Ингредиенты:

Тесто:

• 2 — 2,5 ст. муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. кипятка
• щепотка соли

Начинка:

• грибы– 500 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Масло растительное для жарки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Заливка:

• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 300 гр.
• Сыр твёрдый – 250 гр.
• Зелень петрушки,  укропа или другая – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец красный молотый — по вкусу
• Паприка – 1 ч. л.

Приготовление:

Тесто:

Смешать муку с солью и разрыхлителем. Влить масло и кипяток, замесить тесто и оставить на полчаса отдохнуть.

Работать с тестом очень приятно (я о тактильных ощущениях) и невероятно удобно (оно пластичное, послушное, не рвется). Если муки много, то есть примерно 2,5 стакана, то тесто получается довольно крутое, вымешивать его приходится с некоторым усилием. Но после расстойки оно становится эластичным, хорошо раскатывается в большой тонкий пласт, отлично держит форму. Если же замесить мягкое тесто, с меньшим количеством муки (скажем, 1,5-2 стакана), то оно практически не раскатывается, а тянется, очень напоминая штрудельное. И выпечка из такого теста получается мягкая, нежная, но непрочная что ли. 

Начинка

Грибы нарезать соломкой. Лук мелко нарезать. Для начинки нарезанный лук обжарить на растительном (или сливочном) масле. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, перемешать. Накрыть крышкой и обжарить до мягкости. Шампиньоны готовы очень быстро — буквально за 5 минут. Лесные грибы надо тушить подольше (у меня были немного отваренные и затем замороженные белые — их я тушила, пока не выпарилась жидкость, около 20 минут).

Заливка

Сыр натереть на средней тёрке. Зелень укропа или петрушки, базилика измельчить. Для заливки сметану взбить с яйцами. Добавить тёртый сыр. Добавить рубленую зелень, соль, перец черный, перец красный, паприку. Перемешать заливку.

начинка, тесто и заливка

Сборка пирога

Песочное тесто выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, или смазанную растительным маслом, или силиконовую, сформировать бортики. У меня силиконовая форма 26*19 см. Поверх теста распределить грибную начинку. Залить начинку приготовленной сметанной заливкой с сыром.

Выпекать пирог из песочного теста в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия.

Пирог с грибами и сыром

Пирог с грибами и сыром можно подавать как в виде закуски, так и как основное блюдо.

Итак, пирог с грибами и сыром из песочного теста готов. Приятного аппетита!

The post Пирог с грибами и сыром из песочного теста appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Тесто

• 1 ст. кипятка
• 2-2 1/4 ст. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли

Начинка (на 1,5 нормы теста)

• 500 гр. творога
• 1 яйцо
• 3-4 ст. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

Кипяток смешать с растительным маслом и солью, всыпать один стакан муки, тщательно размешать. Добавить второй стакан муки, замесить тесто. Добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто. Хорошо вымесить и оставить созревать на полчаса.

Для начинки смешать все компоненты. Если творог сильно сухой, то может потребоваться 2 яйца, если влажный — только желток. Начинка должна получиться вязкой, но не жидкой.

Отрезать часть теста, раскатать колбаску 2,5-3 см в диаметре, нарезать ее на шайбы. Шайбы раскатать в лепешки достаточно тонко. При необходимости можно подпылить поверхность для раскатывания мукой.

На лепешки выложить ложкой творожную начинку, свернуть заготовки пополам, тщательно защипать края. Следить, чтобы начинка не попала в шов, иначе вареник при варке расклеится.

Вареники с творогом

Если предполагается варить вареники позже, то полученный полуфабрикат заморозить, разложив в один слой. Замороженные вареники можно сложить в пакет и хранить в морозильной камере.

Для приготовления вареников вскипятить большой объем воды, чтобы они при варке не слипались. Хорошо посолить воду. В кипяток опустить вареники и варить после всплытия 4-5 минут. Вынуть вареники шумовкой и разложить в тарелки. Замороженные вареники варят, не размораживая, опустив в кипяток, до момента всплытия.

Подавать со сливочным маслом, сметаной, вареньем.

Вареники с творогом из заварного теста

Вареники с творогом готовы. Приятного аппетита!

Кстати, если нет времени возится с тестом и лепкой вареников, то можно приготовить ленивые вареники из творога.

