Ингредиенты:

• 1 литр красного виноградного, вишневого или гранатового сока;
• 250 мл яблочного сока;
• 1 апельсин, и лимон;
• 3-4 палочки корицы;
• 5-6 звездочек аниса (бадьяна);
• 6-8 бутонов гвоздики;
• 1/2 чайной ложки тертого имбиря (свежего или сушеного);
• 2-3 столовые ложки меда или кленового сиропа.
• По желанию: несколько ягод клюквы или брусники (для украшения), щепотка мускатного ореха или другие пряности, вплоть до черного перца горошком.

Приготовление:

Апельсин и лимон нарезать кружочками. В большую кастрюлю или сотейник налить виноградный и яблочный сок. Добавить нарезанные апельсин и лимон, специи.

Поставить кастрюлю на средний огонь и аккуратно нагревать смесь до появления первых пузырьков (или температуры 70-75 градусов), не доводя до кипения! Важно, чтобы напиток просто прогревался, а не кипел, чтобы сохранить аромат специй и фруктов.

После нагревания убавить огонь до минимума или снять кастрюлю с плиты и дать напитку настояться под крышкой в течение 20-30 минут. Это позволит специям полностью раскрыть свой вкус и аромат. После настаивания добавить мед или кленовый сироп по вкусу. Тщательно перемешать, чтобы мед полностью растворился. При необходимости добавить еще сладости.

Перед подачей можно процедить глинтвейн через мелкое сито, чтобы удалить осадок от специй и фруктов.

Итак, глинтвейн безалкогольный готов. Приятного аппетита!

The post Глинтвейн безалкогольный appeared first on Блог Милы.

Шпороцветник ароматный, кубинский орегано, Plectranthus amboinicus

Строго говоря, кубинский орегано — это не настоящий орегано. Это травянистое растение, вид обширного рода Шпороцветник (Plectranthus) семейства Яснотковые (Lamiaceae), тогда как настоящий орегано (лат. — Oríganum vulgáre, а по-нашему — душица) — это вид растений рода Душица того же семейства Яснотковые.

История появления этого растения у меня. На отдыхе в Таиланде на экскурсии в саду обратила внимание на необычное растение. Потрогав листик, поняла, что оно великолепно пахнет! Не удержалась, отщипнула маленькую веточку, дома поставила в воду, и довольно скоро черенок дал корешки. Теперь растёт у меня дома, радует внешним видом и ароматом.

Внешний вид кубинский орегано

Plectranthus amboinicus — это многолетнее травянистое растение с приятным и сильным ароматом; до 150 см высотой, ветвящееся, густо опушённое волосками.

Листья мясистые, широко-яйцевидные до треугольных, 3—7 см длиной, 2,5—6 см шириной, на верхушке тупые или закруглённые, по краю городчатые, иногда зубчатые с 7—15 парами зубчиков, с обоих сторон видны светлые или коричневатые желёзки, верхняя поверхность листа густо покрыта волосками, нижняя поверхность шерстистая; черешки 0,4—1 см длиной, обычно более волосистые, чем ветви.

опушенность стебля кубинского орегано

Чашечка длиной 2,5—3 мм. Венчик 7—9 мм длиной, сиреневый, лиловый или белый; трубка в средней части слегка согнута, на лопастях желёзки. Цветёт весной.

Цветы кубинского орегано выглядят, как цветы классической мяты, т.е. симметричны вместо радиально, с четырьмя или двумя тычинками, и окончание пестика состоит из четырех отчетливо разделенных частей. У меня он пока не цвел.

Применение растения

Листья очень душистые. Запах не ментоловый, своеобразный, не резкий, а сладковатый, очень вкусный, похож на запах душицы. Поэтому можно использовать эти листья в кулинарии, добавляя их в различные блюда в тех же случаях, что и обычный орегано. Они станут прекрасным дополнением к начинкам для мяса и птицы. Мелко нарезанные, они также могут быть использованы для ароматизации мясных блюд, особенно из говядины, баранины и дичи. В странах Юго-Восточной Азии кубинский орегано используется как овощное растение.

шпороцветник ароматный

Листья широко используются в традиционной медицине, в частности для лечения кашля, боли в горле и заложенности носа, и для целого ряда других проблем, таких как инфекции, ревматизм (научное исследование об использовании Plectranthus amboinicus в лечении ревматоидного артрита) и метеоризм.

Шпороцветник ароматный, кубинский орегано, Plectranthus amboinicus

Растение культивируется в домашних садах по всей Индии для использования в традиционной медицине, используется для лечения малярийной лихорадки, почечной недостаточности и мочевого пузыря, кашля, хронической астмы, икоты, бронхита, гельминтоза, колик, судорог и эпилепсии и других. Лечит язвы на коже, укусы скорпионов, аллергические высыпания на коже, раны, диарею. Листья используются в целях оздоровления печени. В Индонезии Plectranthus amboinicus является традиционной едой, используется в супе, чтобы стимулировать лактацию в течение месяца или около того после родов. В Камбодже подслащенный сок из листьев дают детям в качестве защиты от простуды. Это растение входит в состав многих медицинских препаратов, в том числе БАД.

Листья широко используются в Индии и Юго-Восточной Азии для лечения кашля. Это известное отхаркивающее средство. Простейшим способом является разжевывание листа. Можно сделать чай, вскипятив листья в воде (в Карибском море добавляют мед в чай). Или можно растереть листья и смешать с небольшим количеством воды. При заложенном носе растереть листья и вдыхать пары. В качестве припарки используется при ожогах, ранах, укусах насекомых и кожных заболеваниях, таких как экзема. Против перхоти мыть волосы настоем листьев (кстати, настой можно использовать для полоскания одежды для ароматизации).

Чай из листьев

Чай из листьев также используется во многих частях мира, от Карибского моря до Индии, для лечения:

• бронхита,
• астмы,
• простуды, гриппа, других вирусных болезней,
• расстройства желудка, метеоризма, спазмы желудка,
• бессонницы,
• болей (головные боли, менструальные боли, боли ревматоидные).

Также кубинский орегано используют как декоративное растение и для получения эфирных масел.

Выращивание шпороцветник ароматный

Если вкратце, то кубинский орегано совершенно неприхотлив, но лучше растет в умеренно светлых помещениях с защитой от сквозняков. Растение любит воду, почва должна быть равномерно влажной, но не слишком. Черенки легко укореняются в воде.

росток кубинского орегано

Кубинский орегано — быстрорастущее растение. Хорошо растет на солнечном свету или в полутени. В полутени у листьев останется красивый нефритово-зеленый цвет. Если становится слишком много солнца, листья желтеют, начинают скручиваться и выглядят неприглядно. Если не хватает солнца, листья становятся темно-зелеными и растение вытягивается.

Можно выращивать как комнатное растение, так и на свежем воздухе (летом). Кстати, кубинский орегано — теплолюбивое растение, не выносит понижение температуры ниже +5С.

Почва должна быть богатой питательными веществами, нейтрального PH, хорошо дренирована. Не допускать застоя воды. Поливать кубинский орегано надо, когда верхний слой почвы просохнет на глубину 2 см. Поливать растение необходимо в утренние часы, чтобы увлажненной листве хватило времени высохнуть до наступления ночи.

Обрезайте кубинский орегано, когда он начинает разрастаться, или когда хотите  использовать его листья для кулинарных или медицинских целей.

кубинский орегано

Удобряют орегано весной, когда начинается рост растения, а затем каждые три месяца во время вегетации. Удобряют гранулированными удобрениями для горшечных растений, поливая сразу после внесения, чтобы активировать удобрения. Используйте количество, указанное на упаковке, или даже меньше, чтобы исключить излишнее удобрение.Чрезмерное удобрение этого растения вызывает чрезмерный рост и уменьшает аромат.

Размножают растение делением куста, когда он разрастется (выкопав и разрезав на несколько частей), либо черенкованием (черенки легко укореняются в воде).

Насекомые, как правило не повреждают это растение. Если все же вы заметите насекомых на вашем кубинском орегано, надо собрать их и убить вручную.

The post Шпороцветник ароматный, или кубинский орегано appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• курица (бедрышки, окорочка или половинка тушки) – 400-500 гр;
• рис 1 стакан;
• лук репчатый 1 луковица;
• морковь крупная 1 шт;
• сладкий перец – 1 шт;
• свежие помидоры – 1 шт (крупных);
• соль – по вкусу;
• молотая паприка – 1 ч. л;
• молотый перец черный или душистый – пол чайной ложки;
• куркума молотая (или приправа карри) – 0,5 ч. л;
• кипяток 2 стакана

Стакан 250 мл

Приготовление:

Кусочки курицы вымыть под холодной водой, обсушить и сложить в глубокую миску. Приправить черным молотым перцем, паприкой, базиликом, по вкусу добавить соль. Перемешать все, натереть куриное мясо специями и солью. Оставить минут на 10.

