Конечно, существует не один рецепт этого вкусного супа, но существенных различий в них нет – что-то добавили, что-то убрали.  Эта вариация шурпы без обжарки. Готовить можно на баранине или говядине. Нут, или турецкий горох, в Узбекистане называют «нохат» — отсюда это слово в названии.

Главное отличие шурпы от всех других супов — особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому, что очень важно добиться режима томления бульона без следов кипения. А в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном это сделать весьма проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане. Дома, если нет казана, можно готовить нохат шурпу в толстенной кастрюле (гусятнице). На 4л кастрюлю. Шурпа не должна быть слишком жидкой, шурпа — густой суп.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
• Нут сухой – 1 ст.
• Морковь – 1 — 2 шт. (200 гр.)
• Лук — 2 шт. (200 гр.)
• Картофель – 3 — 4 шт. (500 гр.)
• Чеснок – 1 головка
• Перец болгарский – 1 шт. (200 гр.)
• Помидоры – 2 — 3 шт. (300 гр.)
• Лавровый лист – 3 — 4 листа
• Перец черный горошком – 10 — 12 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный молотый
• Зелень петрушки – пучок
• Гранат – половина

Приготовление:

Заранее (на ночь) замочить нут. Его нужно обязательно замачивать в холодной воде на 12 — 24 часов при комнатной температуре перед приготовлением.  При набухании горох увеличивается в размерах в 4 —

5 раз. Поэтому воды для замачивания нужно брать раз в шесть больше объема самого гороха.

Так как варить-томить будем долго, всё надо резать крупными кусками. В Узбекистане в казан часто бросают очищенные овощи целиком. Овощи для шурпы можно эффектно нарезать ребристым ножом для картофеля-фри. Обработанные таким образом куски имеют красивые грани с волнистой поверхностью.

Порезать мясо средними порционными кусками.

Очистить и порезать лук. Мелкий лук можно порезать кольцами, крупный — полукольцами.

На дно толстостенной кастрюли положить лук и разровнять его. Сверху положить мясо. Потом слой крупно нарезанной моркови (морковь режется фрагментами наискосок) и картофеля, порезанного крупными кусочками. В супе для диабетиков картофель не используется, просто других овощей кладется соответственно больше.

Очистить чеснок, нарезать кружочками и положить сверху картофеля.

Очистить болгарский перец от семян и нарезать ломтиками.

Слить воду с замоченного нута и положить его в кастрюлю. Сверху – порезанные кружочками или половинками кружочков толщиной 5-7 мм помидоры. Положить лавровый лист, перцы горошком, 1 ст. ложку соли и 0,5 ч. ложки молотого перца.

Залить все это кипятком на 3 пальца выше уровня продуктов. Это как раз до верха кастрюли. Довести до кипения, собрать пену. Пену собрать надо несколько раз, пока бульон не будет прозрачным. Варить на маленьком огне, чтобы даже не кипело, а иногда пробулькивало (как варим холодец). Конечно, с приоткрытой крышкой. Варить не менее 2-х часов.

Нохат шурпа

Бульон должен быть прозрачным, а овощи мягкими, но не разваренными.

При подаче нохат шурпу украсить зеленью и зернами граната.

Нохат шурпа — узбекский суп с нутом

Итак, нохат шурпа — узбекский суп с нутом готов. Приятного аппетита!

The post Нохат шурпа — узбекский суп с нутом appeared first on Блог Милы.

Блюдо готовится из мяса, обычно используется говядина, реже баранина или конина. Но никак не курица и, уж конечно, не свинина, которую мусульмане в пищу не употребляют. Кроме этого, для приготовления азу используется казан. В татарской кухне в нем готовят разные блюда, варят, тушат и жарят. Чугунный казан хорош тем, что он позволяет одновременно прожарить и протушить большой объем разнообразных продуктов. Если нет казана, можно использовать посуду с толстым дном.

