Ингредиенты:

• 200 гр. нутовой муки
• 2 — 3 пакетика фит парад (или 1 ст. л. мёда)
• 0,5 — 1 ст. молоко кокосовое (или обычное)
• 2 ч. л. какао порошок
• 20 гр. орехи грецкие (по желанию и если разрешены)

Приготовление:

Нагреть глубокую толстостенную сковороду (без масла!) и насыпать в нее муку. Обжаривать муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не начнет издавать слабый ореховый аромат и не станет нежно-кремовой (около 12 мин.). Можно пробовать на вкус, чтобы не пережарить.

Если вы не прожарите муку как следует, конфеты получатся сыроватыми по вкусу. Прожаривание муки — главный секрет приготовления сладостей из нутовой муки!

Пересыпать поджаренную муку в миску и добавить сахарозаменитель (или мёд, если разрешен) и какао порошок, орехи мелко рубленные и кокосовое молоко (можно обычное). Хорошо всё перемешать до однородности, пока масса не впитает молоко и не станет по консистенции похожей на плотное тесто. Если будет сухо, добавить еще молоко.

Слепить конфеты желаемой формы. Готовые конфеты можно обсыпать какао порошком, кокосовой стружкой или кунжутом. Перед подачей охладить в холодильнике.

Итак, конфеты из нутовой муки для диабетиков готовы. Приятного чаепития!

The post Конфеты из нутовой муки для диабетиков appeared first on Блог Милы.

Конечно, существует не один рецепт этого вкусного супа, но существенных различий в них нет – что-то добавили, что-то убрали.  Эта вариация шурпы без обжарки. Готовить можно на баранине или говядине. Нут, или турецкий горох, в Узбекистане называют «нохат» — отсюда это слово в названии.

Главное отличие шурпы от всех других супов — особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому, что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. Дома, если нет казана, можно готовить нохат шурпу в толстенной кастрюле (гусятнице). На 4л кастрюлю. Шурпа не должна быть слишком жидкой, шурпа — густой суп.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
• Нут сухой – 1 ст.
• Морковь – 1 — 2 шт. (200 гр.)
• Лук — 2 шт. (200 гр.)
• Картофель – 3 — 4 шт. (500 гр.)
• Чеснок – 1 головка
• Перец болгарский – 1 шт. (200 гр.)
• Помидоры – 2 — 3 шт. (300 гр.)
• Лавровый лист – 3 — 4 листа
• Перец черный горошком – 10 — 12 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный молотый
• Зелень петрушки – пучок
• Гранат – половина

Приготовление:

Заранее (на ночь) замочить нут. Его нужно обязательно замачивать в холодной воде на 12 — 24 часов при комнатной температуре перед приготовлением.  При набухании горох увеличивается в размерах в 4 —

5 раз. Поэтому воды для замачивания нужно брать раз в шесть больше объема самого гороха.

Так как варить-томить будем долго, всё надо резать крупными кусками. В Узбекистане в казан часто бросают очищенные овощи целиком. Овощи для шурпы можно эффектно нарезать ребристым ножом для картофеля-фри. Обработанные таким образом куски имеют красивые грани с волнистой поверхностью.

Порезать мясо средними порционными кусками.

Очистить и порезать лук. Мелкий лук можно порезать кольцами, крупный — полукольцами.

На дно толстостенной кастрюли положить лук и разровнять его. Сверху положить мясо. Потом слой крупно нарезанной моркови (морковь режется фрагментами наискосок) и картофеля, порезанного крупными кусочками. В супе для диабетиков картофель не используется, просто других овощей кладется соответственно больше.

Очистить чеснок, нарезать кружочками и положить сверху картофеля.

Очистить болгарский перец от семян и нарезать ломтиками.

Слить воду с замоченного нута и положить его в кастрюлю. Сверху – порезанные кружочками или половинками кружочков толщиной 5-7 мм помидоры. Положить лавровый лист, перцы горошком, 1 ст. ложку соли и 0,5 ч. ложки молотого перца.