Рис промыть несколько раз под холодной водой.

Пока маринуется мясо, нарезать овощи. Морковку очистить и нарезать крупными кубиками.

Помидоры ошпарить кипятком, кожицу снять. Мякоть нарезать кубиками.

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

У перца вырезать серединку с семенами, мякоть нарезать кусочками (по размеру, как кубики моркови).

Форму для запекания или противень с высокими бортиками смазать маслом (силиконовую форму смазывать не надо), выложить рис с овощами, перемешать. Чтобы готовый рис с курицей и овощами получился ярким, аппетитным, добавить в него молотую куркуму (или приправу карри).

рис смешать с овощами

Сверху разложить кусочки куриного мяса. Залить все кипятком (его нужно по вкусу подсолить) так, чтобы вода полностью покрывала рис.

выложить курицу поверх риса с овощами

И поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаться курица с рисом в духовке будет 35-40 минут. Форму обязательно накрыть крышкой или затянуть фольгой, тогда рис хорошо распарится, а курица останется сочной. Чтобы получить румяную корочку, минут за 5 до готовности фольгу снять, переставить форму на верхний ярус и увеличить огонь или включить верхний гриль.

Подавать курицу с рисом и овощами горячей, сразу после приготовления. Лучшим дополнением будет салат из свежих сочных овощей.

Курица с рисом и овощами в духовке

Курица с рисом и овощами в духовке готова. Приятного аппетита!

Baked chicken rice vegeable casserol

Ingredients:

• chicken drumsticks or thighs (500 gr)
• 1 cup of long-grain rice
• 1 onion, cut into 0,5 sm pieces
• 1 medium carrot, cut into 1 sm pieces
• 1 big pepper, cut into 1 sm pieces
• 1 big tomato, cut into 1 sm pieces
• salt
• 1 t.sp. carry powder
• 1 t.sp. paprika powder
• 0.5 t.sp. ground pepper
• 2 cups of boil water

Steps:

Preheat oven to 180C degrees. The perfect size baking pan for this recipe is 26*19 sm.

Mix rice and vegetables, season with salt, paprika and pepper.

Pour boiling water over rice mixture; stir to mix. Place chicken on rice mixture, season with carry powder. Cover baking pan with foil.

Bake about 50 minutes or until liquid is absorbed and juice of chicken is no longer pink when centers of thickest pieces are cut.

The post Курица с рисом и овощами в духовке appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 500 гр. говядины
• растительное или сливочное масло
• 3 головки лука (300-400 гр.)
• 1-2 крупных баклажана (500-600 гр.)
• 6 помидоров (1,5-2 ст. разведенной томатной пасты)
• соль, перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• кумин (зира) 0,5 ч. л.
• кориандр 0.5 ч. л.
• 1 острый перец
• кинза, петрушка

Способ приготовления:

Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусками, обжарить на масле в сотейнике.

Крупно нарезать лук, добавить к говядине и жарить еще 10 минут все вместе, периодически помешивая.
Баклажан нарезать крупными кубиками или полукольцами и выложить поверх мяса.

Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке. Залить мясо пюре из помидоров. Или развести 2-3 ст. л. томатной пасты в 1,5-2 стаканах воды и залить мясо с овощами. Посолить, приправить перцем, добавить лавровый лист и острый перец. Для придания восточного колорита всыпать кумин (зиру) и кориандр (целые зерна или молотые). Петрушки и кинзу мелко порезать и добавить половину зелени в сотейник. Можно долить немного воды. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 1,5-2 часа на медленном огне (в зависимости от качества мяса. Телятина или вырезка будут готовы быстрее).

Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.

Говядина тушеная с баклажанами

Говядина тушеная с баклажанами готова. Приятного аппетита!

The post Говядина тушеная с баклажанами appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Тесто:

• сыворотка или вода — 1 ст.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• мука пшеничная (может уйти чуть больше или меньше, зависит от муки) — 3 ст.
• дрожжи — 1 ч. л.

Начинка:

• помидор — 2-3 шт.
• чеснок — 6 зуб.
• масло оливковое — 0,5 ст.
• специи (соль морская, чеснок, петрушка, душица, можжевеловая ягода, перец белый, перец чёрный) — 3 ч. л.

Приготовление:

Тесто можно купить готовое, например «для пиццы», я сделала свое, оно должно быть в меру крутым и пышным. Дать тесту подойти.

В масле растворить специи и настоять минут 15. Соль должна полностью раствориться.

Помидоры порезать кружками, чеснок мелко порубить.

Тесто разделить на 8 равных частей (получится 4 большие лепёшки). Взять часть, раскатать в круглую лепёшку. Смазать настоянным маслом. Выложить кружки помидора в один слой, посыпать чесноком.

выложить помидоры, посыпать чесноком

Раскатать следующую часть теста в такую же лепешку и накрыть ею первую, края защипнуть. Сформировать ещё 3 лепешки с начинкой аналогично.

накрыть вторым слоем теста, защипнуть края

Смазать лепёшку настоянным маслом и перевернуть смазанной стороной на гриль-решетку или гриль сковороду, так же смазать вторую сторону.

перевернуть

Лепешка готовится достаточно быстро (минут пять-десять с одной стороны) на умеренно жарких углях или температуре немного выше среднего, нужно 1 раз перевернуть. Можно выпекать и в духовке.

Гриль лепешка с помидорами и чесноком

Гриль лепешка с помидорами и чесноком готова. Приятного аппетита!

Гриль лепешка с помидорами и чесноком

The post Гриль лепешка с помидорами и чесноком appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

1 кг филе говядины

Рассол:

1 ст. л. соли без горки на 2 ст. воды

Обмазка:

• сухой молотый чеснок — 1 ч. л.
• сладкая красная паприка — 2 ч. л. (паприку добавлять обязательно, она придает копченый вкус мясу и красивый цвет)
• соль — 0,5 ч. л.
• смесь разных молотых перцев — черный, белый, розовый 1-2 ч. л.
• 1 ч. л.  семян горчицы (по желанию)
• растительное масло — 1-2 ст. л.

Приготовление:

Филе говядины замочить в соленой воде на сутки. Рассол должен полностью покрывать мясо. Столь долгое вымачивание в соли позволяет в готовой пастроме получить однородное мясо, не разваливающееся на волокна.

Просолившееся мясо вынуть из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Специи смешать с растительным маслом (количество масла должно быть таким, чтобы из специй получилась паста для смазывания мяса, но не жидкая, чтобы не стекало) и обмазать ими филе.

Подготовленная говядина для запекания

Выложить мясо в форму для запекания (я использую стеклянную или силиконовую, ничем ее не смазываю, можно просто выложить на лист, застеленный фольгой), накрывать ничем не нужно. Поставить в хорошо разогретую до 250 градусов духовку, запекать 30 минут (время запекания, зависит от веса говядины: 1 кг запекаем 30 минут; 1,5 кг — 40 минут и т.д.). Если любите красноватое мясо, слабой прожарки, то время запекания можно сократить до 20 минут.

Пастрома из говядины в духовке

Духовку выключить, но не открывать до полного остывания (а еще лучше оставить в закрытой духовке на ночь).

Пастрома из говядины в духовке

Итак, пастрома из говядины в духовке готова. Нарезать тонкими ломтиками — и приятного аппетита!

The post Пастрома из говядины в духовке appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 125 гр. меда
• 75 гр. сливочного  масла
• 1 ст. л. сметаны
• 200-220 гр. пшеничной муки
• 3/4 ч. л. соды
• 3/4 ч. л. корицы
• 1 ч.л. свежего натертого (или 1/2 ч. л. сухого молотого)  имбиря

Приготовление:

В кастрюле нагреть мед с маслом до растворения, помешивая. Не доводить до кипения, масса должна быть просто теплой. Снять с огня, добавить сметану, специи, перемешать. Просеять в массу муку и соду, замесить тесто (соду гасить не надо, она погасится кислотой меда).

