Настоящее ризотто можно приготовить только из определённых сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано, с высоким содержанием крахмала, который, выделяясь во время приготовления,  придает блюду необходимую текстуру и не разваривается, впитывая большое количество влаги. Перед приготовлением рис ни  в коем случае не промывают и не замачивают! 

В готовом ризотто непременно должна чувствоваться твёрдая серединка риса, а вот густота блюда отличается от региона к региону. Важную роль в формировании вкуса играет ароматная жидкость, которую подливают в сотейник с рисом небольшими порциями: вино и бульон. Обычно рекомендуют взять бульона в три раза больше, чем объем риса, но это лишь ориентир.

Ингредиенты:

• рис для ризотто — 1 стакан (250 мл)
• шампиньоны — 500 гр.
• бульон (куриный, овощной, грибной) — 3/4 л
• сливочное масло — 100 гр.
• средняя луковица — 1 шт.
• белое сухое вино — 100 мл
• тертый пармезан (или другой сыр твердых сортов) — 100 гр.

Приготовление:

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел. Бульон для ризотто готовится почти несоленый, с использованием овощей (репчатый лук и морковь, корень петрушки…) и специй (веточки петрушки, веточки тимьяна, веточка зелени сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, белый перец, можжевельник, лимонная цедра…).

Грибы нарезать ломтиками. Обжарить до готовности. Для шампиньонов это занимает около пяти минут. Убрать со сковороды.

Лук очистить и мелко нарезать.

В глубокой сковороде растопить 50 гр. сливочного масла и обжарить на среднем огне нарезанный лук до мягкости (минут 5-7). Лук ни в кое случае не должен стать поджаристым.

Затем к луку добавить оставшиеся 50 гр. масла, растопить и сразу добавить рис. Рис хорошо перемешать, чтобы масло покрывало каждое зёрнышко. Готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить вино, готовить 1-2 минуты, периодически помешивая, пока вино не впитается.

готовить, постоянно помешивая

Добавить 2 поварешки горячего бульона, активно помешивать пока бульон не впитается. Продолжать добавлять горячий бульон порционно, постоянно перемешивая. Крышкой не накрывать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 25 минут.

Когда ризотто готово, добавить натертый сыр, грибы, перемешать и немедленно подавать к столу!

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно. При необходимости, посолить ризотто после вмешивания всех ингредиентов.

Ризотто с грибами

Итак, ризотто с грибами готово. Приятного аппетита!

The post Ризотто с грибами — не просто рис с грибами appeared first on Блог Милы.

 Ингредиенты:

• 7-8 небольших перца (лучше разных цветов)
• белый хлеб — 6 ломтиков (от багета)
• 3 помидора 
• чеснок — 3 зубчика 
• маслины (черные без косточек)- 1/2 баночки
• твердый сыр — 200 гр.
• итальянские или прованские травы (базилик, орегано)
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Перец вымыть, разрезать вдоль на 2 половинки, вычистить семена, удалить плодоножку. Положить подготовленные половинки перца на противень.

Приготовить фарш-начинку. Хлеб и помидоры нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать или натереть на мелкой терке чеснок. Маслины нарезать колечками, добавить тертый сыр и немного оливкового масла. Для более «итальянского вкуса» можно добавить итальянских трав (а можно просто взять отдельно базилик и/или орегано). Перемешать начинку. Попробуйте начинку на соль — возможно, немножко придется подсолить, хотя сыр и оливки достаточно соленые.

Начинить наши лодочки-перчики с горкой, можно даже немножко примять начинку пальцами.

начинить лодочки из перца начинкой

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, до подрумянивания начинки (это займет около 30 — 40 минут), и конечно, чтобы сами перчики стали мягкими.

Запеченный перец фаршированный по-итальянски

Итак, перец фаршированный по-итальянски готов. Приятного аппетита!