Залить все это кипятком на 3 пальца выше уровня продуктов. Это как раз до верха кастрюли. Довести до кипения, собрать пену. Пену собрать надо несколько раз, пока бульон не будет прозрачным. Варить на маленьком огне, чтобы даже не кипело, а иногда пробулькивало (как варим холодец). Конечно, с приоткрытой крышкой. Варить не менее 2-х часов.

Нохат шурпа

Бульон должен быть прозрачным, а овощи мягкими, но не разваренными.

При подаче нохат шурпу украсить зеленью и зернами граната.

Нохат шурпа — узбекский суп с нутом

Итак, нохат шурпа — узбекский суп с нутом готов. Приятного аппетита!

The post Нохат шурпа — узбекский суп с нутом appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• нут 0,5 ст.
• паста тахини  100 гр.
• лимонный сок 2 ст. л.
• чеснок  15 гр. (4 зубка)
• паприка красная молотая 1 щепотка
• кумин 0,5 ч. л.
• мята  5 листьев
• соль  1 ч. л.
• оливковое масло Extra Virgin  80 мл
• овощной бульон  150-200 мл
• острый молотый перец по вкусу

Приготовление:

Горох нут замочить заранее в холодной воде (на 8-12 часов). Воду слить, налить свежую и отварить до готовности (1-2 часа или 40 минут в скороварке (у меня Sinbo 5033 на режиме Бобы, хрящи). Бульон слить и сохранить. Можно готовить и из консервированного нута, его понадобится 250 гр.

Очистить нут от белой внешней оболочки. Это, пожалуй, самый продолжительный и трудоемкий этап в приготовлении хумуса. Им можно и пренебречь, но без этой пленчки консистенция готовой закуски получается совершенно гладкой, а пленочка даже после блендера будет ощущаться как крупинки.

Переложить нут в блендер или емкость для погружного блендера. Влить 100 мл жидкости, в которой варился нут. Если использовать нут из банки, можно добавлять горячий (нежирный!) мясной или овощной бульон без соли. Но вполне допустимо использовать и просто теплую кипяченую воду. Добавить сначала только часть заявленной жидкости, чтобы в конце приготовления отрегулировать консистенцию оставшимся количеством. Если не добавлять жидкость, нут при перетирании получается очень сухой. Перетертый нут возьмет в себя много жидких ингредиентов, но не забывайте, что у нас еще будут масло, сок лимона и тахини. Перетереть нут с бульоном в однородную пасту.

Очищенный чеснок, свежую мяту, острый перец и кумин предварительно растереть в ступке. К перетертому нуту добавить измельченные специи, паприку (она придаст как вкус, так и красивый красноватый оттенок готовой пасте) и пасту тахини, которую можно приготовить и самому. Взбить все до однородности. Отрегулируйте на свой вкус количество приправ. Острый перец можно вовсе не добавлять, а подать уже к готовому хумусу. Чеснока можно добавить меньше, особенно если предстоит выходить за пределы дома.

Отрегулировать консистенцию хумуса оставшейся жидкостью (водой или бульоном). Готовый хумус должен быть консистенции слабой сметаны (как обычная сметана 20% жирности из магазина). Далее продолжать пробивать массу, подливая тонкой струйкой оливковое масло. В последнюю очередь, не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой влить лимонный сок. Лимоны бывают разными, и сока может потребоваться больше или меньше. Посолить хумус. Если использовали нут из банки, то он может быть уже соленый — тогда соли понадобится меньше.

Готовый хумус выложить в центр большой тарелки, затем пестиком от ступки или простой столовой ложкой сделать от центра круговое движение: при этом хумус будет равномерно растекаться к краям, а посередине будет образовываться «колея». В эту «колею» нужно аккуратно подлить оливкового масла, а вокруг оросить паприкой или молотым острым перцем. Подавать с питой, которую принято отрывать кусочками и макать в хумус в общей тарелке.

