Печенье получается не сильно сладким, сладкоежки могут добавить еще до 1/4 ст. сахара.

Сладости в критской диете

В народной крестьянской кухне сладкая выпечка была редкостью! Праздничные сладкие лакомства готовили только к определенным большим торжествам. Каждый праздник имел свой собственный сладкий вкус: “меломакаруна” (песочное печенье с оливковым маслом и медом) — в Рождество, ватрушки лампадки “кальцуня” — в Пасху.

В городской кухне было больше сладких лакомств, и люди чаще их ели. Варенья и джемы были самыми частыми сладкими угощениями в городских критских домах на протяжении последних десятилетий. Но на столах крестьянских семей сладкие десерты из фруктов и ягод были достаточно редки. Однако, за тем, чтобы мед и вареное сусло всегда имелись в наличии, хозяева следили ревностно. Их использовали так, как сегодня — сахар, но экономнее. Грецкие орехи с медом, сыр с медом или вареное сусло отличаются уникальным непревзойденным вкусом. Так же внимательно заботились, чтобы не переводились в доме сухофрукты, особенно инжир и изюм. Критский изюм всегда был великолепен. Он вместе с семенами граната и сухофруктами сопровождали дружеские беседы холодными зимними вечерами.

В традиционной кухне сласти были натуральными, ароматными, вкусными, без холестерола, и ими никогда не злоупотребляли.

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла,
• 1/4 ст. вареного сусла (пекмеза — виноградного, кэроба, шелковицы…)
• 1/8 ст. апельсинового сока,
• 1/4 ч. л. соды,
• 1 ст. л. коньяка,
• 1/2 ч. л. разрыхлителя,
• 1/2 ч. л. молотой корицы и гвоздики,
• 200-250 гр. муки,

Приготовление:

В оливковое масло добавить сусло (уваренный сок), апельсиновый сок, коньяк, корицу с гвоздикой и муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Замесить эластичное тесто. Сформировать маленькие бублики. Я делила тесто пополам, потом снова пополам, пока у меня не получилось 32 кусочка. Затем раскатала колбаски и свернула их в бублик. В современных условиях можно раскатать тесто в пласт и вырезать фигурки формочкой.

Выложить на лист, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Итак, Мустокулура — сусляное печенье (печенье из пекмеза) готово. Приятного чаепития!
moústou koulouri

The post Мустокулура — сусляное печенье (печенье из пекмеза) appeared first on Блог Милы.

Критская диета не является вегетарианской. Основываясь на большом потреблении зелени, овощей, бобовых и вообще продуктов растительного происхождения, она не исключает и продукты животного происхождения. Просто употребляются они умеренно.

На Крите, как и в других греческих регионах, употребление мяса в пищу было церемонией. Древние критяне ели мясо только во время жертвоприношений. Современные — только по случаю больших праздников. Позднее — каждое воскресенье или каждое второе воскресенье. До начала 20-го века критяне ели мясо только несколько раз в год, в большие праздники: на Рождество, Пасху, Масленицу, Успение Богородиц (15 августа), на свадьбах, крестинах и других подобных празднествах. Мясо было торжественной едой, «пищей власти». Мясом угощали приглашенных, в том числе и на торжественных застольях.

 Между прочим, на Крите употребляется в основном мясо мелкого скота. Традиционно критяне редко ели говядину. Свинину немного чаще. А вот любимое мясо и сегодня — баранина от животных свободного выпаса. Кстати, традиционно на Крите употребляется свинина на Рождество и баранина в Пасху. На протяжении же остального времени в пищу используется козлятина, баранина, крольчатина и птица.

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриного филе из красного мяса (или 800 гр. курицы)
• 1 ст. риса
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 0,5 ст. тертого сыра
• соль

Приготовление:

Отварить курицу в подсоленной воде до готовности. Как только закипит, снять накипь и уменьшить огонь. Готовую курицу выложить на блюдо.

Отмерить 2,5 стакана бульона, остальной убрать для других блюд. Довести бульон до кипения, всыпать промытый рис. Перемешать и варить до готовности, пока крупа не впитает в себя весь бульон. Добавить лимонный сок и перемешать.