Перец фаршированный по итальянски

The post Перец фаршированный по итальянски appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты:

• 250 гр. пасты
• 300 гр. куриного филе
• 100 гр. копченостей
• 1 луковица
• 400 мл. сливок
• пармезан по вкусу
• молотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Для начала, кроме ингредиентов, подготовить 2 сковороды и одну кастрюлю с большим количеством воды, в которой будем отваривать пасту.

Пасту отварить до готовности, как указано на упаковке.

Пока варится паста, займемся соусом. Лук очистить и нарезать кубиком. Курицу нарезать тонкими ломтиками. Копчености мелко нарезать.

На растительном масле обжарить лук с копченостями, жарить до золотистости лука.

Нарезанное куриное филе обжарить на хорошо разогретой сковороде до готовности (около 5 минут в зависимости от размера кусочков). Если мяса много, а сковорода маленькая, курочку обжаривать частями, нам её нужно именно обжарить, а не протушить в собственном соку.

К поджаренному луку добавить курочку. И налить сливки, добавить соль, перец, по желанию можно добавить немного сушенного базилика, перемешать. Довести смесь до кипения и варить минут 5 (может немного дольше) пока соус слегка не загустеет.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг. И добавить в соус. Перемешать, разложить по тарелкам и немедленно подать к столу. Сверху готовую пасту посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.

Паста с курицей в сливочном соусе

Итак, паста с курицей в сливочном соусе готова. Приятного аппетита!

The post Паста с курицей в сливочном соусе appeared first on Блог Милы.

В Италии насчитывается около 200 видов пасты, фарфалле – один из них. Это паста в форме бабочек. Собственно, «фарфалле» по-итальянски и значит «бабочка», но нам привычнее называть эту пасту — бантики. Считается, что впервые этот вид макаронных изделий появился только в 16 веке, при этом их готовили вручную.Тесто режут определенным образом, зажимая середину каждого прямоугольника.  Фарфалле – за ее оригинальную форму — особенно любят дети, но и взрослым эти веселые бантики тоже поднимут настроение! Конечно, этот рецепт можно приготовить с любым видом пасты.

паста Фарфалле

Ингредиенты:

• 250 гр. пасы Фарфалле
• 1 банка тунца (180 гр.)
• 1 помидор
• 100 мл сливок
• сыр
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• сушеный базилик щепотка
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Пасту отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.

Помидоры нарезать небольшими кубиками. На разогретой сковороде в масле помидоры потушить около 5 минут.

К помидорам положить сваренную пасту и залить сливками, посолить, поперчить, добавить базилик.

Добавить тунца вместе с соком из банки и тушить все это на среднем огне пока сливки не начнут густеть.

Потереть на крупной терке сыр и посыпать пасту, перемешать.

Сразу подавать, по желанию украсив зеленью.

Паста фарфалле с тунцом

Паста фарфалле с тунцом готова. Приятного аппетита!

Паста с тунцом

The post Паста фарфалле с тунцом appeared first on Блог Милы.

Панчетта — итальянская разновидность бекона. Весьма похожа на копченую подчеревину, или даже больше на копченые свиные щеки. Можно особо не стремиться готовить рис с оригинальной панчетта, вполне подойдет копченая жирная свинина или бекон, или местное копченое сало с большим количеством мясных прослоек.

Панчетта

Ингредиенты:

на 6 порций

• 500 гр. пасты (у меня спагетти)
• 500 гр. шампиньонов
• 200 гр. панчетты (грудинки)
• 100-150 гр. репчатого лука
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды, как указано на упаковке. 

Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами. Шампиньоны нарезать пластинками. Можно использовать и замороженные шампиньоны, размораживать предварительно их не надо. Вскрыть упаковку панчетты (грудинку нарезать соломкой). 

На разогретой сковороде обжарить шампиньоны. Когда выпариться жидкость, слегка обжарить и добавить лук. Обжарить все вместе до готовности. Всыпать панчетту (или грудинку) и прогреть все вместе. 

Добавить в сковороду готовую пасту и всё перемешать. 

При подаче посыпать измельченным сыром (лучше — пармезаном или другим подобным твердым сыром).

Паста с панчеттой и грибами

Паста с панчеттой и грибами готова. Приятного аппетита!

