Ингредиенты:

• 1 литр красного виноградного, вишневого или гранатового сока;
• 250 мл яблочного сока;
• 1 апельсин, и лимон;
• 3-4 палочки корицы;
• 5-6 звездочек аниса (бадьяна);
• 6-8 бутонов гвоздики;
• 1/2 чайной ложки тертого имбиря (свежего или сушеного);
• 2-3 столовые ложки меда или кленового сиропа.
• По желанию: несколько ягод клюквы или брусники (для украшения), щепотка мускатного ореха или другие пряности, вплоть до черного перца горошком.

Приготовление:

Апельсин и лимон нарезать кружочками. В большую кастрюлю или сотейник налить виноградный и яблочный сок. Добавить нарезанные апельсин и лимон, специи.

Поставить кастрюлю на средний огонь и аккуратно нагревать смесь до появления первых пузырьков (или температуры 70-75 градусов), не доводя до кипения! Важно, чтобы напиток просто прогревался, а не кипел, чтобы сохранить аромат специй и фруктов.

После нагревания убавить огонь до минимума или снять кастрюлю с плиты и дать напитку настояться под крышкой в течение 20-30 минут. Это позволит специям полностью раскрыть свой вкус и аромат. После настаивания добавить мед или кленовый сироп по вкусу. Тщательно перемешать, чтобы мед полностью растворился. При необходимости добавить еще сладости.

Перед подачей можно процедить глинтвейн через мелкое сито, чтобы удалить осадок от специй и фруктов.

Итак, глинтвейн безалкогольный готов. Приятного аппетита!

The post Глинтвейн безалкогольный appeared first on Блог Милы.

Тайский синий чай — строго говоря, совсем не чай, а травяной настой.

Синий тайский чай — это высушенные цветы растения под названием Клитория (Clitoria ternatea). Клитория — разновидность душистого горошка, поэтому в англоязычном варианте синий чай называется Butterfly Pea Tea, или мотыльковый горошек.

Клитория тройчатая, Clitoria ternatea мотыльковый горошек

Описание синего чая

Так как цветы мотылькового горошка синие, то и отвар из них получается аналогичный, красивого ярко-синего цвета.

Тайский синий чай

Кстати, кроме чая, цветки клитории часто используют как натуральный краситель для окрашивания еды и тканей.

Khanom Chan в виде роз

В отличие от яркого завораживающего цвета, вкус у синего чая никакой. Нечто соломенное с йодистым оттенком.

Тайский синий чай

Тайский синий чай не стоит путать с синими китайскими чаями — это среднеферментированный улун (оолонг) с ярко выраженным ароматом, но совсем не синего цвета.

Не замечала, что очень популярен среди местного населения. Скорее, его в последнее время продвигают местные продавцы сувенирных магазинов и аптек для русских туристов как полезное средство тайской народной медицины. Цена 100 граммового пакета колеблется от 60 до 100 бат.

тайский синий чай

Как производят синий чай

Способ, которым изготавливают этот чай, довольно занимателен. Бутоны растения собираются исключительно утром. Причем, как правило, срываются цветки, у которых три листика, несмотря на то, что у клитории тройчатой их может быть и семь. После сбора бутоны подсушиваются определенным образом — так, чтобы сердцевина оставалась влажной.

На сборе и подсушивании процесс производства не заканчивается. Полусухие цветки проходят стадию окисления, полностью высушиваются и скручиваются умельцами в длинные завитки. Но и это еще не все. Далее, следует процесс ферментации — заключительная фаза. Подготовленные бутоны складывают вместе с листьями в прохладное сырое место, где эпизодически перемешивают. И вот уже после всех этих манипуляций мы и получаем синий чай в том виде, который нам привычен.

Полезность синего чая

Синий чай содержит важные микроэлементы (железо, фосфор, марганец) и витамины (В1, В2, В3, В12, С, К, Е, D).

По непроверенным данным, синий тайский чай обладает успокаивающими и мочегонными свойствами, улучшает кровообращение и облегчает жизнь в жару. Еще говорят, благотворно влияет на остроту зрения, улучшает состояние волос и кожи, способствует улучшению памяти.

Как заваривать синий чай

На стандартный стакан или чайную чашку взять 10 сухих цветков, заварить чуть остывшим кипятком (90 градусов), дать настояться 1-3 минуты.