Ингредиенты:

• говядина (телятина) 500 гр.
• лук 250 гр.
• картофель 6 шт.
• соленый огурец 2 шт.
• помидоры 2-3 шт. (томатная паста 2 ст. л.)
• бульон мясной 1 ст. (если используется томатная паста — 2 ст.)
• чеснок 2 зуб.
• зелень петрушки или кинзы
• соль
• молотый перец
• масло для жарки

Приготовление:

Нарезать недлинными брусочками освобожденное от всех прожилок мясо.

мясо нарезать брусочками

Лук мелко нарезать (вариант — нарезать полукольцами).

мелко нарезать лук

Очень хорошо разогреть сковороду. Обжарить мясо на растительном (либо топленом) масле на большом огне, мясо распределить в два приёма, то есть жарить небольшими порциями (это очень важно!), что бы оно не пустило сок, а именно жарилось, верней подрумянилось со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в казан.

быстро обжарить мясо

В том же масле, где жарилось мясо, обжарить лук до золотистости (2 минуты). Добавить к нему ошпаренные, очищенные от кожицы и измельченные помидоры, либо томатную пасту. Обжарить минуту и переложить пассеровку к мясу.

обжарить лук и добавить томат

Залить мясным бульоном. Можно конечно же добавить воду, но это будет уже не ТО!

добавить лук к мясу и влить бульон

Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить до готовности мяса 1 час.

Соленые огурцы (маринованные не подойдут) мелко нарезать или натереть на терке. Потушить на сковороде до испарения жидкости.

мелко нарезать соленые огурцы

Картофель очистить и нарезать брусочками или кубиками. Необходимо промыть нарезанный картофель под струей воды, избавив его от излишков крахмала. Промытый и слегка обсушенный картофель выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить. Картофель обжаривается, чтобы его кусочки потом в азу остались целыми.

обжарить картофель

Добавить к мясу подготовленные соленые огурцы и обжаренный картофель, перемешать и потушить все вместе 10-15 минут. Посолить, не забывая, что огурцы были соленые.

добавить картофель и соленые огурцы к мясу

При подаче посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки или кинзы.

Азу по татарски — говядина с солеными огурцами

Азу по татарски готово. Приятного аппетита!

The post Азу по татарски — говядина с солеными огурцами appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

на 4 л кастрюлю

• 800 гр. баранины на кости
• 1 кг. картофеля
• 1 ст. зеленой чечевицы
• 200 гр. лука
• 250 гр. моркови
• 250 гр. болгарского перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• Специи (у меня: по 5 горошин черного и душистого перца, по 1 ч. л. зиры (кумина) и молотого кориандра)
• зелень
• соль по вкусу

Стакан 250 мл

Приготовление:

Баранину отварить в течение часа с добавлением горошин черного и душистого перца, семян зиры (кумина).

Лук очистить и на резать кубиками. Морковь очистить и нарезать брусочками. Болгарский перец освободить от сердцевины и хвостика, нарезать полосочками. На растительном масле припустить лук. Выложить томатную пасту и морковь, посыпать молотым кориандром, потушить вместе до полуготовности. Добавить болгарский перец и потушить все вместе еще минут пять.

Мясо снять с кости, нарезать на кусочки. Всыпать к мясу промытую чечевицу, варить 20 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в бульон к мясу и чечевице, варить после закипания 10 минут.

Выложить в суп подготовленные овощи. Посолить. Довести до кипения и выключить суп, прогреть все вместе несколько минут.

Суп с бараниной и чечевицей

При подаче посыпать измельченной зеленью.

Суп с бараниной и чечевицей

Суп с бараниной и чечевицей готов. Приятного аппетита!

The post Суп с бараниной и чечевицей appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• баранья нога (у меня 2 кг на кости)

маринад

• 5 зубков чеснока
• 1,5 ч. л. хмели-сунели
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. молотого черного перца
• 2 лавровых листа
• 2 ч. л. горчицы (у меня с зернами)
• 2 ст. л. винного уксуса
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Ногу помыть, зачистить от лишних пленок, если они есть, промокнуть полотенцем.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лавровый лист измельчить. Смешать специи с маслом и уксусом.

