Ингредиенты:

• 3 ст. л. сметаны,
• 0,5 ст. л. соевого соуса,
• 1 зубчик чеснока,
• 2-3 веточки зелени (укроп, петрушка, базилик…)

Жирность сметаны не имеет особого значение, хотя сметана с меньшей жирностью будет более жидкой.

Приготовление:

В пиалу или мисочку положить сметану, влить соевый соус. Чеснок очистить и измельчить (мелко нарезать или пропустить через пресс для чеснока), добавить к сметане. Зелень мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Всё хорошо перемешать.

Итак, сметанно-соевый соус с чесноком готов. Приятного аппетита!

Кстати, если соус не съели за один вечер, то он превосходно сохранится и до следующего дня, только пиалу с соусом накройте пленкой или блюдцем и поставьте в холодильник.

The post Сметанно-соевый соус с чесноком appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• черемша 100 гр.
• кедровые орехи 50 гр.
• оливковое масло 100 мл
• пармезан 100 гр.
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

На хорошо разогретой сковороде поджарить кедровые орехи до золотистого цвета. Охладить.

Листья черемши вымыть и высушить насухо. Если этого не сделать, соус не будет долго храниться.

Черемшу порезать на несколько частей. Итальянский песто растирается в ступке, но мы приготовим наш соус в блендере. Также можно пропустить его через мясорубку, желательно с мелкими дырочками. Выложить нарезанные листья в чашу блендера вместе с обжаренными орехами. Пробить до пюреобразного состояния.

Добавить в чашу блендера натертый сыр. Измельчить. Затем, взбивая, ввести оливковое масло. Посолить, поперчить по вкусу.

Итак, песто из черемши готово.

Сложить получившийся соус в ёмкость, легонько утрамбовать и залить сверху оливковым маслом слоем в один сантиметр, чтобы не было доступа воздуха, иначе соус начнёт портиться.

Между прочим, песто прекрасно хранится в холодильнике на протяжении одного месяца. Единственное условие — соус всегда должен быть покрыт маслом. Поэтому при каждом использовании добавляйте нужное количество оного.

И напоследок варианты использования пикантного соуса. Используйте этот соус к мясу. Добавляйте к овощам, рыбе и пасте. Придайте неповторимый аромат отварной картошке, не обделите свежую горбушку хлеба. Приятного аппетита!

The post Песто из черемши — пикантный вариант соуса appeared first on Блог Милы.

Эта пряная, ароматная специя известна в кругах кулинаров уже многие тысячелетия. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Наибольшее применение французская горчица имеет в приготовлении мясных маринадов и панировок, которые призваны улучшать вкус готового изделия, а также для салатов в качестве заправки и как приправа для соусов.

Горчица способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Конечно, эту приправу сейчас легко приобрести в ближайшем супермаркете, но сделать в домашних условиях зернистую горчицу совсем несложно. Вообще рецепт приготовления горчица зернистая имеет довольно-таки простой, весь упор делается на пряности. В состав обычно помимо ароматных жгучих зерен входят также белое вино или винный уксус и специи: например, душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, чеснок. Такая горчица получается не острая, зернышки на зубах приятно лопаются, оставляя ароматное послевкусие.

Ингредиенты:

• Горчица в зернах — 0,5 стакана
• Уксус винный белый — 100 мл
• Сахар — 60 г
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Корица — 1/3 ч. л.
• Лук-шалот — 120 г

Приготовление:

Уксус довести до кипения. Горчицу на ночь замочить в уксусном кипятке.

С утра добавить к смеси сахар, соль и остальные пряности, а также обжаренный до прозрачности и перетертый до пюреобразного состояния лук-шалот. Если объем лука слишком мал, и блендер не может перетереть его, слейте уксусно-сахарную жидкость с  горчицы и добавьте к луку для увеличения объема.

Кроме заявленных в данном варианте специй, можно экспериментировать с пряностями, добавляя мускатный орех или кардамон, также незабываемый аромат горчице способна придать лимонная цедра.

Горчица зернистая по-французски

Горчица зернистая по-французски готова. Удачных кулинарных экспериментов!

Выход — баночка 250 мл. Хранить такую приправу стоит в холодильнике. Чем дольше стоит такая горчица в холодильнике, тем острее становится.

