Лето — пора пикников на природе, и шашлыки на них необязательно должны быть из мяса.

Грибы могут выступать как дополнение к мясу или как самостоятельное блюдо, особенно для вегетарианцев или постящихся. Стоит заметить, что шампиньоны на гриле сильно отличаются от тех, что жарятся на сковороде, причем в лучшую сторону: они сохраняют форму, текстуру и естественный вкус. И такой способ придаст грибам волшебный аромат дымка.

Ингредиенты:

• 500 гр. шампиньонов
• 100 мл соевого соуса
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени
• 1 ст. л. меда

Приготовление:

Шампиньоны при необходимости протрите от грязи, сложите в чашку. Добавьте соевый соус, смешанный с медом (по вкусу). Добавьте нарезанную зелень и измельченный чеснок. Оставьте мариноваться: лучше на ночь, но если нет времени, то не менее чем на 2 часа.

Насадите грибы на шампуры или выложите на рещетку.

Жарьте над горячими углями как шашлыки — до румяности. В процессе жарки поливайте маринадом. Грибы готовы за 10-15 минут в зависимости от температуры углей и размера грибов.

Итак, шампиньоны на мангале в остро-сладком маринаде готовы. Приятного аппетита!

The post Шампиньоны на мангале в остро-сладком маринаде appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны) 600 гр.
• Сметана (можно заменить домашним майонезом)  3 ст. л.
• Горчица 2 ч. л.
• Перец (чёрный, молотый) 1 г
• Петрушка (свежая) 10 г
• Соль 1/2 ч. л.

Главное правило: грибы, которые вы собираетесь жарить на мангале, должны быть одинакового размера, – так они прожарятся одновременно. Имейте в виду, что слишком маленькие шампиньоны сложно нанизать на шампуры, а из решётки они будут выскальзывать. Во время жарки грибы теряют влагу и уменьшаются в объёме, так что выбирайте шампиньоны среднего размера или крупные. Для приготовления на мангале шампиньоны должны быть с плотными белыми шляпками, без темных пятен.

Приготовление:

При необходимости протрите шампиньоны от грязи влажной тряпкой или подчистите ножом и поместите в миску. Добавьте к грибам сметану, горчицу, поперчите их и посолите. Поставьте грибы в холодильник мариноваться на 15–20 минут. Ещё раз перемешайте и поместите шампиньоны на решётку или наденьте на шампуры.

Готовьте на мангале на углях примерно 10-15 минут. Время зависит от температуры углей и размера грибов.

Кстати, остатки маринада можно использовать как соус, добавив еще сметаны и измельченной ароматной зелени.

Итак, шампиньоны на мангале с маринадом из сметаны и горчицы готовы. Приятного аппетита!

The post Шампиньоны на мангале в маринаде из сметаны appeared first on Блог Милы.

Курицу в сметане любят очень многие. Просто в конце заливают обжаренную почти готовую курицу сметаной, добавляют немного чеснока, минут 5 под крышкой и готово. А можно немного модифицировать этот соус, сделать молочно-сметанный. Он универсальный. Таким соусом можно заливать и тефтели, и рыбу, и мясо перед запеканием в духовом шкафу или просто тушением в сковороде или кастрюле. Чем он мне нравится: да тем, что в отличии от сметаны, он не сворачивается в конце, сохраняет свою однородность и внешний вид, им можно поливать гарнир. А о вкусе и говорить не стоит. Очень вкусно).

Ингредиенты:

• Курица (кролик, индейка ) — 1 штука (количество не принципиально, и можно брать обычное филе без кожи 500 гр.)
• 1 небольшая морковка (либо красный болгарский сладкий перец)
• Вешенки или шампиньоны немножко (для детей от 7 лет)
• Немного растительного масла для смазки сковороды
• 50 — 100 мл. воды для тушения
• Соль по вкусу

Для соуса:

• 0.5 ст. теплого молока
• 2 ч. л. муки
• 0.5 ст. сметаны
• можно немного подсолить

Приготовление:

Разделать курицу на куски, освободив от кожи и лишнего жира. Можно взять просто филе, разрезав на небольшие кусочки.

Почистить сырую морковку и порезать тоненько соломкой или маленькими кубиками.

На разогретую сковородку или кастрюлю налить немного масла и выложить куски курицы, посыпав сверху порезанной морковкой.

Налить немного кипятка (50-100 мл). Накрыть крышкой и потушить курицу до побеления минут 10.

Помыть и мелко порезать вешенки (если вы будете готовить с ними). Выложить сверху на курицу и продолжать тушить под крышкой минут 20 до готовности курицы. Можно сразу сверху курицу посолить.

Приготовим соус: В теплом молоке развести муку. Хорошо размешать вилкой, чтобы не было комочков. Добавить сметану. Перемешать.

Вылить в готовую курицу по всей поверхности соус.

Перемешать и потушить под крышкой минут 5-10. Если соус получился густоват, то сверху долить немного молока, сковородку встряхнуть.

Выложить готовую курочку на тарелку с рисом (или с пюре), полив сверху соусом.

курица в молочно-сметанном соусе

Итак, нежнейшая курица в молочно-сметанном соусе готова. Приятного аппетита!

The post Нежнейшая курица в молочно-сметанном соусе appeared first on Блог Милы.

Гратен – широко известное блюдо французской кухни, представляющее собой запеченный в сливках картофель, покрытый сырной корочкой. Действительно, это блюдо очень похоже на нашу картофельную запеканку, хотя в его приготовлении есть свои особенности. Во-первых, это добавление мускатного ореха. Именно благодаря ему картофель, тушенный в сливках, приобретает особый аромат и вкус. Сопутствующими ингредиентами в картофеле могут выступать грибы, курица, морская рыба, капуста брокколи.

Ингредиенты:

• Картофель – 1,5 кг,
• Шампиньоны – 300 — 400 гр.,
• Лук – 1 шт. (примерно 150 гр.),
• Твердый сыр – 150 гр.,
• Вода — 200 мл
• Сливки – 200 мл,
• Специи – мускатный орех, черный перец, можно также паприку, карри, розмарин
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Картофель вымыть, почистить, нарезать на тонкие кружки. Можно нарезать ножом, а можно использовать терку или специальные насадки для блендера или электрической мясорубки (так получится гораздо быстрее).

Картофель выложить в форму для запекания, залить водой, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 — 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Тонкими кружочками нарезать помытые шампиньоны. Очистить и нарезать репчатый лук кубиками или полукольцами (четвертькольцами).

Разогреть сковороду, налить растительное масло и обжарить грибы в течение 4 минут. Добавить лук, обжарить до полупрозрачности (лук можно обжарить отдельно, чтобы не тушилось, а жарилось, а потом все соединить). Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

Влить сливки, прогреть все вместе до закипания.

Сыр натереть на терке.

На полуготовый картофель равномерно выложить сливочно-грибной соус, посыпать тертым сыром.

Поставить в духовку уже без фольги до расплавления сыра (минут на 10).

Картофельный гратен с грибами готов. Приятного аппетита!

The post Картофельный гратен с грибами appeared first on Блог Милы.

Этот крем суп готовится без картофеля и муки, поэтому подходит для диабетиков 2 типа, которым этот овощ запрещен. Однако, будьте внимательны: за счет использования сливок суп получается довольно калорийным.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 500 гр.
• Лук репчатый 200 гр.
• Сливки 20% 500 мл
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Растительное или сливочное масло для жарки

Приготовление:

Лук очистить и нарезать, как удобно: кубиками или полукольцами. Подготовить грибы: перебрать, протереть от грязи и нарезать на ломтики.

Лук обжарить на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла до легкой золотистости. Убрать со сковороды и переложить в чашу блендера.

На масле, оставшемся от лука, обжарить нарезанные грибы в течение 5 минут. Шампиньоны готовятся очень быстро и не требуют предварительного отваривания. Если готовить из лесных грибов, то их надо предварительно отварить и обжарить подольше. Переложить грибы в блендер к луку.

Перемолоть лук с шампиньонами в чаше блендера в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.

Переложить измельченные жареные грибы с луком в кастрюлю, залить сливками и довести до кипения.

Итак, грибной суп пюре без картофеля из шампиньонов готов. Приятного аппетита!

Между прочим, блюдо можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае оно может заменить закуску вроде жюльена.

The post Грибной суп пюре без картофеля из шампиньонов appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• маслята – 0,5 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• лук – 1 головка (150 гр.);
• соль;
• чесночные зубчики – 1-2 шт.;
• мускатный орех, молотый черный перец – по щепотке
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Желательно так собирать грибы, чтобы лесного мусора, земли или песка на них было по минимуму. Также советую не мыть маслята в воде, чтобы они не напитались лишней влагой и шляпка не стала скользкой.

Очень удобно для чистки маслят использовать обыкновенную губку для мытья посуды. Жесткой частью счищать мусор с ножек, а мягкой частью протирать шляпки. Губка должна быть влажной, но не сырой, периодически надо ополаскивать её и выжимать. Кожицу со шляпки снимаю, только если мусор сильно прилип и не убирается губкой.

Очищенные грибы отварить в кипящей воде 15 минут. Отваренные грибы порезать на кусочки и выложить на раскалённую сковороду с маслом.

Луковицу очистить и нарезать кубиками или четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.

Пожарить 15 мин и добавить порезанный лук, перемешать и жарить ещё 10 мин.

Посолить, ввести измельченный чеснок и добавить мускатный орех и молотый черный перец, потушить все вместе еще 10 мин.