Получится очень мягкое тесто (но после холода станет удобнее для работы). Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Выложить тесто на подпыленную мукой доску (или на силиконовый коврик), раскатать толщиной 0,5 см. Вырубить фигурки формочкой или нарезать ножом. Выложить заготовки печенья на лист, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Имейте в виду, что печенье немного увеличивается при выпечке оставляйте расстояние между ними.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Сразу после духовки печенье очень мягкое, может развалиться. Снимать с противня после остывания.

Медовое печенье со специями

Медовое печенье со специями готово. Приятного чаепития!

Медовое печенье со специями

The post Медовое печенье со специями appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты

• 0,5 кг мякоти говядины (вырезки, для тушения или жаркого)
• 1 средняя или чуть больше луковица
• 3 груши
• 5 см корня имбиря
• 1-3 звездочки бадьяна (аниса)
• 2 горошины душистого перца
• ½ ст. красного вина
• ½ ст. бульона (мясного, куриного, овощного) или воды
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла для жарки

Приготовление

Для начала кусок говядины промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Груши вымыть, удалить сердцевину и нарезать на дольки. Имбирь очистить от кожуры, натереть на терке или мелко нарезать.

Далее в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть масло.

Обжарить кусочки мяса на масле на среднем огне до золотистой корочки, пока не выпарится жидкость. Добавить лук, обжаривать примерно 5 минут. Добавить кусочки груш, измельченный имбирь, звездочки бадьяна (анис). Обжаривать все вместе примерно 3-5 минут.

Добавить соль, черный молотый перец, влить вино и бульон (воду). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности мяса 40 минут-1 час (в зависимости от качества мяса).

Говядина с грушами и имбирем

Итак, говядина с грушами и имбирем готова. Приятного аппетита!

The post Говядина с грушами и имбирем — ароматное мясо appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• баранья нога (у меня 2 кг на кости)

маринад

• 5 зубков чеснока
• 1,5 ч. л. хмели-сунели
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. молотого черного перца
• 2 лавровых листа
• 2 ч. л. горчицы (у меня с зернами)
• 2 ст. л. винного уксуса
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Ногу помыть, зачистить от лишних пленок, если они есть, промокнуть полотенцем.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лавровый лист измельчить. Смешать специи с маслом и уксусом.

Натереть баранью ногу получившимся маринадом со всех сторон.

Сложить мясо в рукав для запекания (или завернуть в фольгу, можно в два слоя, следить, чтобы не порвалась).  Оставить мариноваться на 3-6 часов (можно подготовить мясо заранее и оставить мариноваться дольше: на ночь или на сутки).

мясо натереть специями и уложить в пакет для запекания

Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать в течении 40 мин, затем температуру снизить до 180 град и запекать еще часа полтора до готовности мяса. У меня нога была с очень тонким слоем жира, который вытапливался постепенно при запекании и не давал гореть мясу. К тому же благодаря ему мясо не было сухим, а осталось сочным и мягким. Запекание в рукаве оставляет духовку чистой, а мясо сочным.

Запеченная баранья нога

Запеченная баранья нога готова.

Запеченная баранья нога

Приятного аппетита!

Запеченная баранья нога

The post Запеченная баранья нога appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

для фрикаделек

• 500 гр. мякоти свинины (или готового фарша)
• 1 яйцо
• 1/2 ст. хлебных крошек
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. свежего тертого имбиря
• щепотка соли
• черный перец

для соуса

• 2-3 ст. л. сахара
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/2 ст. воды
• 1 ст. л. рисового уксуса (можно заменить лимонным соком)
• 1 ч. л. свежего тертого имбиря
• 1 ст. л. крахмала
• семена кунжута

Приготовление:

Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками и измельчить в мясорубке вместе с чесноком и имбирем. Добавить хлебные крошки (или панировочные сухари), яйцо, немного соли и перца и хорошо размешать. Мокрыми руками сформировать маленькие шарики и выложить на противень, выстеленный фольгой или бумагой для выпечки.

Выпекать шарики в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке до золотистого цвета, около 15-20 минут на режиме с обдувом (конвекцией).

Для соуса соединить воду, сахар, лимонный сок (или уксус) и соевый соус, довести до кипения и подержать на огне 3 минуты. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и добавить к соусу. Дать соусу загустеть и выключить. Добавить в соус фрикадельки, перемешать и дать настояться минут 10.

Пикантные фрикадельки в соусе

Лучше всего подавать с рисом или картофельным пюре — солоноватый пикантный соус прекрасно оттенит пресный гарнир. При подаче посыпать кунжутом.

Пикантные фрикадельки в азиатском стиле

Пикантные фрикадельки в азиатском стиле готовы. Приятного аппетита!

The post Пикантные фрикадельки в азиатском стиле appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• говядина 0,7-0,8 кг
• нут — 0,5 ст.
• лук — 1 большая или 2 средних шт.
• огурцы соленые 2 шт. небольших
• вода или бульон — 1 ст.

Приправы:

• базилик сушеный 1 ч. л.,
• барбарис 1 ст.л. ,
• красный перец по вкусу,
• куркума 0,5 ч. л.,
• кориандр 1 ч. л.,
• черный перец горошком 0,5 ч. л.,
• чеснок сушеный молотый 1 ч. л. или пара зубчиков свежего

з-х литровая стеклянная банка или большой керамический горшок

Приготовление:

Нут предварительно замочить на ночь в холодной воде. Воду слить.

Говядину лучше использовать с жиром. Порезать кусочками приблизительно как для шашлыка.

Лук порезать полукольцами.

Огурцы порезать соломкой.

Все перемешать засыпать базиликом, барбарисом, красным перцем, куркумой, кориандром, черным перцем, чесноком.

перемешать мясо с овощами и приправами

Запаковать очень плотно в банку или уложить в горшок для запекания. До верха не докладывать пару сантиметров. Залить бульоном или водой (жидкости чуть ниже уровня мяса). Накрыть жестяной крышкой или крышкой от горшка. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Затем уменьшить температуру до 150-160 С и готовить 2-2,5 часа (до готовности).

Говядина с нутом в банке в духовке

Итак, говядина с нутом в банке в духовке готова. Приятного аппетита! Можно есть просто так…

Говядина с нутом в банке в духовке

А можно и с картофелем.

The post Говядина с нутом в банке в духовке appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• Длиннозерный рис: 1 ст. (в идеале тайский жасминовый рис)
• Кокосовое молоко: 1,5 ст. (не сладкое!)
• Вода: 0,5 ст.
• Кокосовая стружка: 1 ст. л.
• Чеснок: 1 зубчик (крупный)
• Имбирь: кусочек в 1,5-2 см
• листья кафрского лайма: 3 шт. (при наличии)
• Соль: 1 щепотка
• Сахар: 1 ч. л.
• Растительное масло: 1 ст. л.

Кокосовое молоко лучше брать жидкое, но у меня в качестве сувенира привезено из Таиланда сухое кокосовое молоко. Его разводят водой в разных пропорциях для получения кокосового молока разной концентрации. На порцию кокосового риса как раз хватает одного пакетика.

сухое кокосовое молоко

Приготовление:

Рис хорошо промыть в холодной воде.

Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс, имбирь очистить и нарезать мелкой соломкой.

В глубокой сковороде на слабом огне примерно  минуту обжарить имбирь и чеснок в ложке растительного масла. Они не должны подгореть, только отдать свой аромат.

Добавить промытый рис, соль и сахар и тщательно все перемешать, чтобы каждое рисовое зерно покрылось ароматным маслом. Прогреть, помешивая, пару минут.

Вылить кокосовое молоко и воду. Пропорции кокосового молока и воды могут меняться в зависимости от того, более или менее выраженный кокосовый привкус хотите получить в итоге. Рис должен быть покрыт слоем жидкости толщиной в палец.

Довесть до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 10-15 минут, как обычный рис.

Когда рис сварится, выключить огонь и оставить блюдо под крышкой еще на пять минут.

Пикантный кокосовый рис

Подавать, посыпав рис кокосовой стружкой.

Пикантный кокосовый рис готов. Приятного аппетита!

Пикантный кокосовый рис

Кокосовый рис может служить отличным гарниром для блюд тайской и других кухонь Юго Восточной Азии, а также индийской. Например, курица в остром соусе, курица Гай Янг или телятина в арбузном чатни. Но и ко многим русским, европейским и американским блюдам из мяса, птицы или рыбы этот гарнир тоже великолепно подойдет.