The post Горчица зернистая по-французски appeared first on Блог Милы.

Цахтони (цахтон) – это классический соус осетинской кухни. Вообще известно много вариаций этого соуса. Но основная идея заключается в смеси густого кисломолочного продукта с чесноком и, часто, зеленью. В некоторых случаях добавляют измельченные грецкие орехи и жгучий красный перец. Употребляется этот соус с отварным мясом в холодном виде. Конечно, можно приготовить и другие виды мяса цахтони, например, курицу или нежирную свинину. Однако вкуснее всего получается именно говядина.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины
• 1 ст. сметаны (250 мл)
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала говядину отварить до готовности. Я варила в скороварке Sinbo 5033 на режиме «Бобы, хрящи» 40-60 минут.

Теперь кусок отварной говядины нарезать на мелкие (или очень мелкие) кубики.

Далее приготовить соус цахтони. Для этого нужно смешать сметану с перцем, солью и мелко натертым чесноком. Чеснок, соль и перец можно добавлять в соответствии со своим вкусом.

Затем залить этим соусом мясо, выложить в салатницу и дать настояться. Минимум два часа (в холодильнике), можно на ночь.

Говядина под соусом цахтони

Итак, говядина под соусом цахтони готова. Приятного аппетита!

The post Говядина под соусом цахтони appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

на 1 стакан (250 мл) арахисовой пасты

• 250 гр. арахиса
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла без запаха (при необходимости), в идеале — арахисовое

Приготовление:

 Арахис для приготовления арахисовой пасты должен быть очищенным. Можно его и не обжаривать, но я для усиления вкуса сначала его прокалила в духовке. Высыпать арахис на лист и поставить в разогретую до 160 градусов духовку, проверять каждые 10 минут (у меня заняло примерно 20-30 минут).

Прокаленный арахис вынуть из духовки, немного остудить (чтобы не обжечься) и очистить от шелухи. С поджаренного арахиса шелуха легко отшелушивается. Если у вас сразу был очищенный арахис, то вам очень повезло.

Очищенный арахис положить в блендер

орехи сложить в блендер

Измельчать арахис на высокой скорости.

арахисовая крошка

Когда арахис измельчится в мелкую крошку, добавить соль по вкусу.

ореховая масса

Для ускорения дальнейшего процесса можно добавить растительное масло без запаха. Почти сразу масса становится однородной и превращается в пасту, т. е. наша арахисовая паста готова.

арахисовое масло (арахисовая паста)

Арахисовая паста своими руками готова.

арахисовое масло своими руками (арахисовая паста)

Переложить готовую арахисовую пасту в емкость с крышкой и хранить в холодильнике. А еще лучше — сразу использовать.

Свойства арахисовой пасты (арахисового масла)

Арахисовая паста — продукт однородной кремообразной консистенции со вкусом и запахом, свойственными свежеобжаренным ядрам арахиса, от светло коричневого до коричневого цвета. Калорийность арахисовой пасты (в 100 г) — 588 ккал.

Такая высокая калорийность может сослужить значительную пользу! Например, для спортсменов, и для школьников, не обременённых проблемами лишнего веса! И даже для худеющих, так как арахисовая паста уменьшает чувство голода, обладает высоким индексом сытости, так как содержит белок и волокна (тут главное — не переборщить с количеством, столовой ложки в день достаточно).

Арахисовая паста является хорошим источником витаминов и минералов. Арахис по питательности не уступает таким популярным бобовым культурам как фасоль или горох. Этот растительный белок, полностью лишенный холестерина, богат витаминами В1, В2, А, Е, РР, а также фолиевой кислотой, способствующей росту и обновлению клеток, микроэлементами (железом, цинком, магнием, кобальтом, калием, кальцием, фосфором, йодом), клетчаткой. Например, витамин Е, магний, ресвератрол, а также питательные вещества снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний (по этому показателю арахис стоит в одном ряду с ежевикой и земляникой и уступает лишь лидеру – гранату.). Магний уменьшает риск возникновения сахарного диабета. В пасте также содержится небольшое количество цинка и минералы для укрепления иммунной системы.