Влить сметану, хорошо размешать и томить на среднем огне 15 мин. На гарнир подать отварным картофелем или пастой. Или грибы могут сами служить гарниром к мясу или птице.

Итак, маслята жареные с луком и сметаной готовы. Приятного аппетита!

The post Маслята жареные с луком и сметаной appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука 2 ст.
• Растительное масло 0,5 ст.
• Кипяток 0,5 ст.
• Разрыхлитель 1 ст. л. без горки
• Соль щепотка

Или

• тесто готовое слоеное дрожжевое — 400 гр.;

Начинка:

• лук репчатый — 150 гр.;
• шампиньоны — 150 гр.;
• сыр голландский — 150 гр.;
• соль — по вкусу;
• прованские травы — по вкусу

Приготовление:

В муку всыпать разрыхлитель и соль, перемешать. Влить масло и кипяток, замесить тесто. Поставить его отдохнуть.

Или разморозить готовое слоеное дрожжевое тесто.

Лук очистить, помыть, порезать тонкими полукольцами. Переложить порезанный лук в миску и немного обмять его руками.

Шампиньоны натереть на крупной терке. Сыр тоже натереть на крупной терке.

Тесто раскатать в прямоугольник. Выложить на тесто нарезанный лук, посолить его и посыпать прованскими травами.

Поверх лука равномерно выложить натертые грибы. А сверху посыпать все сыром.

Свернуть в рулет, хорошо защипнуть края.

Порезать рулет на шайбы толщиной примерно в 5 см.

Каждый кусочек аккуратно придавить рукой и выложить на смазанный маслом или на застеленный пергаментной бумагой противень.

Сверху можно смазать лепешки взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200 С около 40 минут (если использовать слоеное тесто, то будет готово быстрее).

Итак, лепешки с грибами и сыром в духовке готовы. Приятного аппетита!

The post Лепешки с грибами и сыром в духовке appeared first on Блог Милы.

Рецепт жареных вешенок простой: грибы не надо чистить, достаточно просто разобрать на отдельные пластины и порезать соломкой. На жарку 500 грамм грибов потребуется всего 20 минут.

Жареные вешенки подойдут к любому гарниру. Грибную массу в сметане также можно использовать в качестве закуски, для приготовления салатов и бутербродов.

Ингредиенты:

• вешенки (очищенные, промытые) — 500 — 600 гр.
• сметана — 2 — 3 ст. л.
• растительное масло — 60 мл
• соль — 1 ч. л.
• лук репчатый — 2 шт.

Приготовление:

Для начала вешенку нужно разобрать на отдельные плодовые тела, почистить, вымыть. Как правило, эти грибы продаются очень чистыми и особо вымывать их нет необходимости.

Грибы нарезать полосочками. Не измельчайте грибы тонкими слайсами или мелкими кубиками, ведь при обжаривании они очень уменьшатся в размере. Блюдо получится вкуснее, если вилочкой можно будет наколоть кусочек ароматного гриба. Кстати, ножки у грибы получаются жесткие, поэтому их лучше не использовать.

Подготовить остальные продукты для жарки грибов в сметане. Лук очистить. Если вы нарезали грибы соломкой, тогда нашинкуйте так же соломкой и его. Если выбрали другую форму нарезки, тогда аналогично измельчите и лук.

Тонко нарезанный лук припустить на сковороде в горячем растительном масле. Нужно чтобы он зазолотился. Если первыми обжаривать грибы, а после лук, то овощ так и не сможет поджариться из-за большого количества жидкости из грибов.

Добавить грибы. В процессе ужаривания вешенка уменьшится в объеме. Примерно через 10-15 минут жидкость из грибов начнет выпариваться, и можно будет посолить и поперчить вешенки с луком.

Теперь добавить сметану и тушить, помешивая, еще 5 минут. Попробуйте на соль и остроту, так как сметана смягчает вкус блюда.

Блюдо уже готово, но оно будет ароматней, если добавить к нему свежую рубленую зелень.

Итак, жареные вешенки в сметане готовы. Приятного аппетита!

The post Жареные вешенки в сметане: быстро и вкусно appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 ст. риса
• 2 ст. воды
• специи по вкусу (соль, перец, прованские травы, )
• карри 1 ч. л.
• паприка 1 ч. л. (для цвета)
• 500 гр. любых грибов (у меня замороженные белые, можно и шампиньоны)
• 200 гр. сметаны (или томатного соуса)
• 200-250 гр. лука
• растительное масло (для жарки)

Приготовление:

Для начала промыть и сварить рис в двойном объеме воды до готовности. В воду для риса можно добавить приправу карри (куркуму) и сушеную молотую паприку для цвета.

В это время заняться начинкой. Лук очистить и мелко порезать. Грибы (свежие) вымыть, порезать на средние кусочки. Или взять замороженные грибы (у меня белые, перед заморозкой отваренные 15 минут).

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук 2 минуты. Затем добавить грибы.

Сразу появится много воды из грибов. Уменьшить огонь до минимального и готовить до тех пор, пока почти вся вода не выпарится. Белые (и другие лесные грибы) тушить почти до готовности (предварительно отваренные я тушила полчаса).

Добавить сметану, специи по вкусу. Кстати, на безмолочной диете или во время поста вместо сметаны можно добавить томатный соус. Перемешать. Накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут.

Потом добавить отваренный рис и снова всё перемешать. Накрыть крышкой и тушить еще 5-7 минут. При необходимости можно добавить специи.

Итак, очень вкусный рис с грибами в сметанном соусе готов. Приятного аппетита!

The post Рис с грибами в сметанном соусе appeared first on Блог Милы.

Собраны загадки по видам грибов (в алфавитном порядке), а также общие загадки про грибы.

Также у меня есть подборка загадок про ягоды.

Боровик или белый гриб

Глубоко был спрятан он,
Раз-два-три — и вышел вон,
И стоит он на виду.
Белый, я тебя найду.
(боровик)

Под старой сосною,
Где склонился пень-старик,
Окружен своей семьею
Найден первый…
(боровик)

Коренастый, в шляпе новой
Гриб в бору растет сосновом.
Рады бабушка и дед:
– Будет праздничный обед!
Ой, схватили белки вмиг
Этот белый…
(боровик)

Этот гриб живет под елью,
Под ее огромной тенью. 
Мудрый бородач-старик,
Житель бора — …
(боровик)

Разместился под сосной
Этот гриб, как царь лесной.
Рад найти его грибник.
Это — белый… (боровик)

Ножка толстая как пень,
Шапка лихо набекрень,
Он не мал и не велик,
Гриб прекрасный …(боровик)

На поляне лесной,
Под могучей сосной
Старый старичок,
На нем бурый колпачок,
Кто в лесу бывает,
Тот его и знает. (Боровик)

Самый лучший гриб в лесу
Я в лукошечке несу —
Крепкий, не червивый,
Со шляпою красивой.
Догадаетесь Вы в миг,
Что в корзинке — …(боровик)

Крепкий, плотный, очень статный,
В шляпе бурой и нарядной.
Это гордость всех лесов!
Настоящий царь грибов! (белый гриб — боровик).

Из-под елок на пригорок
Вышел мальчик ростом с пальчик.
Он на тучки поглядел,
Сразу кепочку надел,
Новенькую, ладную,
Цветом шоколадную. (Белый гриб — боровик)

Я — важнее всех грибов.
В юшке вкусный — нету слов!
И в картошке тоже,
Я отменный, все же!
Хвойный лес и лиственный,
Я считаю близкими!
Гриб из рода Моховик
И зовусь я… ( Боровик. )

Крепыш стоит на пьедестале.
Грибы с почтеньем шляпки сняли.
Такой приятный добрячок.
Король грибок…(боровичок)

Грибнику его наряд
Станет лучшей из наград.
Бугорком к земле прилип,
Ловко прячась, …(Белый гриб).

Под сосной, в бору растёт,
На крепкой ножке доброхот.
Под толстой шляпкою сидит…
Как гриб зовут тот?
(Боровик)

Мне кажется, что я очень красивый,
На толстой ножке я стою.
Но вот грибник очень счастливый,
Возьмёт меня в тару свою.
(Белый гриб)

Этот – главный гриб в лесу.
В ельник я за ним пойду.
Он еще тропинки любит,
Ждёт, когда пройдут там люди.
Из него суп вкусный, светлый,
А зовут грибок тот…
(Белый)

Этот гриб всем пригож,
На подберезовик похож,
Только ножка толще,
Растет в березовой роще? (боровик)

Царь грибов на толстой ножке —
Самый лучший для лукошка.
Он головку держит смело,
Потому что гриб он… (белый)

Царь грибов на толстой ножке
Хочет прыгнуть к нам в лукошко.
Этот гриб срывай ты смело,
Он зовётся гордо… (белый)

Посмотрите он каков,
Первый гриб среди грибов!
Мы его узнаем вмиг,
Это крепкий… (боровик)

Загадки про грибы вёшенки

И зимой нам пригодится,
Вырастает он в теплице.
Не грибок, а неженка,
Это наша… (вешенка)

Растут семейством, как опята,
Друг над другом, как блины.
Укрывает старший шляпой
Братьев меньших от воды. (Вёшенки)

Друг над другом как блины
Стопкой сложены грибы.
Не по одному растут — семейкой.
Иной раз и под скамейкой,
В аллее парка и в саду.
И, конечно же, в лесу.
Деревья лиственных пород
Обожает этот род. (Вёшенки)

 Загадки про грибы волнушки

Растут на опушке
рыжие подружки,
Их зовут … (волнушки)

Догадайтесь-ка, ребята:
Шляпка у него мохната.
Гриб, как розовое ушко.
Как зовут его? (Волнушка)

Волнистый гриб волнуется,
Под деревом красуется,
Похожий на ракушку
Зовется он … (волнушка.)

