Ингредиенты:

• Молодые кабачки — 4 штуки (1 — 1,2 кг)
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Куриный бульон — 500 + 500 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки 20%-ные — 200 мл
• Белый хлеб — 200 гр.
• Растительное масло — 60 мл
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Зелень по вкусу

Приготовление:

Кабачки, картофель, морковь, лук почистить и нарезать произвольно.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить раздавленный через пресс чеснок и жарить еще пол-минуты. Добавить в кастрюлю кабачки, картофель, морковь. Тушить, помешивая, 7 минут. Добавить половину куриного бульона и варить до готовности овощей.

Пробить суп блендером до состояния однородного пюре. Добавить в суп горячие сливки и бульон до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу, прогреть, помешивая.

Хлеб нарезать крупными кубиками, выложить на противень, посолить и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистого цвета — 7–10 минут.

Подавать суп с гренками и любимой зеленью.

Можно также добавить кусочки отварной курицы.

Итак, крем суп из кабачков готов. Приятного аппетита!

The post Крем суп из кабачков appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• тыква – 700 гр.
• сосиски (у меня копченые сосиски) — 250 гр.
• лук-порей (белая его часть) 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• вода — 500 мл
• сливки (10-15%) 100 мл
• куркума 1 ч. л.
• копченая или обычная паприка 1 ч. л.
• мед 1 ч. л.
• оливковое масло 2 ст. л.
• чили маленький кусочек
• лавровый лист 2 шт.
• свежий или сухой тимьян пара щепоток
• соль и перец по вкусу

Пряности: здесь отвечают за аромат и согревающий эффект. Если не любите конкретно эти пряности, меняйте. Мед традиционно можно поменять на сахар: белый или тростниковый. Порей меняется на обычный репчатый лук.

Для большего погружения в азиатскую кухню, можно вместо лаврового листа взят листья кафрского лайма и лемонграсс, а вместо сливок — кокосовое молоко.

Можно использовать любые сосиски, можно заменить их на курицу или креветки (тогда в сочетании с листьями лайма, лемонграссом и кокосовым молоком получится азиатское блюдо). Либо и вовсе сделать суп вегетарианским.

Если суп готовится для детей, то чили можно исключить. Это, я думаю, и так понятно.

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры и нарезать крупным кубиком. Отдельно смешать оливковое масло, паприку, куркуму и мед. Влить все это дело к тыкве, хорошо перемешать и запечь в предварительно разогретой до 200 С духовке примерно 20-25 минут. Можно чуть больше — главное, чтобы тыква начала сверху карамелизоваться. Также можно ненадолго включить верхний гриль.

Можно ли обойтись без духовки? Здесь можно, конечно. Можно проварить тыкву и потом просто перебить блендером. Но момент с запеканием тыквы с пряностями дает свой крутой и интересный привкус. Как вариант — тыкву можно обжарить.

Пока тыква запекается , в кастрюле разогреть совсем немного масла и на небольшом огне слегка подрумянить нарезанный лук порей, тимьян, чили и измельченный чеснок.

Влить воду. Добавить запеченную тыкву, лавровые листья и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне 15-20 минут.

Пока суп готовится, сосиски поджарить на гриле и держать теплыми. Копченые сосиски в поджаривании не нуждаются.

Убрать листья и перебить суп погружным блендером прямо в кастрюле. На финальном этапе влить сливки, добавить нарезанные сосиски и добавить по вкусу соль и перец. По желанию можно добавить еще копченой паприки — так ее вкус будет особенно выразителен.

Уже в тарелке в суп можно постепенно, чтобы не мокли, подкидывать сухарики и тыквенные семечки. Также можно слегка для красоты влить еще сливки и положить совсем немного свежего тимьяна.

Итак, тыквенный суп-пюре с сосисками готов. Приятного аппетита!

The post Тыквенный суп-пюре с сосисками appeared first on Блог Милы.

Конечно, такой суп очень необычен, и для жителей городов непривычен. А вот в деревнях его очень любят. Да и на дачах часто готовят. Многие помнят его еще с детства.

У меня есть рецепт суп с крапивой и картофелем. Но при диабете картофель оказывается под запретом. Поэтому появился и вариант суп с крапивой без картофеля.

крапива двудомная

Полезные свойства крапивы

В крапиве содержится невероятное множество полезных веществ. Это и витамины – А, С, К, В1, В2, В3, макро- и микроэлементы – медь, железо, кальций; а также гликозид уртицин, каротиноиды; хлорофилл, кремниевая, галлусовая, пантотеновая и муравьиная кислота; дубильные вещества, флавоноиды, камедь, холин, фитонциды, гистамин, белки, крахмал.

Крапива – весьма ценное поливитаминное растение: в ее листочках вдвое больше аскорбиновой кислоты, чем в ягодах черной смородины, а содержание каротина больше, чем в моркови, облепихе и щавеле.

Противопоказания

Препараты крапивы не рекомендуется применять людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, так как это растение сильно сгущает кровь.

Ни в коем случае нельзя употреблять крапиву беременным, так как она может вызвать схватки и преждевременные роды.

Ингредиенты:

(на 2 литровую кастрюлю):

• мясо на кости 500 гр. (свинина или говядина),
• лук репчатый 1 шт
• морковь 1 шт.
• крапива большой пучок,
• пучок щавеля (или лимонная кислота 0,25 — 0,5 ч. л.),
• соль,
• черный молотый перец (или смесь перцев)
• 1 яйцо на каждую порцию
• сметана для заправки.

 Крапиву лучше использовать с дачи, и ни в коем случае не собирать ее вдоль дорог (как и любое растение, там она накапливает вредные примеси).

Крапиву я обычно использую двудомную — она почти не обжигает. Иногда использую крапиву жгучую (невысокая, с круглыми листиками).

Чем больше зелени, тем полезнее и вкуснее получится суп. 

Приготовление:

Мясо отварить до готовности, снять с кости, нарезать на кусочки и вернуть в бульон.

Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на терке. Потушить овощи до мягкости на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Можно не готовить зажарку, а добавить нарезанные овощи в бульон и сварить их.

Крапиву вымыть, оборвать листья и порезать их соломкой. С крапивой лучше работать в перчатках, либо обдать ее кипятком, чтобы не жалилась.

Щавель промыть и нарезать полосочками.

Крапиву и щавель добавить в бульон (или вместо щавеля всыпать лимонную кислоту). Посолить и поперчить.

Варить до готовности 5-7 минут.

Отдельно сварить вкрутую яйца по количеству порций.

Итак, летний суп с крапивой без картофеля готов. Подавать, добавив в тарелку нарезанное яйцо. Можно подавать со сметаной. Приятного аппетита!

The post Суп с крапивой без картофеля appeared first on Блог Милы.

На процесс приготовления такого супчика у вас уйдет чуть больше получаса времени и небольшой набор ингредиентов. Этот рецепт хорош тем, что его оценят и те, кто обожает брокколи, и те, кто еще не оценили этот овощ. Если хотите сделать что-нибудь действительно необычное и вкусненькое, эта идея, как приготовить сливочный суп с брокколи — именно то, что нужно.