Переложить в посуду для запекания, посыпать обильно тертым сыром, разложить кусочки курицы. Запечь в разогретой до 180 градусов духовке 5 минут до расплавления сыра.

Куриный плов по-критски

Итак, куриный плов по-критски готов. Приятного аппетита!

The post Куриный плов по-критски appeared first on Блог Милы.

Это кушание не было привычным кушаньем крестьян острова. В большинстве деревень с ним познакомились в последние десятилетия. Это блюдо общеизвестно в греческой кухне. Незадолго до Первой мировой войны появляется в рукописных рецептурных тетрадях городских семей Крита. Широко распространилось в 1960-1970-х годах, когда каждая городская семья свой воскресный обед относила готовиться в соседнюю пекарню, тогда юветци был в зените славы общепризнанного праздничного блюда.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса (говядина, баранина, курица),
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 2-3 спелых помидора,
• 250 гр. орзо
• соль,
• черный молотый перец,
• 1/2 ст. тертого сыра

Орзо — мелкие макаронные изделия, по виду напоминающие большие зерна риса. С итальянского переводится как «ячмень». Подобная мелкая паста популярна не только в Италии, но и в Греции, где ее называют kritharaki. Есть она и в арабской кухне. Повара ценят ее за универсальность. Небольшой размер дает волю фантазии и позволяет приготовить с ней тысячу разнообразных блюд.

паста орзо греческая и турецкая

Приготовление:

Мясо нарезать на мелкие кусочки, вымыть и выложить в глубокий противень или в керамическую огнеупорную посуду (можно, конечно, готовить и в порционных горшочках).

Помидоры вымыть, натереть на терке или измельчить в блендере или другим доступным способом.

Посолить, поперчить, залить протертыми помидорами.

Добавить оливковое масло и полстакана воды. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем почти до готовности мяса.

Когда мясо почти готово, добавить 2,5 ст. кипящей воды (если у мяса получилось много бульона, то воды добавить поменьше) и всыпать орзо. Все перемешать и снова поставить в духовку на 15 минут.

Юветци — тушеное мясо с пастой орзо, в горшке

Сервируют, посыпав тертым сыром.

Юветци — тушеное мясо с пастой орзо

Итак, юветци — тушеное мясо с пастой орзо готово.  Приятного аппетита!

The post Юветци — тушеное мясо с пастой орзо appeared first on Блог Милы.

Сегодня на Крите существует множество видов ватрушек и пирогов с творогом. Разнообразие определяется и рецептурами, и способами их приготовления, и конечной формой изделия. Единый для всего Крита рецепт приготовления не существует. Так, например, в Ханя не кладут в ватрушки сахар, в горных районах жарят «сарикопиты» — тюрбанчики, в Ситии любимы квадратные ватрушки…

Для приготовления теста в традиционной критской кухне не употребляют ни коровье масло, ни рафинированное масло, ни другие растительные масла. Используют только оливковое!

Ингредиенты:

Тесто

• 500 гр. муки,
• 0,25 ст. оливкового масла,
• 1 яйцо,
• 0,25 ст. сахара,
• 30 гр. свежих дрожжей (8 гр. сухих),
• 3/4 ст. молока

Начинка

• 0,5 кг пресного творога мизитра (или рикотты, можно взять обычный некислый творог)
• 1 маленький желток,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. меда,
• 3/4 ч. л. корицы

Посыпка

• яйцо
• лимонный сок
• кунжут

Мизитра — мягкий свежий сыр, содержащий большое количество влаги, нежирный (примерно 16 %), имеет приятный нежный вкус (похож на пресный творог). Производится из остатков сыроварения других сыров, в которые добавляют 10 — 20 % молока. Для отделения сыворотки его помещают в специальные формы. Используется как закуска и столовый сыр, для приготовления великолепных критских ватрушек и сочней, а в сопровождении меда, петимези (виноградного сиропа) в натуральном или жареном виде — уникальный десерт.

мизитра — критский мягкий творожный сыр

Приготовление:

Тесто

Растворить дрожжи в полстакана теплого (не выше 38 градусов, иначе дрожжи заварятся) молока, добавить немного муки и сахара и оставить дрожжевую опару подняться. В прошлом использовали вместо дрожжей закваску.