The post Пикантный кокосовый рис appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 500 гр. меда
• 250 гр. сливочного масла
• 600 гр. муки
• 1 яйцо
• 100 гр. молотого миндаля
• 1 ч. л. молотых пряностей
• 1 ч. л. соды
• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

Размягченное (не растопленное!) сливочное масло растереть добела с медом. Добавить яйцо, молотый миндаль и смесь пряностей (корица, гвоздика, бадьян, кардамон, имбирь, мускатный орех) и продолжать растирать массу до однородности. Влить сок лимона, всыпать муку и соду, замесить пластичное тесто. Тесто получается мягкое и нежное.

Оставить тесто вылежаться 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.

Раскатать тесто толщиной 0,8-1 см, вырезать фигурки.

Чтобы получились карандаши, тесто разрезать (очень удобно это делать круглым ножом для пиццы) на полоски шириной 2-3 см, затем каждую на прямоугольники длиной 5-7 см. У прямоугольника с одной стороны обрезать уголки, чтобы получился заточенный грифель.

Остальные фигурки (цифры 1 и 5, буква А, линейка-угольник) вырезать ножом, можно использовать картонный трафарет, чтобы пряники получились одинаковыми. Медаль вырезать круглой формой для печенья и зубочисткой проделать дырочку. Вырезать фигурки может и будущий отличник.

Можно расширить ассортимент фигурок: прямоугольники расписать в виде дневников, тетрадей, классного журнала, школьной доски; вырезать колокольчики, которым открывается первая школьная линейка; вырезать осенние листья…

Выложить на лист, застеленный бумагой для выпечки. на некотором расстоянии друг от друга: при выпечке пряники увеличиваются в размерах.

Выпекать пряники в заранее разогретой до 180 — 200 градусов духовке в течение около 20 минут, пока они не станут золотистыми.

Вынуть из духовки, остудить (сначала они будут мягкими и могут сломаться).

Украшение пряников

Расписать глазурью (1 белок, 250 гр. сахарной пудры взбить до однородности, добавить 1 ч. л. лимонного сока — густая глазурь для бортиков. Потом добавить еще 1-2 ч . л. лимонного сока для получения более жидкой заливки. Конечно, можно добавлять в глазурь пищевые или натуральные красители или украсить готовым айсингом. Подождать, пока глазурь высохнет.

медовые пряники к 1 сентября

Медовые пряники к 1 сентября готовы. С Днём знаний!

медовые пряники к 1 сентября

Пряников из этого количества ингредиентов получается много — два больших полных противня.

Пряники в подарок на 8 марта. Пряники формировала с помощью формы для мыла с тюльпаном. После выпечки пряники украсила цветными гелевыми карандашами, а также сахарным тестом — мастикой, подкрашенной пищевыми красителями. Белый контур на двух тюльпанах — сахарная помадка.

медовые пряники на 8 марта

Пряники на Новый год и Рождество можно оформить в виде снежинок, пряничных человечков, елочек, снеговиков, звезд, домиков, рождественских носков и т.п.

пряники на Новый год

The post Пряники к 1 сентября и на любой другой праздник appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• Куриное филе от средней курицы (500 гр.)
• Молоко — 400 гр.
• Чеснок — 7-8 зубков
• Яйцо — 1 шт.
• Крахмал — 2 ст. л. с горкой (40 гр.)
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар 0,5 ч. л.
• Специи — кориандр, мускатный орех, перец, кардамон — всё по 0,3 ч. л.
• Молотая сладкая паприка 1 ст. л. (по желанию, для цвета)

Выход — около 1 кг

Инструменты и приспособления:

• Для приготовления понадобится кухонный комбайн или блендер с измельчителем, чтобы мог перетереть мясо в пасту.
• Стаканы или кружки, желательно цилиндрические, без сужения ко дну (стеклянные, керамические, из нержавейки…).

Приготовление:

Все компоненты для колбасы порциями загружать в чашу комбайна и перемолоть в однородную массу. Молоко лучше добавлять последним. Не пренебрегайте специями, именно они превращают куриное суфле в колбасу. Чеснок лучше предварительно нарезать, чтобы он гарантированно измельчился.

фарш до добавления специй

Чтобы блендер не перегорел от нагрузки, куриное филе необходимо предварительно нарезать довольно мелкими кусочками.

Масса получается довольно жидкая, но при длительном взбивании становится воздушной. А запах просто великолепный!

фарш со специями

Стаканы или кружки смазать маслом. Массу разложить по кружкам, немного не докладывая до верха. Такой способ формирования колбасы удобен тем, что батон не надо формировать. И каким бы жидким не был исходный фарш, все равно он не растечется.

Замотать кружки пищевой пленкой, чтобы вода не попала на массу в процессе варки.

На дно кастрюли положить тряпку или поставить решетку, как при стерилизации банок с заготовками. Поставить в кастрюлю кружки и налить воды до середины высоты. Накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения. После закипания укрутить огонь и варить в течение 35-40 минут.

Дать немного остыть, снять пленку и вытряхнуть колбасу из кружки.

Итак, куриная колбаса в кружке готова Приятного аппетита!

Куриная колбаса в кружке

The post Вареная куриная колбаса в кружке appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки,
• 1,5 стакана молока,
• 6 яиц,
• 300 гр. сливочного масла (или маргарина),
• 1,5 – 2 ст. сахарного песка,
• 40-50 гр. свежих дрожжей (или 8-11 гр. сухих активных дрожжей),
• 0,75 ч. л. соли,
• 50 гр. изюма,
• 50 гр. цукатов,
• 50 гр. миндаля (в куличе на фото я использовала вместо изюма, цукатов и миндаля 150 гр. грецких орехов),
• 1 пакетик ванильного сахара (ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта)
• 5-6 коробочек кардамона,
• мускатный орех 1-1,5 мм ореха или 1/3 ч.л. молотого,
• шафран щепотку рылец (или 1/3 ч. л. молотого).

Приготовление:

В тёплом (не горячем! иначе дрожжи заварятся) молоке развести дрожжи, добавить треть муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем и поставить опару в тёплое место. Можно перед тем, как добавить дрожжи, растворить в молоке 1 ст.л. сахара.

Теплым местом для поднятия дрожжевого теста может стать духовка со специальным режимом “Дрожжевое тесто”, или другим режимом, на котором поддерживается температура не выше +40. Стандартным теплым местом является батарея или солнечное окно без сквозняков. А если в квартире холодно, то выходом из положения станет таз с теплой водой, в который надо поставить емкость с тестом и укрыть (и менять воду по мере остывания).

Рыльца шафрана растереть в ступке. Залить 1 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 1 ст.л. горячей воды). Оставить на 10-15 минут.

залить шафран горячей водой

Специи (кардамон, мускатный орех) растереть в ступке (или смолоть в кофемолке, или подготовить молотые)

растереть специи

Когда объём опары увеличится вдвое (около 30 минут),

опара подошла

добавить в неё соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилином, и взбитое масло, влить шафран и всыпать специи. Всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и легко отставать от стенок посуды. Снова накрыть тесто и поставить в тёплое место.

тесто

Когда оно увеличится в объёме вдвое (около часа), добавить изюм (промытый и обсушенный, обсыпанный мукой), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный (при использовании грецких орехов их тоже надо порубить, я их еще предварительно прокалила). Смешать всё это с тестом и сложить в формы.

Для получения более пышного кулича форму заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты. Форму подготовить: дно покрыть кружком пекарской промасленной бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями, а можно по высоте формы внутри положить пекарскую бумагу.

разложить тесто в формы

Заполненную тестом форму поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 1/2 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом (или разгладить верх рукой, смоченной водой) и поставить форму в не очень жаркую духовку (около 180 градусов)  на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он подрумянится, накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.

Готовность кулича определить, воткнув в него тонкую лучинку (спицу, зубочистку): если она окажется сухая – кулич готов, если на ней останется тесто – кулич ещё сырой.

Формы с готовыми куличами вынуть из духовки и поставить на влажное полотенце, дать немного постоять, потом вынуть из форм.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью (например, глазурью из белого шоколада, а у меня в этот раз была белковая глазурь, еще вариант — сахарная глазурь на желатине) и украсить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадными фигурками, кондитерской посыпкой и т. д.

Кулич с шафраном

Чтобы кулич получился вкуснее, продукты надо использовать самые лучшие: сливочное масло, а не маргарин, молоко высокой жирности, деревенские яйца, специи молоть самому перед приготовлением …

кулич с шафраном

Кулич с шафраном готов. Светлого праздника!