Так как суп готовится без картофеля, то если не использовать муку и контролировать количество сливок, то его можно использовать в меню диабетиков.

Ингредиенты:

• Брокколи — 400 гр.
• Сливки 10 % — 300 — 500 мл
• Бульон (куриный, овощной или просто вода) — 500 — 700 мл
• Сыр — 150 гр.
• Луковица — 1 штука (небольшая)
• Морковь — 1 — 2 штук (небольших)
• Сливочное и растительное масло — 60 гр.
• Мука (крахмал) — 1 ст. л. (по желанию)
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Брокколи вымыть, обсушить и разделить на соцветия. Или используйте замороженную (предварительно не размораживать). Сыр натереть на терке.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Слегка обжарить их на смеси масел 3 — 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу и всыпать муку (если используете), перемешать.

Влить бульон и добавить брокколи. Варить примерно 5 минут.

Влить сливки, посолить, поперчить, варить всё вместе еще 10 минут. Почти в самом конце всыпать натертый сыр. Немного сыра оставить для подачи.

Итак, сливочный суп с брокколи и сыром готов. Подавать горячим. Хорошо есть такой суп с гренками. Приятного аппетита!

The post Сливочный суп с брокколи и сыром appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• Картофельный отвар
• Вареный картофель
• Лук или чеснок
• Зелень
• Соль
• Растительное, сливочное масло или сливки по желанию

Количество ингредиентов для этого супа я не пишу потому что, такой супчик делается спонтанно, когда вариться картофель для гарнира.

Приготовление:

Картофель вымыть, очистить, разрезать на четвертинки (по желанию и в зависимости от размера клубней). Залить водой и поставить вариться.

Когда картофель свариться, вынуть несколько картофелин и размять их в тарелке, добавить измельченный зубчик чеснока или лук. В тарелку с картофелем влить картофельный отвар и капнуть немного растительного масла (по желанию). Перемешать. По вкусу добавить соль и зелень.

Остальную картошку использовать по назначению.

Итак, самый простой картофельный суп готов. Приятного аппетита!

The post Самый простой картофельный суп appeared first on Блог Милы.

Этот крем суп готовится без картофеля и муки, поэтому подходит для диабетиков 2 типа, которым этот овощ запрещен. Однако, будьте внимательны: за счет использования сливок суп получается довольно калорийным.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 500 гр.
• Лук репчатый 200 гр.
• Сливки 20% 500 мл
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Растительное или сливочное масло для жарки

Приготовление:

Лук очистить и нарезать, как удобно: кубиками или полукольцами. Подготовить грибы: перебрать, протереть от грязи и нарезать на ломтики.

Лук обжарить на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла до легкой золотистости. Убрать со сковороды и переложить в чашу блендера.

На масле, оставшемся от лука, обжарить нарезанные грибы в течение 5 минут. Шампиньоны готовятся очень быстро и не требуют предварительного отваривания. Если готовить из лесных грибов, то их надо предварительно отварить и обжарить подольше. Переложить грибы в блендер к луку.

Перемолоть лук с шампиньонами в чаше блендера в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.

Переложить измельченные жареные грибы с луком в кастрюлю, залить сливками и довести до кипения.

Итак, грибной суп пюре без картофеля из шампиньонов готов. Приятного аппетита!

Между прочим, блюдо можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае оно может заменить закуску вроде жюльена.

The post Грибной суп пюре без картофеля из шампиньонов appeared first on Блог Милы.

К тому же, этот суп пюре не содержит картофеля, крахмала или муки, поэтому подходит для питания диабетиков.

Ингредиенты:

• куриное филе 250-300 гр. 
• морковь — 100 гр.;
• лук — 100 гр.;
• чеснок — 3 зубчика;
• цветная капуста — 1 средний вилок (600-700 гр.);
• сливки  — 250-350 мл;
• петрушка — пучок;
• соль, черный перец горошком.

Приготовление:

Вымыть все овощи, почистить морковь, лук и чеснок. Вымыть курицу.

Положить филе в кастрюлю, залить водой (воды должна только-только скрывать содержимое кастрюли) и поставить на огонь.

Нарезать крупными кусками морковь.

Положить в воду к курице лук целиком, порезанную морковь, зубчики чеснока. Когда бульон закипит, тщательно снять пену, посолить и кинуть 5-6 горошин черного перца. Убавить огонь и варить до готовности курицы 20-30 минут (мясо проверять ножом — должно быть мягкое). В процессе варки можно добавлять горячую воду, если бульон выкипает.

В это время разобрать цветную капусту на соцветия.

Когда грудка сварится, вынуть ее из бульона. Бульон процедить через сито в другую кастрюлю. Морковь из сита вынуть и положить обратно в бульон, остальное выбросить. Также в бульон положить соцветия цветной капусты и варить минут 20 до мягкости капусты.

Тем временем куриное мясо разобрать пальцами на кусочки (можно порезать ножом, но мне вкус и структура разобранной вручную курицы больше нравится). Или можно пробить куриное мясо блендером вместе с овощами. Порезать зелень.

Когда цветная капуста сварится, снять кастрюлю с огня и пробить суп блендером до однородного состояния. Затем вернуть на маленький огонь и добавить в кастрюлю сливки. Перемешать тщательно (я это делаю венчиком), довести до кипения и выключить.

Подавать с куриным мясом (вы можете его все кинуть в суп, а можете класть порциями в тарелку), если оставили его кусочками, и зеленью. 

Итак, крем суп из цветной капусты с курицей готов. Приятного аппетита!

The post Крем суп из цветной капусты с курицей appeared first on Блог Милы.

Для того, чтобы влюбиться в тайскую кухню, совсем не обязательно находиться в Таиланде очень долго, достаточно попробовать несколько блюд, и сразу станет понятно, что вкус и запах лемонграсса, галангала, чеснока, кокосового молока и перчика чили сохранятся глубоко в памяти еще долго, а вкусовые рецепторы на языке время от времени будут настойчиво требовать ублажить их еще хотя бы раз.

Быстро, остро и только из свежих продуктов – это все о тайской кухне. Большинство блюд готовятся в воке – большой сковороде с углубленным дном. Процесс приготовления чаще не занимает больше 10-15 минут.

Почти каждое из этих блюд (кроме десертов) может быть как в вегетарианском исполнении, так и с курицей, свининой, рыбой или морепродуктами.

Слишком острая тайская еда? Ноу спайси, плиз… и для Вас приготовят без чили перчика, который делает блюдо убийственно жгучим для европейского вкуса.

Топ 15 тайских блюд

1. Том Кха Гай (Tom Kha Gai — кокосовый суп с курицей)

Топ 15 любимых тайских блюд начну с супов.

Сладковатый суп с курицей на кокосовом молоке со специями: галанган (корень — родственник имбиря), лемонграс, сок лайма, листья кафрского лайма, чили, рыбный соус . Из всей тайской кухни больше всего полюбился именно он – не слишком острый, пряный и ооочень вкусный.