Розовый приятный цвет,
И колечек яркий след.
Так волнуются подружки,
Это же грибы (волнушки)

В полосатых сарафанах
В светло-розовых воланах
Без боязни на опушки
Вышли милые … (волнушки).

В нежно-розового цвета
Платьице всегда одета.
Счастье грибникам в лесу
Отыскать её, красу. (Волнушка)

В шляпе розовой, мохнатой,
Но не выглядит растяпой.
Будто плюшевое ушко,
Для соления… (волнушка)

Это нежные грибочки,
Розовые ушки.
Мы к зиме засолим в бочке
Вкусные… (волнушки)

Загадки про грибы

Весь Антошка —
Шляпка да ножка.
Дождь пойдёт —
Он подрастёт.
(гриб)

С виду он похож на зонтик,
Только меньше во сто крат.
Коль гроза на горизонте,
Он бывает очень рад.
Если дождик и тепло,
Он считает — повезло!
(гриб)

Стоял на крепкой ножке,
Теперь лежит в лукошке.
(гриб)

Очень много их под осень
Возле елочек и сосен.
(грибы)

Землю пробуравил,
Корешок оставил,
Сам на свет явился,
Шапочкой прикрылся.
(гриб)

Кто стоит на крепкой ножке
В бурых листьях у дорожки?
Встала шапка из травы,
Нет под шапкой головы.
(гриб)

Осень, дождь на целый день,
Листопад и мокротень.
Только им не зябко —
Одноножкам в шляпках.
(гриб)

Маленький, удаленький,
Сквозь землю прошёл,
Красну шапочку нашёл.
(гриб)

Я под шапкой цветной
На ноге стою одной.
У меня свои повадки:
Я всегда играю в прятки.
(гриб)

У кого шапка без головы,
А нога без сапога?
(гриб)

Под сосною у дорожки кто стоит среди травы?
Ножка есть, но нет сапожек, шляпка есть – нет головы.
(Гриб)

Под кустами,
Под листами
Мы попрятались в траву,
Нас в лесу ищите сами
Мы не крикнем вам: «Ау!»
(гриб)

Раздвинув листву,
Средь высокой травы,
Смотрю я на мир,
Как лиса из норы.
И тем, кто желает
Меня отыскать,
Придётся умелым
Охотником стать.
(гриб)

Пока дети — каждый в берете,
Повзрослели — шляпы надели.
(Грибы)

Стоит Трошка на одной ножке,
Его ищут, а он молчит.
(Гриб)

Стоят Ермачки,
Красные колпачки.
Кто ни пройдёт,
Всяк поклон им отдаёт.
(Грибы)

Стоит Егорка В красной ермолке,
Кто ни пройдет – Всяк наклонится.
(Гриб)

Стоит Антошка
На одной ножке,
Сам маленький,
А шляпа большая.
(Гриб)

Хороводами и в ряд
В шляпах молодцы стоят.
Кто ни пройдёт,
Им поклон отдаёт.
(Грибы)

Вырос он в березняке.
Носит шляпу на ноге.
Сверху лист к нему прилип.
Вы узнали? Это… (гриб)

Под кустами,
Под листами
Мы попрятались в траву,
Нас в лесу ищите сами
Мы не крикнем вам: «Ау!»
(грибы)

В шляпе, а не человек, стоит на одной ножке, а не цапля, живет в лесу, а не зверь.
(Гриб)

Шляпка есть и есть нога,
На ноге нет сапога!
И нога и шляпка —
Вкусный суп ребяткам!
К шляпке лист ольхи прилип…
Ну, конечно это — … (гриб).

Я стою на ножке толстой,
Я стою на ножке гладкой,
Под коричневою шапкой
С бархатной подкладкой.
(Гриб)

Шило-мотовило,
Под землёй ходило,
Перед солнцем стало —
Шляпу сняло.
(гриб)

Шапочка да ножка —
Вот и весь Ермошка.
(Гриб)

Под сосною у дорожки кто стоит среди травы?
Ножка есть, но нет сапожек, шляпка есть – нет головы.
(Гриб)

Кто шляпу на ногу надевает?
(Гриб)

Кто со шляпой родится?
(Гриб)

Кто шляпу носит, а здороваться не умеет?
(Гриб)

Летом он в лесу растет,
Сам в корзинку не идет.
Ему нужно поклониться,
Ножку срезать, не лениться,
Шляпку снимет он тогда,
Из него вкусна еда.
Что под шляпкою растет,
Сам в корзинку не идет?
(Гриб)

Он не сеян и не сажен,
В круглой шляпке, строг и важен.
Я возьму его в лукошко,
Буду кушать с ним картошку.
(Гриб)

Мы вчера в лесок зашли,
И чего мы там нашли?
Он стоял на толстой ножке,
В крепкой шляпе у дорожки.
(Грибок)

В лесу под елкой крошка,
Только шапка да ножка.
(Гриб)

Шапка набекрень,
Спрятался за пень.
Кто проходит близко,
Кланяется низко.
(Гриб)

На лесной полянке
Я все утро рос
Под напев зарянки,
Говорок берез.
И шептали сосны
Ветру про меня:
«Быстро стал он взрослым,
Не прошло и дня».
(Гриб)

Груздь

Зашёл мужик в сосняк,
Нашёл слизняк,
Бросить — жалко,
Съесть — сыро. (груздь)

В шляпке беленькой на ножке
Рос грибочек у дорожки.
А теперь в корзинке пусть
Полежит съедобный… (груздь)

Он растёт, где есть берёзы,
Любит дождь, туман и росы.
Сверху шляпки есть ворсинки,
Снизу — белые пластинки.
Для засолки лучший он
С незапамятных времён.
Кто же будет он таков
В славной армии грибов?
Грибники все наизусть
Скажут вам, что это… (груздь)

Ароматный и хрустящий,
Царь грибов он настоящий.
И в запасах будет пусть
У меня соленый… (груздь)

Ценный гриб — король засолки.
Не чёрен, не красен и не рыж —
В мохнатой шляпе из-под ёлки
Белый северный крепыш. (груздь)

В ворсистой шляпке белой
Робкий он, несмелый.
Чтобы кто-то не наткнулся,
Он калачиком загнулся. (груздь настоящий)

Черныши — голыши
Укрылись в ельнике, в тиши. (грузди чёрные)

Дождевик

На земле лежит лепёшка,
От дождя она растёт,
Лишь дотронешься немножко,
Её сразу разорвёт!
Пых! И вырвался костёр
Дымным облаком из спор! (дождевик)

Если кто-то сверху топнет,
Этот гриб со вздохом лопнет,
Задымится в тот же миг.
Значит, это… (дождевик)

На поляне шар лежит,
Лишь наступишь — дым валит.
Круглый гриб смешить мастак.
Это — дедушкин… (табак)

Загадки про грибы лисички

Ходят в рыженьких беретах,
Осень в лес приносят летом.
Очень дружные сестрички.
Золотистые … (лисички)

Что за желтые сестрички
Спрятались в траве густой?
Вижу я их всех отлично,
Заберу скорей домой.
Очень чистый, вкусный гриб —
Рад и повар, и грибник.
Эти желтые сестрички
Называются… (лисички)

Рыжие ушки с лисьей макушки
В травке лежат — для малых ежат. (лисички)

Под листами на поляне
В прятки девочки играли.
Притаились три сестрички
Светло-желтые… (лисички)

Если их найдут в лесу,
Сразу вспомнят про лису.
Рыжеватые сестрички
Называются… (лисички)

В мягкой травке на опушке
Всюду рыженькие ушки.
Золотистые сестрички
Называются… (лисички)

Очень чистый, вкусный гриб —
Рад и повар, и грибник.
Эти желтые сестрички
Называются… (лисички).

Бегать вовсе не умеют,
Огоньком в траве желтеют,
Без хвостов они с сестричкой,
Хоть зовутся и… (Лисички)

Эти хитрые грибочки,
Прячутся от нас в листочках.
Светло-рыжие сестрички…
Как зовем мы их? …(лисички)

Я нашла грибы в лесу.
Быстро маме отнесу.
Рыженького цвета
Нам привет от лета.
Очень любят их сестрички.
Называются … (лисички)

Яркий, рыженький грибок
Я найти сегодня смог.
Словно дружные сестрички
Прячутся в траве … (лисички)

Осень в лес приносят летом,
Ходят в рыженьких беретах.
Очень дружные сестрички
Золотистые… (лисички)

В рыжик шляпках на опушке
Выросли сестрички.
Хоть они и не зверюшки,
Их зовут… (лисички)

Загадки про грибы маслята

В лесу, на радость людям,
Средь молодых сосенок,
В блестящей темной шляпке
Растет грибок … (масленок)

Растут грибочки
В хвойном лесочке,
Скользкие ребята
В масле все … (маслята)

Словно в масле их головки
И укрыться могут ловко.
Очень славные ребята —
Золотистые … (маслята).