Пока опара поднимается, взбить яйцо, влить оливковое масло, влить оставшееся молоко и всыпать оставшийся сахар. Влить поднявшуюся опару, перемешать все вместе. Добавляя понемногу муку, замешиваем тесто. Муку сразу всю не всыпать, ее может потребоваться чуть больше или меньше. Получается мягкое тесто, не липнущее к рукам. Поставить тесто в теплое место подняться и готовим начинку.

тесто

Начинка

Тщательно перемешать все ингредиенты начинки для получения однородной кремообразной массы (можно с помощью блендера).

начинка

Ватрушки

Раскатать тесто тонкими пластами, чтобы когда дрожжевое тесто немного сожмется, получилась толщина 3-5 мм. Нарезать кружками диаметром 10-12 см. В центр каждого круга положить 1 ст. л. начинки.

Ситийские ватрушки «анневата» обычно квадратные. Для создания этой формы нужно сложить две противоположные стороны теста вместе и проделать то же самое с другой парой противоположных сторон. Хорошо защипать края, потом при подходе теста края могут разойтись.

слепить квадрат

Оставить на 2-4 часа хорошо подняться. Смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством лимонного сока, посыпать кунжутом (я яйцом не смазывала, сбрызнула водой из пульверизатора, чтобы кунжут прилип).

подошедшие ватрушки посыпать кунжутом

Выпекать в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Ситийские ватрушки, критская кухня

Ситийские ватрушки готовы. Приятного чаепития!

Ситийские ватрушки, критская кухня

The post Ситийские ватрушки, критская кухня appeared first on Блог Милы.

Критская диета не является вегетарианской. Основываясь на большом потреблении зелени, овощей, бобовых и вообще продуктов растительного происхождения, она не исключает и продукты животного происхождения. Просто употребляются они умеренно.

На Крите, как и в других греческих регионах, употребление мяса в пищу было церемонией. Древние критяне ели мясо только во время жертвоприношений. Современные — только по случаю больших праздников. Позднее — каждое воскресенье или каждое второе воскресенье. До начала 20-го века критяне ели мясо только несколько раз в год, в большие праздники: на Рождество, Пасху, Масленицу, Успение Богородиц (15 августа), на свадьбах, крестинах и других подобных празднествах. Мясо было торжественной едой, «пищей власти». Мясом угощали приглашенных, в том числе и на торжественных застольях.

Между прочим, на Крите употребляется в основном мясо мелкого скота. Традиционно критяне редко ели говядину. Свинину немного чаще. А вот любимое мясо и сегодня — баранина от животных свободного выпаса. Ее почти всегда готовят с травами, овощами, бобовыми.

Невозможно представить критскую диету без бобовых. Употребляются в больших количествах, особенно в зимние месяцы. Благодаря тому, что бобовые просто выращивать и запасать впрок, человек постоянно продолжает их культивировать с древнейших времен и до наших дней.

Традиционная система питания предлагает множество способов приготовления кушаний из бобовых: и с мясом, и с треской, и с рисом, с дикорастущей зеленью и овощами.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса (желательно свинины),
• 1 стакан нута (бараньего гороха),
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 1 луковица,
• 250 гр. помидор,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Нут замочить с вечера в холодной воде (на 12 часов).

Лук мелко нарезать. Помидоры протереть (измельчить в блендере или на терке). Мясо нарезать кусочками.

В разогретом масле обжарить измельченный лук с кусочками мяса. Добавить протертые помидоры и тушить все вместе 10 минут.

Воду, в которой замачивался нут, слить. Ссыпать нут к остальным ингредиентам. Добавить воду  так, чтобы покрыла содержимое. Посолить, поперчить и тушить до готовности (1-1,5-2 часа). Или можно готовить в скороварке. У меня Sinbo 5033, готовлю на режиме «Бобы, хрящи» 60 минут.

Мясо с нутом, критская кухня

Итак, мясо с нутом готово. Приятного аппетита!

The post Мясо с нутом, критская кухня appeared first on Блог Милы.