синий тайский чай

Тайский чай пьют как горячим, так и холодным. При этом свежезаваренный чай голубого цвета, настоявшийся – насыщенно-синего.

Синий чай можно пить сам по себе, а можно с мятой или лимоном. Кстати, лимон меняет цвет чая на фиолетовый и придает напитку своеобразный, достаточно приятный вкус. Можно добавлять в синий чай сахар или мед.

тайский синий чай с лимоном

Восхитительный сапфировый цвет этого чая может сделать его необычным сувениром из Таиланда для родственников, друзей и коллег.

Кстати, семена мотылькового горошка можно купить и вырастить его самостоятельно.

The post Тайский синий чай — мотыльковый горошек, или клитория appeared first on Блог Милы.

Я уже некоторое время готовлю кисломолочную продукцию сама. Решила описать процесс приготовление йогурта в домашних условиях из молока и сухой закваски. Все довольно просто, но есть некоторые тонкости.

Ингредиенты:

• 1 пакетик закваски (или 2-3 ст. л. материнской закваски)
• 1 л. молока

ингредиенты для йогурта в домашних условиях

Рекомендации по выбору ингредиентов:

Закваска.

1. Я использую сухую закваску Genesis (просто она продается в ближайшем магазине). Но есть и закваски других фирм, например, Lactina. Сухая закваска для йогурта может продаваться в крупных супермаркетах в отделе с кисломолочной продукцией, иногда встречается в аптеках.

2. При приготовлении йогурта из сухой закваски есть одна хитрость. Йогурт можно перезаквашивать. Йогурт, приготовленный из сухой закваски, называется материнская закваска (его, конечно, тоже можно есть, а можно использовать для приготовления новых порций йогурта). Не рекомендуется перезаквашивать из перезаквашенного.

Молоко.

1. Чем выше жирность молока, тем гуще получается йогурт.

Процент жирности молока ….Консистенция кисломолочных продуктов

0%…………………….Легкая жидкая консистенция (питьевая форма)
0,5%………………….Легкая жидкая консистенция (питьевая форма)
1,5%………………….Легкая жидкая консистенция (питьевая форма)
2,5%………………….Средняя жидкая консистенция (питьевая форма)
3,2%………………… Средняя жидкая консистенция
3,5%………………….Средняя жидкая консистенция
4-6%………………….Плотная сметанообразная консистенция

2. Для приготовления материнской закваски я использую стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко (на фото – Домик в деревне). Йогурт, приготовленный из такого молока, дольше хранится. Соответственно, дольше можно не использовать сухую закваску. Для приготовления йогурта на еду я использую пастеризованное молоко с небольшим сроком годности (на фото – Ирменское).

3. Выбирайте молоко проверенных поставщиков, так как от качества молока зависит качество готового йогурта (и вообще, получится ли он).

Приготовление:

Я готовлю йогурт в духовке. В моей духовке есть специальный режим “Дрожжевое тесто”, поддерживающий температуру не выше 40 градусов. Также можно приготовить йогурт и в йогуртнице. Или в мультиварке со специальным режимом.  А если специальных приборов нет, то – в термосе с широким горлом или просто в банке, укутав ее хорошо.

Тщательно вымыть банку, обдать кипятком.

Нагреть 1 литр молока примерно до 40 градусов Цельсия (до температуры тела). Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него – температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси – если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.

Развести сухую закваску в малом объеме 150-200 мл с молоком (чтобы легче было растворить порошок закваски). Закваска должна быть хорошо перемешана с молоком.

Налить подготовленное молоко (для йогурта) в банку, вылить 150-200 мл разведенной закваски.

Прикрыть крышкой и поставить в духовку (мультиварку) на режим, поддерживающий температуру 40 градусов  (или разлить по баночкам йогуртницы) для заквашивания на 6-8 часов до образования сгустка. Готовность продукта определяют по плотности сгустка (он должен быть плотным и густым).

поставить сливки с закваской в духовку

Если духовки / мультиварки со специальным режимом или йогуртницы нет, то можно банку с теплым молоком с закваской плотно закрыть, завернуть в полотенце, теплую ткань или термоткань и поставить в теплое место (к батарее). Еще йогурт можно приготовить в термосе с широким горлом, который будет сохранять тепло 6-8 часов.