На опушке под сосной
Их в траве нашли с тобой.
Мы несём их в кузовке,
Трудно удержать в руке:
Скользкие ребята.
Что у нас? — … (маслята)

Вот хорошенький грибочек,
Почему-то скользкий очень.
Не лисичка, не опёнок,
Это — желтенький… (маслёнок)

Маслянистый он на вид,
Тоже очень знаменит,
Не козлёнок, не опёнок,
Очень вкусный гриб… (маслёнок)

Масла нет во мне нисколько,
Я съедобный гриб и только.
Кто—то так меня назвал,
Чтоб ты сразу угадал. (Маслёнок)

Шоколадно-бурый гриб,
К скользкой шляпке лист прилип.
Воротник ажурный тонок –
Гриб такой зовут… (масленок)

 Моховик

У тенистого лога
Вырос гриб-недотрога:
Чуть нажмешь на бочок —
Глядь, уже синячок. (моховик)

У тенистого лога
Вырос гриб-недотрога:
Чуть нажмешь на бочок –
Глядь, уже синячок. (Моховик)

Он выглянул несмело
Из кочки моховой,
Цепочку клюквы спелой
Подняв над головой. (Моховик)

Пробивается наружу,
Подо мхом, наверно, душно.
Из-под мха на свет проник
Раскрасавец … (моховик).

 Мухомор

Возле леса на опушке,
Украшая тёмный бор,
Вырос пёстрый, как Петрушка,
Ядовитый … (мухомор)

Он в лесу стоял,
Никто его не брал,
В красной шапке модной,
Никуда не годный. (мухомор)

А вот кто-то важный
На беленькой ножке.
Он с красной шляпкой,
На шляпке горошки. (мухомор)

Знают даже малыши
Красно-белые грибы
Те, что с мухами не дружат.
Не бери ты их на ужин —
Несъедобен этот гриб,
Хоть красавец он на вид.
Называют с давних пор
Гриб тот — красный… (мухомор)

На лесной опушке дальней
Яркий гриб стоит печально:
Хоть и славный он на вид.
Но уж очень ядовит. (мухомор)

Точки белые на красном —
Ядовитый гриб, опасный.
Ни к чему тут разговор —
Не срывайте… (мухомор)

С ним в лесу никто не дружен,
И в лукошке он не нужен.
Мухи скажут: «Это мор!»
В красной шляпке… (мухомор)

Гриб не варят, не едят.
В крапинку его наряд.
Снизу — кружево-узор.
Это — красный… (мухомор)

Самый яркий гриб в лесу
Я домой не принесу.
Хоть красив его узор,
Не съедобен… (мухомор)

Вот грибы на белых ножках
Разбрелись по бору.
Шляпки красные, в горошек.
Это — … (мухоморы)

Гриб в красной шляпке в белых точках
Ваш сразу привлекает взор,
Порой красуется на кочке.
Он-ядовитый… (мухомор)

Красный кафтан в белый горох, —
В этом грибе есть явный подвох, —
Приметный в лесу и нарядный на вид, —
Очень уж он для людей ядовит. (Мухомор)

Гриб есть очень ядовитый,
Его в руки не бери ты,
Мух он морит с давних пор,
Красный в точку… (мухомор)

На опушке, у дорожки,
Он растет на белой ножке.
Красным цветом красит бор
Ядовитый… (мухомор)

 Загадки про грибы опята

Нет грибов дружней, чем эти, —
Знают взрослые и дети —
На пеньках растут в лесу,
Как веснушки на носу. (опята)

На пеньке сидят братишки.
Все — в веснушках шалунишки. 
Эти дружные ребята называются … (опята)

Что за ребятки на пеньках
Столпились тесной кучкой?
И держат зонтики в руках,
Застигнутые тучкой. (опята)

На пеньках они стоят — 
В даль туманную глядят.
Поскорее, грибники,
Приготовьте туески. (опята)

Кто повыше, кто пониже, —
На пеньке народец рыжий.
Тридцать три веселых брата.
Как же их зовут? (Опята)

Мы в дождливые деньки
Покрываем все пеньки.
— Собирайте нас, ребята!
Мы осенние… (опята)

В одинаковых нарядах,
В модных шляпках, пряча взгляды,
На пеньке сидят ребята.
Как же их зовут?.. (Опята)

На мшистом, стареньком пенёчке
Растут весёлые грибочки,
Пестреют, что твои цыплята
И как зовут их всех? (Опята).

Ножки словно трубочки,
Беленькие юбочки,
На пеньке сидят ребята
Называются … (опята)

Утром рано под кустами
Отыскались просто сами!
На пеньке — как на скамейке,
Развесёлая семейка! —
На подбор грибы — ребята
Под названием … (опята)

На опушке у лесочка
Возле старого пенёчка
Собралась грибная рать
Предлагаю отгадать!
Может кто из вас, ребята,
Скажет что это?… (опята)

У пенька на тонких ножках
Выросло грибов немножко.
Что за дружные ребята?
Это же грибы … (опята)

У замшелого пня
Вылез гриб из пелёнок.
Тонковат, рыжеват –
Неужели… (Опёнок)

 Загадки про грибы поганки

Смотрит свысока –
ручки в бока.
Красива и важна –
да никому не нужна. (поганка)

Посмотрите-ка, ребята:
Тут лисички, там – опята
Ну, а это на полянке
Ядовитые … (поганки)

Скромный, тоненький и бледный…
Этот гриб, представьте, вредный.
Попадёт грибочек в суп –
Вас в больницу увезут.
Потому что ядовитый,
И на всех вокруг сердитый.
Мы оставим на полянке
Эту вредную… (поганка)

Бледная она стоит,
У нее съедобный вид.
Принесешь домой — беда,
Будет ядом та еда.
Знай, что этот гриб — обманка,
Враг наш — бледная… (поганка)

На грибы она сердита
И от злости ядовита.
Вот лесная хулиганка!
Это — бледная… (поганка)

Среди лесов, полей, болот
Ядовитый гриб растет,
В бледной шляпке с тонкой ножкой,
Класть нельзя его в лукошко.
Гриб опасный, гриб — обманка,
Это бледная … (поганка).

Есть старуха вредная, на ней шляпа бледная,
А нога в ботинке, на чулке – пестринки, вокруг ворота – пораспорото.
Кто к ней прикоснется, тот не проснется. (поганка)

Я не привыкла нравиться,
Кто съест меня – отравится.
(Поганка)

Этот гриб не стоит рвать,
Лучше мимо пробежать.
Бледной шапкой на полянке
Возвышается… (поганка)

Дерзко выстроились в ряд
На лесной полянке,
Накопили вредный яд
Бледные… (поганки)

 Подберезовик

Не спорю — не белый,
Я, братцы, попроще.
Расту я обычно
В берёзовой роще. (подберезовик)

В роще у берёзки
Повстречались тёзки! (подберезовик)

Под берёзой старичок,
На нем бурый колпачок,
И пиджак с пестринкой,
А сапожки — с глинкой. (Подберезовик)

За грибами мы пошли
На рассвете розовом.
В белой рощице нашли
Крепкий… (подберезовик)

Грибы в корзине я несу,
Набрал в берёзовом лесу. (Подберёзовик)

 Подосиновик

Мальчик с пальчик,
Шапка красная. (подосиновик)

Бел балахон,
А шапка красная. (подосиновик)

Я в красной шапочке расту
Среди корней осиновых.
Меня увидишь за версту —
Зовусь я — … (подосиновик)

Что за гриб стоит на кочке
В красном бархатном платочке? (подосиновик)

Я родился в день дождливый
Под осиной молодой,
Круглый, гладенький, красивый,
С ножкой толстой и прямой. (подосиновик)

В красной шляпе под осиной
К шляпе жёлтый лист прилип.
Полезай скорей в корзину!
съедобный, вкусный гриб (подосиновик).

Во лесу, во бору
Стоят стары старички,
На них красны колпачки. (Подосиновики)

В красной шляпе под осиной
Гриб растёт красивый. (Подосиновик)

Рыжик

Он живет под елками,
Скрытый их иголками.
Много у него братишек.
Рыжий гриб зовется… (рыжик).

В ряд построились грибочки,
Приподняв собой листочки.
Прячут рыжие береты
И такие же жакеты.
Рад грибник, найдя малышек.
Этот гриб зовётся … (рыжик).

Вот оранжевый грибок:
Шляпка, ножка, крепкий бок.
Вы в лесу его встречали,
На картинках книжек.
И по цвету узнавали.
Кто же это? … (рыжик)

В хвойном лесу растет паренек,
В рыженькой шляпке рыжий грибок.
Стоит задеть — и из рыженькой ножки
Вдруг побегут рыже-рыжие слезки. (Рыжик)

Шляпка вогнута воронкой,
Вкус приятный, запах тонкий,
Золотой, янтарный цвет,
И вкусней грибочков нет. (рыжики)

Рыжий гриб хорош в засолку,
В сушку, в жарку он идёт.
Любит гриб сосну и ёлку,
С ними рядышком растёт. (Рыжик)

Свинушки

Мы засолим к декабрю
Их в большой кадушке.
Не кричат грибы: «Хрю-хрю!»,
Но они… (свинушки)

Сморчок

Этот гриб найдешь весной
На опушечке лесной.
Весь в морщинках старичок
С именем смешным… (сморчок)

Странный Гриб, как Конус Шляпа,
Пористый, на вид Растяпа.
С виду он, как Старичок…
Как зовут его? … (Сморчок)

Среди берёз-весны отрада,
Растёт себе грибок, что надо.
Невзрачный вид у старичка,
Но вкус приятный у… (сморчка).