2. Том Ям (Tom Yum)

«Том» — по-тайски означает «варить», если встречается в названии еды, то означает «суп». «Ям» — это «кислый». Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо в тайской кухне, и даже если вы еще не были в Таиланде, то наверняка, как минимум, слышали об этом кисло-остром супе с лемонграссом, галангалом и листьями лайма. За счёт обилия специй, суп имеет очень специфический и запоминающийся вкус.

Правда суп в тайском понимании значительно отличается от привычного русскому человеку – в Том Яме можно есть практически один только бульон (ну и мясо/рыбу/креветки если они есть), всё остальное добавляется для создания аромата и не съедобно.
Так как Том Ям – очень острый суп, то к нему, чаще чем к другим блюдам, предлагают в качестве добавки рис.

3. Салат Ям Вун Сен (Yum Woon Sen)

Слово Yum в тайской кухне обозначает любые салаты, дословно переводится как «смесь». Ям Вун сен – салат со стеклянной лапшой и мясом на выбор. Этот тайский салат, как и вся кухня Таиланда, отвечает всем вкусовым требованиям: пряный, сладкий, соленый, терпкий, но существует одно правило – чем острее и кислее, тем лучше.

4. Салат с зеленой папайей (Som Tum, Green Papaya Salad)

Сом Там, пожалуй — самый известный салат Тайланда Салат из зеленой папайи с дробленым арахисом, зеленой фасолью, помидорами, огурцами, сушеными креветками, рыбным соусом и, конечно перчиками чили. Сладкий, соленый и пряные ароматы в сочетании с зеленой хрустящей папайей. Салат вкусный, но в оригинале очень острый – есть без слёз почти невозможно.

Между прочим, по версии мирового путеводителя Loneyl Planet, популярный тайский салат занимает 5 место в списке 500 лучших блюд мира. Сом там — это типичное блюдо северо-восточного Таиланда. Помимо относительно экзотических ингредиентов, для сом-тама требуются не менее экзотический инвентарь. Во-первых, специальная терка для папайи. Во-вторых — большая ступка. В ней сначала смешивают заправку для салата, а потом толкут его вместе с овощами, чтобы они дали сок и как следует пропитались соусом.

5. Жареный рис (Khao Pad, fried rice)

Все просто: «кхао» — это рис, «пат» — это жаренный. Блюдо готовится быстро, получается очень вкусно. Делают из варенного остывшего риса. Добавляют яйцо и разнообразные овощи: лук, томаты, капусту. Можно при желании добавить мясо, курицу, морепродукты. Очень вкусна вариация этого блюда с ананасами.

Пожалуй, одно из самых недорогих полноценных тайских блюд. Вкусно, сытно, и, что немаловажно для европейцев — не остро.

6. Пад тай (Pad Thai)

Обжаренная лапша, с яйцом, ростками соевых бобов, рыбным (или устричным) соусом, арахисом и добавками в ассортименте. Довольно простое, но вкусное, не острое и очень популярное блюдо в Таиланде – его можно найти как в уличных забегаловках, так и в приличным ресторанах.

«Классический» уличный Пад-Тай положено готовить с сушеными креветками и цветком банана, но в угоду новым веяниям в него вместо этого по выбору клиента часто кладут свежие креветки, курицу, свинину или тофу.

7. Обжаренные овощи (Пхат Пхак Руам Мит, stir fried vegetable)

Название переводится совершенно незатейливо: жареные овощи, перемешанные друг с другом. Это слегка обжаренные овощи с курицей, свининой, морепродуктами или только овощи. Stir-fried– это китайская техника приготовления блюда в воке, когда овощи и/или мясо (курица, свинина, морепродукты) обжариваются при постоянном помешивании в специальном сладковатом соусе. Техника похожа на то, как мы тушим, но только у тайцев все намного быстрее из-за чего овощи подвергаются лишь небольшой обработке и не теряют большинство своих полезных свойств.

Какие овощи используются? Тут все зависит от фантазии макашницы и наличия, собственно, продуктов. Чего тут только нет: молодые початки кукурузы, помидор, фиолетовая капуста, брокколи, стручки гороха, листовой салат, морковь, стручковая фасоль, китайский шпинат и обязательные лук и чеснок. Частенько добавляются и грибы.

8. Курица с кешью (Gai Pad Met Ma Muang, stir fried chicken with cashew nuts)

Цыпленка обжаривают в смазанном маслом воке (вок – традиционная китайская сковорода с выпуклым дном) с луком, сушеным чили и хрустящими орехами кешью.

Устричный соус, рыбный соус, сахар и разные специи делают блюдо изысканным. Гай Пад подается, конечно, с рисом. Очень вкусное блюдо тайской кухни и популярное. Перчик чили придает блюду остроту.

9. Утка (Kao Na Phet)

Жареная утка имеет признание во всей Азии за то, что ее мясо жирнее и с более выраженным вкусом, чем у курицы. Тайское блюдо Као На Фет подается на тарелке с рисом. На рис кладутся отборные кусочки утки и сверху поливаются утиным бульоном с листьями акации.

Као На Фет легко увидеть — на тележках уличной еды утки висят в стеклянном шкафу.

10. Рыба в соли Пла Плу (Plah Plow)

Популярная блюдо — обычная жареная рыбка с солью. Но. Во-первых, рыба фаршируется лимонной травой, листьями лайма и другими ароматными ингредиентами, во-вторых, густо посыпается солью. Именно, поэтому, никогда не переваренная, она жарится на гриле до сочного совершенства. В результате, получается мягкое, сладковатое, белое мясо рыбы, которое, буквально тает во рту.

Пла Плу в Тайланде готовят из всех видов рыб.

11. Креветки на гриле

Креветки — едва ли не самые популярные морепродукты в мире, и уж точно одни из самых любимых. Запекаются на углях или на решетке на углях  или в фольге.

12. Пананг карри (Panang curry)

Пананг карри стоит несколько особняком в ряду других видов карри. Это блюдо пришло из мусульманской Малайзии, поэтому готовится преимущественно из курицы или говядины. К тому же, в отличие от других карри, в него почти не добавляется никаких овощей, почти чистое мясо. В-третьих, жидкости в пананг карри используется значительно меньше. А так как концентрация пряностей в пасте для этого карри остается прежней, то соус получается очень яркий и насыщенный. По остроте пананг карри у разных производителей несколько отличается, но в целом, это не очень острое блюдо. Но заказать к нему рис следует обязательно.

13. Клейкий рис с манго (Kao Niew Ma Muang, Mango Sticky rice)

Наверное, все любят клейкий рис с желтым манго. Ложечка сладкого клейкого риса с кусочком созревшего нежного манго, а сверху слой воздушного кокосового крема!

В сезон манго очень вкусный десерт Као Ньюг Ма Муанг продается, буквально, везде. Желтый манго с клейким рисом вполне может заменить завтрак: и вкусно и полезно, как и вся тайская кухня.