The post Кулич с шафраном рецепт appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• Сахар – 1/3 ст.
• Растительное масло без запаха — 3/4 ст.
• Патока — 1/4 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука – 2 ст.
• Сода — 2 ч. л. (без горки)
• Соль – 1/2 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Имбирь свежий натертый 1 ч. л. (или 1/2 ч. л. сухого молотого)
• Гвоздика молотая — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Соедините сахар, растительное масло и патоку (у меня карамельная патока, но можно использовать и черную). Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Смешайте просеянную муку, соду (не гашеную, она погасится кислотой патоки), корицу, соль, имбирь и гвоздику. Все соедините и хорошо перемешайте. Накройте тесто и поместите в холодильник на 1 час (охладите тесто для того, чтобы с ним легко было работать).

Сделайте из теста маленькие шарики диаметром 2,5 см (около 50 шт — полный противень). Выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки (или смазанный маслом) на расстоянии друг от друга (так как шарики в процессе выпечки растекутся). Выпекайте при температуре 200 градусов 8-10 минут. Оставьте печенье на противне на 2-3 минуты (сразу оно очень мягкое, может развалиться), а затем остудите на решетке.

Постное сахарное печенье на патоке со специями

Постное сахарное печенье на патоке со специями готово. Приятного аппетита!

Постное сахарное печенье на патоке со специями

The post Сахарное печенье на патоке со специями appeared first on Блог Милы.

Выглядит пандан (точнее, Pandanus) как куст или невысокая пальма с несколькими стеблями. На верхушке каждого из стеблей растет по пучку похожих на алоэ кожистых листьев, а желтые соплодия пандана напоминают ананасы.

плод пандана (не ароматического)

Но едят у пандана вовсе не эти шишки (хотя у некоторых видов пандана в других странах едят и их), а листья. Но не все виды пандана обладают характерным ароматом, и могут использоваться в пищу как краситель или ароматизатор. В тайской кухне используются листья Pandanus amaryllifolius (кстати, этот вид пандануса не встречается в диком виде).

пандан растет

Листья пандана используются всегда в свежем виде (слегка подвяленные). Аромат развивается в полную силу на второй день сушки, однако улетучивается через неделю. Поэтому часто применяется в виде экстракта (эссенции), который также содержит и зеленый краситель.

пандан на тайском рынке

Пандановые листья имеют сладковатый вкус и сильный приятный аромат, за что и любимы по всей Азии. Пандан — самый популярный, натуральный и доступный краситель и ароматизатор для тайских десертов, распространен также широко, как у нас ваниль (точнее, не совсем натуральный ванилин).

Самый простой и «народный» десерт из пандана — это заварной крем (custard). Этот ярко-зеленый десерт можно изготовить дома самостоятельно или купить в баночке или пакетике в магазине. Промежуточный вариант — сухие готовые смеси, которые нужно просто заварить кипятком.

полуфабрикат для приготовления заварного крема из пандана

Едят такой крем с разнообразной выпечкой на завтрак или используют для приготовления более сложных десертов.

Помимо ароматизатора для десертов, пандан часто используют как «упаковку» для конвертиков из клейкого риса, рыбного карри и прочих подобных уличных блюд. Листья пандана и здесь придают еде особенный аромат.

Десерты из клейкого риса в упаковке из пандана

Как краситель и ароматизатор его также используют в соусах карри. При приготовлении риса листья пандануса используются для запаха и придания блюду сладости. Аромат пандана напоминает аромат тайского жасминового риса, поэтому более дешевые сорта риса варят с панданом для имитации вкуса дорогих сортов. Его листья также используют как приправу, когда готовят жареную курицу, а плоды некоторых видов пандана также употребляют в пищу. Листьями этого растения украшают блюда, например, мороженое.

ароматизатор Пандан

Еще эти листья хороши для запекания в них. Помимо этого пандан также используется как материал для плетения. Есть также и медицинское применение этого растения – цветки пандана жуют, когда хотят использовать его как слабительное, и заваривают как чай при лечении кашля, а корень используется как жаропонижающее, мочегонное средство..

The post Пандан. Тайские приправы appeared first on Блог Милы.

Пастрому по этому рецепту можно приготовить и из филе красного мяса индейки, и из куриного филе.

Ингредиенты:

1 кг филе индейки или курицы (из белого или красного мяса)

Рассол:

1 ст. л. соли без горки на 1 ст. воды

Обмазка:

• сухой молотый чеснок — 1 ч. л.
• сладкая красная паприка — 2 ч. л. (паприку добавлять обязательно, она придает копченый вкус мясу и красивый цвет)
• соль — 0,5 ч. л.
• смесь разных молотых перцев — черный, белый, розовый 1-2 ч. л.
• растительное масло — 1-2 ст. л.

Приготовление:

Филе индейки замочить в соленой воде на 1 час 50 минут -2 часа. Рассол должен полностью покрывать мясо.

Просолившееся мясо вынуть из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Специи смешать с растительным маслом (количество масла должно быть таким, чтобы из специй получилась паста для смазывания мяса, но не жидкая, чтобы не стекало) и обмазать ими филе.

Выложить мясо в форму для запекания (я использую стеклянную, ничем ее не смазываю, можно просто выложить на лист, застеленный фольгой), накрывать ничем не нужно. Поставить в хорошо разогретую до 250 градусов духовку, запекать 15-20 минут (время запекания, зависит от веса индейки: 1 кг запекаем 15-20 минут; 1,5 кг — 30 минут и т.д.).

Духовку выключить, но не открывать до полного остывания (а еще лучше оставить в закрытой духовке на ночь).

Итак, пастрома из индейки за 15 минут готова. Нарезать тонкими ломтиками — и приятного аппетита!

пастрома из индейки за 15 минут

Из красного мяса:

пастрома из индейки за 15 минут (из красного мяса)

Из белого мяса:

пастрома из индейки за 15 минут (из белого мяса)

Специи для обмазки можно использовать любые. Я иногда еще добавляю мускатный орех, можно добавить перец чили, ягоды можжевельника, итальянские травы (или по отдельности) …

Если используется кусок меньше 1 кг (или куриные грудки), то время засола и время запекания надо уменьшать.

пастрома из индейки за 15 минут (из белого мяса)

The post Пастрома из индейки за 15 минут appeared first on Блог Милы.

Галангал — многолетнее растение семейства имбирных родом с Юго-Восточной Азии. В Таиланде выращивают Галангу большую (Alpinia galanga)

галангал растет

Растертый в кашицу галангал — обязательный ингредиент всех карри-паст, а нарезанный пластинками корень добавляют и в супы, и в стирфраи, и много куда еще. Вместе с листьями кафрского лайма и лемонграссом галангал является обязательной приправой знаменитых тайских супов Том Ям и Том Ка.

набор приправ для супа Том Ям

Пару кусочков галангала вместе с раздавленной долькой чеснока хорошо положить в рис при варке. Тогда рис получится с легким пряным ароматом.

В сушеном виде галангал имеет вид прямоугольных кусков с твердой деревянистой морщинистой поверхностью. Кожура сушеного галангала красно-коричневого цвета, который сохраняется и при разрезании корня. По этому признаку легко отличить калган от имбиря.

Кстати, интересно, что в русской кухне для ароматизации пряников, квасов и прочих сбитней раньше использовали именно галангал, а не имбирь. Попадал он в наши края вместе с китайскими торговцами. В Западной Европе в XVII-XVIII веках галангал даже называли «русский корень», так как он попадал в Европу через Россию.

При покупке корня следует уделить особое внимание аромату, так как у свежего галангала сосновый, земляной аромат, с нотками кедра. Свежий корень можно легко определить по твердости. Для того, чтобы его порезать потребуется немало усилий и очень острый нож.

Завернутый в бумагу цельный корень галангала можно хранить до 2 недель в холодильнике. Галангал можно также заморозить Перед тем, как отрезать некоторое количество галангала, слегка разморозьте его; отрезав же, положите корень обратно в морозилку. Галангал продается и в сушеном виде (в России проще найти именно сушеный), нарезанный или молотый (молотый дает больше вкуса). 1 сантиметру свежего галангала соответствует 1 чайная ложка порошка сушеного или 1 ломтик нарезанного сушеного галангала. Если рецепт предписывает толочь свежий галангал с другими пряностями, а у вас есть только сушеный, добавляйте его, когда все остальные специи уже истолчены; если же это не указано, употребляйте сушеный галангал как свежий.

ПОЛЕЗНОСТЬ.

Уже в средние века корень галангала, как и большинство восточных пряностей, широко использовали в качестве лечебного средства, укрепляющего желудок, снимающего колики и возбуждающего аппетит.

