молотого кокоса, сушеного тунца и трав нарезают ромбами и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Athu jehi и kulhi kaajaa довольно схожи по цвету и вкусу, хотя athu jehi отличается формой: она напоминает крошечные пластинки, как раз на один укус. Еще одно существенное различие заключается в том, что athu jehi готовят из молотого риса или рисовой муки (вместо пшеничной), благодаря чему изделие приобретает чуть более плотную текстуру.
Разноцветные креветочные чипсы (Prawn Crackers / Krupuk) — хрустящие чипсы изготавливаются на основе крахмала и сушеных морепродуктов, а при жарке в масле они мгновенно раздуваются.
Полуфабрикат ля приготовления лепешек роши
Сладости
Baiy gulha — название, которое говорит само за себя: это сладкий рисовый шарик (на языке дивехи «baiy» означает «рис», а «gulha» — «шарик»). Это лакомство, приготовленное из воздушного риса (известного как «handoomaa») и смешанное с «dhiyaa hakuru» (традиционным кокосовым сиропом) — отличным десерт к послеобеденному чаю.
Хрустящие чипсы-снеки в форме колёсиков или цветочков, известные в Южной Азии как фрайумс (Fryums) или мальдивские Duros Wheels — dharavandhoo. Чаще всего они делаются на основе крахмала (картофельного или тапиокового) и пшеничной муки. В сыром виде это твёрдые цветные пластинки, но при обжаривании во фритюре они мгновенно раздуваются, становясь воздушными, хрустящими и пористыми.
Бонди и пальмовый мед
Непременно попробуйте батончики из меда и мякоти кокоса, завернутые в пальмовые листья, а также прозрачно-золотистый пальмовый мед.
Бонди — это палочки из мякоти отборных кокосовых орехов. Палочки заворачивают в банановые листья для транспортировки и хранения, в таком виде их можно привезти домой родными и друзьям. Также эти лакомства можно найти под названием “Addu bondi”, так как зародились они на южном атолле Адду. Считается, что именно этот десерт вдохновил создателей шоколадного батончика Bounty. Сладость готовят из перетертой мякоти молодого кокоса, уваренной с пальмовым или кокосовым сахаром.
Чтобы получить мед, нужно залезть на макушку пальмы и сделать там аккуратный надрез, который не погубил бы дерево. Из этого надреза струится сок, его собирают, а потом выпаривают до густоты сиропа. Процесс очень напоминает добычу кленового сиропа в Канаде. Рано утром сборщик поднимается на пальму, что требует осторожности, поскольку пальмы бывают очень высокими, делает надрез возле лысой макушки, закрепляет под ним сосуды и ждет, пока они наполнятся. Когда пальмовый сок выпаривают до густоты сиропа, концентрация полезных веществ увеличивается.
Узорчатое печенье
Родина узорчатого Канамадху Метаа Ганду (Kanamadhu Metaa Gandu) остров Утему Атолла Хаа Алифу, но производят его повсеместно. Вкус не менее примечателен, чем внешний вид, и напоминает карамель с орехами.
Ключевой ингредиент этой сладости – морской миндаль (Kana Madhu), который в изобилии произрастает на Мальдивских островах.
Лучшее дополнение к чашечке кофе.
Сушеная рыба
Дальний ряд занимают лотки , которые завалены сушеной и вяленой рыбой.
Тунец присутствует в каждом приёме пищи. Его едят свежим, коптят, вялят до твёрдого состояния — так получают хикимас, сушёный тунец, который хранится месяцами — незаменимое качество для архипелага, где снабжение отдалённых островов зависит от погоды. и добавляется в блюда как концентрат вкуса. Ни одна другая кухня региона не выстраивает вокруг одной рыбы такую полноценную гастрономическую систему.
В кулинарии Мальдив и Шри-Ланки сушеного тунца мелко крошат или перемалывают, используя как натуральный усилитель вкуса, придающий блюдам глубокий солоновато-копчёный аромат.
Для более крупной рыбы, не относящейся к тунцовым, используют классическую засолку и сушку на солнце в развернутом виде
Время работы — ежедневно до 5–6 часов вечера, за исключением пятницы, когда многие лавки закрываются раньше.