14. Рисовые шарики с кокосом (Khanom Thom)

Один из самых моих любимых тайских десертов — шарики Khanom Thom. Тесто для них готовится из воды и муки из клейкого риса. Иногда подкрашивается панданом. Для начинки натертая мякоть кокоса уваривается с пальмовым сахаром.

Комочки уваренной начинки заворачиваются в тесто, формируются шарики и отвариваются. Готовый десерт обваливается в натертом кокосе. Великолепный вкус!

15. Фруктовый шейк

Очень распространены напитки из фруктов — соки и шейки со льдом. Они прекрасно утоляют жажду в жаркий день. Это те самые прохладительные безалкогольные напитки, которые делают прямо при вас из свежих экзотических фруктов и льда и подают в большом стакане с трубочкой. Мой фаворит — манго шейк или мультифрукт с маракуйей

Очень сложно остановиться на всего лишь топ 15 любимых тайских блюд. А как же банановые блинчики роти, шашлычки сатэ, мидии, жареные с чесноком, морепродукты и овощи в кляре, спринг роллы, жареная лапша, большое разнообразие салатов, стир фраев или десертов?.. Тайская кухня очень разнообразна! Пробуйте сами, выбирайте свои любимые блюда.

Видео про топ-15 тайских блюд

The post Топ 15 тайских блюд: обязательно попробуйте appeared first on Блог Милы.

Крем суп из чечевицы

The post Крем суп из чечевицы с восточным колоритом appeared first on Блог Милы.

Конечно, существует не один рецепт этого вкусного супа, но существенных различий в них нет – что-то добавили, что-то убрали.  Эта вариация шурпы без обжарки. Готовить можно на баранине или говядине. Нут, или турецкий горох, в Узбекистане называют «нохат» — отсюда это слово в названии.

Главное отличие шурпы от всех других супов — особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому, что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. Дома, если нет казана, можно готовить нохат шурпу в толстенной кастрюле (гусятнице). На 4л кастрюлю. Шурпа не должна быть слишком жидкой, шурпа — густой суп.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
• Нут сухой – 1 ст.
• Морковь – 1 — 2 шт. (200 гр.)
• Лук — 2 шт. (200 гр.)
• Картофель – 3 — 4 шт. (500 гр.)
• Чеснок – 1 головка
• Перец болгарский – 1 шт. (200 гр.)
• Помидоры – 2 — 3 шт. (300 гр.)
• Лавровый лист – 3 — 4 листа
• Перец черный горошком – 10 — 12 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный молотый
• Зелень петрушки – пучок
• Гранат – половина

Приготовление:

Заранее (на ночь) замочить нут. Его нужно обязательно замачивать в холодной воде на 12 — 24 часов при комнатной температуре перед приготовлением.  При набухании горох увеличивается в размерах в 4 —

5 раз. Поэтому воды для замачивания нужно брать раз в шесть больше объема самого гороха.

Так как варить-томить будем долго, всё надо резать крупными кусками. В Узбекистане в казан часто бросают очищенные овощи целиком. Овощи для шурпы можно эффектно нарезать ребристым ножом для картофеля-фри. Обработанные таким образом куски имеют красивые грани с волнистой поверхностью.

Порезать мясо средними порционными кусками.

Очистить и порезать лук. Мелкий лук можно порезать кольцами, крупный — полукольцами.

На дно толстостенной кастрюли положить лук и разровнять его. Сверху положить мясо. Потом слой крупно нарезанной моркови (морковь режется фрагментами наискосок) и картофеля, порезанного крупными кусочками. В супе для диабетиков картофель не используется, просто других овощей кладется соответственно больше.

Очистить чеснок, нарезать кружочками и положить сверху картофеля.

Очистить болгарский перец от семян и нарезать ломтиками.

Слить воду с замоченного нута и положить его в кастрюлю. Сверху – порезанные кружочками или половинками кружочков толщиной 5-7 мм помидоры. Положить лавровый лист, перцы горошком, 1 ст. ложку соли и 0,5 ч. ложки молотого перца.

Залить все это кипятком на 3 пальца выше уровня продуктов. Это как раз до верха кастрюли. Довести до кипения, собрать пену. Пену собрать надо несколько раз, пока бульон не будет прозрачным. Варить на маленьком огне, чтобы даже не кипело, а иногда пробулькивало (как варим холодец). Конечно, с приоткрытой крышкой. Варить не менее 2-х часов.

Нохат шурпа

Бульон должен быть прозрачным, а овощи мягкими, но не разваренными.

При подаче нохат шурпу украсить зеленью и зернами граната.

Нохат шурпа — узбекский суп с нутом

Итак, нохат шурпа — узбекский суп с нутом готов. Приятного аппетита!

The post Нохат шурпа — узбекский суп с нутом appeared first on Блог Милы.

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Ингредиенты:

 Приготовление:

Если грибы крупные, их надо предварительно нарезать.

В кипящую воду (3–3.5 л) добавить грибы, посолить, поперчить, варить 15–20 минут. Свежие грибы надо варить дольше.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.

Добавить картофель, варить 7–10 минут.

Добавить лук и морковь (конечно, лук и морковь можно предварительно обжарить, но в моем варианте суп получается диетичнее). Варить всё вместе до готовности картофеля.

В конце приготовления добавить лавровый лист (через 15 минут его надо вынуть из супа, чтобы не начал горчить). Всыпать манную крупу (вместо манной крупы можно использовать вермишель-паутинку), непрерывно помешивая. Если необходимо, досолить.

Грибной суп

Грибной суп готов. Приятного аппетита! При подаче посыпать зеленью.

The post Грибной суп: просто, быстро, вкусно appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

на 4 л кастрюлю

• 800 гр. баранины на кости
• 1 кг. картофеля
• 1 ст. зеленой чечевицы
• 200 гр. лука
• 250 гр. моркови
• 250 гр. болгарского перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• Специи (у меня: по 5 горошин черного и душистого перца, по 1 ч. л. зиры (кумина) и молотого кориандра)
• зелень
• соль по вкусу

Стакан 250 мл

Приготовление:

Баранину отварить в течение часа с добавлением горошин черного и душистого перца, семян зиры (кумина).

Лук очистить и на резать кубиками. Морковь очистить и нарезать брусочками. Болгарский перец освободить от сердцевины и хвостика, нарезать полосочками. На растительном масле припустить лук. Выложить томатную пасту и морковь, посыпать молотым кориандром, потушить вместе до полуготовности. Добавить болгарский перец и потушить все вместе еще минут пять.

Мясо снять с кости, нарезать на кусочки. Всыпать к мясу промытую чечевицу, варить 20 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в бульон к мясу и чечевице, варить после закипания 10 минут.

Выложить в суп подготовленные овощи. Посолить. Довести до кипения и выключить суп, прогреть все вместе несколько минут.

Суп с бараниной и чечевицей

При подаче посыпать измельченной зеленью.

Суп с бараниной и чечевицей

Суп с бараниной и чечевицей готов. Приятного аппетита!