Галангал – специя, богатая витаминами и минералами, полезная для пищеварения, избавляющая от изжоги, нормализующая кровяное давление и улучшающая цвет лица.

Обладает антибактериальным действием, согревает, облегчает пищеварение, помогает при болях в сердце. Рекомендуется для профилактики морской болезни. Освежает дыхание. В Индии эфирное масло используется в парфюмерии. В Средние века считался афродизиаком.

The post Тайские приправы. Галангал. appeared first on Блог Милы.

Название «цимбопогон» (cymbopogon) восходит к греческим словам kymbe — «лодка» и pogon — «борода». Такое необычное имя растение получило благодаря своему внешнему виду: обертка стебля по форме напоминает рыбацкую лодку, а пышное соцветие — окладистую бороду.

Лемонграс в кулинарии

В юго-восточной кухне это растение является незаменимым продуктом и приправой. Вот и в тайской кухне лемонграсс — одна из самых любимых пряностей.

Лимонное сорго

Вместе с листьями каффир лайма и корнем галангала лемонграсс кладут в самые известные блюда тайской кухни: супы Том Ям и Том Ка (в котором он превосходно балансирует остроту перца чили с нежностью кокосового молока), карри, и многие-многие другие.

Для еды используют только белые и фиолетовые нижние части черешков лемонграсса. Перед употреблением отрежьте кончик корня и верхушку стебля, снимите несколько внешних жестких слоев. Зеленые верхние части выбрасывают. Чтобы высвободить из жестких черешков лемонграсса весь аромат, перед закладкой в блюдо его отбивают тыльной стороной ножа.

Выловленный из супа лемонграсс не едят, хотя пожевать его тоже бывает очень приятно.

Хранить свежую цитронеллу лучше в стакане с водой или просто в холодильнике. Можно его  порубить и в таком виде заморозить.

Чай из лимонной травы

Лемонграсс богат ароматическими маслами, поэтому эффективно используется в чайном производстве, парфюмерии и ароматерапии.

Из зелени лемонграсса, которая не используется при готовке, делают напиток типа компота или заваривают из нее «чай». В Таиланде эти варианты употребления лемонграсса не так популярны, но тоже используются.

Чай из лемонграсса применяется при болях в кишечнике и желудке, для улучшения пищеварения и устранения повышенного газообразования, а также при простуде в качестве потогонного средства. Лимонная трава является прекрасным афродизиаком, чай из нее способствует приливу сил и энергии. Также лемонграсс является природным антидепрессантом, устраняет усталость, поднимает жизненный тонус и просто хорошо освежает. Тонкий лимонный аромат этого целебного растения оказывает тонизирующее воздействие на организм и облегчает головные боли. Еще горячий чай из лемонграса быстро помогает при простуде.  

Большинство людей пьют чай из лемонграсса горячим, однако, он хорош и холодным. Просто поставьте чай в холодильник, а перед употреблением добавьте лед и ломтик лимона, который доведет напиток до совершенства.

Рецепты чая из лемонграсса:

• Одна столовая ложка сухих нарезанных стеблей лемонграсса на стакан кипятка, настаивать около пяти минут, а затем процедить в чашку.
• В заварочный чайник положить 20 гр. имбиря (или 1 пакетик сухого имбиря) и 1 столовую ложку сухого лемонграсса. Залить кипящей водой, настоять в течение 5 минут. Можно заваривать 3-4 раза.

Применение лемонграсса в косметологии

Кроме «ароматизации» еды, лимонник используют для получения эфирного масла и изготовления разной натуральной косметики

крема с лемонграсом от Sabai arom

и противомоскитных средств (комары, и правда, боятся). Не понятно, что в этой траве особенного, но, высаженная вокруг дома, она отпугивает змей и насекомых (жаль, растет только в субтропиках).

Лемонграсс спрей от комаров

За аромат лемонграсса «отвечает» ценнейшее эфирное масло лимонной травы. Он очень свежий, утренний, который называют горько-леденцовым и лимонно-имбирным. Запах лемонграсса прекрасно сочетается с ароматом нероли, бергамота, жасмина, мирта, иланг-иланга, апельсина, ладана, сандала, тимьяна, черного перца, аниса, герани, пачули. К травянисто-лимонному шлейфу западно-индийского лемонграсса (который и выращивается в Таиланде), примешивается пикантная нота свежей земли. А вот аромат восточно-индийской лимонной травы считается более легким.

ароматизатор воздуха с ароматом лемонграсса

Лимонник в медицине

Как и другие приправы, помимо кулинарного применения, лемонграсс обладает кучей лечебных свойств. Все лечебные свойства лимонной травы и эфирного масла невозможно перечислить: они помогают при простудных заболеваниях, снижают температуру, устраняют гипотонию, головокружение, повышают эффективность обменных процессов, препятствуют развитию варикозного расширения вен, стимулируют работу лимфатической системы, считаются эффективным вегето-сосудистым средством, ослабляют головные и мышечные боли, устраняют зуд после укуса насекомых и последствия алкогольного похмелья.

Тем не менее, людям, страдающим от аллергии, глаукомы, гипертонии, нервной возбудимости, а также беременным женщинам стоит относиться к лемонграссу с осторожностью.

The post Лемонграсс — тайская приправа appeared first on Блог Милы.

В тайской кухне черный перец используется в … зеленом виде. Свежий зеленый перец горошком — русским языком сложно назвать эту азиатскую пряность (green peppercorn). 

Мало кто знает, что хорошо нам известный черный, белый и розовый перец «горошком» на самом деле — плоды одного и того же растения.

Растет черный перец (а также белый и розовый) аккуратными гроздьями на специальной лиане.

Из незрелых сушеных плодов этой лианы получается черный перец. Созревшие и очищенные от внешней мягкой шкурки «горошки» — это белый перец. Розовый перец получают путем сушки незрелых плодов лианы с применением диоксида серы.

Тайцы широко используют в своей кухне как черный перец горошком, так и свежие плоды перечной лианы. Продаются они целыми глянцевыми зелеными гроздьями и этими же гроздьями кладутся во многие блюда.

Зеленый черный перец

Свежие зеленые зернышки черного перца обладают неповторимым вкусом и ароматом (они имеются в продаже круглый год, но лучше всего покупать их ближе к концу сезона дождей).

Слегка обжаренная свинина со свежим зеленым перцем и рисом

Свежий зелено-черный перец острый, но острота у него совсем не такая, как у чили. Если раскусить одну такую перчинку, то во рту не зажигается пожар, а язык и небо просто начинает покалывать будто тоненькими иголочками. А аромат такого перца отлично оттеняет блюда из мяса (особенно говядины) и морепродуктов.

Стир фрай из курицы со свежим зеленым перцем

The post Свежий зеленый перец горошком appeared first on Блог Милы.

Шоколадное печенье со специями

2013-11-16 04:02:48

Шоколадное печенье со специями - шоколадное-прешоколадное, рассыпчатое, ароматное печенье. Прелесть этого рецепта, во-первых, в том, что его автор - знаменитый испанский кулинар Ферран Адриа (с небольшими моими изменениями), во-вторых, в небольшом количестве муки, в-третьих, в присутствии пряностей. Все это делает это печенье похожим на пряный шоколад. Если на какую-то специю у вас аллергия или вы не переносите ее запаха и вкуса или не смогли ее купить, ее можно исключить. Изюминка рецепта в использовании стручковой ванили. Но в России она дорогая, продается не в каждом магазине, поэтому, если не удалось ее купить, то можно рискнуть использовать и обычный ванилин.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. Масло сливочное - 1 ст. л.
2. Яйцо -1 шт.
3. Шоколад темный - 120 гр.
4. Сахар 40 гр.
5. Мука пшеничная - 1 ст. л.
6. Ванильный стручок - 1/2 штуки небольшого
7. Кофе растворимый -1/2 чайной ложки
8. Корица молотая - на кончике ножа
9. Бадьян молотый - на кончике ножа
10. Кардамон молотый - на кончике ножа
11. Мускатный орех тертый – на кончике ножа

Instructions

1. Семена ванили извлечь из стручка и взбить с сахаром и яйцом.
2. Затем растопить темный шоколад на водяной бане с добавлением сливочного масла (можно растопить в микроволновке).
3. Соединить взбитое с ванилью яйцо с шоколадной смесью. Дать немножко остыть. Добавить муку, специи и осторожно вымесить тесто. Сформировать из него «колбаску», укутать ее в пленку или фольгу, убрать в морозилку на полчаса охладиться.
4. Потом нарезать на лепешечки толщиной полсантиметра и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Из этого количества ингредиентов получается половина противня небольших печений (примерно 25 штук). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 -12 минут.
5. Шоколадное печенье со специями готово. Приятного аппетита!