Стоит дурак,
На нем — колпак
Не шит, не бран, не вязан,
А весь поярчатый. (сморчок)

Молодой, но как старик
Весь в морщинах майский гриб.
Ему бы шляпу иль парик,
Тогда бы скрыл он старый лик. (Строчок. Сморчок)

 Загадки про грибы сыроежки

Вдоль лесных дорожек
Много белых ножек
В шляпках разноцветных,
Издали приметных.
Собирай, не мешкай!
Это … (сыроежки)

Цветник без цветов
Под елкой готов. (сыроежки)

Этот миленький грибок
Выбрал тихий уголок.
Ножичком его ты срежь-ка,
Ведь съедобна… (сыроежка)

После дождика подружки
Поселились на опушке.
Шляпы разноцветные —
Самые заметные. (Сыроежки)

И лесная модница
За нарядом гонится:
То с бордовым, то с лиловым
Или алым покрывалом.
У тропы появится —
Хочет всем понравиться. (Сыроежка)

Мы набрали шесть охапок
Ярких разноцветных шляпок.
И теперь без спешки
Жарим… (сыроежки)

 Трутовик

Не сучок, не листок,
А на дереве растет. (трутовик)

Несъедобный это гриб
Прочно к дереву прилип.
На березке, что в овраге,
Словно полочки из… (чаги)

Лежит странный гриб в корзине,
С берёзы был срезан ножом.
Не на кухне, в медицине
Его используют потом. (Чага)

Загадки про грибы шампиньоны

Когда растёт-асфальт ломает,
Сухую землю пробивает,
Среди грибов-он чемпион,
Деликатесный … (шампиньон)

Этот гриб почти домашний,
Он растет в подвале нашем,
Вкусный из него бульон,
Это белый … (шампиньон)

У него везде грибницы –
На лугу, в лесу, в теплице.
Розоват со всех сторон
Гриб полезный… (шампиньон)

Гриб известен белолицый
И у нас и за границей.
Оттого, что плодовит,
Сам в корзину норовит.
Миллионы белолицых
Жить освоились в теплицах. (Шампиньон)

The post Загадки про грибы: подборка с фотографиями appeared first on Блог Милы.

Настоящее ризотто можно приготовить только из определённых сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано, с высоким содержанием крахмала, который, выделяясь во время приготовления,  придает блюду необходимую текстуру и не разваривается, впитывая большое количество влаги. Перед приготовлением рис ни  в коем случае не промывают и не замачивают! 

В готовом ризотто непременно должна чувствоваться твёрдая серединка риса, а вот густота блюда отличается от региона к региону. Важную роль в формировании вкуса играет ароматная жидкость, которую подливают в сотейник с рисом небольшими порциями: вино и бульон. Обычно рекомендуют взять бульона в три раза больше, чем объем риса, но это лишь ориентир.

Ингредиенты:

• рис для ризотто — 1 стакан (250 мл)
• шампиньоны — 500 гр.
• бульон (куриный, овощной, грибной) — 3/4 л
• сливочное масло — 100 гр.
• средняя луковица — 1 шт.
• белое сухое вино — 100 мл
• тертый пармезан (или другой сыр твердых сортов) — 100 гр.

Приготовление:

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел. Бульон для ризотто готовится почти несоленый, с использованием овощей (репчатый лук и морковь, корень петрушки…) и специй (веточки петрушки, веточки тимьяна, веточка зелени сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, белый перец, можжевельник, лимонная цедра…).

Грибы нарезать ломтиками. Обжарить до готовности. Для шампиньонов это занимает около пяти минут. Убрать со сковороды.

Лук очистить и мелко нарезать.

В глубокой сковороде растопить 50 гр. сливочного масла и обжарить на среднем огне нарезанный лук до мягкости (минут 5-7). Лук ни в кое случае не должен стать поджаристым.

Затем к луку добавить оставшиеся 50 гр. масла, растопить и сразу добавить рис. Рис хорошо перемешать, чтобы масло покрывало каждое зёрнышко. Готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить вино, готовить 1-2 минуты, периодически помешивая, пока вино не впитается.

готовить, постоянно помешивая

Добавить 2 поварешки горячего бульона, активно помешивать пока бульон не впитается. Продолжать добавлять горячий бульон порционно, постоянно перемешивая. Крышкой не накрывать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 25 минут.

Когда ризотто готово, добавить натертый сыр, грибы, перемешать и немедленно подавать к столу!

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно. При необходимости, посолить ризотто после вмешивания всех ингредиентов.

Ризотто с грибами

Итак, ризотто с грибами готово. Приятного аппетита!

The post Ризотто с грибами — не просто рис с грибами appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 600 гр. крупных шампиньонов (у меня 7 шт.)
• 400 гр. помидора (2 средних или 1 большой), желательно мясистых
• 50 гр. твердого сыра для посыпки
• соль, специи по вкусу

Приготовление:

Для начала грибы вымыть или обтереть влажной тряпкой при необходимости, просушить. Далее у шампиньонов аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки, мелко их нарезать кубиками. Если не требуется получить низкокалорийное и диетичное блюдо, то нарезанные ножки грибов можно обжарить, добавив мелко нарезанный лук.

Помидоры тоже вымыть, нарезать мелкими кубиками. Если у нарезанных помидор выделился сок, то слить его. Потом смешать нарезанные ножки шампиньонов и помидоры, посолить, поперчить. Можно добавить мелко нарезанной зелени. Также сыр натереть на мелкой терке.

Шляпки грибов выложить в форму, наполнить начинкой, слегка утрамбовывая. В заключении посыпать сверху натертым сыром. Так как у меня осталось немного начинки, то я ее выложила в маленькую силиконовую формочку и поставила рядом со шляпками грибов.

Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке минут 20-30.

Фаршированные шампиньоны без мяса низкокалорийные

Итак, фаршированные шампиньоны без мяса готовы. Приятного аппетита!

Фаршированные шампиньоны без мяса низкокалорийные

Хороши как в теплом, так и в холодном виде.

The post Фаршированные шампиньоны без мяса низкокалорийные appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Грибы шампиньоны — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт. большая
• Сметана — 3/4 ст.
• Масло растительное — 1 ст. л. + для смазывания формы
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

Для начала лук репчатый нарезать кубиками, или как нравится. В сковороду влить растительное масло и обжарить лук до прозрачности 2-3 минуты.

Шампиньоны нарезать пластинками.  Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, чтобы быстрее пропекся.

Теперь форму для запекания смазать маслом (при необходимости, керамическую я не смазывала) и выложить туда картофель. Далее выложить в форму с картофелем нарезанные шампиньоны. Грибы предварительно можно обжарить 5-7 минут или добавить сырыми, я добавила сырыми. Добавить обжаренный лук. Также добавить сметану, соль и черный молотый перец. В заключение хорошо всё перемешать.

Отправить картофель с грибами, луком и сметаной в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Проверить мягкость картофеля.

Картофель запеченный с шампиньонами в сметане

Итак, картофель запеченный с шампиньонами в сметане готов. Приятного аппетита!

Картофель запеченный с шампиньонами в сметане

The post Картофель запеченный с шампиньонами в сметане appeared first on Блог Милы.

Ну, что тут скажешь, люблю я баклажаны! С трудом прохожу мимо овощных рядов, когда там есть в продаже баклажаны. Да еще и в сезон… В голове тут же срабатывает «компьютер», который ищет рецептик, как бы их приготовить на этот раз еще вкуснее. А тут еще и грибы пошли. Так как существует несколько рецептов «баклажаны как грибы«, то решила приготовить баклажаны с грибами.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец — 2 шт
• грибы свежие примерно  500-600 гр. (у меня белые)
• репчатый лук — 150 гр.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• свежая зелень — укроп, петрушка, кинза
• растительное масло
• соль (или соевый соус 2 ст. л.), черный перец

Приготовление:

 Репчатый лук очистить на нарезать полукольцами или четверть-кольцами.

Свежие грибы режем кусочками, небольшие на пополам, а совсем мелкие можно оставить целыми. Так как я готовила свежие лесные грибы, то их надо готовить подольше.

нарезать грибы

На сковороде в небольшом количестве растительного масла спассеровать нарезанный лук и убрать его со сковороды, чтобы он не раскис за время приготовления грибов. На сковороду положить нарезанные лесные грибы, тушить около получаса. При необходимости подливать воду. Под конец выпарить выделившуюся или подлитую жидкость.

Если готовить из шампиньонов, то их выкладывают к полуготовым баклажанам. Если готовить из замороженных лесных грибов, то время их приготовления можно сократить.

В это время нарезать баклажаны полукольцами или четверть-кольцами толщиной примерно 1,5 см.

Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками.

перец нарезать соломкой

Выложить к грибам болгарский перец. При необходимости подлить немного растительного масла. Слегка обжарить, помешивая. Вернуть в сковороду спассерованный лук.  Баклажаны,выложить  в сковороду к подготовленным овощам. Перемешать и тушить до готовности. Перемешать еще пару раз в процессе приготовления.

 Зелень и чеснок мелко порубить. Выложить зелень и чеснок к приготовленным овощам. Посолить или влить соевый соус. Поперчить. Аккуратно перемешать и накрыть крышкой. Выключить плиту (если электрическая) и  оставить на 5 минут.

Баклажаны с грибами тушеные

Баклажаны с грибами тушеные готовы. Приятного аппетита!

The post Баклажаны с грибами тушеные: нежно и сытно appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 — 2,5 ст. муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. кипятка
• щепотка соли

Начинка:

• грибы– 500 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Масло растительное для жарки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Заливка:

• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 300 гр.
• Сыр твёрдый – 250 гр.
• Зелень петрушки,  укропа или другая – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец красный молотый — по вкусу
• Паприка – 1 ч. л.