The post Суп с бараниной и чечевицей appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Приготовление:

В фарш добавить панировочные сухари (вместо них можно взять манку), посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из фарша сформировать фрикадельки размером с небольшой грецкий орех.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь очистить и натереть на средней терке.

Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками — как привыкли резать на суп.

В кастрюле вскипятить воду (или готовый бульон, оставшийся от варки мяса на салат).

Лук и морковь спассеровать до мягкости на растительном масле. Но можно добавить их в суп и сырыми — так суп получится диетичнее.

В кипящую воду (бульон) всыпать картофель, довести до кипения.

Добавить спассерованные лук и морковь, довести до кипения.

Добавить фрикадельки, варить 15–20 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, посолить по вкусу, поперчить.

Итак, суп с фрикадельками готов. Приятного аппетита!

быстрый суп с фрикадельками и картофелем

При подаче можно посыпать измельченной зеленью.

The post Быстрый суп с фрикадельками appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты

(на 3х л кастрюлю):

• Утка (четверть)
• пшено 1/2 ст.
• картофель 700 гр.
• болгарский перец 250 гр.
• морковь 250 гр.
• лук 200 гр.
• соль по вкусу,
• молотый перец по вкусу
• 3-5 горошин душистого перца
• жгучий перец (по желанию)

Приготовление:

Утку положить в кастрюлю,залить водой,положить несколько горошин душистого перца. Варить почти до готовности.

Затем достать мясо,отделить от костей и нарезать мелкими кусочками.

Отдельно сварить хорошо промытое в горячей (чтобы не горчило) воде пшено минут 15 и откинуть на сито. Можно сварить пшено и в пакетиках (1 шт.).

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками и бросить в кастрюлю варить.

Лук почистить и мелко нарезать, морковь очистить и нарезать соломкой, болгарский перец освободить от семян и нарезать соломкой.

На сковороде обжарить мелко рубленный лук, затем добавить морковь соломкой, потушить до мягкости, добавить болгарский перец и потушить немного.

Мясо вернуть в кастрюлю, затем положить поджарку, дать закипеть. Для остроты (так как суп получается довольно пресный) можно положить стручок или его кусочек жгучего перца. Отваренное пшено положить в суп.

Минут через 5 посолить и посыпать черным молотым перцем.

Суп из утки с пшеном готов. Приятного аппетита!

Суп из утки с пшеном

Такой суп надо есть сразу, так как если он постоит, пшено разбухнет, и суп превратится во второе.

The post Сытный и яркий суп из утки с пшеном appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы
• 400 гр. моркови
• 400 гр. сладкого перца
• 250 гр. репчатого лука
• 0,5 кг помидоров
• 1/4 ст. растительного масла рафинированного
• 2 ст. л. уксуса столового (не эссенции!!!)
• 1 ст. л. засолочной соли
• 1/8 ст. сахара
• 1/8 ч. л. лимонной кислоты
• 0,5 ст. воды

Из указанного количества ингредиентов выход 2 л заготовки. Можно готовить сразу двойную порцию.

Приготовление:

Овощи помыть, почистить.

Свеклу и морковку натереть на крупной терке (спасибо блендеру Браун с насадкой терка).

Перец нарезать по желанию: или тонкой соломкой, или небольшими кусочками. Я — кусочками.

Лук тоже нарезать по желанию: соломкой, полукольцами, четверть кольцами. Я обычно на борщ режу средним кубиком. Поэтому и сюда нарезала также.

Помидоры перемолоть через мясорубку или блендером или натереть на терке.

Налить немного масла на сковороду, потомить лук до мягкости. Сложить его в большую кастрюлю, накрыть крышкой.

Подлить немного масла, перец сладкий потомить до мягкости. Переложить к луку.

Для морковки масла потребуется побольше, она его быстро впитывает. Морковку тоже довести до мягкости и выложить к остальным овощам в кастрюлю.

Для свеклы налить немного масла. Она даст еще свой сок. Добавить к свекле лимонную кислоту и сахар. И довести до мягкости. Свежая свекла достаточно быстро будет готова.

Когда свекла станет мягкой, положить к ней помидоры, довести до небольшого кипения, минут 7-10, помешивая, тушить. Потом в кастрюлю ко всем овощам.

К овощам добавить воду (если надо, свекла может дать достаточно сока), соль. И при небольшом кипении минут 10-15, помешивая, проварить. В самом конце влить уксус, перемешать.

Готовую заправку разложить в горячие стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть вверх ногами — и под шубу до остывания. Хранить можно и в шкафу.

Заготовка для борща на зиму

Заготовка для борща на зиму абсолютно готова. В нужный момент ее добавить борщ и прокипятить минут пять на небольшом огне, чтобы все продукты борща прониклись своими вкусами.

Учтите, что в заправке есть соль! Поэтому солить борщ надо только после добавления заправки.

Я не кладу при консервации в заправку зелень — все витамины и ароматические вещества погибнут. Зелень лучше прямо в тарелочку насыпать.

Не кладу в эту консервацию чеснок. Вкус у него получается приваренный, мне не нравится. Чеснок в борщ кладу уже когда он совсем готов, выключена плитка. Тогда он дает восхитительный дополнительный вкус и аромат.

В эту заготовку не кладу жгучий перец. Потому что дети есть не будут. Борщ можно поперчить в самом конце готовки. Или каждый желающий себе в тарелочку.

The post Заготовка для борща на зиму appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

На 4 л кастрюлю

Приготовление:

Мясо отварить до готовности с добавлением лаврового листа и перца горошком (варить 1–1,5 часа после закипания в зависимости от вида и качества мяса). При использовании разного вида мяса вкус щей получается немного разным. Особенно вкусно приготовить щи на бульоне из жирного мяса — свинины или утки.

Готовое мясо отделить от костей (если были), нарезать кусочками, вернуть в бульон. Лавровый лист убрать из бульона, чтобы суп потом не горчил.

Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на терке.

На растительном масле слегка обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить вместе. Убавить огонь и потушить до готовности.

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон добавить картофель, довести до кипения, убавить огонь и варить 5–7 минут.

Добавить капусту (если капуста сильно кислая, отжать ее или промыть в холодной воде), варить 10 минут. Картофель обязательно класть в суп перед капустой, так как в кислой среде он останется жестким.

Добавить обжаренные лук и морковь.

Довести до кипения. При необходимости посолить. Засыпать сушеную зелень. Прокипятить все вместе на медленном огне 3-5 минут.

Щи из кислой капусты

Итак, щи из кислой капусты готовы. Приятного аппетита!

Щи из кислой капусты

Подавать со сметаной.

Щи из кислой капусты

The post Щи из кислой капусты семейный рецепт appeared first on Блог Милы.