The post Паста с панчеттой и грибами appeared first on Блог Милы.

Панчетта — итальянская разновидность бекона. Весьма похожа на копченую подчеревину, или даже больше на копченые свиные щеки. Можно особо не стремиться готовить рис с оригинальной панчетта, вполне подойдет копченая жирная свинина или бекон, или местное копченое сало с большим количеством мясных прослоек.

Панчетта

Ингредиенты:

на 6 порций

• рис пропаренный кружка 300 мл,
• панчетта 200 гр.
• смесь замороженных овощей 400-450 гр. (у меня цуккини, картофель, бобы фасоли, зеленый горошек, морковь)
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Для начала 600 мл воды довести до кипения, всыпать рис, варить 13-15 минут до готовности. 

В это время на разогретую сковороду высыпать замороженные овощи, не размораживая, чтобы свести к минимуму разрушение витаминов. Слегка их обжарить. Конечно, можно использовать и свежие овощи, просто подготавливать (вымыть и нарезать мелкими кубиками) их придется чуть дольше.

Теперь всыпать кубики панчетты (или нарезанную соломкой грудинку), прогреть всё вместе. Всыпать готовый рис и перемешать. Копченая грудинка достаточно соленая, поэтому досаливать рис, скорее всего, не придется.

Рис с панчеттой

Итак, рис с панчеттой или рис с грудинкой готов. Приятного аппетита!

The post Рис с панчеттой, или рис с грудинкой appeared first on Блог Милы.

Ингредиенты (на три пиццы):

• 3 ст. муки
• 1 ст. теплой воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ч. л. с горкой быстрых сухих дрожжей
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. трав итальянской кухни
• 1 ч. л. гранулированного чеснока

Приготовление:

В теплой воде растворить мед и сухие дрожжи. Дать дрожжам ожить. Влить растительное масло и всыпать соль и ароматные приправы (впрочем, можно делать и без трав и чеснока, но с ними получается необыкновенно ароматно!). Просеять муку (не всю сразу, от качества муки зависит ее количество, ее может потребоваться немного меньше или больше) и  замесить мягкое и эластичное тесто. Муку, конечно, лучше использовать специальную, для пиццы и фокаччо.

Быстрое тесто для пиццы дрожжевое

Вымешанное тесто оставить минут на 5 в теплом месте. В это время можно заняться начинкой. Через пять минут тесто готово к использованию и из него можно сформировать корж для пиццы.

Разделить тесто на три части, раскатать в тонкий корж. Я выпекаю пиццу на камне для выпечки, поэтому на этом этапе переношу его на предварительно разогретый в духовке камень и быстро смазываю томатным соусом (при необходимости) и выкладываю начинку, чтобы камень не успел остыть.

на тесто выложить начинку

Собранный полуфабрикат отправляю в разогретую до 220-230 градусов духовку на нижний уровень и выпекаю примерно 10 минут на режиме «Пицца».

тонкая пицца из быстрого дрожжевого теста

Выпекая последнюю, третью, пиццу, духовку можно выключить за 5 минут до готовности, на разогретом камне пицца хорошо пропечется.

тонкая пицца из быстрого дрожжевого теста

Томатный соус для пиццы.

3 ст. л. томатной пасты развести в стакане теплой воды, посолить, всыпать 1 ч. л. итальянских трав, поперчить, можно добавить гранулированный чеснок, мускатный орех и другии специи по вкусу. Оставить настояться, пока готовится тесто и начинка.

Начинка

Для начинки я использую (в произвольных сочетаниях): лук полукольцами, копчености, грибы (шампиньоны) (замороженные размораживаю и сливаю лишнюю жидкость, иначе пицца получится сырая), можно соленые или маринованные огурцы, болгарский перец, помидоры пластиками (тогда не смазываю томатным соусом), сверху посыпаю тертым сыром. Также посыпать сухими итальянскими травами или добавить свежий базилик и орегано.

The post Быстрое тесто для пиццы дрожжевое appeared first on Блог Милы.