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Шоколадное печенье со специями appeared first on Блог Милы.

Чуть подкорректировала рецепт под свой вкус (сахара меньше положила) и наличие специй, и вот, что получилось.

Ингредиенты:

Для теста:

• Морковь очищенная 200 гр
• Сахар (у меня был коричневый) 100гр
• Яйца 2 шт.
• Сметана 2 столовые ложки с горкой
• Шафран на кончике ножа
• Мускатный орех 1/3 чайной ложки (я натерла мускатный орех, но можно взять и молотый)
• Имбирь свежий натертый на мелкой терке 1 ч. л. (можно молотого 1/3 ч. л.)
• Корица 1 ч. л.
• Грецкие орехи 100 гр
• Фундук 100 гр
• Тыквенные семечки 70 гр
• Мука пшеничная 150 гр
• Разрыхлитель теста 1 пакетик (12-15 гр).

Для крема:

• Сметана 20-25% 500 гр
• Сахар 50 гр
• Лимонный сок (из ½ лимона)

Приготовление:

Коржи пряничного торта

Морковь натереть на средней терке. Добавить сахар, шафран, мускатный орех, натертый имбирь, корицу, яйца. Перемешать, добавить сметану. Снова перемешать, получится довольно жидкая масса.

Орехи грецкие и фундук измельчить (не мелко, до среднего размера кусочков) блендером или порубить ножом. Добавить измельченные орехи в морковную массу. Добавить тыквенные семечки и все перемешать.

Муку пшеничную соединить с разрыхлителем, просеять, добавить в морковно-ореховую массу, перемешать.

Выложить морковно-ореховое тесто в смазанную растительным маслом форму. (силиконовую форму смазывать не надо).

Выпекать при температуре 200º С в течение 40-45 мин до образования золотисто-коричневого колера на поверхности, готовность проверить деревянной зубочисткой (она должна быть сухой).

Готовый корж чуть охладить при комнатной температуре, достать из формы. Разрезать теплым на 2 пласта вдоль. Оставить остывать, а в это время приготовить крем:

Крем

Из лимонов отжать сок

Соединить сметану и сахар. Взбить до густой однородной массы. Влить лимонный сок, перемешать на малых оборотах миксера (или просто ложкой).

Охлажденные морковные коржи щедро! промазать сметанным кремом, сложить друг на друга и бока и верх тоже промазать кремом (морковный бисквит очень хорошо впитывает крем, поэтому не жалейте его!).

Поставить на ночь в холодильник для пропитки. Утром украсить.

пряничный торт с орехами

Пряничный торт с орехами готов. Приятного чаепития!

пряничный торт с орехами

The post Пряничный торт с орехами appeared first on Блог Милы.

Сливовое варенье с бадьяном

2013-09-23 12:07:26

Купила звездочки бадьяна, и стала подбирать рецепты с ним. А тут и сезон сливы начался. Так и появился у меня рецепт сливовое варенье с бадьяном. Вкусное варенье с тонким, приятным ароматом.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 1 кг слив (у меня черная),
2. 1 кг сахара,
3. 5-7 звездочек бадьяна,
4. 0,5 ч.л. лимонной кислоты (если слива, как у меня, не кислая)

Instructions

1. Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Засыпать сахаром и оставить на несколько часов, пока не выделится сок.
2. Поставить на средний огонь, довести до кипения и растворения сахара, уменьшить огонь и варить до готовности. За пять минут до окончания варки добавить поломанные звездочки бадьяна и лимонную кислоту (если слива сама по себе кислая, то лимонную кислоту добавлять не надо). Бадьян добавлять постепенно, чтобы не переборщить. Как только начал ощущаться анисовый аромат, прекратить добавлять (в остывшем варенье аромат бадьяна усилится).
3. Разложить варенье в чистые сухие банки и укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранится может в комнатных условиях.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Сливовое варенье с бадьяном appeared first on Блог Милы.

Кстати, какао-масло и какао тертое можно купить в магазинах (интернет-магазинах), торгующих ингредиентами для изготовления косметики в домашних условиях, или в некоторых чайных магазинах.

Шоколад с кунжутом и бадьяном своими руками

2013-09-10 05:02:23

Рецепт приготовления домашнего шоколада. Не претендую на правильность технологии, но конфетки получаются вкусными и красивыми. Рецепт понравится любителям кунжута, а тонкий аромат бадьяна сделает вкус шоколада еще интереснее.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 20 гр. какао-масла нерафинированного
2. 60 гр. какао тёртого
3. 20 гр. сахара (пудры)
4. 2 ст.л. сухого молока
5. 10 гр. сливочного масла
6. 3 ст.л. кунжутного семени
7. 1-2 звездочки бадьяна
8. соль

Instructions

1. Шоколад можно готовить на водяной бане, можно в микроволновке. Посуда для приготовления выбирается соответственно.
2. Какао масло и какао тёртое измельчить, положить в посуду для приготовления. Сахар измельчить в пудру (так сильно, чтобы при открывании измельчителя вылетала пыль. Чем мельче пудра, тем лучше она растворится в готовом шоколаде и тем меньше будут чувствоваться крупинки) или использовать готовую, пересыпать к какао масло и тёртому. Сухое молоко всыпать к остальным ингредиентам (можно его также измельчить вместе с сахарной пудрой). Добавить граммулечку соли (уменьшает горечь в готовом шоколаде). Сахара в рецепте используется немного, шоколад получается не очень сладким.
3. Кунжутное семя слегка поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета для усиления аромата. При этом следить, чтобы не подгорел, иначе будет горчить. Бадьян растолочь в ступке и просеять через сито.
4. Растопить на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло. Хорошо перемешать миксером до растворения сахара. Всыпать кунжут (у меня светлый) и бадьян и перемешать.
5. Перелить шоколадную массу в формочки, оставить остывать при комнатной температуре до полного остывания (на несколько часов). Затем для окончательного отвердения поставить в холодильник.
6. Вынуть шоколад из форм и наслаждаться!

Notes

1. Я использовала силиконовые формочки для льда и для выпечки.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Шоколад с кунжутом и бадьяном своими руками appeared first on Блог Милы.

Овсяная каша со специями

2013-09-09 13:20:06

Serves 1

Захотелось приготовить на завтрак что-нибудь необычное, И сварила овсяную кашу со специями. Каша получилась невероятно ароматная! И очень вкусная. А рецепт совсем не сложен, главное, иметь под рукой разнообразные специи.

Write a review

Save Recipe

Print

Cook Time

30 min

Total Time

30 min

Cook Time

30 min

Total Time

30 min

Ingredients

1. 1,5 ст. молока
2. 4 шт. кардамона
3. 4 шт. гвоздики
4. 1 палочка корицы
5. имбирь 0,5 см свежего корня
6. 3/4 ст. овсяной крупы
7. горсть изюма
8. мускатный орех (чуть срезать с ореха)
9. щепотка соли
10. мед, сахар

Instructions

1. В молоке варить кардамон (раздавить перед этим), гвоздику, корицу и имбирь 5 минут.
2. Процедить молоко и варить в нём овсяную крупу 20 минут (оставив палочку корицы).
3. За 10 минут до окончания варки добавить промытый изюм.
4. При подаче посыпать мускатным орехом и щепоткой соли. При желании посыпать сахаром или полить мёдом.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Ароматная овсяная каша со специями appeared first on Блог Милы.

Такой хлеб хорош как в бутербродах с сыром, так и в сладких бутербродах, например, с шоколадной пастой.

Ингредиенты:

• 1 стакан тёплой воды (250 мл).
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (со средней горкой).
• 1 столовая ложка сахара.
• 1 чайная ложка соли.
• 3 стакана муки.
• 5 столовых ложек подсолнечного масла.
• 1 звездочка бадьяна (растолочь семена и кожуру)

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, добавить 1 стакан муки, тщательно перемешать.

опара

Поставить в теплое место, подождать, пока опара поднимется “шапочкой”.

опара поднялась

Как поднялась – добавить остальные компоненты и вымесить тесто.

Бадьян – необязательный компонент. Он придаёт необычный аромат, но и без него хлеб получается очень вкусным.

Чем дольше будете месить – тем лучше.