The post Вареники с творогом из заварного теста appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Тесто:

• сыворотка или вода — 1 ст.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• мука пшеничная (может уйти чуть больше или меньше, зависит от муки) — 3 ст.
• дрожжи — 1 ч. л.

Начинка:

• помидор — 2-3 шт.
• чеснок — 6 зуб.
• масло оливковое — 0,5 ст.
• специи (соль морская, чеснок, петрушка, душица, можжевеловая ягода, перец белый, перец чёрный) — 3 ч. л.

Приготовление:

Тесто можно купить готовое, например «для пиццы», я сделала свое, оно должно быть в меру крутым и пышным. Дать тесту подойти.

В масле растворить специи и настоять минут 15. Соль должна полностью раствориться.

Помидоры порезать кружками, чеснок мелко порубить.

Тесто разделить на 8 равных частей (получится 4 большие лепёшки). Взять часть, раскатать в круглую лепёшку. Смазать настоянным маслом. Выложить кружки помидора в один слой, посыпать чесноком.

выложить помидоры, посыпать чесноком

Раскатать следующую часть теста в такую же лепешку и накрыть ею первую, края защипнуть. Сформировать ещё 3 лепешки с начинкой аналогично.

накрыть вторым слоем теста, защипнуть края

Смазать лепёшку настоянным маслом и перевернуть смазанной стороной на гриль-решетку или гриль сковороду, так же смазать вторую сторону.

перевернуть

Лепешка готовится достаточно быстро (минут пять-десять с одной стороны) на умеренно жарких углях или температуре немного выше среднего, нужно 1 раз перевернуть. Можно выпекать и в духовке.

Гриль лепешка с помидорами и чесноком

Гриль лепешка с помидорами и чесноком готова. Приятного аппетита!

Гриль лепешка с помидорами и чесноком

The post Гриль лепешка с помидорами и чесноком appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 ст. (250 мл) рассола капустного, помидорного или огуречного,
• 4 ст. л.рафинированного растительного масла,
• 1/2 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соды,
• 500 гр.  муки

Приготовление:

Смешать рассол и растительное масло, всыпать сахар и перемешать. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто немного мягче, чем на пельмени, упругое, как попка младенца. Муку надо всыпать постепенно, может потребоваться немного меньше или больше (так как мука у всех разная).

Простое и быстрое тесто на рассоле готово. Тесто можно сразу использовать для дальнейшего приготовления.

Простое и быстрое тесто на рассоле

Тесто на капустном рассоле после термической обработки имеет небольшой аромат жареной капусты, лучше всего подходит для пирожков с капустой (и других несладких пирожков). На огуречном и помидорном рассоле выраженного аромата не имеет. Можно как жарить на сковороде (берут довольно много масла), так и запекать в духовке (получаются, понятно, более диетические). 

Например, лепешки с черемшой из теста на рассоле в духовке.

лепешки с черемшой в духовке

Лепешки с икрой из сельдерея и сыром (15 минут в разогретой до 200 градусов духовке)

Тесто на рассоле и лепешки из него

Закусочные булочки из теста на рассоле

закусочные булочки из теста на рассоле

The post Простое и быстрое тесто на рассоле appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 — 2,5 ст. муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. кипятка
• щепотка соли

Начинка:

любая, у меня

• 1.5 ст. замороженной жимолости
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала

Приготовление:

Смешать муку с солью и разрыхлителем. Влить масло и кипяток, замесить тесто и оставить на полчаса отдохнуть.

Работать с тестом очень приятно (я о тактильных ощущениях) и невероятно удобно (оно пластичное, послушное, не рвется). Если муки много, то есть примерно 2,5 стакана, то тесто получается довольно крутое, вымешивать его приходится с некоторым усилием. Но после расстойки оно становится эластичным, хорошо раскатывается в большой тонкий пласт, отлично держит форму и не пропускает ягодный сок. Если же замесить мягкое тесто, с меньшим количеством муки (скажем, 1,5-2 стакана), то оно практически не раскатывается, а тянется, очень напоминая штрудельное. И галета из такого теста получается мягкая, нежная, но непрочная что ли. 

Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать на дно с небольшими бортиками (у меня форма 24 см в диаметре). Меньшую часть раскатать в пласт потоньше, для верха пирога. Можно вырезать фигурные отверстия или сделать насечки.