Арахисовая паста содержит клетчатку, а, как известно, волокна в пище способствуют ощущению сытости, что может даже помочь диете для похудения.

Говоря о возможных неприятных последствиях и вреде арахисовой пасты, следует помнить, что это очень калорийный продукт из-за его немалой жирности. Поэтому не стоит увлекаться этим лакомством людям, склонным к ожирению, а также больным подагрой, артрозом и артритом. Конечно, нельзя есть арахисовую пасту людям с аллергией на арахис. При острых заболеваниях желудка и кишечника арахисовую пасту следует употреблять осторожно и понемногу, поскольку в нем содержится большое количество клетчатки, раздражающей слизистые оболочки ЖКТ.

 Использование арахисовой пасты (арахисового масла)

Традиционно арахисовая паста намазывается на бутерброд или тост и употребляется на завтрак с кофе, чаем, молоком. В Соединенных Штатах пользуются популярностью бутерброды с джемом (изначально с виноградным) и арахисовой пастой.Также бутерброды с арахисовым маслом делают и с другими начинками. Например, любимым бутербродом Эрнеста Хемингуэя был бутерброд с добавление колец красного или белого лука.

В кулинарии пасту используют для приготовления разнообразных печений и сдобы. Её добавляют в ризотто и соусы для придания им орехового вкуса, а также — в крема для тортов и пирожных.

Мои печенья с арахисовой пастой (арахисовым маслом) — печенье из киноа и арахисовой пасты и печенье из арахисовой пасты.

The post Арахисовая паста своими руками appeared first on Блог Милы.

 Майоне́з (mayonnaise)— холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.

Происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Возможно, оно произошло от от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них.

«Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Маон был отбит герцогом Ришелье у англичан. В 1758 году британцы снова осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.»

Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Ингредиенты:

• 3 желтка
• 150 мл рафинированного растительного масла
• 1 ч. л. горчицы (пасты) (не обязательный компонент)
• 5 ч. л. лимонного сока (можно использовать уксус)
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Так как в этом рецепте используются сырые яйца, то к их выбору надо подойти с особой тщательностью. Они должны быть свежими, без малейших повреждений. Перед использованием их необходимо тщательно вымыть, чтобы бактерии, если они есть на скорлупе, не попали в содержимое. У меня яйца домашние, поэтому цвет майонеза получился таким ярким.

Приготовление:

Желтки взбить миксером с горчицей, сахаром и солью.

Аккуратно, буквально по чайной ложке, добавить масло, не прекращая взбивать. Если добавить разом слишком много масла, то соус расслоится и не получится однородной эмульсии. Смешивать надо все время в одном направлении.

Когда масса станет однородной, можно смело добавить все масло, хорошо взбить. Добавить сок лимона, массу еще раз взбить.

Если майонез покажется слишком густым, можно добавить немного холодной кипяченой воды.

Хранить готовый майонез нужно в холодильнике, использовать в течение 5-7 дней. Из указанного количества ингредиентов получается 200 гр. майонеза.

майонез домашний миксером

Майонез домашний миксером готов.

The post Рецепт майонез домашний миксером appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 1 пакетик закваски (или 2 ст. л. материнской закваски)
• 1 л. сливок

Рекомендации по выбору ингредиентов:

ингредиенты для сметаны в домашних условиях

Закваска.

1. Я использую сухую закваску Genesis (просто она продается в ближайшем магазине). Но есть и закваски других фирм, например, Lactina. Сухая закваска для сметаны может продаваться в крупных супермаркетах в отделе с кисломолочной продукцией, иногда встречается в аптеках.

2. При приготовлении сметаны из сухой закваски есть одна хитрость. Сметану можно перезаквашивать. Сметана, приготовленная из сухой закваски, называется материнская закваска (ее, конечно, тоже можно есть, а можно использовать для приготовления новых порций сметаны). Не рекомендуется перезаквашивать из перезаквашенного.

Сливки.

1. Чем выше жирность сливок, тем гуще получается сметана. Для обычной столовой сметаны я использую сливки 10%. Даже при этой жирности исходного продукта в готовой сметане ложка стоит. Когда мне понадобилась сметана для приготовления сметанного крема, я взяла 500 гр. сливок 10 % и 500 гр. сливок 20%.