Суп из козлятины с овощами и чечевицей

2014-10-18 02:50:09

Суп из козлятины с овощами и чечевицей - яркий, солнечный, легкий суп из чечевицы и овощей с непривычным и вкусным мясом козлятины. Готовится просто, только бульон варить достаточно долго.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. На 4-х литровую кастрюлю
2. 600-800 гр козлятины на кости
3. 1 ст. красной чечевицы
4. 700 гр. картофеля
5. 1 большой красный болгарский перец
6. 3 зубчика чеснока
7. 2 луковицы
8. 1 большой спелый помидор
9. зелень свежая или сушеная (петрушка, кинза, базилик...)
10. 3 лавровых листа
11. хмели-сунели по вкусу (1 ч. л.)
12. сухая аджика по вкусу (1 ч. л.),
13. соль,
14. растительное масло для жарки.

Instructions

1. Поставить варить бульон из козлятины на кости с добавлением одной головки очищенного лука (разрезать на 4 части), лаврового листа и соли. Варить 1,5-2 часа (я варила в скороварке Sinbo5033 на режиме "Бобы, хрящи" 50 минут).
2. Приготовить поджарку из второй луковицы, нарезанной на кубики, болгарского перца, нарезанного полосочками и нарезанного мелкими кубиками помидора. Приправить овощи хмели-сунели и сухой аджикой по вкусу, измельченным чеснокомт.
3. Ножку вынуть и снять ножом мясо, нарезать небольшими кусочками и положить обратно в бульон. Вареный лук, при желании, удалить, лавровый лист тоже вынуть, чтобы не горчил. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить 5 минут.
4. Положить в суп красную чечевицу. Варить всё вместе 10 минут. Если используется другая чечевица, то время её варки надо корректировать.
5. Положить в суп заправку и посыпать измельченной свежей или сухой зеленью. Потомить все вместе на медленном огне 5 минут и подавать.
6. Суп из козлятины с овощами и чечевицей готов. Приятного аппетита!

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Суп из козлятины с овощами и чечевицей appeared first on Блог Милы.

Суп из баранины с овощами

2014-02-21 02:00:11

Суп из баранины с овощами по мотивам известного восточного супа шурпа. Получается ароматный, сытный, вкусный суп. Жирность супа зависит от мяса. С молодой баранины получается не жирно.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 700 г баранины на кости
2. 700 г картофеля
3. 350 г болгарского перца (два больших перца)
4. 250-300 г моркови (одна большая морковь)
5. 250-300 г лука (одна очень большая луковица)
6. 3 зубчика чеснока
7. 3 ст.л. томатной пасты
8. соль
9. перец
10. специи (у меня кумин / зира и кориандр)
11. зелень по вкусу (у меня сушеный базилик, хорошо подойдут кинза, петрушка, укроп)

Instructions

1. Сварить баранину до готовности, мясо отделить от костей и порезать кусочками.
2. Лук очистить и мелко покрошить. Морковь очистить и нашинковать соломкой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
3. В сковороде на растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и болгарский перец. Добавить томатную пасту (в сезон хорошо добавить помидоры, порезанные кубиком). Все перемешать и обжарить.
4. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками или брусочками. Положить в готовый бульон картофель, варить 7-10 минут.
5. Добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить, добавить молотые кумин и кориандр, Поварить пару минут.
6. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Дать настояться 15-20 минут.
7. Суп из баранины с овощами готов. Приятного аппетита!

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Суп из баранины с овощами appeared first on Блог Милы.

Суп с плавленым сыром и колбасой

2013-11-19 03:07:01

Вообще мы не очень любим колбасу, но тут перепал нам целый пакет колбасы и копченостей. И надо было это богатство куда-то использовать. Из вареной колбасы я приготовила суп с плавленым сыром и колбасой. Радует, что колбаса была без крахмала и сои, а соль из нее выварилась в бульон. Суп получился нежным на вкус и готовится быстро.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. на 2-х литровую кастрюлю
2. плавленный сыр 2 шт. * 100 гр. (обязательно сыр, а не сырный продукт, иначе он не расплавится в супе)
3. колбаса вареная (сосиски, сардельки) 200-250 гр.
4. картофель 5-6 шт.
5. морковь 1 шт.
6. лук 1 шт.
7. чеснок 1 зубок
8. зелень (свежая или сухая) (петрушка, сельдерей, укроп...)

Instructions

1. Лук почистить и мелко нарезать. Слегка припустить на растительном масле до мягкости (не зажаривать).
2. В кастрюле вскипятить воду.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и нарезать кружочками.
4. В кипящую воду высыпать картофель и морковь, довести до кипения и варить 5-7 минут.
5. Колбасу порезать кубиками. Засыпать к овощам, довести до кипения.
6. Сыр натереть на крупной терке. Засыпать к закипевшей колбасе с овощами. Варить, помешивая, до полного расплавления сыра.
7. Выложить в суп припущенный лук, мелко нарезанную или сушеную зелень, попробовать на соль, при необходимости досолить (имейте в виду, что колбаса и сыр уже достаточно соленые).
8. Пропустить чеснок через пресс, добавить в суп и выключить плиту.
9. Суп с плавленым сыром и колбасой готов. Приятного аппетита!

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Суп с плавленым сыром и колбасой appeared first on Блог Милы.

Суп из чечевицы с овощами

2014-01-15 11:58:54

Суп из чечевицы с овощами - простой в приготовлении, вкусный и ароматный суп. Это немного переиначенный под наши вкусы болгарский суп лешта. Будет также очень вкусным и в постном варианте - на воде.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 2 л. куриного бульона из 600-700 гр. курицы (или воды)
2. 500 гр чечевицы
3. 2 крупные луковицы
4. 1 крупная морковь
5. 1 небольшой болгарский перец
6. 2 ст.л. томатной пасты или 2 свежих помидора
7. 50-70 г корня сельдерея или 2-3 стебля
8. 3-4 зубчика чеснока
9. соль, черный и красный перец, лавровый лист
10. 1 ст.л. сухого чабреца
11. 3 ст.л растительного масла
12. пучок петрушки

Instructions

1. Сварить бульон из курицы. Курицу вынуть, отделить от костей, порезать кусочками.
2. Лук, морковь, сельдерей очистить, порезать произвольно (у меня кубиками).
3. В кастрюлю налить масло и обжарить овощи в течение 5 минут.
4. Порезать болгарский перец и чеснок, добавить к овощам, томатную пасту развести в стакане воды и вылить в кастрюлю (или томаты мелко порезать и добавить к овощам), дать потушится 2 минуты и высыпать чечевицу. Размешать и тушить в течение 10 минут. За это время чечевица вберет в себя весь вкус и аромат овощей.
5. Затем добавить 2 л бульона с кусочками курицы (или воды, если готовить постный суп), лавровый лист, соль перец, чабрец. Довести до кипения, варить на медленном огне до готовности чечевицы 10-15 минут. Перед подачей посыпать рубленной петрушкой.
6. Суп из чечевицы с овощами готов. Приятного аппетита!