Натереть баранью ногу получившимся маринадом со всех сторон.

Сложить мясо в рукав для запекания (или завернуть в фольгу, можно в два слоя, следить, чтобы не порвалась).  Оставить мариноваться на 3-6 часов (можно подготовить мясо заранее и оставить мариноваться дольше: на ночь или на сутки).

мясо натереть специями и уложить в пакет для запекания

Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать в течении 40 мин, затем температуру снизить до 180 град и запекать еще часа полтора до готовности мяса. У меня нога была с очень тонким слоем жира, который вытапливался постепенно при запекании и не давал гореть мясу. К тому же благодаря ему мясо не было сухим, а осталось сочным и мягким. Запекание в рукаве оставляет духовку чистой, а мясо сочным.

Запеченная баранья нога

Запеченная баранья нога готова.

Запеченная баранья нога

Приятного аппетита!

Запеченная баранья нога

The post Запеченная баранья нога appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 500 гр. баранины
• растительное или сливочное масло
• 3 головки лука (300-400 гр.)
  
• 1-2 крупный баклажан (500-600 гр.)
  
• 6 помидоров (1,5-2 ст. разведенной томатной пасты)
• соль, перец по вкусу
• 2 лавровых листа
• кумин (зира) 0,5 ч. л.
• кориандр 0.5 ч. л.
• 1 острый перец
• кинза, петрушка

Способ приготовления:

Баранину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусками, обжарить на масле в сотейнике.

Крупно нарезать лук, добавить к баранине и жарить еще 10 минут все вместе, периодически помешивая.

Баклажан нарезать крупными кубиками и выложить поверх мяса.

Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке. Залить мясо пюре из помидоров. Или развести 2-3 ст. л. томатной пасты в 1,5-2 стаканах воды. Посолить, приправить перцем, добавить лавровый лист и острый перец. Для придания восточного колорита всыпать кумин (зиру) и кориандр (целые зерна или молотые). Петрушки и кинзу мелко порезать и добавить половину зелени в сотейник. Можно долить немного воды. Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить около 1 часа на медленном огне.

Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.

Баранина тушеная с баклажанами

Баранина тушеная с баклажанами готова. Приятного аппетита!

The post Баранина тушеная с баклажанами appeared first on Блог Милы.

Это кушание не было привычным кушаньем крестьян острова. В большинстве деревень с ним познакомились в последние десятилетия. Это блюдо общеизвестно в греческой кухне. Незадолго до Первой мировой войны появляется в рукописных рецептурных тетрадях городских семей Крита. Широко распространилось в 1960-1970-х годах, когда каждая городская семья свой воскресный обед относила готовиться в соседнюю пекарню, тогда юветци был в зените славы общепризнанного праздничного блюда.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса (говядина, баранина, курица),
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 2-3 спелых помидора,
• 250 гр. орзо
• соль,
• черный молотый перец,
• 1/2 ст. тертого сыра

Орзо — мелкие макаронные изделия, по виду напоминающие большие зерна риса. С итальянского переводится как «ячмень». Подобная мелкая паста популярна не только в Италии, но и в Греции, где ее называют kritharaki. Есть она и в арабской кухне. Повара ценят ее за универсальность. Небольшой размер дает волю фантазии и позволяет приготовить с ней тысячу разнообразных блюд.

паста орзо греческая и турецкая

Приготовление:

Мясо нарезать на мелкие кусочки, вымыть и выложить в глубокий противень или в керамическую огнеупорную посуду (можно, конечно, готовить и в порционных горшочках).

Помидоры вымыть, натереть на терке или измельчить в блендере или другим доступным способом.

Посолить, поперчить, залить протертыми помидорами.

Добавить оливковое масло и полстакана воды. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем почти до готовности мяса.