2. Для приготовления материнской закваски я использую стерилизованные (ультрапастеризованные) сливки (на фото — Домик в деревне). Сметана, приготовленная из таких сливок, дольше хранится. Соответственно, дольше можно не использовать сухую закваску. Для приготовления сметаны на еду я использую пастеризованные сливки с небольшим сроком годности (на фото — Ирменские).

3. Выбирайте сливки проверенных поставщиков, так как от качества сливок зависит качество готовой сметаны (и вообще, получится ли она).

Приготовление:

Я готовлю сметану в духовке. В моей духовке есть специальный режим «Дрожжевое тесто», поддерживающий температуру не выше 40 градусов. Также можно приготовить сметану и в йогуртнице. А если специальных приборов нет, то — в термосе с широким горлом или просто в банке, укутав ее хорошо.

Тщательно вымыть банку, обдать кипятком.

Нагреть 1 литр сливок примерно до 40 градусов Цельсия (до температуры тела). Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него — температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси — если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.

Развести сухую закваску в малом объеме 150-200 мл со сливками (чтобы легче было растворить порошок закваски). Закваска должна быть хорошо перемешана со сливками.

Налить подготовленные сливки (для сметаны) в банку, вылить 150-200 мл разведенной закваски.

Прикрыть крышкой и поставить в духовку на режим, поддерживающий температуру 40 градусов  (или разлить по баночкам йогуртницы) для заквашивания на 6-8 часов до образования сгустка. Готовность продукта определяют по плотности сгустка (он должен быть плотным и густым).

поставить сливки с закваской в духовку

Если духовки / мультиварки со специальным режимом или йогуртницы нет, то можно банку с теплыми сливками с закваской плотно закрыть, завернуть в полотенце, теплую ткань или термоткань и поставить в теплое место (к батарее). Еще сметану можно приготовить в термосе с широким горлом, который будет сохранять тепло 6-8 часов.

После окончания процесса ферментации (молочнокислого брожения) готовую сметану поставить в холодильник. Важно вовремя остановить процесс сквашивания. С остыванием продукта процесс замедляется и останавливается, в холодильнике это произойдет быстрее, а если оставить в теплом месте (в выключенной духовке или йогуртнице) — можно испортить продукт, сметана перекиснет, отделится сыворотка.

сметана в домашних условиях из сливок и закваски

Приготовление сметаны в домашних условиях закончено. Приятного аппетита!

ленивые вареники из творога с домашней сметаной

Основные ошибки и проблемы:

Продукт может не получиться, если засыпать закваску в слишком горячие сливки. Бактерии могут погибнуть уже при температуре выше 45 градусов!

Некоторые йогуртницы сильно перегревают (держат температуры выше комфортной). Если есть такие подозрения, нужно померить температуру, поддерживаемую йогуртницей.

Иногда бывает, что за 12 часов сливки не сквашиваются. Возможно, термос или йогуртница поддерживают не идеальную температуру, большие теплопотери (холодно в помещении) и т.п. В 99% случаев молоко сквасится, если дать ему еще времени.

Кисломолочные микроорганизмы-пребиотики заквасок не сквашивают сливки, т.е. не живут в молочной среде, если!!:

•  если в сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения;
• если в сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения;
• если сливки, которые вы купили, не являются сливками (сделаны не из молока)

Рекомендации по хранению:

1. Пакетики с закваской необходимо хранить при температуре от 0°C до 6°C. Допускается нахождение в течении срока хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской при температуре не более 25°C не более 25 суток. Срок хранения герметично закрытых пакетиков с сухой закваской с момента даты изготовления 1 год.

2. Для хранения, перемешивания, перекладывания продуктов и любых других манипуляций со сметаной использовать только чистые ложки, банки, крышки и т.д., предварительно тщательно помыв и обдав их кипятком для стерильности.

3. Готовую сметану необходимо хранить в холодильнике при температуре от +1 °C до +3 °C.

4. Срок хранения готовой сметаны 10-15 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы стерилизованные, ультрапастеризованные сливки, кипяченые пастеризованные или кипяченые свежие сливки.