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Суп из чечевицы с овощами appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 2 ст.л. сливочного масла (примерно 25 гр.)
• 1 крупная луковица (150 гр.)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 маленький перчик чили (свежий или сушеный)
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1,5 л. куриного бульона с курицей (примерно 500-600 гр. сырого мяса)
• 0,5 ст. булгура
• 0,5 ст. красной чечевицы
• 2 ст. л. сушеной мяты
• соль

Булгур — это пшеничная крупа, популярная в кухнях стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья. Булгур изготавливают, пропаривая пшеничные зерна и высушивая их на солнце, затем дробят до нужного размера. Так как эта крупа уже прошла термическую обработку, то при приготовлении блюд ее можно не варить, а просто запарить кипятком.

чечевица и булгур

Красная чечевица быстро разваривается и превращается в пюре, поэтому ее хорошо использовать в супах. Она обладает пряным вкусом, который отлично сочетается со всевозможными специями.

Перед приготовлением чечевицу надо промыть в холодной воде. Замачивать, как другие бобовые, не нужно.

Если в супе используется другая чечевица, то время ее варки надо скорректировать.

Приготовление:

В глубокой кастрюле растопить сливочное масло. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, пассеровать на разогретом масле до прозрачности (4-5 минут).

Добавить в кастрюлю томатную пасту, мелко нарезанный перчик чили и паприку, обжаривать, помешивая, 3-4 минуты.

Залить содержимое кастрюли горячим бульоном, добавить куриное мясо, отделенное от костей и разделенное на кусочки. Довести до кипения, всыпать булгур и чечевицу. Варить на слабом огне 15-20 минут.

Кстати, в оригинальном рецепте суп готовился просто на бульоне, без добавления куриного мяса.

В конце приготовления добавить в кастрюлю мяту, посолить. Накрыть крышкой, дать настояться не менее 10 минут и подавать к столу.

суп с чечевицей и булгуром

Суп с чечевицей и булгуром готов. Приятного аппетита!

The post Суп с чечевицей и булгуром appeared first on Блог Милы.

Летом на грядках вырастают не только полезные овощи, зелень, ягоды, но и сорняки. Однако некоторые из них можно с успехом употреблять в пищу. Одним из таких растений является крапива — очень полезная трава, к тому же еще и вкусная. Летний суп с крапивой — один из рецептов, где можно с пользой и вкусом применить крапиву. Ингредиентов минимум, готовится очень просто.

крапива двудомная

Полезные свойства крапивы

В крапиве содержится невероятное множество полезных веществ. Это и витамины – А, С, К, В1, В2, В3, макро- и микроэлементы – медь, железо, кальций; а также гликозид уртицин, каротиноиды; хлорофилл, кремниевая, галлусовая, пантотеновая и муравьиная кислота; дубильные вещества, флавоноиды, камедь, холин, фитонциды, гистамин, белки, крахмал.

Крапива – весьма ценное поливитаминное растение: в ее листочках вдвое больше аскорбиновой кислоты, чем в ягодах черной смородины, а содержание каротина больше, чем в моркови, облепихе и щавеле.

Противопоказания

Препараты крапивы не рекомендуется применять людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, так как это растение сильно сгущает кровь.

Ни в коем случае нельзя употреблять крапиву беременным, так как она может вызвать схватки и преждевременные роды.

Ингредиенты

(на 4 литровую кастрюлю):

• мясо на кости 500-700 гр. (свинина или говядина),
• картофель 700 гр.,
• крапива большой пучок,
• лимонная кислота 1 ч. л.,
• соль,
• черный молотый перец (или смесь перцев)
• сметана для заправки.

крапива большой пучок

 Крапиву лучше использовать с дачи, и ни в коем случае не собирать ее вдоль дорог (как и любое растение, там она накапливает вредные примеси).

Крапиву я обычно использую двудомную — она почти не обжигает. Иногда использую крапиву жгучую (невысокая, с круглыми листиками).

Приготовление:

Мясо отварить до готовности, снять с кости, нарезать на кусочки и вернуть в бульон.

Картофель очистить, нарезать кубиками.

Крапиву вымыть, оборвать листья и порезать их соломкой. С крапивой лучше работать в перчатках, либо обдать ее кипятком, чтобы не жалилась.

Картофель добавить в кипящий бульон. Варить 5 минут.

Крапиву добавить к картофелю, всыпать лимонную кислоту.

Вообще-то такой летний суп, или щи, я люблю готовить со щавелем, но его как-то незаметно весь съели, поэтому в качестве кислоты я добавила в суп лимонную кислоту.

Варить до готовности картофеля 5-7 минут.

Посолить, поперчить по вкусу.

Летний суп с крапивой

Итак, летний суп с крапивой готов. Подавать можно со сметаной. Приятного аппетита!

Летний суп с крапивой

The post Летний суп с крапивой рецепт appeared first on Блог Милы.

Этот суп помню с детства. Готовим его, когда бульон готов, но времени на приготовление полноценного борща или другого подобного супа уже нет. Да и просто для разнообразия и облегчения жизни хозяйке. Готовится быстро (при наличии бульона), получается вкусно.

Ингредиенты:

• бульон с мясом (лучше говядина, но можно и свинину или курицу),
• вареные вкрутую яйца,
• репчатый лук,
• хлеб для гренок,
• свежая зелень,
• рафинированное растительное масло для жарки

Приготовление:

Приготовить гренки — мелкими кубиками порезать хлеб и обжарить на растительном масле до золотистости, немного подсушить.

Мясо вытащить из бульона, освободить от костей (если есть), порезать мелко, разложить по тарелкам. Сваренное вкрутую яйцо (1шт. на порцию) очистить и порезать кубиками, мелко нарезать немного лука (когда он зальется горячим бульоном, то потеряет горечь, но останется хрустящим), положить всё в тарелку, насыпать в тарелки сухарики, порезать свежую зелень (зеленый лук, петрушка).

Суп с гренками рецепт

Залить содержимое тарелки горячим бульоном и сразу нужно есть, пока сухарики не размокли.

Суп с гренками рецепт готов. Приятного аппетита!

The post Суп с гренками рецепт с фото appeared first on Блог Милы.

Особую гордость тайских поваров составляют супы. Это обязательная часть любой трапезы. Тайский суп практически заменяет напитки. Его едят и горячим, и холодным. Суповые чашки напоминают более знакомые нам среднеазиатские пиалы, к ним прилагаются маленькие ложки с плоским донышком — обычный для Юго-Восточной Азии посудный набор.

Приборы для супа в Таиланде

В тайской кухне миллион супов — сладкие, острые, кислые супы и т. д.

Том Ям

Самым известным в мире тайским супом является Том Ям Кунг — острокислый суп с креветками. Этот суп стал визитной карточкой тайской кухни для туристов. Существуют и другие разновидности знаменитого тайского супа: том ям кай — с курицей, том ям кунг — с креветками, том ям тхалей (или том ям по тек) — с морепродуктами, том ям пла — с рыбой, и том ям мангсавират — вегетарианский.

