Пельмени сибирские — сочные сытные мясные пельмени в тонком тесте, сохраняющем весь сок внутри. Их принято лепить всей семьей. Невероятно популярное блюдо благодаря своей простоте и сытности. Конечно, вы можете купить пельмени в любом магазине. Но если хотите получить качественный и вкусный продукт, то потрудитесь немного и налепите их самостоятельно.
Ингредиенты:
Тесто
- 1,5 ст. кипятка
- 3-3,5 ст. муки
- 3 ст. л. растительного масла
- 1,5 ч. л. соли
Начинка
- 350 гр. свинины,
- 350 гр. говядины,
- 100 гр. лука или 2 крупных зубка чеснока,
- 0,5 ч. л. соли,
- перец,
- 50 мл воды или молока
Можно использовать чисто говяжий фарш, но тогда может получится суховато. Со свиным — может быть жирно. Поэтому, самый оптимальный вариант, на мой вкус, свинина +говядина или куриный фарш (можно использовать не только филе с грудок, но и с бедрышек).
Приготовление:
Кипяток смешать с растительным маслом и солью, всыпать один стакан муки, тщательно размешать. Добавить второй стакан муки, замесить тесто. Добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто. Хорошо вымесить и оставить созревать на полчаса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой свинину, говядину, лук. Посолить, поперчить. Добавить для начала 50 мл воды или молока. Хорошо вымесить до состояния однородной пластичной массы. Фарш должен приобрести некоторую воздушность. При необходимости долить еще жидкости и снова вымесить.
Взять отдохнувшее тесто, при необходимости добавить еще немного муки, чтобы оно совершенно не прилипало к рукам. Тесто разделить на 2 или 3 части (частями из него удобнее готовить, пока готовите из одной части теста, остальные положите в пакет, чтобы тесто не подсохло).
Каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см, нарезать на кусочки шириной 1,5 см
и на присыпанной мукой поверхности раскатать их в тонкие лепешки.
В центр каждой лепешки выложить по 1 ч. л. фарша.
Сложить кружок с начинкой пополам, защипнуть края.
Уголки сложить узелком и слепить.
Когда готовите пельмени, старайтесь очень тщательно скреплять концы теста, иначе в процессе варки изделия «раскроются», и начинка будет плавать в воде отдельно.
Выложить пельмени на разделочную доску или поднос, присыпанный мукой. Сильно близко выкладывать не надо, чтобы не слиплись. Поставить в морозилку.
После того как пельмени заморозятся, можно их переложить в пакетики.
Варка пельменей
Пельмени можно варить сразу после лепки, либо замороженные (предварительно размораживать не надо).
В кастрюлю (2 – 2,5 литра на 30 штук) налить воду. Посолить. Довести до кипения. В кипящую воду добавить пельмени. Добавить лавровый лист, душистый перец. Осторожно перемешать шумовкой, чтобы не прилипли ко дну или стенкам кастрюли.
После того как пельмени всплывут, убавить огонь, интенсивного кипения быть не должно. Варить их в течение 5–7 минут. Достать при помощи шумовки. Подавать к столу горячими.
Подавать пельмени можно со сметаной, майонезом, горчицей, сливочным маслом, 3–6% уксусом или в бульоне, в котором они варились.
Хранятся сырые пельмени в морозилке, срок годности — около 6 месяцев.