Приготовление:

Тесто:

Смешать муку с солью и разрыхлителем. Влить масло и кипяток, замесить тесто и оставить на полчаса отдохнуть.

Работать с тестом очень приятно (я о тактильных ощущениях) и невероятно удобно (оно пластичное, послушное, не рвется). Если муки много, то есть примерно 2,5 стакана, то тесто получается довольно крутое, вымешивать его приходится с некоторым усилием. Но после расстойки оно становится эластичным, хорошо раскатывается в большой тонкий пласт, отлично держит форму. Если же замесить мягкое тесто, с меньшим количеством муки (скажем, 1,5-2 стакана), то оно практически не раскатывается, а тянется, очень напоминая штрудельное. И выпечка из такого теста получается мягкая, нежная, но непрочная что ли. 

Начинка

Грибы нарезать соломкой. Лук мелко нарезать. Для начинки нарезанный лук обжарить на растительном (или сливочном) масле. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, перемешать. Накрыть крышкой и обжарить до мягкости. Шампиньоны готовы очень быстро — буквально за 5 минут. Лесные грибы надо тушить подольше (у меня были немного отваренные и затем замороженные белые — их я тушила, пока не выпарилась жидкость, около 20 минут).

Заливка

Сыр натереть на средней тёрке. Зелень укропа или петрушки, базилика измельчить. Для заливки сметану взбить с яйцами. Добавить тёртый сыр. Добавить рубленую зелень, соль, перец черный, перец красный, паприку. Перемешать заливку.

начинка, тесто и заливка

Сборка пирога

Песочное тесто выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, или смазанную растительным маслом, или силиконовую, сформировать бортики. У меня силиконовая форма 26*19 см. Поверх теста распределить грибную начинку. Залить начинку приготовленной сметанной заливкой с сыром.

Выпекать пирог из песочного теста в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия.

Пирог с грибами и сыром

Пирог с грибами и сыром можно подавать как в виде закуски, так и как основное блюдо.

Итак, пирог с грибами и сыром из песочного теста готов. Приятного аппетита!

The post Пирог с грибами и сыром из песочного теста appeared first on Блог Милы.

Материалы:

рамка-основа формата А4, лист картона формата А4 для фона, картон желтого и коричневого цветов для гриба, мелкие ракушки для контура, одна крупная раковина для улитки, пара бобов чечевицы для глаз, листья березы и рябины, пластилин, клей-пистолет, клей ПВА.

Описание работы:

Из цветного картона вырезать ножку и шляпку гриба, наклеить их клеем ПВА на картон — фон, оставляя внизу место для опавшей на землю листвы. Горячим клеем — пистолетом наклеить мелкие ракушки по контуру гриба. Вместо ракушек можно использовать, например, семечки арбуза, кедровые орешки в скорлупе или другой природный материал подходящего размера. Из пластилина вылепить тело улитки, прикрепить его на верхушке гриба. Бобами чечевицы или из другой крупы выложить глазки. Горячим клеем — пистолетом приклеить рожки улитки и панцирь.

гриб с улиткой

Листья прогладить утюгом, чтобы они оставались ровными и не коробились. Клеем ПВА приклеить листья березы по низу аппликации — это будет земля, укрытая опавшей листвой, а листья рябины по верхнему краю для красоты.

Вставить готовую аппликацию в рамочку, подписать работу.

Поделка Дары осени из природного материала для детского сада

Поделка Дары осени из природного материала для детского сада готова. Можно относить на выставку работ.

The post Поделка Дары осени в детский сад appeared first on Блог Милы.

Этот год выдался необыкновенно урожайным на грибы. И вот, гуляя по лесу в выходные, встретила целую кучу знакомых и незнакомых грибов. В том числе и просто удивительных. Далеко не у всех грибов форма плодового тела такая же, как у шляпочных. Иногда она настолько своеобразна, что вызывает удивление: да гриб ли это? По своей форме грибы бывают очень разные. Хочу показать вам самые необычные грибы, которые мне встретились.

Гриб-рога или гриб-коралл

Гриб-рога или гриб-коралл: Клавулина гребенчатая или коралловидная (лат. Clavulina cristata, Clavulina coralloides) — такой вид грибов распространен довольно широко, и известен как белый коралловый гриб, также иногда называемый рогатым грибом. Эти грибы, так названы из-за их сходства с кораллами и рогами.

Гриб-рога или гриб-коралл: Клавулина гребенчатая или коралловидная (лат. Clavulina cristata, Clavulina coralloides)

Плодовое тело Клавулины коралловидной высотой 3-5 см, кустистое, разветвленное с заостренными веточками, с лопастными плоскими гребенчатыми верхушками, белого или кремового (реже желтоватого) палевого цвета. Основание образует короткую плотную ножку 1-2 см высотой. Клавулина коралловидная растет с середины июля до октября в лиственных (с березой), чаще хвойных и смешанных лесах, на опаде, на почве, в траве, встречается одиночно и группами, пучком.

Гриб-рога или гриб-коралл: Клавулина гребенчатая или коралловидная (лат. Clavulina cristata, Clavulina coralloides)

Такая ветвистая форма — это просто один из способов увеличить площадь поверхности относительно объёма, который грибы «используют». Увеличить площадь поверхности полезно потому, что на поверхности грибы покрыты клетками, на которых созревают споры — базидии. Чем больше спороносная поверхность, тем больше шанс оставить потомство — такова эволюционная логика.

Гриб-шар

Гриб-шар: Лангермания гигантская (лат. Calvatia gigantea) — эти шары на самом деле грибы. Дождевик гигантский, головач гигантский, Langermannia gigantea.  Вид грибов из рода Головач семейства Шампиньоновые. Тело плода гриба имеет форму шара или яйца, приплюснуто, размер в диаметре достигает иногда 50 см!

Гриб-шар: Лангермания гигантская (лат. Calvatia gigantea) — Дождевик гигантский, головач гигантский, Langermannia gigantea.

Этот дождевик часто встречается на лугах, полях, в степях, в смешанных и лиственных лесах, на выгонах по всему миру, обычно в конце лета и осенью. Он широко распространен по всей Европе и Северной Америке, чаще встречается в умеренном поясе.

Гриб-шар: Лангермания гигантская (лат. Calvatia gigantea) — Дождевик гигантский, головач гигантский, Langermannia gigantea.

Гриб съедобен в молодом возрасте, пока мякоть упругая, плотная и белого цвета. Споры являются ценнейшим лекарственным средством. Проявляют высокое противоопухолевое действие.

Гриб-шар: Лангермания гигантская (лат. Calvatia gigantea) — Дождевик гигантский, головач гигантский, Langermannia gigantea.

 Гриб-палица

Гриб-палица: Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) —  Названия у гриба разные: дождевик съедобный, дождевик жемчужный, жемчужина с шипами, пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак, табачный гриб, чёртова тавлинка чертик в табакерке и проч. Гриб имеет средние размеры, с булавовидным плодовым телом. У молодого гриба плодовое тело шиповато-бородавчатое, белое.

Гриб-палица: Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) дождевик съедобный, дождевик жемчужный,

Этот вид гриба съедобен и вкусен, пока он молодой, с  белой мякотью. И становится несъедобными по мере своего взросления: мякоть приобретает цвет желтоватого оттенка, и, наконец, превращается в массу порошкообразных оливковых спор. 

Гриб-палица: Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) дождевик съедобный, дождевик жемчужный,

Дождевик от шляпочных грибов отличается шаровидным плодовым телом.

Гриб-палица: Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) дождевик съедобный, дождевик жемчужный,

Гриб-копыто

Форму копыта имеют трутовики — всем хорошо известные грибы, растущие на деревьях.

трутовики

Они могут достигать 40 сантиметров в диаметре.

трутовики

Трутовиками называют грибы, развивающиеся обычно на древесине,

трутовик

реже на почве, с плодовыми телами распростёртыми, сидячими или шляпконожечными, с консистенцией мякоти от мясистой до жёсткой (кожистой, пробковой, деревянистой).

трутовики

Шляпконожечные трутовики часто имеют многолетние плодовые тела. Понятие «трутовики» в настоящее время считают не таксономическим, а относящимся к морфологии грибов.

трутовики

Гриб-индюшиный хвост

Траметес или трутовик разноцветный (Trametes versicolor). Пёстрая внешность плодового тела очень похожа на индюшиный или павлиний хвост. Большое количество оттенков поверхности делает трутовик пёстрый узнаваемым и хорошо различимым грибом.

Траметес или трутовик разноцветный (Trametes versicolor)

Поверхность плодового тела разноцветного трутовика сплошь укрыта тонкими извилистыми областями, имеющими различные оттенки. Они сменяются ворсистыми и оголёнными участками. Окрас этих участков изменчив, может быть серо-жёлтым, охряно-жёлтым, голубовато-бурым, коричневатым. Края шляпки при этом светлее  середины. Основание плодового тела часто имеет зеленоватый оттенок. При высыхании мякоть гриба становится практически белой, безо всяких оттенков.

Траметес или трутовик разноцветный (Trametes versicolor)

Кстати, из плодовых тел траметеса разноцветного был выделен особый полисахарид под названием кориолан. Именно он активно воздействует на опухолевые (раковые) клетки и способствует увеличению клеточного иммунитета.

Вот такая необычная и познавательная прогулка получилась.