Критяне потребляют большие количества фруктов, овощей и зелени. Эти продукты всегда присутствуют на их столах. Без овощей и дикой зелени не проходило ни одного дня! Овощи и фрукты — основные источники антиоксидантов. Содержат витамин С, Е, ликопин (красный бета-каротиновый пигмент) и другие, которые, согласно современным воззрениям, играют важную роль в предупреждении некоторых видов рака и атеросклероза. Потребление фруктов и овощей на Крите гораздо выше, чем в других регионах, участвовавших в «Исследовании семи стран», что является одним из факторов критского здоровья и долголетия.

Ингредиенты:

• 1 кг. свеклы,
• 4-5 долек чеснока,
• 300 гр. несладкого йогурта (сметаны),
• 0,5 ст. грецких орехов,
• 0,5 ст. оливкового масла,
• 3 ст. л. уксуса,
• соль по вкусу

Приготовление:

Свеклу отварить до готовности (я варю в скороварке Sinbo 5033 на режиме «Бобы, хрящи» 40 минут).

Вареную свеклу почистить и нарезать на кубики.

Чеснок очистить и измельчить. Орехи крупно порубить.

Взбить оливковое масло с уксусом и йогуртом (сметаной) и солью, добавить чеснок и орухи, перемешать. 

Полученным соусом полить нарезанную свеклу, перемешать и ненадолго поставить в холодильник перед подачей на стол.

Свекольный салат, критская кухня

Свекольный салат, критская кухня готов. Приятного аппетита!

The post Свекольный салат, критская кухня appeared first on Блог Милы.

Критская диета не является вегетарианской. Основываясь на большом потреблении зелени, овощей, бобовых и вообще продуктов растительного происхождения, она не исключает и продукты животного происхождения. Просто употребляются они умеренно.

На Крите, как и в других греческих регионах, употребление мяса в пищу было церемонией. Древние критяне ели мясо только во время жертвоприношений. Современные — только по случаю больших праздников, позднее — каждое воскресенье или каждое второе воскресенье.

На Крите употребляется в основном мясо мелкого скота. Традиционно критяне редко ели говядину. Свинину немного чаще. Любимое мясо и сегодня — баранина от животных свободного выпаса, которую почти всегда готовят с травами, овощами, бобовыми.

Ингредиенты:

• 05 кг говядины,
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 0,5 кг лука,
• 1 зубок чеснока (большой),
• 1-2 лавровых листа,
• 0,5 ст. красного вина,
• 1 ст. л. уксуса,
• 1-2 помидора (крупных),
• 1/2 палочки корицы,
• 1 ч. л. зиры (кумина),
• соль,
•  молотый перец.

Приготовление:

Мясо вымыть и нарезать на куски среднего размера (кубики 4-5 см).

Лук очистить. Если луковицы мелкие, то оставить их целыми. Если луковицы большие, то нарезать их крупными кусками.

Чеснок очистить и измельчить.

В кастрюлю или глубокую сковороду налить оливковое масло (в этом рецепте необходимо использовать качественное оливковое масло, оно непосредственно влияет на вкус готового блюда), разогреть его, засыпать лук и положить лавровый лист, слегка обжарить на сильном огне.

Помидоры мелко нарезать.

Добавить мясо и чеснок, обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Когда мясо подрумянится, налить вино, уксус, добавить помидоры и воду, чтобы покрыла мясо. Посолить, поперчить, добавить зиру и корицу и тушить до готовности мяса (час и дольше, в зависимости от качества мяса) и загустения соуса. Мясо должно тушиться до очень мягкого состояния. В процессе приготовления мясо не нужно помешивать, чтобы лук не превратился в кашу.

Говядина стифадо, критская кухня

Говядина стифадо (критская кухня) готово. Приятного аппетита!

Говядина стифадо, критская кухня

Гарниром для мяса стифадо традиционно является рис, также вкусно подать его с отварным картофелем или картофельным пюре.

The post Говядина стифадо, критская кухня appeared first on Блог Милы.

Между прочим, критская кухня отличается от других тем, что не старается перемешать вкусы и ароматы. Хотя и использует разные ингредиенты для приготовления ежедневных блюд. При этом каждый продукт сохраняет свою индивидуальность и свой вкус. Ни один из исходных продуктов не перебивает вкус и аромат другого.