Когда мясо почти готово, добавить 2,5 ст. кипящей воды (если у мяса получилось много бульона, то воды добавить поменьше) и всыпать орзо. Все перемешать и снова поставить в духовку на 15 минут.

Юветци — тушеное мясо с пастой орзо, в горшке

Сервируют, посыпав тертым сыром.

Юветци — тушеное мясо с пастой орзо

Итак, юветци — тушеное мясо с пастой орзо готово.  Приятного аппетита!

The post Юветци — тушеное мясо с пастой орзо appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• около 1 кг. баранины на кости (или около 700 гр. мякоти),
• 2 большие (или 4 маленькие) луковицы,
• головка чеснока,
• корень св. имбиря длиной 3 см (если нет свежего, то лучше взять молотый, чем не использовать вообще),
• банка помидоров в собственном соку (450 г),
• 0,5 стакана зеленой чечевицы,
• 1 ч. л. молотого кориандра,
• щепотка зиры (кумина),
• 1 ст. л. барбариса (по возможности),
• веточка тимьяна (свежего) или 1 ч. л. сухого,
• базилик (свежий или сухой),
• соль,
• перец,
• 1 ст. л. сахара,
• растительное и сливочное масло.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать кусочками, присыпать молотым кориандром и полить 2-3 ст.л. растительного масла, оставить постоять.

Пока мясо маринуется, очистить лук, нарезать тонко полукольцами. Половину головки чеснока почистить и мелко нарезать (не через пресс!). Имбирь очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Подготовить помидоры: вынуть из банки и нарезать мелкими кубиками.За неимением помидоров в собственном соку использовала заготовку из протертых помидор плюс 1 ст. л. томатной пасты, разведенной в полстакана воды.

Поставить сковороду с высокими бортами (еще лучше — казанок) на огонь, разогреть в нем растительное масло и небольшой кусочек (2х2 см) сливочного масла, положить и обжарить лук с чесноком и имбирем.

Как только лук станет мягким, присыпать его перцем и 1 ст. л. сахара (обыкновенного белого). Обжаривать пока лук не станет красиво-золотистым. Выложить лук с чесноком и имбирем на тарелку.

НЕ НАЛИВАЯ масла, на сухой сковороде, на сильном огне обжарить мясо до золотистой корочки с одной стороны, перевернуть кусочки и добавить овощи: обжаренный лук, помидоры и сок от помидоров, чечевицу равномерно разложить поверх мяса, долить кипящую воду, чтобы покрыло мясо, посыпать зирой, тимьяном, перцем, барбарисом. Закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить тушиться на 1 час.

Баранина тушеная с овощами

Через час посолить и добавить целыми дольки чеснока (оставалось пол-головки). Оставить тушиться еще на полчаса. В  это время можно приготовить гарнир — отварить рис. За пять минут до готовности посыпать мясо свежим или сухим базиликом.

Баранина тушеная с овощами

Баранина тушеная с овощами готова. Приятного аппетита!

The post Баранина тушеная с овощами appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 500 гр. баранины
• мята (свежая или сушеная)
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. рафинированного растительного масла
• соль
• перец

ингредиенты

Приготовление:

Чеснок пропустить через пресс, смешать с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Мяту мелко покрошить. Добавить к чесноку и перемешать.

смешать чеснок, мяту, растительное масло

С  мяса предварительно срезать лишний жир, если есть. Обмазать мясо со всех сторон полученной смесью. Выложить мясо на фольгу. Фольгу завернуть, выложить на лист или в форму для запекания.
Поставить в разогретую духовку.

выложить мясо на фольгу

Запекать при температуре 180 градусов в течение часа. После этого фольгу раскрыть, запекать мясо еще около 25 минут (в газовой духовке или духовке с конвекцией без фольги мясо надо держать меньше по времени, чтобы не высохло. Соответственно увеличить время запекания в фольге).