5. Срок хранения готовой сметаны 3-5 дней в холодильнике, если для приготовления были использованы пастеризованные сливки.

The post Приготовление сметаны в домашних условиях appeared first on Блог Милы.

 Ингредиенты:

• 50 г зеленого базилика
• 50 г сыра Пармезан
• 3 ст.л. кедровых орешков (в оригинале — орешки пинии, средиземноморской сосны)
• 100 мл оливкового масла (Extra Virgin)
• 2-3 зубчика чеснока
• соль (при необходимости)

Приготовление:

Листья базилика оборвать с веточек (веточки дадут горечь). Кедровые орешки прогреть на сухой сковороде до появления аромата (орешки должны быть свежими, иначе будут горчить). Чеснок очистить и разрезать на несколько частей. Сыр натереть на мелкой терке (или взять готовый тертый).

В чашу блендера (или в посуду, где будете взбивать погружным блендером) положить листья базилика, кедровые орешки, сыр Пармезан, чеснок, оливковое масло, все взбить до однородной массы. При необходимости по вкусу досолить.

В классическом рецепте приготовления все ингредиенты растираются в ступке.

Густоту соуса регулируйте оливковым маслом.

соус песто классический

Соус песто применение:

Соус песто хорош со всеми видами пасты (макарон), превращая обычный будничный гарнир во вкуснейшее блюдо.

Можно запекать рыбу (треску и лосося) под соусом песто, мариновать и запекать птицу и мясо под этим соусом.

Из овощей с песто хорошо сочетаются баклажаны (обжаренные и свернутые в рулетики с соусом песто с томатами или обжаренные кружочками с помидорами и соусом песто). Также соусом песто хорошо заправлять овощные салаты, например, знаменитый итальянский салат Капрезе. Картофель также можно запечь с соусом песто.

Соус песто можно использовать при приготовлении пиццы (особенно с помидорами, ветчиной и сыром). Можно добавить его в лазанью. И самая простая закуска — это ломтики поджаренного (на сковороде, в духовке или тостере) багета (батона, булки, хлеба), смазанные соусом песто

Закуска с соусом песто

А вот как выглядит соус песто, если при его приготовлении использовать фиолетовый базилик. Цвет соуса получается тоже зеленый, но темный, не такой изумрудный, как из зеленого базилика. Вкус также немного отличается.

соус песто

The post Соус песто рецепт классический appeared first on Блог Милы.

Тхина рецепт пасты из кунжута

2013-09-15 10:28:58

Тхину у нас купить проблематично, но зато ее легко приготовить самому. Выкладываю рецепт тхина (тахини).

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients

1. 2 ст. семян кунжута
2. 1/5-1/4 ст. масла (в идеале - кунжутное, но подойдет любое рафинированное растительное)

Instructions

1. Кунжут (сим - сим) прогреть на сухой сковороде до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Следить, не допускать подгорания, так как кунжут начнет горчить.
2. Обжаренный кунжут положить в блендер с металлическим ножом (небольшое количество кунжута можно растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке), добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут. При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.Густоту тхины можно регулировать добавлением растительного масла.
3. Выход - примерно 1 стакан. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.
4. Тхина готова. Удачного кулинарного творчества!

Notes

1. Вкус тхины в чистом виде не очень приятен, но при добавлении в различные блюда она дает кунжутный привкус и очень приятный аромат.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Тхина рецепт пасты из кунжута appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

(я готовила половину порции):

куриные сердечки, ингредиенты

• 1 кг куриных сердец,
• 3 сладких перца (лучше разноцветных — зеленый, красный, желтый),
• 1 лук-порей (когда его у меня нет, я использую репчатый лук),
• 3-4 дольки чеснока,
• 1 стакан грецких орехов,
• 1 стакан белого вина (в случае его отсутствия добавляю просто воды, подкисленную винным уксусом),
• 150 гр. сливок,
• соль, специи (у меня — черный перец), растительное масло для жарки (по рецепту — оливковое, но я использовала подсолнечное рафинированное)
• зелень для сервировки

Приготовление:

Обжарить сердечки в разогретом растительном масле

куриные сердечки обжарить

залить вином (у меня — вода, подкисленная винным уксусом, но с вином, конечно, гораздо ароматнее получается), тушить минут десять

сердечки куриные залить вином

в это время некрупно порезать овощи и орехи

порезать овощи и орехи

В сердечки добавить сливки, овощи и орехи, присолить, добавить специи. Довести до кипения

в сердечки куриные добавить овощи и сливки

тушить до загустения соуса под крышкой на медленном огне (у меня ушло на это минут 15-20)

тушить до загустения соуса

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

сердечки куриные в орехово-сливочном соусе с овощами

На гарнир можно подать со спагетти или с рисом.