Критская кухня проста и безыскусна. Без лишних приправ и соусов, без ароматизаторов и усилителей вкуса. Но какая вкусная! При этом медицинские исследования подтверждают, что уровень здоровья критян  гораздо выше, чем у жителей других стран, принимавших участие в исследовании. Употребление в пищу только оливкового масла и изобилие фруктов и овощей, низкий уровень употребления мяса определяют критскую диету оптимальной моделью питания человека.

Ингредиенты:

• 500-600 гр. белокочанной капусты (половина маленького кочана),
• 1 ст. риса,
• 2 ст. воды,
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 250 гр. помидоров,
• 1 луковица,
• соль,
• молотый перец

Приготовление:

Мелко нашинковать капусту.

Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить лук на оливковом масле в кастрюле или глубокой сковороде.

Помидоры также измельчить (мелко нарезать, натереть на терке или измельчить в блендере). И добавить к слегка обжаренному луку, довести до кипения.

К закипевшим овощам всыпать капусту и рис. Все перемешать, влить горячую воду. Посолить, поперчить.

Довести до кипения, затем огонь уменьшить и тушить до готовности (15-20 минут, в зависимости от риса). При необходимости можно подлить воду.

Рис с овощами, критская кухня

Итак, рис с овощами готов. Приятного аппетита!

The post Критская кухня — рис с овощами, необыкновенно вкусно appeared first on Блог Милы.

Критская диета не является вегетарианской. Основываясь на большом потреблении зелени, овощей, бобовых и вообще продуктов растительного происхождения, она не исключает и продукты животного происхождения. Просто употребляются они умеренно.

На Крите, как и в других греческих регионах, употребление мяса в пищу было церемонией. Древние критяне ели мясо только во время жертвоприношений. Современные — только по случаю больших праздников, позднее — каждое воскресенье или каждое второе воскресенье.

На Крите употребляется в основном мясо мелкого скота. Традиционно критяне редко ели говядину. Свинину немного чаще. Любимое мясо и сегодня — баранина от животных свободного выпаса, которую почти всегда готовят с травами, овощами, бобовыми.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса (лучше свинины),
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 2 средних луковицы,
• 1 небольшой кочан цветной капусты (примерно 0,5 кг)
• 50 мл. красного вина (по желанию),
• 0,5 ст. л. томатной пасты (или 250 гр. протертых помидоров),
• соль,
• молотый перец.

Приготовление:

Лук нарезать кубиками.

Порезать мясо на куски среднего размера и обжарить их с измельченным луком на оливковом масле.

Затем добавить томатную пасту, вино (по желанию) и воду, чтобы она покрывала мясо. Тушить на медленном огне.

Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия.

Когда мясо почти готово, добавить цветную капусту, посолить и поперчить.

Тушить на слабом огне, не перемешивая, чтобы не повредить соцветия капусты, но периодически встряхивая кастрюлю (глубокую сковороду).

Мясо с цветной капустой, критская кухня

Мясо с цветной капустой готово. Приятного аппетита!

Мясо с цветной капустой, критская кухня

The post Мясо с цветной капустой, критская кухня appeared first on Блог Милы.

Оливки

Маринованные оливки

На Крите — очень красивые оливковые рощи, где зреют любимые многими оливки. Но не каждый, кто покупает в России  греческие и испанские маслины-оливки (с косточкой и без) в традиционных жестяных банках, знают вкус маринованных оливок Каламата (Каламон).

оливки Каламон

Тех, кто пробует их впервые, удивляет не только яркий вкус, но и цвет. Потому что каламата — не традиционного зелено-оливкового цвета и, конечно же, не антрацитно-черные. Маринованные оливки приобретают живой коричневатый цвет разных оттенков, от вишнево-шоколадного,  до охристо-зеленого или карамельно-орехового… теплые тона с переливами. Оливки Каламон не однотонные и одинаковые, как бусы, они разные и очень вкусные! Попробуйте их! Не пожалеете.

Настоящие греческие маринованные оливки полны жизни и вкуса! Словами не передать. Очень вкусно и полезно. Именно оливки Каламата принято добавлять в настоящий греческий салат (Хорьятики салата).