Хумус — закуска из гороха нут и тахини

Хумус готов. Приятного аппетита!

Хумус также может быть подан с жареными кусочками баранины или в пите с овощами и мясом.

The post Хумус — дип из гороха нут и тахини appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• говядина 0,7-0,8 кг
• нут — 0,5 ст.
• лук — 1 большая или 2 средних шт.
• огурцы соленые 2 шт. небольших
• вода или бульон — 1 ст.

Приправы:

• базилик сушеный 1 ч. л.,
• барбарис 1 ст.л. ,
• красный перец по вкусу,
• куркума 0,5 ч. л.,
• кориандр 1 ч. л.,
• черный перец горошком 0,5 ч. л.,
• чеснок сушеный молотый 1 ч. л. или пара зубчиков свежего

з-х литровая стеклянная банка или большой керамический горшок

Приготовление:

Нут предварительно замочить на ночь в холодной воде. Воду слить.

Говядину лучше использовать с жиром. Порезать кусочками приблизительно как для шашлыка.

Лук порезать полукольцами.

Огурцы порезать соломкой.

Все перемешать засыпать базиликом, барбарисом, красным перцем, куркумой, кориандром, черным перцем, чесноком.

перемешать мясо с овощами и приправами

Запаковать очень плотно в банку или уложить в горшок для запекания. До верха не докладывать пару сантиметров. Залить бульоном или водой (жидкости чуть ниже уровня мяса). Накрыть жестяной крышкой или крышкой от горшка. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Затем уменьшить температуру до 150-160 С и готовить 2-2,5 часа (до готовности).

Говядина с нутом в банке в духовке

Итак, говядина с нутом в банке в духовке готова. Приятного аппетита! Можно есть просто так…

Говядина с нутом в банке в духовке

А можно и с картофелем.

The post Говядина с нутом в банке в духовке appeared first on Блог Милы.

Критская диета не является вегетарианской. Основываясь на большом потреблении зелени, овощей, бобовых и вообще продуктов растительного происхождения, она не исключает и продукты животного происхождения. Просто употребляются они умеренно.

На Крите, как и в других греческих регионах, употребление мяса в пищу было церемонией. Древние критяне ели мясо только во время жертвоприношений. Современные — только по случаю больших праздников. Позднее — каждое воскресенье или каждое второе воскресенье. До начала 20-го века критяне ели мясо только несколько раз в год, в большие праздники: на Рождество, Пасху, Масленицу, Успение Богородиц (15 августа), на свадьбах, крестинах и других подобных празднествах. Мясо было торжественной едой, «пищей власти». Мясом угощали приглашенных, в том числе и на торжественных застольях.

Между прочим, на Крите употребляется в основном мясо мелкого скота. Традиционно критяне редко ели говядину. Свинину немного чаще. А вот любимое мясо и сегодня — баранина от животных свободного выпаса. Ее почти всегда готовят с травами, овощами, бобовыми.

Невозможно представить критскую диету без бобовых. Употребляются в больших количествах, особенно в зимние месяцы. Благодаря тому, что бобовые просто выращивать и запасать впрок, человек постоянно продолжает их культивировать с древнейших времен и до наших дней.

Традиционная система питания предлагает множество способов приготовления кушаний из бобовых: и с мясом, и с треской, и с рисом, с дикорастущей зеленью и овощами.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса (желательно свинины),
• 1 стакан нута (бараньего гороха),
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 1 луковица,
• 250 гр. помидор,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Нут замочить с вечера в холодной воде (на 12 часов).

Лук мелко нарезать. Помидоры протереть (измельчить в блендере или на терке). Мясо нарезать кусочками.

В разогретом масле обжарить измельченный лук с кусочками мяса. Добавить протертые помидоры и тушить все вместе 10 минут.