The post Необычные грибы: удивительная форма appeared first on Блог Милы.

Блюда в горшочках — это всегда вкусная и полезная еда. Чтобы приготовить такое блюдо, требуется всего лишь подготовить необходимые продукты, разложить их по горшочкам и поставить в духовку, далее процесс идёт без вашего участия. Предлагаемое мной блюдо получается очень сочным и ароматным. В процессе приготовления грибы выделяют много сока, мясо становится нежным и вкусным. В тандеме с картофелем мы получаем полноценный обед или ужин.

Ингредиенты:

• Свинина — 0.5 кг
• Грибы — 0,5 кг
• Картофель — 1,5 кг
• Лук — 150 гр.
• Бульон (вода) 0,5 ст.
• Сметана — 4-5 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками среднего размера (кубиками 2-3 см), присолить и поперчить. Выложить в горшок для запекания. Можно, конечно, готовить и в порционных горшочках, тогда подавать на стол можно прямо в них.

Лук очистить, нарезать четвертькольцами, выложить на мясо.

Грибы нарезать пластинками, выложить поверх лука. У меня замороженные, слегка отваренные белые грибы, уже нарезанные перед заморозкой — их просто выложить на лук.

Картофель очистить, нарезать брусочками (можно и кубиками — как удобно), выложить поверх грибов. Слегка присолить.

Влить бульон или воду (немного, грибы дадут достаточно сока).

Сверху смазать сметаной.

Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Потом нагрев уменьшить до 160 градусов и запекать еще час-полтора (порционные горшочки будут готовы быстрее).

Свинина с грибами и картошкой в горшочке

Свинина с грибами и картошкой в горшочке готова. Приятного аппетита!

Свинина с грибами и картошкой в горшочке

The post Свинина с грибами и картошкой в горшочке appeared first on Блог Милы.

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Ингредиенты:

 Приготовление:

Если грибы крупные, их надо предварительно нарезать.

В кипящую воду (3–3.5 л) добавить грибы, посолить, поперчить, варить 15–20 минут. Свежие грибы надо варить дольше.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.

Добавить картофель, варить 7–10 минут.

Добавить лук и морковь (конечно, лук и морковь можно предварительно обжарить, но в моем варианте суп получается диетичнее). Варить всё вместе до готовности картофеля.

В конце приготовления добавить лавровый лист (через 15 минут его надо вынуть из супа, чтобы не начал горчить). Всыпать манную крупу (вместо манной крупы можно использовать вермишель-паутинку), непрерывно помешивая. Если необходимо, досолить.

Грибной суп

Грибной суп готов. Приятного аппетита! При подаче посыпать зеленью.

The post Грибной суп: просто, быстро, вкусно appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса (у меня — свинина)
• половина банки 0,5 л соленых грибов (у меня грузди)(грибы нужно брать только с ярким насыщенным вкусом)
• крупная луковица
• травы, специи (например, можно использовать молотый перец, черный или белый, смесь Прованские травы)
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Грибы замочить заранее, чтобы вышла лишняя соль. Для ускорения вымачивания несколько раз менять воду.

Мясо порезать кубиками, лук — полукольцами или четвертькольцами, грибы — кубиками.

Лук обжарить на растительном масле, выложить со сковороды.

Свинину обжарить и тушить на медленном огне до полуготовности. При необходимости добавить воду.

Выложить в сковороду грибы, потушить немного вместе.

Добавить обжаренный лук, посыпать травами или специями по вкусу (грибы соленые, так что солить дополнительно не надо). 2-3 минуты потушить все вместе.

Свинина с солеными грибами

Свинина с солеными грибами готова. Приятного аппетита!

Подавать с любым гарниром на ваш вкус. Хороши будут отваренный рис или гречка, отварной картофель или другие овощи.

The post Свинина с солеными грибами простой рецепт appeared first on Блог Милы.

Для салата необходимы свежие, не замороженные и не консервированные, шампиньоны.

Ингредиенты:

• 350 гр. свежих шампиньонов;
• 150 гр. майонеза;
• 150 гр. твердого сыра;
• 3 — 4 куриных яйца;
• 1 — 2 картофелины;
• репчатый лук ½ крупной луковицы;
• соль и молотый перец по вкусу;
• 1 — 2 ст. л. растительного масла для жарки;
• зелень для украшения.

Приготовление:

Свежие грибы промыть и нарезать тоненькими пластинками. На растительном масле обжарить сначала нарезанный кубиками репчатый лук на среднем огне 2-3 минуты. Затем добавить к луку грибы и жарить, помешивая, ещё минуты 3-4.

Яйца и картофель сварить и остудить. Почистить от кожуры. Картофель, яйца и сыр натереть на крупной терке.

Салат с жареными шампиньонами выкладывается слоями в такой последовательности:

• картофель;
• грибы с луком;
• яйца;
• сыр;
• немного зелени и грибов для украшения сверху.

Каждый слой промазать майонезной сеткой (кроме грибов — в них достаточно масла от жарки). И убрать салат в холодильник для пропитки на полчаса или час.

салат с шампиньонами

Итак, вкуснейший салат с жареными шампиньонами готов. Приятного аппетита!

салат с жареными шампиньонами

The post Нежный салат с жареными шампиньонами appeared first on Блог Милы.

опята на пеньке

Ингредиенты:

• опята 400 гр.,
• морковь 250-300 гр.,
• лук 150 гр.,
• помидор 1 шт,
• чеснок 3 зубчика,
• растительное масло 150 мл,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Опята отварить. Свежие опята варятся минимум 40 минут, но не более часа. Замороженные отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Грибы — тяжелая для переваривания пища, поэтому должны долго готовиться.

Морковь и лук очистить и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Овощи отправить в сковороду с разогретым растительным маслом. Тушить 5-7 мин. Отваренные опята измельчить, отправить к овощам. Помидор нарезать мелкими кубиками, добавить к икре. Тушить все вместе 10 минут. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В тушеные овощи с грибами добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить. Довести до готовности еще пять минут.

Грибная икра из опят

Итак, грибная икра из опят готова. Приятного аппетита! Хорошо намазывать эту икру на хлеб или подать с отварным картофелем или гречкой, или в качестве соуса к пасте.

Грибная икра из опят

Кстати, у меня есть еще один рецепт грибной икры — из трубчатых грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков, маслят…)

The post Грибная икра из опят appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 500 гр. вешенок
• 1 луковица

Маринад:

• 1 ст. воды
• 50 гр. растительного масла
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 2 ч. л. соли
• сок половинки лимона(2 ст. л. лимонного сока)
• 5-7 зубчиков чеснока
• лавровый лист, 3-4 шт. перец горошком, 2-3 шт. гвоздики

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюлю налить воды, масло, чеснок ( пропустить через пресс), уксус, сок лимона, соль, гвоздику, перец, лавровый лист. Варить на медленном огне (чтобы не выкипел) минут 10-15. Стакана воды для маринада вполне достаточно, так как добавляются еще масло, уксус и сок лимона, да и грибы потом при варке выделяют достаточно сока.

маринад для вешенок

В это время подготовить грибы. Вешенки крупно нарезать или порвать руками. Ножки у грибов жестковаты, поэтому лучше оставлять только шляпки.

вешенки

Готовый маринад процедить, вернуть в кастрюлю, добавить грибы и проварить все вместе 10 минут.

Готовые грибы остудить, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать. Можно есть сразу, а если лук полежит, помаринуется- ещё вкусней получается.

Маринованные вешенки

Маринованные вешенки готовы. Приятного аппетита!

The post Маринованные вешенки, быстрый рецепт appeared first on Блог Милы.

На самом деле, дождевик является одним из самых вкусных грибов семейства шампиньоновых. Собирать и использовать эти грибы надо в то время, когда они белые, а мякоть их твердая. Главное, не срезать их в сырую погоду, так как дождевики буквально через час будут похожи на скользкую мокрую тряпочку и для использования, конечно же, станут непригодны.

Вкус мякоти гриба дождевика похож на белое куриное мясо, но с явными грибными нотками во вкусе и аромате. Мякоть плотная, но не жёсткая. Гриб может использоваться как наполнитель овощных рагу, как ароматическая добавка в суп, начинка для пирогов или элемент тёплого салата.

Возможно, гриб-дождевик уступает классическим благородным грибам, но его сходство с шампиньонами, простота приготовления, не требующая вымачивания или мноступенчатой обработки, делает дождевик привлекательным для кулинарных опытов.

Ингредиенты:

• гриб-дождевик
• панировочные сухари
• соль
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Помыть гриб в прохладной воде и дать ему подсохнуть.

Гриб дождевик

Почистить от шкурки, которая напоминает чем то яичную скорлупу, только она более тонкая и эластичная. Снимается очень легко. 

почистить гриб

 Разрезать гриб на пополам и затем на более мелкие кусочки, толщиной 1-2 см. Внутри он выглядит очень интересно. Напоминает адыгейский сыр.

дождевик в разрезе

Посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях.

посолить и обвалять в панировке

Жарить на раскаленной сковороде, на растительном масле. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

обжарить с двух сторон

Готовится гриб дождевик очень быстро и на вкус просто прелесть! Напоминает очень нежное мясо или жареный сыр, прямо деликатес какой-то! Подавать можно с любым гарниром и с любым соусом.

Гриб дождевик жареный

Гриб дождевик жареный готов. Приятного аппетита!