зеленые оливки

Вот так выглядят маринованные оливки Каламон в вакуумной упаковке. Они бывают еще в пластиковых бочонках (контейнерах), но там оливки плавают в рассоле, мне кажется, так багаж станет тяжелее — зачем возить лишнюю воду? Несомненно, вакуумная упаковка маринованных оливок станет отличным и доступным по цене сувениром с Крита.

В греческих магазинах такие оливки лежат лежат на полках, без охлаждения, так что привезти их в чемодане на родину не составит труда.

Вяленые оливки

Также в магазине или на рынке можно купить вяленые оливки — с ярким, насыщенным, чуть маслянистым вкусом (и, опять же, без лишней жидкости, что удобно для перевозки).

вяленые оливки

Между прочим, вяленые оливки – один из самых древних способов приготовления этого продукта. Основа процесса вяления состоит в том, что оливки обезвоживают путем естественной сушки при температурах до 40 градусов по Цельсию. Вяление не должно быть быстрым и лучше всего его производить под лучами солнца. Именно в вяленых оливках сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов.

Кстати, все оливки на Крите продаются с косточками.

Паста из оливок

Еще одним продуктом из оливок, характерным для критской (и средиземноморской) кухни является паста из оливок. Она представляет собой смесь измельченных черных оливок, соли, оливкового масла, лимонного сока (или винного уксуса) и орегано (базилика). Ничего сложного, однако это блюдо неповторимо по своим полезным и вкусовым качествам.

паста из оливок

Оливковые пасты универсальны. Они могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, их можно подавать к простому хлебу, тостам или гренкам, применяются для приготовления сандвичей с мясом птицы или тунцом, подаются в качестве соуса к пасте, а также к сыру, запеченным помидорам или перцу, ее можно применять как ароматизатор и усилитель вкуса в соусах и салатных заправках, в горячих мясных, рыбных или овощных соте.

Оливковое масло

Критяне в совершенстве научились делать оливковое масло. Критское масло, как правило, все наивысшего качества. Примерно 90% производимого оливкового масла — продукт первого холодного отжима оливок без какой-либо химической или другой обработки. Сладковатое, чуть вязкое, пропитанное солнцем и радостью — такое оно, греческое оливковое масло! Очень вкусное.

Польза оливкового масла

Между прочим, оливковое масло способствует здоровью и долгой жизни людей, которые используют его в пищу. Медицинские исследования, проводившиеся в Европе и Америке, показывают, что этот натуральный продукт является гарантом здоровья и хорошего самочувствия, оказывая благотворное влияние на сердце и позволяя человеку жить много лет.

не созревшая оливка

Оливковое масло оказывает лечебное воздействие при многих болезнях. Понижает уровень «плохого» холестерина LDL (и повышает количество «хорошего» HDL), снижает уровень полисахаридов в крови и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Понижает артериальное давление, уменьшая тем самым риск развития инсультов. Кроме того, обладает антиоксидантным эффектом и противораковыми свойствами. Еще регулирует работу печени. А в сочетании с овощной пищей снижает риск развития рака пищеварительной системы и является совершенно необходимым компонентом в питании больных диабетом. Постоянно публикуемые результаты новых исследований продолжают подтверждать особую ценность оливкового масла для укрепления здоровья.

Но все эти замечательные свойства присущи только оливковому маслу первого холодного отжима — Extra virgin. Не стоит ждать чудес от рафинированного или очищенного от примесей оливкового масла.

оливковая роща

Хорошее оливковое масло должно иметь кислотность не выше 0,8%. Масло наивысшего качества имеет кислотность 0,5%. Выбирать масло лучше, дегустируя его (если есть такая возможность, например, на рынке или ярмарке). После проглатывания небольшого глотка масла во рту может ощущаться небольшая горечь (свежее масло горчит). Но не должно быть жжения в горле (жжение как раз говорит о высокой кислотности).

Без сомнения, критская маслина (олива) — бесценный дар природы. Когда сборщики оливок отправляются собирать оливки, они едят их с хлебом свежими, такими, какими они есть, без какой-то обработки, натуральными. Это совершенно самодостаточный продукт. Не нуждаются ни в соли, ни в химических веществах для удаления горечи. Освобождаются от своей горечи сами по себе, еще на дереве! Конечно, речь здесь идет о спелых маслинах, а не о тех, которые доводят до черного цвета химическими веществами.