вымесили тесто

Снова поставить в теплое место и подождать, пока поднимется (около часа)

тесто поднялось

Теперь приступаем к разделке. Можно выпекать в форме (например, кирпич), можно сформировать батон или круглую буханку… Можно выпечь булочки к завтраку.

Разделка теста на порционные булочки показана в рецепте хлеба с фенхелем.

Чтобы получилась буханка, необходимо раскатать тесто в пласт чуть шире, чем форма для выпечки. Скатать тесто в рулет. Далее нужно переложить рулет в форму (у меня силиконовая форма «Буханка», я ее не смазываю. Если выпекать в стеклянной форме, то ее нужно предварительно смазать маслом). Торцы рулета лучше загнуть вниз, таким образом после выпекания боковые корочки будут аккуратнее.

Выпекать буханку где-то минут 25-30 при 220 градусах.Но лучше ориентируйтесь на внешний вид, заглядывайте в духовку.

Простой хлеб в духовке с бадьяном

Простой хлеб  в духовке с бадьяном готов. Приятного аппетита!

Простой хлеб в духовке с бадьяном

The post Простой хлеб в духовке с бадьяном appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриное филе,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• 1 ст. л. крахмала (у меня кукурузный),
• 0,5 ч. л. молотый черный перец,
• 1 звездочка бадьяна,
• рафинированное растительное масло,
• 1 шт. болгарский перец
• 1 шт. небольшая луковица,
• 1 крупный зубок чеснока.

Соус:

• 3 ч .л. яблочного (или винного) уксуса,
• 3 ч. л. кетчупа,
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. воды

Приготовление:

Куриное филе порезать на полосочки и замариновать в смеси из соевого соуса, молотого чёрного перца и крахмала. Оставить филе на полчаса промариноваться.

В это время приготовьте соус, смешав яблочный (или винный) уксус, кетчуп, сахар и воду.

Порежьте болгарский перец полосками, лук полукольцами и измельчите зубок чеснока.

Теперь измельчите звёздочку бадьяна (целиком). На сковороде разогрейте несколько столовых ложек рафинированного растительного масла и бросьте в него раздавленный бадьян, чтобы пряность отдала ему свой аромат. После этого выложите сюда замаринованные кусочки куриного филе и обжарьте, помешивая, до зарумянивания. В процессе приготовления добавьте к грудкам нарезанный болгарский перец,  лук и чеснок. Обжарьте всё в течение минуты и влейте приготовленный ранее соус. Перемешайте до загустения соуса, убавьте огонь и подержите на малом огне ещё две-три минуты. Выложите готовое блюдо на тарелку, украсьте веточками зелени и подайте к столу.

Куриное филе с бадьяном

Куриное филе с бадьяном и болгарским перцем готово. Приятного аппетита!

На гарнир хорошо подойдет отваренный рис или макаронные изделия.

The post Куриное филе с бадьяном и болгарским перцем appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 стакан тёплой воды (250 мл).
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (со средней горкой).
• 1 столовая ложка сахара.
• 1 чайная ложка соли.
• 3 стакана муки.
• 5-6 столовых ложек подсолнечного масла.
• 1 чайная ложка семян фенхеля (молотых или целых)

Приготовление:

Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, добавить 1 стакан муки, тщательно перемешать.

опара

Поставить в теплое место, подождать, пока опара поднимется «шапочкой».

опара поднялась

Как поднялась — добавить остальные компоненты и вымесить тесто.

Фенхель — необязательный компонент. Он придаёт необычный аромат, но и без него хлеб получается очень вкусным.

Чем дольше будете месить — тем лучше.

вымесили тесто

Снова поставить в теплое место и подождать, пока поднимется (около часа)

тесто поднялось

Теперь приступаем к разделке. Можно выпекать в форме (например, кирпич), можно сформировать батон или круглую буханку… А я предпочитаю выпекать булочки к завтраку.

Разделка для выпечки в форме «кирпич» показана в рецепте хлеба с бадьяном.

Тесто разделить на равные части (я делю на 8 частей) и сформировать булочки. Для ровной поверхности хлеба воспользуйтесь способом, показанным Аннушкой: http://www.youtube.com/watch?v=kB_qCfGBw2w          \ Если выпекать на противне, то на этом этапе выложить булочки на противень

сформировать булочки

Дать булочкам постоять 40-50 минут, чтобы подошли.

булочки подошли

Пока хлеб подходит, разогреть духовку до 220 градусов. Я пеку на камне для выпечке, его я тоже разогреваю в духовке заранее.

Переложить булочки на разогретый камень для выпечки

переложить на камень для выпечки

и поставить камень (или лист) с булочками в духовку. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Если печь на камне, то духовку можно выключить немного раньше и оставить хлеб допекаться на разогретом камне в закрытой духовке.

простой хлеб с фенхелем готов

Простой хлеб в духовке с фенхелем готов. Приятного аппетита!

простой хлеб с фенхелем

И в разрезе:

Кстати, хлеба из этого количества ингредиентов получается около 600 грамм

вес хлеба

The post Простой рецепт хлеба в духовке с фенхелем appeared first on Блог Милы.

Кафрский лайм имеет множество синонимов: Каффир, Каффир-лайм, Лима, Папеда ежеиглистая, Каффир Лиметта, кафирский лайм, кафирлайм, дикобразовый цитрус.

Каффир-лайм – это дерево средних размеров с колючими ветвями.

Дерево кафрского лайма

Плоды у него маленькие, зеленые, похожие на плоды лайма, но с бугроватой поверхностью.

Кафрский лайм

В пищу в свежем виде их не употребляют, так как они очень кислые и в них мало сока. Цветки у этого растения белые и ароматные.

Главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях (bai magrood). Они имеют цитрусовый свежий аромат. В кулинарии используются свежие, замороженные или сушеные листья. Сушеные листья каффир-лайма сохраняют свой аромат несколько месяцев, если хранить их в плотно закрытой таре в прохладном сухом месте. 

Листья кафрского лайма

Ароматные листья этого растения в кулинарии используются таким же образом, как и лавровые листья. Их добавляют во всевозможные супы (например, в знаменитый Том Ям или Том Кха Кай),

Суп Том КХа Кай (остро-кислыйсуп с кокосовым молоком и курицей)

блюда из мяса и рыбы. Для этого листья разрывают на кусочки или режут соломкой. Очень часто листья каффир-лайма дополняют различные соусы, особенно часто их добавляют в соус карри. Наряду с лимонной травой и галангалом, кафрский лайм является основным ингредиентом большинства тайских карри, давая сложность аромата, который отличает их от индийских карри.

Пананг карри с курицей

Эта пряность придает блюдам свежий насыщенный вкус. Перед подачей на стол горячего блюда листья лайма нужно из него убрать.

Свежие молодые листья каффир-лайма нередко добавляют в салаты. При приготовлении риса можно добавить несколько листочков каффира. Рис приобретет пряный вкус. Листья каффир-лайма добавляют в маринад для курицы, свинины или баранины. Используют листья этого растения и при приготовлении десертов.

Помимо листьев в кулинарии используются и плоды кафрского лайма. Эти мелкие кислые цитрусовые используются для приготовления тонизирующих напитков и в качестве приправы. В блюда из рыбы и из курицы иногда добавляется мелко натертая цедра или душистые корки плодов (pew magrood). Кожура кафрского лайма еще более богата ароматом, чем листья, с экзотическим вкусом, не похожим на цедру любого другого цитруса.

ПОЛЕЗНОСТЬ. Как и другие цитрусовые, кафрский лайм – это источник витамина С. Каффир-лайм нормализует артериальное давление, является спазмолитическим средством с легким желчегонным эффектом, проявляет общеукрепляющее и антиоксидантное действие, способствует общему омоложению. Он способствует выведению шлаков и очищению организма. Помимо этого кафрский лайм тонизирует пищеварение, оказывает болеутоляющее действие. На родине все части растения используют в народной медицине как прекрасное средство от тревоги, бессонницы и стресса.

Кафрский лайм – самый лучший природный ингредиент для лечения волос и кожи головы. Он подходит для жирных волос, склонных к перхоти и выпадению. Кафрский лайм оказывает мягкое антибактериальное действие, удаляет перхоть с кожи головы, устраняет зуд и раздражение.

Внимание! Кафрский лайм противопоказан женщинам в первом триместре беременности.

Это серия сообщений о кулинарном Таиланде

The post Тайские фрукты. Кафрский лайм appeared first on Блог Милы.