Это традиционное блюдо Иордании, которое называется Маглюбе. Экзотическое блюдо арабской кухни, простое, вкусное и сытное.
Маглюбе в переводе с арабского – «перевернутый». Название полностью соответствует способу его приготовления. Картофель и баклажаны обжариваются с мясом в кастрюле или на сковороде. Затем туда добавляют предварительно замоченный рис, заливают водой, добавляют соль и специи и тушат все это до готовности. Ну а затем маглюбе накрывают большим блюдом и переворачивают. Получается мясо-картофельно-баклажаново-рисовая запеканка, подаваемая на большом блюде со сметаной или кефиром. Я предлагаю вам свой вариант приготовления маглюбе, адаптированный для приготовления на европейской кухне.
Ингредиенты:
- Курица 1 кг,
- луковица 1 шт.,
- соль,
- кардамон,
- корица,
- карри,
- куркума,
- зира,
- баклажаны 2 шт. крупных,
- картофелины 2 шт.,
- рис 2 ст.
Приготовление:
Для начала закипятить воду в кастрюле (не менее 2 л) и положить в нее порезанную на порционные кусочки и промытую курицу. Добавить очищенную целую луковицу. Когда все это закипит, добавить приправы: кардамон, корицу, приправу для курицы и соль по вкусу. Варить курицу до полуготовности, снимая периодически пену.
Тем временем почистить картошку, у баклажанов срезать хвостики и нарезать овощи пластинками толщиной примерно 1см.
Далее обжарить баклажаны на сковороде. А затем обжарить картошку. Для более диетического варианта можно сбрызнуть растительным маслом и запечь пластинки овощей в духовке при температуре 200 — 220 градусов или на режиме гриль в течение 20-25 минут
Все складывать в отдельные посудины. Рис хорошо промыть, залить горячей водой и отставить на 30 мин. – 1 час.
Все заготовки у нас готовы, теперь можно приступать к сборке маглюбе.
В большую кастрюлю, желательно металлическую, налить 2-3 ст.л. раст. масла. На него выложить ¼ часть риса, разровнять. Сверху ровным слоем уложить пластинки баклажанов, присолить немного. На них уложить пластинки картофеля, также не забыв присолить, и посыпать приправой карри. На картофель выложить кусочки вареной курицы. А на нее оставшийся рис, разровнять.
Бульон, оставшийся в кастрюле от курицы, поставить на огонь и закипятить, добавив куркуму и зиру. Бульоном залить содержимое кастрюли так, чтобы он покрывал рис на 1 см выше его уровня.
Готовить сначала на большом огне (не накрывая крышкой) до тех пор, пока сверху над рисом не выкипит вода. Как только вы увидите, что воды над поверхностью риса нет, сразу огонь уменьшить до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности. В оригинале кастрюля накрывается большим блюдом и все содержимое переворачивается на него как пасочка. Но дома можно есть маглюбе, просто набирая себе прямо из кастрюли.
Маглюбе — экзотическое блюдо арабской кухни
Между прочим, очень вкусно есть это блюдо, запивая его кефиром.
Итак, маглюбе готово. Приятного аппетита!