Сердечки куриные в орехово-сливочном соусе с овощами готовы. Приятного аппетита!

сердечки куриные в орехово-сливочном соусе с овощами

The post Сердечки куриные в орехово-сливочном соусе appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 6 зубков чеснока очищенных и разрезанных на кусочки (чеснок надо брать не сильно острый) (на фото у меня очень крупный чеснок — его я взяла 3 зубка),
• 0,5 чайной ложки соли,
• около 1 ст. оливкового масла Virgen Extra

ингредиенты для соуса алиоли (соль забыла положить)

Приготовление:

Чеснок и соль положить в ступку (мраморную, керамическую или деревянную). Толочь до образования однородной густой пышной массы.

Далее добавлять постепенно «ниточкой» не рафинированное оливковое масло, продолжая взбивать (всегда в одном направлении) и не останавливаясь — пока не добьетесь гладкой консистенции.Так как ступка у меня совсем маленькая, то на этом этапе я переложила чеснок в стеклянную миску и продолжала размешивать венчиком.

Масло добавляется на глаз — сколько возьмет (около 1 стакана).

Посуда и продукты перед началом взбивания должны быть комнатной температуры.

Каталонский чесночный соус алиоли готов. Приятного аппетита!

Каталонский чесночный соус алиоли

Кстати, это базовый рецепт чесночного соуса алиоли. Иногда в него также добавляют желток, или белок, или целое яйцо и лимонный сок.

The post Каталонский чесночный соус алиоли appeared first on Блог Милы.

Соус к блинам с икрой

2013-07-08 03:29:46

Простой, но вкусный соус к блинам с икрой с мягким сливочным, немного солоноватым вкусом. Готовится очень быстро и просто.

Write a review

Save Recipe

Print

Prep Time

4 min

Cook Time

1 min

Total Time

5 min

Prep Time

4 min

Cook Time

1 min

Total Time

5 min

Ingredients

1. Сметана 2 ст.,
2. Икра неценных пород рыб (минтая, щуки, сельди...) 0,5 банки 100 гр.,
3. Укроп небольшой пучок.

Instructions

1. Сметану перемешать с икрой.
2. Укроп мелко порезать и добавить к соусу.
3. Всё перемешать.
4. Соус к блинам с икрой готов. Приятного аппетита!

Notes

1. Регулируйте количество икры в зависимости от ее солености и вашей любви к соли.

Блог Милы https://laksena.ru/

The post Сметанный соус к блинам с икрой appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• картофель в кожуре,
• сметана,
• чабрец

Приготовление:

Картофель в кожуре тщательно вымыть, порезать круглыми ломтиками толщиной около 1 см, немного посолить, смазать с обеих сторон соусом из густой сметаны с нарезанным чабрецом (он же тимьян ползучий или богородская трава) (соуса надо немного, он не должен стекать с картошки), плотно выложить на решетку и жарить над углями до готовности.

картофель барбекю

Очень вкусно есть такой картофель барбекю подать с простым, но вкусным соусом.

Соус для картофеля барбекю

Ингредиенты для соуса (примерные пропорции):

• сметана 1 стакан,
• чеснок 2 зубчика,
• укроп небольшой пучок,
• соль

Приготовление:

Чеснок очистить и пропустить через пресс, укроп вымыть и мелко порезать, все измельченные ингредиенты добавить в сметану, посолить по вкусу и перемешать.

Картофель барбекю с соусом готов. Приятного аппетита!

The post Жареный на углях картофель барбекю с соусом appeared first on Блог Милы.

Хотите подарить ребёнку кусочек сказки в обычной жизни? Приготовьте ему еду из сказки! В книге Астрид Лингрен «Малыш и Карлсон» мама готовит совершенно восхитительные тефтели.

