Берёзовый квас — вкусный и полезный напиток. Благодаря содержащемуся в соке витамину С квас полезно пить для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета. Квас на березовом соке также способствует похудению. Березовый квас с ячменем и изюмом получается очень ароматным, с выразительным и богатым вкусом.
Берёзовый сок — жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления; содержит витамин B6. Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек.Сбор березового сока проходит с конца марта по апрель.
Приготовление:
Для приготовления кваса используйте только свежий, отстоянный в прохладном месте сок. Чтобы очистить его от случайно попавшего мелкого мусора, профильтруйте его через сложенную в 2-3 слоя марлю.
Прокалить на сковороде ячмень до коричневого цвета. Чем темнее будет ячмень, тем более насыщенным получится вкус готового напитка. Делать это лучше на летней кухне (или на улице), так как при обжарке зерно сильно чадит.
Засыпать остывший прокалённый ячмень в собранный сок. На 5-литровую бутыль сока полную мужскую горсть ячменя (почти стакан).
Добавить изюм, количество на глаз: от чайной до столовой ложки (но не больше — вкус ухудшается). Изюм ускоряет процесс брожения и придает готовому напитку сладость и ненавязчивый фруктовый привкус. От количества изюма зависит ядрëность кваса. Бутыль плотно укупорить.
Хранить в погребе (другом темном и прохладном месте) можно хоть год. А вот открытую бутылку с напитком лучше выпить в течение суток. Пить можно уже сразу (но сразу это будет просто подкрашенный ячменём сок). Через месяц — два (как раз к жаркому лету) сок перебродит и будет в виде газированного кислого кваса. Со временем квас набирает ядрëность. Для более быстрого созревания оставить на 10 дней в тёплом месте и после убрать.
Итак, берёзовый квас с ячменем и изюмом готов. Приятного аппетита!