Запеченная баранина с мятой

Запеченная баранина с мятой готова. Приятного аппетита!

Запеченная в духовке баранина с мятой

На гарнир подойдет как картофель (запеченный, отварной или в виде пюре), так и овощи в свежем или тушеном, запеченном виде.

The post Запеченная в духовке баранина с мятой appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 500 гр. мякоти баранины (или можно использовать и другое мясо)
• 200 — 250 гр. лука (2 луковицы)
• 2 крупных соленых огурца
• 6 зубков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты (или 4-5 свежих помидоров)
• 0,5 — 2/3 ст. красного сухого вина (можно использовать и полусладкое вино)
• 1 — 1,5 ст. кипятка,
• специи (у меня 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. молотого кориандра)

Приготовление:

Мясо нарезать брусочками, обжарить на сковороде.

Пока мясо подрумянивается, лук очистить и нарезать полукольцами (или четверть кольцами), соленый огурец нарезать мелкими кубиками, чеснок очистить и мелко нарезать.

Взять горшочки для запекания (мне потребовалось 2 поллитровых горшочка). На дно каждого уложить половину нарезанных соленых огурцов и половину чеснока. Сверху выложить половину нарезанного лука, перемешанного с томатной пастой. Если используются свежие помидоры, то выложить их, мелко нарезанные, на лук.

Сверху выложить мясо со сковородки.

Мясо накрыть второй половиной лука, сверху выложить соленые огурцы и чеснок.

Положить специи, налить вино и кипяток. Накрыть горшочки крышками.

Поставить горшочки в нагретую до 180 градусов духовку на холодную решетку, чтобы не было перепада температур. Горшочки от обжаренного мяса и кипятка становятся теплыми, так что нет опасности, что они лопнут при установке в горячую духовку.

Нагреть духовку до 250 градусов в течение 30 минут, чтобы содержимое горшка закипело. Потом уменьшить температуру до 150 градусов и томить мясо в течение часа.

баранина в горшочках по-грузински

Итак, баранина в горшочках по-грузински готова. Приятного аппетита!

Кстати, подавать баранину по-грузински можно как в горшочках, в которых она готовилась, так и выложив на тарелку.

Баранина в горшочках по-грузински

The post Баранина в горшочках по-грузински appeared first on Блог Милы.

The post Суп из баранины с овощами appeared first on Блог Милы.

The post Тушеные кабачки с рисом и фаршем appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 500 гр. фарша (у меня от приготовления долмы остался фарш из баранины и к нему я добавила говядину, но хорошо подойдут и стандартные свинина или говядина или смесь из них)
• лук репчатый 200гр.
• морковь 200 гр.
• листья черемши (примерно 200 гр)
• сметана 4 ст.ложки,
• соль, растительное масло

голубцы с черемшой, ингредиенты (черемшу на фото забыла положить)

Приготовление:

Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке

Лук и морковь измельчить

Лук и морковь пассеровать на растительном масле, выложить в фарш (сырой), посолить, перемешать

Начинка

Листья черемши тщательно вымыть. На каждый листик черемши выкладывать немного фарша

И сворачивать. У меня листья были не крупные — сворачивала трубочкой. Если листья попадутся крупнее, то можно свернуть и конвертиком.

Сворачиваем голубец

Выложить плотно (чтобы не развернулись) в кастрюлю с толстым дном

Уложить в кастрюлю

Добавить сметану и залить подсоленной водой так, чтобы верхний слой голубцов не был скрыт (у меня ушло 1 стакан воды)

Залить водой и сметаной

Готовить под крышкой на медленном огне до готовности (после закипания минут 40-50 в зависимости от размеров)

Тушить до готовности

Голубцы в листьях черемши с фаршем готовы. Приятного аппетита!

Голубцы в листьях черемши

А из оставшихся пенёчков от листьев я приготовила Лепешки с черемшой

The post Голубцы в листьях черемши с фаршем appeared first on Блог Милы.