«Но тут он увидел в руках Малыша тарелочку и мигом нажал кнопку на животе. Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял ещё одну тефтельку.»

Мы тоже можем приготовить ребёнку да и себе тоже это замечательное шведское блюдо. Нашла этот кётбулар рецепт в интернете и потом увидела, что рецептов фрикаделек (тефтелей) по-шведски существует несколько. Хочу предложить вам этот вариант. Мне в нём понравилось то, что готовятся фрикадельки (тефтели) в духовке, а не жарятся на сковороде, как в классическом рецепте, поэтому их можно предложить маленьким детям. К тому же, к фрикаделькам подаётся очень интересный соус (для детей, конечно, вино из рецепта стоит исключить).

Ингредиенты:

Для фрикаделек понадобится:

• 500 гр. мясного фарша ассорти или моно
• 0,5 стакана тертых сухарей
• 1 яйцо
• 0,5 стакана сметаны
• 1 луковица
• петрушка, соль, перец
• растительное масло

Соус:

• 1 луковица
• 200 гр. белого вина
• 600 гр. говяжьего бульона
• 2 ч. л. горчицы
• 3 ст. л. томатной пасты

Для брусничного соуса

• 1 ст. брусники,
• 0,5 ст. сахара,
• 0,5 ст. воды

Приготовление:

В миске смешать сметану с тертыми сухарями и оставить на 5 минут. На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук. К сухарям добавить мясной фарш, яйцо, приправы и жареный лук, замешать однородную массу и поставить в холодильник на несколько часов (если есть возможность приготовить фарш заранее, в противном случае дать постоять только 10-20 минут).

Из приготовленного фарша сформировать фрикадельки размером с грецкий орех (у меня получилось 48 штук), которые оставить полежать на 30 минут (опять же, если есть время). Выложить фрикадельки на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень . Печь в духовке при температуре 180ºС около 15 минут.

Небольшое отступление. В рецепте было указано время приготовления 5-10 минут при температуре 90-100º. Я предполагаю, что в описании был выпущен этап приготовления — сначала обжарить на сковороде, а потом уже довести до готовности в духовке. Но я готовлю кётбулар только в духовке, поэтому температуру и время приготовления увеличила.

Приготовить соус: на растительном масле поджарить луковицу порезанную полукольцами, долить вино и закипятить. Долить бульон и готовить без крышки 10 минут все время помешивая, выпаривая до консистенции соуса. Добавить горчицу и пасту, перемешать.

Можно приготовить и совсем простой соус — смешать сметану с горчицей, сахар, соль, перец — по вкусу.

Для шведской кухни характерно использование брусничного соуса. К тефтелькам по-шведски тоже можно его приготовить. Вскипятить воду, добавить сахар, потом бруснику, довести до кипения и варить на среднем огне. Когда брусника начнет лопаться и уменьшится в объёме, соус готов.

фрикадельки по шведски с брусничным соусом

Итак, кётбулар готовы. Подавать горячие фрикадельки с соусом и в идеале украсить брусникой (либо клюквой). На гарнир хорошо картофельное пюре или отварной картофель.

The post Кётбулар — фрикадельки или тефтельки по-шведски в духовке appeared first on Блог Милы.

Как-то в ресторане попробовала говяжий язык с чесночным соусом на основе растительного масла. Очень понравилась эта простая закуска, и захотелось дома повторить. В интернете нашла множество рецептов языка с чесночным соусом на основе майонеза, так что пришлось додумывать самой. Хотя думать надо было немного — рецепт очень простой.

Ингредиенты:

• говяжий язык 1 шт. (можно и свиные)

Для варки языка:

• морковь 1 шт,
• лук 1 шт,
• коренья (петрушка, сельдерей), можно сушеные
• перец черный 5-7 горошин,
• перец душистый 5-7 горошин,
• лавровый лист 2-3 шт,
• соль

Для соуса:

• чеснок,
• масло оливковое (можно подсолнечное)

Приготовление:

Отварить язык. Для этого промыть язык и опустить его в кипящую воду. Варить на медленном огне в течение часа. Добавить очищенную и нарезанную крупно морковь, лук, коренья, специи, посолить. Через 20 минут вынуть лавровый лист (чтобы не горчил). Варить язык до готовности (в зависимости от размеров языка весь процесс варки занимает 2-2,5 часа. Свиные языки варятся быстрее, так как они мельче).