После окончания процесса ферментации (молочнокислого брожения) готовый йогурт поставить в холодильник. Важно вовремя остановить процесс сквашивания. С остыванием продукта процесс замедляется и останавливается, в холодильнике это произойдет быстрее, а если оставить в теплом месте (в выключенной духовке или йогуртнице) – можно испортить продукт, йогурт перекиснет, отделится сыворотка.

домашний йогурт

Приготовление йогурта в домашних условиях закончено. Приятного аппетита!

смузи из йогурта с черникой и бананом

Основные ошибки и проблемы:

Продукт может не получиться, если засыпать закваску в слишком горячее молоко. Бактерии могут погибнуть уже при температуре выше 45 градусов!

Некоторые йогуртницы сильно перегревают (держат температуры выше комфортной). Если есть такие подозрения, нужно померить температуру, поддерживаемую йогуртницей.

Иногда бывает, что за 12 часов молоко не сквашивается. Возможно, термос или йогуртница поддерживают не идеальную температуру, большие теплопотери (холодно в помещении) и т.п. В 99% случаев молоко сквасится, если дать ему еще времени.

Кисломолочные микроорганизмы-пребиотики заквасок не сквашивают молоко, т.е. не живут в молочной среде, если!!:

•  если в молоко добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения;
• если в молоко добавлен спирт для увеличения срока хранения;
• если молоко, которые вы купили, не являются молоком

Рекомендации по хранению:

1. Пакетики с закваской необходимо хранить при температуре от 0°C до 6°C. Допускается нахождение в течении срока хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской при температуре не более 25°C не более 25 суток. Срок хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской с момента даты изготовления 1 год.

2. Для хранения, перемешивания, перекладывания продуктов и любых других манипуляций с йогуртом использовать только чистые ложки, банки, крышки и т.д., предварительно тщательно помыв и обдав их кипятком для стерильности.

3. Готовый йогурт необходимо хранить в холодильнике при температуре от +1 °C до +3 °C.

4. Срок хранения готового йогурта 10-15 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы стерилизованное, ультрапастеризованное молоко, кипяченое пастеризованное или кипяченое свежее молоко.

5. Срок хранения готового йогурта 3-5 дней в холодильнике, если для приготовления было использовано пастеризованное молоко.

домашний йогурт

The post Приготовление йогурта в домашних условиях appeared first on Блог Милы.

Напиток тархун в домашних условиях

2013-08-16 01:59:06

На даче у нас растет великолепный, ароматный куст тархуна, и решила я приготовить напиток тархун в домашних условиях. Вкус и цвет получился, конечно, совсем не как у магазинного напитка, но очень ароматно и вкусно.

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 10 гр. сухого тархуна (или 80 гр. свежего),
2. 7 ст.л. сахара,
3. 300 гр. воды,
4. 1 лимон,
5. 1,5 л. воды с газом (минеральной или обычной)

Instructions

1. Из воды и сахара сварить сироп, положить в него тархун, довести до кипения, проварить 30 секунд и снять с огня.
2. Дать настояться несколько часов (или оставить на ночь). После охлаждения поставить сироп настаиваться в холодильник.
3. Настоянный сироп процедить, влить в него сок лимона, перемешать.
4. Разбавить сироп газированной водой.
5. Напиток тархун в домашних условиях готов. Приятного аппетита, освежайтесь!

Блог Милы https://laksena.ru/

тархун

И угощайтесь стаканчиком замечательного освежающего напиток тархун, сделанного в домашних условиях

Напиток тархун

The post Напиток тархун в домашних условиях appeared first on Блог Милы.

Как правило, тайцы запивают еду ледяной водой или чаем со льдом.

Воду из-под крана пить нельзя, для этих целей продается бутилированная чистая вода

бутилированная вода в 7 eleven

(в бутылках самой разной емкости).

В отелях предлагается ежедневная бутылочка с водой на человека. Также воду можно заказать в больших бутылях с доставкой

вода в бутылях с доставкой

или купить ее в таких вот уличных автоматах (вода очищена способом обратный осмос и пропущена через UV фильтр), цена 1 бат за 1 л:

автомат по продаже воды

Видео инструкция, как покупать воду в уличных автоматах в Таиланде

Также очень распространены напитки из фруктов — соки и шейки со льдом. Они прекрасно утоляют жажду в жаркий день. Это те самые прохладительные безалкогольные напитки, которые делают прямо при вас из свежих экзотических фруктов и льда и подают в большом стакане с трубочкой. 

Вот так выглядят заготовки для фруктовых шейков на улице.