The post Гриб дождевик жареный appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• грузди (сухие, сырые, черные)
• соль (не йодированная)
• укроп зонтики
• чеснок
• черный перец горошком

Приготовление:

Убрать с грибов крупный мусор: листву, сено, хвою, остатки земли и др. Положить грузди в ведро или ванну и заливаем холодной водой. Придавить гнетом, чтобы не всплывали. Оставить в таком виде на несколько часов.

Затем каждый груздочек тщательно промыть под струей проточной воды, при помощи зубной щетки или губки для мытья посуды, тупой стороны ножа. Удалить червоточины, поврежденные места. Сложить грибы в чистую большую миску, нарезать на кусочки в полладони или какими удобно потом будет их есть.

После того, как все грузди промыли, поместить их в кастрюлю с подсоленной водой (4-5 % соли) и поставить на огонь, не мешая до момента закипания. Варить на медленном огне с момента закипания в течение 5-10 минут. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно помешивать и снимать пену. В конце варки грибы начинают оседать на дно.

Отварить грузди в подсоленной воде

Вынуть грибы шумовкой и дать остыть. Добавить соль (30 гр. соли на 1 кг грибов), перемешать.

Всыпать соль, на дно банок уложить специи

Затем на дно банки положить зонтик укропа, очищенные и порезанные зубки чеснока, пару горошин черного перца. Отваренные посоленные грузди плотно укладывать в банки, следя, чтобы не оставались пузыри воздуха. Укупорить полиэтиленовыми крышками. 

Грузди соленые горячим способом

Хранить в холодном месте при температуре 1-3 градуса. При температуре выше 8 градусов грибы могут закиснуть. 

Готовы грузди соленые горячим способом через 25-30 дней. Приятного аппетита!

The post Грузди соленые горячим способом appeared first on Блог Милы.

Многие недолюбливают этот гриб, считая его недостаточно ценным. Быть может, это и так. Но этот гриб пригоден для употребления в пищу как в свежем, так и в консервированном виде, а его вкусовые качества ничуть не хуже, чем у благородных собратьев. 

Главным недостатком этого гриба является его ломкость. Поэтому при сборе сыроежек к ним следует относиться бережно и осторожно.

Отличить сыроежку от любого другого гриба можно по хорошо узнаваемой яркой шляпке. Как правило, они покрыты тонкой плёночкой красного или жёлтого цвета, которая легко отделяется от поверхности, если поддеть её остриём ножа. Кстати, таким способом нередко отличают съедобный гриб от ядовитого. В случае возникновения сомнения, попробуйте отделить шкурку от шляпки. Если вам это удалось, можете быть уверены в том, что сорвали именно сыроежку.

Ингредиенты:

• сыроежки 1 кг
• соль 1 ст. л.
• черный перец 3-4 горошины

для закуски из сыроежек

• 1 луковица
• несколько веточек укропа
• не рафинированное растительное масло

Приготовление:

Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми.

Принесенные из леса сыроежки замочить в тазу с водой на 1-2 часа.

После того, как вы отдохнете, достать грибы из таза, споласкивая отмокший случайно прилипшый мусор — листики, хвоинки.

Очищенные грибы нарезать на кусочки, которые потом удобно будет есть. Посолить грибы, положить горошины черного перца, перемешать. Пробовали добавлять лавровый лист, но при таком посоле он забивает вкус грибов.

Сыроежки посолить и перемешать

Накрыть миску с грибами не окисляющимся круглым плоским предметом, положить сверху гнет (накрываю тарелкой, в качестве гнета использую банку с водой). Поставить в прохладное место на сутки.

Через сутки достать грибы, слить выделившийся рассол, при необходимости немного помыть.

Сыроежки соленые за 1 сутки

Добавить нарезанный репчатый лук и укроп, немного полить ароматным растительным маслом.

Икра из соленых сыроежек

Сыроежки соленые за 1 сутки готовы. Приятного аппетита!

Такие грибы долго не хранятся. Если соленые этим способом сыроежки не съели сразу, то можно сложить их в чистую банку, залить выделившимся рассолом и хранить в холодильнике не больше недели.

The post Сыроежки соленые за 1 сутки appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 800 гр.-1 кг благородных лесных грибов (белых, подберёзовиков, подосиновиков, маслята, моховик…)
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных. Грибы протереть и очистить от мусора (трубчатые грибы не моют, они впитывают слишком много влаги), нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут. Грибы откинуть на дуршлаг. 

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки или измельчить в блендере (но не в пюре). Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу (имейте в виду, что грибы варились в подсоленной воде), добавить молотый перец. Тушить икру из грибов на медленном огне около часа, время от времени перемешивая, следить, чтобы не подгорела. Грибы — тяжелая пища, поэтому, чем дольше они тушатся, тем легче потом перевариваются.

Грибная икра из лесных грибов

Итак, грибная икра из лесных грибов готова. Приятного аппетита!

The post Грибная икра из лесных грибов appeared first on Блог Милы.

Панчетта — итальянская разновидность бекона. Весьма похожа на копченую подчеревину, или даже больше на копченые свиные щеки. Можно особо не стремиться готовить рис с оригинальной панчетта, вполне подойдет копченая жирная свинина или бекон, или местное копченое сало с большим количеством мясных прослоек.

Панчетта

Ингредиенты:

на 6 порций

• 500 гр. пасты (у меня спагетти)
• 500 гр. шампиньонов
• 200 гр. панчетты (грудинки)
• 100-150 гр. репчатого лука
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды, как указано на упаковке. 

Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами. Шампиньоны нарезать пластинками. Можно использовать и замороженные шампиньоны, размораживать предварительно их не надо. Вскрыть упаковку панчетты (грудинку нарезать соломкой). 

На разогретой сковороде обжарить шампиньоны. Когда выпариться жидкость, слегка обжарить и добавить лук. Обжарить все вместе до готовности. Всыпать панчетту (или грудинку) и прогреть все вместе. 

Добавить в сковороду готовую пасту и всё перемешать. 

При подаче посыпать измельченным сыром (лучше — пармезаном или другим подобным твердым сыром).

Паста с панчеттой и грибами

Паста с панчеттой и грибами готова. Приятного аппетита!

The post Паста с панчеттой и грибами appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Тесто

• 0,5 л. кефира (простокваши)
• 2 яйца 
• 2 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. муки
• 1 ч.л. соли
• щепотка сахара
• 0,5 ч.л. соды

Начинка

• 5 шт. картофеля
• 0,5 л банка маринованных грибов
• молотый перец

Приготовление:

 Для начала готовим начинку. Картофель очистить и нарезать кружочками. Отварить картофель до полуготовности (5 минут в кипящей воде). Не солить. Слить воду.

Открыть банку маринованных грибов, нарезать ломтиками.

Пока остывает начинка, быстро замесить тесто. Смешать кефир с яйцами, солью, сахаром, содой (не гасить, она погасится кислотой кефира или простокваши) и масло. Добавить муки до консистенции жидкой сметаны, тщательно перемешать.

Смазать форму для выпечки маслом (силиконовую не надо смазывать). Вылить в нее половину теста. Выложить теплый полуотваренный картофель, сверху выложить маринованные грибы.Солить не надо, в грибах достаточно соли.

выложить начинку

Поперчить. Залить остатками теста.

Выпекать в заранее разогретой духовке при t  200 градусов 40-50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой/спичкой/зубочисткой — к спичке тесто не должно прилипать.

Пирог с маринованными грибами

Пирог с маринованными грибами готов. Приятного аппетита!

The post Пирог с маринованными грибами appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

Для приготовления 1 кг маринованных грибов берут

• отваренные белые грибы 750 гр.
• заливка 250 гр.

Заливка:

• 170 гр. воды
• 20 гр. соли
• 30 гр. сахара
• 100 гр. уксуса (9%)
• 2 гр. сухих пряностей (перец черный горошек, перец душистый, лавровый лист, гвоздика)

Приготовление:

Грибы должны быть молодыми, крепкими и без червоточин. В маринованных грибах все червоточины будут хорошо заметны.

Белые грибы очистить от земли и листьев, корешки очистить и отрезать. В зависимости от размера, мариновать целыми или нарезать на дольки. Крупные шляпки разрезают на половинки или четвертинки. Маринуют и ножки, но обычно отдельно от шляпок, так как они варятся дольше.

Белые грибы отваривают в небольшом количестве подсоленной воды (200 гр. воды на 1 кг грибов) в течение 10-15 минут (после ее закипания); затрачивать на варку большее время не следует: грибы сильно разварятся, потеряют форму, цвет, станут малопривлекательными и невкусными.

Отваренные грибы укладывают в посуду рядами, поливая заливкой (250 г).

Заливку готовят из 170 г воды и примерно 2 г сухих пряностей; слабо кипятят 15 — 20 мин., добавляют 20 г соли и 20 г сахара, а затем и 100 г уксуса (с содержанием 9 — 10-процентной уксусной кислоты).

Банки обвязывают пергаментом или полиэтиленовой пленкой и ставят в холодное помещение (не выше 6 градусов) на хранение. Если маринованные грибы расфасованы в банки, ни в коем случае нельзя применять металлические крышки, не простерилизовав предварительно грибы: это может привести к развитию ботулизма. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги, простой и вощеной (пергаментной), и туго завязать. Можно воспользоваться и предварительно прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней.

Белые маринованные грибы на зиму готовы. Приятного аппетита!

Белые маринованные грибы на зиму

При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей подсоленной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

Маринованные грибы — полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется!

The post Белые маринованные грибы на зиму appeared first on Блог Милы.