Оливковое масло в критской диете

Исследователь влияния питания на здоровье, врач А. Кейс, воскликнул про критян: «Боже, сколько масла они едят!».

оливковое масло и прочие дары природы на рынке

Конечно, критяне в совершенстве научились использовать оливковое масло в кулинарии. Оливковое масло в салатах, оливковое масло в горячих блюдах. Даже для кондитерских изделий в традиционной критской кухне не употребляют ни коровье масло, ни рафинированное масло, ни другие растительные масла. Используют только оливковое! Даже для жарки на сковороде используют только оливковое масло. И современные исследования доказали правоту критян. Ведь оливковое масло более устойчиво к высоким температурам, не окисляется и остается полезным для здоровья. На одном и том же масле можно жарить 5-6 раз.

оливковое масло

Как привезти с Крита оливковое масло

В общем, критское оливковое масло — полезный и вкусный сувенир с Крита. Как же привезти его домой? Конечно, оливковое масло лучше хранится в стекле или в глиняном кувшине, без воздействия солнечного цвета. Но стекло или керамика весят очень существенно. К тому же, существует риск разбить их при перевозке. Поэтому удобнее купить масло в жестяной банке (контейнере). Или в пластиковой бутылке.

бутылка для оливкового масла

Советую не тратить критское оливковое масло на жарку, а заправлять овощные и всякие морские салаты. А остатками масла красавицы могут смазать руки и подождать, пока впитается. После этого кожа рук станет нежной и гладкой.

Для них же — следующий традиционный сувенир с Крита — мыло на оливковом масле.

Оливковое мыло

Очень приятный и недорогой сувенир из Крита — это мыло на оливковом масле. Оно может быть без всего и с разными ароматными добавками. Очень вкусный запах у розового оливкового мыла, мыла с ромашкой, с алоэ… Но, это дело вкуса. Нюхайте, выбирайте. Оно источает аромат даже в упаковке. Манит.

оливковое мыло

Оливковое мыло мягко очищает и прекрасно увлажняет сухую и чувствительную кожу. К тому же, оливковое мыло отлично подходит для всех типов кожи, как взрослым, так и маленьким детям. Оно избавляет от сухости, защищает от вредного воздействия солнца, заживляет трещины, разглаживает мелкие морщинки, омолаживает кожу, способствует быстрому заживлению ран и порезов, помогает при псориазе, акне, дерматите. Мыло создает обильную, нежную пену, отлично подходит для лица и тела.

В дополнение к мылу. Для пяточек посмотрите пемзу (продукт вулканической деятельности). Тоже — умеренно по цене и явно местный товар. Или — натуральную губку, добытую в местных морях.

морская губка

The post Оливковые сувениры с Крита — вкусные и полезные appeared first on Блог Милы.

Сегодня на Крите существует множество видов ватрушек и пирогов с творогом. Разнообразие определяется и рецептурами, и способами их приготовления, и конечной формой изделия. Единый для всего Крита рецепт приготовления не существует. Так, например, в Ханя не кладут в ватрушки сахар, в горных районах жарят «сарикопиты» — тюрбанчики, в Ситии любимы квадратные ватрушки…

Ещё этот рецепт является примером того, что  в жизни критян важную роль играют ароматические и лекарственные травы, островитяне часто используют их у себя на кухне.

Ингредиенты:

Тесто:

• 500 гр. муки
• 1 ст. воды
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 1/2 лимона
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч. л. молотого кориандра

Начинка:

• 0,5 кг мизитры (в наших условиях — рикотта или некислый творог)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. листьев мяты
• мёд 2-3 ст. л. (моё отступление от рецепта)

Украшение:

• 1 яйцо
• кунжут

Мизитра — мягкий свежий сыр, содержащий большое количество влаги, нежирный (примерно 16 %), имеет приятный нежный вкус (похож на пресный творог). Производится из остатков сыроварения других сыров, в которые добавляют 10 — 20 % молока. Для отделения сыворотки его помещают в специальные формы. Используется как закуска и столовый сыр, для приготовления великолепных критских ватрушек и сочней, а в сопровождении меда, петимези (виноградного сиропа) в натуральном или жареном виде — уникальный десерт.

