Швабский пирог с красной смородиной — очень вкусный пирог с красной смородиной. Рассыпчатость тонкой сытной основы, яркая кислинка ягоды и нежная сладость меренги создают настоящий ансамбль вкусов. Можно использовать и черную смородину. У меня упрощенный вариант швабского пирога.
На территориях бывшего Швабского герцогства этот пирог пекут с незапамятных времен. Современные швабцы называют его не иначе как Трайблескухен (Träubleskuchen) — сказочный пирог. Такое название пирогу присвоено по праву. Ведь он сказочно красив, и обладает воистину волшебным вкусом.
Ингредиенты:
Для основы :
- 250 гр. муки,
- 1/2 ч. л. разрыхлителя,
- 50 гр. сахара,
- щепотка соли,
- 120 гр. сливочного масла, холодного,
- 3 желтка
Для начинки:
- 3 белка,
- щепотка соли,
- 75 гр. сахара,
- 1 ст. л. кукурузного крахмала,
- 400 гр. красной смородины
Сладкоежки могут увеличить норму сахара. Ягоды для этого пирога могут быть и замороженными.
Приготовление:
Ягоды вымыть, удалить веточки и разложить на полотенце или бумажных салфетках, чтобы просохла. Ягода должна быть максимально сухой. Влажная ягода не сможет удержаться в воздушном безе и осядет.
Замороженную ягоду положить в дуршлаг, облить кипятком и на 10 минут оставить стекать. После этого выложить в один слой на бумажное полотенце примерно на 10 минут.
Приготовить тесто. Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное маленькими кубиками холодное масло, растереть/порубить в крошку (руками/в комбайне/миксере), добавить желтки, замесить тесто (можно оставить и в виде крошки). Песочное тесто не стоит месить долго, чтобы оно не получилось жестким.
Выложить в форму, формируя бортики высотой 2-3 см. Форму можно даже не смазывать, тесто достаточно жирное. У меня форма диаметром 25 см.
Приготовить заливку. Начать взбивать белки со щепоткой соли, постепенно добавить весь сахар, взбивать до устойчивых пиков. На низкой скорости вмешать крахмал. Затем добавить ягоды и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь максимально равномерно распределить ягоды в меренге. Выложить на основу, разровнять.
Поставить пирог в предварительно разогретую духовку. Выпекать сначала 20 минут при температуре 180-200 C (если сильно румянится меренга, убавить температуру), затем еще 30-40 минут при 150-160 С, (возможно дольше/меньше, зависит от духовки).
Перед подачей полностью остудить, чтобы начинка стабилизировалась.
Итак, швабский пирог с красной смородиной готов. Приятного чаепития!