Тесто равномерно присыпать крахмалом, чтобы сок от ягоды не вытекал. Вместо крахмала можно использовать панировочные сухари. На посыпанное тесто выложить ягоду (не размораживала), сверху присыпать сахаром.

Накрыть второй частью теста, защипнуть края.

Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 40 минут. Хорошо пропеченное тесто получается хрустящее и очень вкусное.

Пирог из постного теста с жимолостью

Пирог из постного теста с жимолостью готов. Приятного аппетита!

The post Пирог из постного теста с жимолостью appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 0,5 ст. рафинированного растительного масла
• 3 вареных желтка
• 1,5 ст. л. сметаны (йогурта, кефира, простокваши или другой кисломолочки)
• 1 ст. муки
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. соды

Стакан 250 мл

Приготовление:

Вареные желтки растереть с растительным маслом в однородную пасту. Добавить сметану и перемешать. Кисломолочка добавляется для смягчения готовых изделий, иначе тесто из растительного масла будет немного жестковато. Всыпать муку с солью и содой, замесить мягкое эластичное тесто.

В отличие от теста из маргарина или сливочного масла, это тесто не нужно укладывать в холодильник, а можно сразу изготавливать из него изделия.

Песочное тесто на вареных желтках и растительном масле готово. Можно стряпать пироги!

Песочное тесто на вареных желтках и растительном масле

Я испекла из этого теста открытый пирог с помидорами и сыром по типу пиццы:

Тесто раскатать в тонкий пласт (примерно 0,5 см), выложить на противень. 500 гр. помидор нарезать кружочками, 150 гр. сыра (передали из деревни самодельный козий творожный сыр) нарезать пластинками, выложить на тесто, присолить, посыпать молотым перцем, сушеным базиликом и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут до золотистости теста.

пирог из песочного теста на вареных желтках

The post Песочное тесто на вареных желтках appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты (на три пиццы):

• 3 ст. муки
• 1 ст. теплой воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ч. л. с горкой быстрых сухих дрожжей
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. трав итальянской кухни
• 1 ч. л. гранулированного чеснока

Приготовление:

В теплой воде растворить мед и сухие дрожжи. Дать дрожжам ожить. Влить растительное масло и всыпать соль и ароматные приправы (впрочем, можно делать и без трав и чеснока, но с ними получается необыкновенно ароматно!). Просеять муку (не всю сразу, от качества муки зависит ее количество, ее может потребоваться немного меньше или больше) и  замесить мягкое и эластичное тесто. Муку, конечно, лучше использовать специальную, для пиццы и фокаччо.

Быстрое тесто для пиццы дрожжевое

Вымешанное тесто оставить минут на 5 в теплом месте. В это время можно заняться начинкой. Через пять минут тесто готово к использованию и из него можно сформировать корж для пиццы.

Разделить тесто на три части, раскатать в тонкий корж. Я выпекаю пиццу на камне для выпечки, поэтому на этом этапе переношу его на предварительно разогретый в духовке камень и быстро смазываю томатным соусом (при необходимости) и выкладываю начинку, чтобы камень не успел остыть.

на тесто выложить начинку

Собранный полуфабрикат отправляю в разогретую до 220-230 градусов духовку на нижний уровень и выпекаю примерно 10 минут на режиме «Пицца».

тонкая пицца из быстрого дрожжевого теста

Выпекая последнюю, третью, пиццу, духовку можно выключить за 5 минут до готовности, на разогретом камне пицца хорошо пропечется.

тонкая пицца из быстрого дрожжевого теста

Томатный соус для пиццы.

3 ст. л. томатной пасты развести в стакане теплой воды, посолить, всыпать 1 ч. л. итальянских трав, поперчить, можно добавить гранулированный чеснок, мускатный орех и другии специи по вкусу. Оставить настояться, пока готовится тесто и начинка.

Начинка

Для начинки я использую (в произвольных сочетаниях): лук полукольцами, копчености, грибы (шампиньоны) (замороженные размораживаю и сливаю лишнюю жидкость, иначе пицца получится сырая), можно соленые или маринованные огурцы, болгарский перец, помидоры пластиками (тогда не смазываю томатным соусом), сверху посыпаю тертым сыром. Также посыпать сухими итальянскими травами или добавить свежий базилик и орегано.

The post Быстрое тесто для пиццы дрожжевое appeared first on Блог Милы.