мизитра — критский мягкий творожный сыр

Приготовление:

Тесто.

Выжать сок половины лимона, влить масло и воду, перемешать. Добавить соль и молотый кориандр. Всыпать муку (муки может понадобится чуть больше или меньше) и замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Оставить его отдыхать.

Начинка.

Тщательно перемешать творог с яйцом и мелко нарезанными листьями мяты.

В половину начинки я на пробу добавила мёд. Такие пирожки со сладковатой начинкой нам понравились больше.

Пирожки.

Раскатать тесто и вырезать круги диаметром примерно 10 см. На каждый кружок ложкой выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получился полукруг.

Для украшения можно смазать пирожки взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

Духовку разогреть до 180-200 градусов, выпекать пирожки до зарумянивания 20-30 минут.

Кальцунья — критские пирожки с творогом и мятой из Ханя

Кальцунья — критские пирожки с творогом и мятой из Ханя готовы. Приятного аппетита!

The post Кальцунья — критские пирожки с творогом и мятой из Ханя appeared first on Блог Милы.

Между прочим, критяне потребляют большие количества фруктов, овощей и зелени. Эти продукты всегда присутствуют на их столах. А ведь овощи и фрукты — основные источники антиоксидантов. Содержат витамин С, Е, ликопин (красный бета-каротиновый пигмент) и другие, которые, согласно современным воззрениям, играют важную роль в предупреждении некоторых видов рака и атеросклероза. Потребление фруктов и овощей на Крите гораздо выше, чем в других регионах, участвовавших в «Исследовании семи стран».

Ингредиенты:

• кабачки 0,5 кг,
• помидоры 0,5 кг,
• оливковое масло 0,5 ст.
• луковица 1 шт.
• яйца 5 штук
• соль, молотый перец по вкусу

Приготовление:

 Луковицу очистить и мелко порезать. Кабачки нарезать кружочками (если кабачки толстенькие, то полукружиями). Обжарить в оливковом масле лук и кабачки.

Помидоры мелко порезать. Добавить к обжаренным кабачкам, посолить и поперчить и жарить до готовности.

Яйца взбить и влить в сковороду к овощам. Все перемешать и жарить до готовности яиц.

Запеканка из кабачков

Итак, запеканка из кабачков (критская кухня) готова. Приятного аппетита!

Запеканка из кабачков — критская кухня

The post Запеканка из кабачков — критская кухня appeared first on Блог Милы.

Невозможно представить критскую диету без бобовых. Употребляются в больших количествах, особенно в зимние месяцы. Благодаря тому, что бобовые просто выращивать и запасать впрок, человек постоянно продолжает их культивировать с древнейших времен и до наших дней. Обугленные бобовые найдены при многих раскопках на Крите, даже поселений, бывших в расцвете до 2-го тысячелетия до н. э. Исследование обнаружило, что каждый критянин ежедневно в среднем употребляет 30 гр. бобовых, жители других средиземноморских регионов 18 гр., в северных странах совсем незначительно (2 гр.), а в США еще меньше — только 1 гр.

Традиционная система питания предлагает множество способов приготовления кушаний из бобовых: и с мясом, и с треской, и с рисом, с дикорастущей зеленью и овощами.

Итак, приступим к приготовлению нут тушеный с рисом.

Ингредиенты:

• 150 гр. нута (бараньего гороха),
• 1 луковица,
• 250 гр. помидор,
• 1/4 ст. оливкового масла,
• 0,5 ст. риса
• соль,
• черный молотый перец,
• вода.

Приготовление:

С вечера накануне замочить нут в воде. Лишнюю воду после замачивания слить.

Лук очистить и мелко порезать. Обжарить на оливковом масле. Помидоры измельчить (в блендере, на терке), добавить к обжаренному луку. Всыпать нут и влить столько воды, чтобы покрыла нут. Тушить до готовности на медленном огне (1-2 часа).

Всыпать рис, посолить и поперчить, долить воды, если вся впиталась (1 стакан), тушить 15-20 минут до готовности риса.

нут тушеный с рисом

Итак, нут тушеный с рисом готов. Приятного аппетита!

The post Нут тушеный с рисом, критская кухня appeared first on Блог Милы.