Воду, в которой замачивался нут, слить. Ссыпать нут к остальным ингредиентам. Добавить воду  так, чтобы покрыла содержимое. Посолить, поперчить и тушить до готовности (1-1,5-2 часа). Или можно готовить в скороварке. У меня Sinbo 5033, готовлю на режиме «Бобы, хрящи» 60 минут.

Мясо с нутом, критская кухня

Итак, мясо с нутом готово. Приятного аппетита!

The post Мясо с нутом, критская кухня appeared first on Блог Милы.

Салат с горохом нут и тунцом

2014-09-26 07:18:18

Салат с горохом нут и тунцом - очень вкусный и сытный салат. Необычное, но очень удачное сочетание ингредиентов. Готовится быстро, если не брать во внимание время подготовки нута (можно вообще купить готовый, если найдете).

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 1 ст. гороха нут
2. 350 гр. консервированного тунца (примерно. У меня 2 банки по 185 гр.)
3. 5 шт. яиц
4. 1 крупная луковица (или зеленый лук)
5. черный молотый перец
6. 5 ст. л. оливкового масла
7. 2 ст. л. сока лимона (или уксуса)
8. соль

Instructions

1. Горох нут замочить заранее в холодной воде (на 8-12 часов). Воду слить, налить свежую и отварить до готовности (1-2 часа или 40 минут в скороварке (у меня Sinbo 5033 на режиме Бобы, хрящи). Воду слить.
2. Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.
3. Лук очистить и нарезать мелко. Залить кипятком на пару минут, чтобы ушла горечь. Или нарезать зеленый лук. С зелёным луком получается, конечно, ярче и наряднее.
4. Тунец вскрыть, слить жидкость, при необходимости нарезать на кусочки (у меня был измельченный тунец для салатов).
5. Приготовить заправку. Взбить оливковое масло с лимонным соком, приправить перцем.
6. В чашке смешать нут, тунец, яйца и лук. Полить заправкой. При необходимости досолить (учитывая, что тунец уже соленый).
7. Салат с горохом нут и тунцом готов. Приятного аппетита!

Notes

1. Этот салат также можно заправить майонезом. Или майонезом, смешанным с несладким йогуртом.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Салат с горохом нут и тунцом appeared first on Блог Милы.

Невозможно представить критскую диету без бобовых. Употребляются в больших количествах, особенно в зимние месяцы. Благодаря тому, что бобовые просто выращивать и запасать впрок, человек постоянно продолжает их культивировать с древнейших времен и до наших дней. Обугленные бобовые найдены при многих раскопках на Крите, даже поселений, бывших в расцвете до 2-го тысячелетия до н. э. Исследование обнаружило, что каждый критянин ежедневно в среднем употребляет 30 гр. бобовых, жители других средиземноморских регионов 18 гр., в северных странах совсем незначительно (2 гр.), а в США еще меньше — только 1 гр.

Традиционная система питания предлагает множество способов приготовления кушаний из бобовых: и с мясом, и с треской, и с рисом, с дикорастущей зеленью и овощами.

Итак, приступим к приготовлению нут тушеный с рисом.

Ингредиенты:

• 150 гр. нута (бараньего гороха),
• 1 луковица,
• 250 гр. помидор,
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 0,5 ст. риса
• соль,
• черный молотый перец,
• вода.

Приготовление:

С вечера накануне замочить нут в воде. Лишнюю воду после замачивания слить.

Лук очистить и мелко порезать. Обжарить на оливковом масле. Помидоры измельчить (в блендере, на терке), добавить к обжаренному луку. Всыпать нут и влить столько воды, чтобы покрыла нут. Тушить до готовности на медленном огне (1-2 часа).

Всыпать рис, посолить и поперчить, долить воды, если вся впиталась (1 стакан), тушить 15-20 минут до готовности риса.

нут тушеный с рисом

Итак, нут тушеный с рисом готов. Приятного аппетита!

The post Нут тушеный с рисом, критская кухня appeared first on Блог Милы.