Если вы не переносите острое, попросите приготовить суп в варианте «no spicy» («ноу спайси»). В таиландских ресторанах официанты и повара быстро сориентируются и туристу подадут не настоящий том ям, с правильным количеством специй и нам пла (рыбный соус), а туристический. Но даже в этом случае от имбиря небольшой острый вкус все равно будет чувствоваться. Но правила тропической жизни требуют есть именно зверский суп, ведь пряности уничтожают не убитых кипячением самых стойких плазмодий и амеб. Кстати, среди тайцев необычайно низок уровень онкологических заболеваний, что ученые объясняют кулинарными пристрастиями. И знаменитый Том Ям является одним из основных блюд, предохраняющих от рака, благодаря своему своеобразному сочетанию ингредиентов.

Основной набор приправ, придающих неповторимый аромат супу Том Ям — это галангал (родственник имбиря), лимонное сорго и лист кафрского лайма. И, конечно, чили и рыбный соус.

Том Кха

Еще один известный тайский суп — Том Ка Кай. Он тоже острый, но готовится на основе кокосового молока и с курицей. Кстати, кокосовое молоко — это не прозрачная жидкость внутри ореха. Чтобы приготовить кокосовое молоко, нужно протереть на терке мякоть кокоса и выжать из нее жидкость. Кокосовое молоко отлично смягчает острый вкус. Для меня было очень необычно ощущать вкус кокоса (для нас привычный в сладкой выпечке) в остром супе, но это очень вкусно!

Как уже выше писала, для приготовления супов часто используются рис и лапша. Такие супы готовятся из бульона, отдельно сваренных риса или лапши, тонких кусочков мяса курицы (иногда — говядины) или свиных фрикаделек или креветок, морепродуктов, приправ. В суп из лапши добавляются проростки сои. Готовый суп посыпается свежей зеленью (зеленый лук, кинза…). Такой жидкий суп с рисом тайцы часто едят на завтрак.

Супы с лапшой

Супы с лапшой часто подаются с палочками: ложкой вычерпывают бульон, а палочками кладут лапшу на ту же ложку и в таком виде отправляют в рот. Куай Тьяо (kuay/guay tiew) — тайский суп с лапшой. Базовый рецепт noodle-супа един: мясной бульон, лапша, мясо и зелень. По типу бульона нудл-суп подразделяется на две категории: со светлым бульоном и с темным. Светлый «нам сай» — обычный мясной или куриный бульон с кориандром и чесноком, а темный «нам ток» — на китайский манер, сваренный с «пятью специями», пряный и сладковатый. Нам ток обычно подают с вареной говядиной.

Как правило, в качестве мясной составляющей в суп кладут мясные шарики или кусочки курицы и свинины. Но встречаются и экзотические составляющие. В качестве овощной составляющей Куай-Тьео обычно выступают соевые проростки. Иногда на столах макашниц можно найти миску с разной зеленью, которую вы тоже можете положить в суп.

Ну и обязательно на столике будет комплект приправ для Куай-Тьео: поскольку суп выходит из рук повара абсолютно неострым. Обычно в стаканчиках на столе стоят вымоченный в уксусе чили, сушеный молотый чили, сахар (да, сахар) и дробленый арахис. Рядом в бутылке — обязательный рыбный соус.

Тайский суп с лапшой готовится буквально за пару минут. Лапшу (на выбор) буквально на пару десятков секунд отпускают в кипящую воду и она готова, дальше вам также отваривают зелень, готовую лапшу с зеленью кладут в чашку, добавляют говядину, курицу или свинину по вашему выбору. Вскоре все, что в чашке, заливают бульоном. Далее вы идете и самостоятельно, по вкусу добавляете приправы.

приправы в тайском кафе

Суки суп

Еще один знаменитый тайский суп — Суки суп. Камбоджийский суп Suki soup, получивший в Таиланде широкое распространение. Суп на курином, реже рыбном бульоне в двух вариантах – с курицей или морепродуктами. Кроме мяса, в супе всегда есть дайкон, лук-порей, стручковая фасоль, иногда бэйби-кукуруза, всегда самая тонкая рисовая лапша и вбитое в горячий суп яйцо. Заправляют Суки суп кисло-сладким острым красным соусом.

Суки суп

Иногда встречаются супы по типу наших зеленых щей: с овощами

Тайский суп с овощами и морепродуктами

Малиновый суп

Йен дтаа фоо — малиновый суп с чили пастой. Завораживает своим нереальным малиновым цветом. Оказалось, что это чили паста. Соответственно, суп островатый. Но и помимо своего необыкновенного окраса супу есть, чем похвастаться: кроме лапши, скрывающейся на самом дне, в нем может плавать совершенно невообразимый набор различных ингредиентов, включая ледяной гриб, мясные шарики, кусочки бычьей крови, иногда – свинина, хрящики, клецки и т.д.  Есть суп, как водится, надо палочками и китайской ложкой.

Йен дтаа фоо — малиновый суп с чили пастой

Крем супы

Кроме тайских супов, в тайских кафе можно купить и совершенно европейские крем-супы (которые нравятся детям). Стандартный выбор — куриный, кукурузный, грибной, с морепродуктами. Хотя встречается, например, и крем-суп с брокколи.

В тайских кафе суп, также как и любое другое блюдо, можно купить «на вынос», с собой. Жидкости (бульон, соусы) в этом случае наливаются в плотный полиэтиленовый пакетик и завязываются резинкой.

Суп навынос в пакете

И напоследок — видео, как приготовить самый знаменитый тайский суп — Том Ям Кунг

The post Тайский суп (кулинарный фотоотчет) appeared first on Блог Милы.

Появился этот рецепт, когда моему племяннику начали варить рыбный суп. А так как наш регион не богат йодом, то в суп добавляли морскую капусту. А потом подумали, а почему бы и для себя не добавлять морскую капусту в простенький суп из рыбных консервов. Получилось вкусно. Теперь делюсь этим рецептом и с вами. Суп готовится очень просто и очень быстро.

На 3-х литровую кастрюлю понадобится примерно:

ингредиенты для супа с консервами

Ингредиенты:

• 4 крупных картофелины,
• пара горстей риса (на фото забыла выложить),
• небольшая луковица,
• 2 банки рыбных консервов (сайра, сардина…)
• 1 банка консервированной морской капусты
• соль, сушеная зелень

Приготовление:

Пока закипает вода в кастрюле, чистим и режем кубиками картошку, промываем рис, чистим и мелко режем лук, открываем банки с консервированной рыбой и морской капустой, немного измельчаем содержимое.

В кипящую воду бросаем рис, даем покипеть на слабом огне 5 минут (если рис пропаренный и готовится быстро, то картофель добавляем сразу после закипания). Добавляем в суп картофель, кипятим на медленном огне 5 минут. Выкладываем в суп рыбные консервы, доводим до кипения. Выкладываем в суп морскую капусту, даем закипеть. Засыпаем лук (если вы не любитель вареного лука, то его можно предварительно припустить на сковороде). Солим суп (имейте в виду, что консервы уже соленые), добавляем зелень (у меня — сушеный укроп). Доводим до кипения и выключаем плиту.

Суп из рыбных консервов и морской капусты

Итак, суп из рыбных консервов с морской капустой готов. Приятного аппетита!

The post Быстро суп из рыбных консервов appeared first on Блог Милы.