заготовки для фруктовых шейков

Если вы хотите дальше прогуляться с напитком, то стакан вам упакуют в такую сумочку

Сумочка для стакана со фруктовым шейком

Часто фруктовые соки продают и лоточники на передвижных тележках. Обычный ассортимент — мандарин, часто к ним добавляется лайм, ананас, каркадэ. Цена — 20 бат за бутылочку. Выжимают сок через пресс, похожий на большую чеснокодавку.

напитки у лоточников

И конечно, фруктовые соки или шейки можно заказать в кафе.

Еще одно замечание по поводу фруктовых напитков. Если вы видите в меню «orange juice (shake)», то это совсем не значит, что напиток сделан из апельсина. Он приготовлен из местных мандаринов-танжеринов.

При заказе фруктовых шейков стоит иметь в виду, что в них могут добавлять … соль. Особенно это касается лаймового сока

сок лайма

Вот такие необычные соки из овощей я видела в магазине. И если морковный и отчасти свекольный сок не вызывают удивления, то сок из брокколи и алоэ выглядят достаточно экзотично:

Молоко в тайской кухне не используется, но в магазине его можно купить, причем, в упаковках объемом от 150 мл до 2 л (всё длительного хранения)

молоко

Еще очень распространены молочные коктейли с фруктами (банановое, клубничное, шоколадное, кофейное…). Причем, в фасовке от 200 мл.

молочные коктейли в 7 eleven

А для местных жителей продается разнообразное соевое, а также кунжутное молоко.

соевое и кунжутное молоко

да и в кафе для туристов приготовят молочные коктейли:

молочно-шоколадный коктейль

Алкоголь

Алкогольные напитки не сочетаются с острыми специями, поэтому подаются к столу крайне редко. Поэтому, тайцы чаще всего пьют пиво (местные сорта: Chang — «слон», Singha, Leon, Tiger; и международные марки)

Также к столу может подаваться вино. Не так давно в Таиланде начали разводить виноградники и делать местное вино

красное вино

Крепкие спиртные напитки, конечно, тоже можно приобрести в магазинах, заказать в ресторане или увидеть в минибаре в номере отеля:

Крепкие напитки в минибаре отеля

Алкоголь в ресторане

Самый знаменитый крепкий спиртной напиток Таиланда — ром Sang Som. Благодаря обилию сахарного тростника, ром в Таиланде производят неплохой

тайский ром Sang Som

Еще один традиционный крепкий спиртной напиток — тайский самогон Лао Кхао. Делают его из клейкого риса, сахарного тростника или сока сахарной пальмы.

тайский самогон Лао Кхао

На основе этого самогона делают имитацию виски Mekong, Hong Thong и т.д.

тайский виски

Самый слабый из местных спиртных напитков — рисовое вино Siam Sato. Делается из клейкого риса, сахара и дрожжей, вкус имеет сладковатый и фруктовый, газированное.

рисовое вино Siam Sato

Родиной самого знаменитого энергетика в мире — Ред Булл (Red Bull) — считается Таиланд. И именно здесь энергетики весьма популярны. Основной потребитель — рабочий класс, занятый тяжелым физическим трудом и водители транспорта. Также энергетики любят туристы, используя их как средство взбодриться после бессонных ночей.

Продаются эти напитки в любом 7/11 и аналогичных магазинах, а также супермаркетах. Их секрет волшебного действия — в ударной дозе таурина и кофеина, а также витаминах. Водорастворимые витамины группы B и PP играют большую роль в клеточном метаболизме и восстановлении организма. Они высвобождают энергию из всех пищевых веществ, содержащих калории; способствуют синтезу белков и жиров, образованию эритроцитов; помогают деятельности нервной системы. Эти витамины содержатся практически во всех энергетиках.

Не стоит забывать, что энергетики бьют по сердечной мышце и ЦНС. Боли в груди, нарушение координации, подавленность, агрессия ― эти побочные эффекты — плата за мнимый прилив сил и на пару часов. Также у многих после употребления энергетиков быстро начинаются проблемы с суставами. К тому же обратите внимание, что в маленькой бутылочке энергетика содержится 3 ложки сахара, а в большой банке 250 мл — целых 7 ложек!

энергетики Red Bull

Это серия сообщений о кулинарном Таиланде

The post Напитки Таиланда (фотоотчет) appeared first on Блог Милы.