Вынуть из бульона, опустить под холодную воду, но не остужать полностью. Очистить. У говяжьего языка шкурка снимается очень легко, у свиного, возможно, потребуется немного срезать ножом. Если дальнейшее приготовление  предполагается не сразу, то опустить очищенный язык обратно в бульон — он будет сочнее. Порезать язык на пластинки.

Приготовить соус. Чеснок (количество зависит от вашей любви к острому и от размеров языка. У меня на 500 гр. языка (вес в сыром виде) ушел 1 крупный зубок) пропустить через пресс, залить маслом (оливковое, конечно, ароматнее). Хорошо перемешать. Можно немного присолить. Дать соусу немного постоять, чтобы масло впитало аромат чеснока.

Ломтики языка полить соусом и дать постоять (полчаса-час).

Еще вариант приготовления чесночного соуса — чеснок измельчить, слегка присолить, можно поперчить, залить растительным маслом без запаха. Соус разогреть практически до кипения (на маленькой сковороде или в микроволновке) и сразу залить порезанный язык. Дать настояться пару часов. Второй вариант соуса мне нравится больше.

Язык с чесночным соусом

The post Говяжий (или свиной) язык с чесночным соусом appeared first on Блог Милы.

Масла, содержащиеся в жгучем перце — едкие, поэтому при работе с ним будьте осторожны, берегите кожу и глаза. После работы тщательно вымойте руки. Чтобы полностью застраховать себя, работайте со жгучим перцем в резиновых перчатках.

Ингредиенты:

• 3 больших зубчика чеснока, очищенных
• 2 красных жгучих перца, очищенных (но если вы любите очень остро, то семена можете оставить. Они еще более жгучие на вкус, чем мякоть перца)
• 3/4 стакана воды
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана уксуса
• 1/2 ст.л. соли
• 1 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
• 2 ст.л. воды

Приготовление:

В блендере пюрируйте все ингредиенты, за исключением двух последних.

Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока смесь немного не загустеет, а кусочки перца и чеснока не станут мягкими (около 3 минут).

Смешайте крахмал и воду, влейте в соус, прогрейте одну минуту. Крахмал немного загустит соус, и кусочки чеснока и перца будут распределены равномерно. Если крахмал не добавлять, то соус получится жидкий, а кусочки перца и чеснока всплывут на поверхность.

Когда соус полностью остынет, перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник.

Тайский сладкий соус чили

Со временем соус теряет свою остроту, так что не храните его слишком долго.

Тайский сладкий соус чили

Кстати, традиционный тайский сладкий соус чили готовится без применения крахмала. Густота соуса достигается за счет большого количества сахара. Можете попробовать и такой вариант.

The post Тайский сладкий соус чили (рецепт) appeared first on Блог Милы.

Очень удачная глазурь: пластичная, почти не крошится (как сахарная), но и не липнет (как белковая). Хорошо подходит для украшения кулича и других кондитерских изделий. Готовится быстро и без хлопот.

Еще можете попробовать сахарную глазурь на желатине и белковую глазурь.

Ингредиенты:

• 200 гр. белого шоколада (у меня белая кондитерская глазурь)
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла (для кондитерской глазури может понадобиться больше)

Приготовление:

Шоколад наломать/ нарезать на мелкие кусочки, чтобы быстрее расплавился. Растопить на водяной бане (или в микроволновке короткими разогревами, чтобы шоколад не спекся). Добавить растительное масло, перемешать до однородности. У меня получилась недостаточно мягкая масса, поэтому я добавила еще третью ложку.

Не снимая с водяной бани (чтобы не застыла раньше времени), нанести глазурь на куличи и, при желании, посыпать кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой или т. п. для украшения. Оставить для застывания.

Глазурь для кулича из белого шоколада

Итак, глазурь для кулича из белого шоколада готова.

The post Глазурь для кулича из белого шоколада appeared first on Блог Милы.