Турецкие сладости занимают особое место в культуре страны. Вы когда-нибудь задумывались над тем, почему восточные десерты так приторно сладки? Вспомните о жарком климате этих мест. Насыщенные сахарным сиропом или медом сладости не портились быстро, их можно было довольно долго хранить.
В приготовлении турецких сладостей в большом количестве используются орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности: ваниль, имбирь — придавая им неповторимую вкусовую гамму. Нуга, щербеты, халва и пахлава, рахат-лукум – уже сами эти названия звучат томительно и сладко. Ассортимент восточных десертов очень велик.
Баклава Baklava
В Турции баклавой называют пахлаву. Ее готовят из тончайшего слоеного теста, пропитывают сладким сиропом и «фаршируют» орехами.
Чаще всего турецкую баклаву готовят с фисташками. Это самая дорогая восточная сладость. Если берете баклаву не на рынке, а в коробке, полезно знать ее добавочные названия:
- fıstıklı – с фисташками;
- cevizli – с грецким орехом;
- fındıklı – с фундуком;
- kakaolu – с добавлением какао;
- çikolatalı – шоколадная.
Внешний вид этой популярной турецкой сладости может отличаться от фото. Баклава бывает, например, dürüm (в виде рулетика), şöbiyet (в виде треугольников) и других форм. Но суть ее остается прежней.
Говорят, что эта великолепная сладость была впервые приготовлена в 1453 году для султана Мехмета эль-Фатиха, завоевателя Константинополя. Десерт настолько понравился султану и его приближенным, что с того дня без пахлавы не обходилось ни одно застолье в знатных турецких семьях.
Кадаиф (kadayıf)
Тончайшие нити теста, которые используются для приготовления различных сладостей. В отличие от баклавы, в кадаифе тесто не выкладывается слоями, а формируется в пучки или рулеты, которые запекаются с ореховой начинкой. После выпечки десерт пропитывается сиропом, что делает его сочным и ароматным. Существует также сырный кадаиф (künefe), в котором между слоями теста добавляют нежный сыр.
Кстати, если вам очень понравился кадаиф, зайдите в турецкий супермаркет за специальным тестом. Оно продается в больших пакетах или пластиковых коробках.
Ревани Revani
Традиционный турецкий пирог из манной муки, пропитанный сладким сиропом. Часто готовится с добавлением кокосовой стружки, сверху всегда украшен несколькими орешками. Ревани (иногда его называют basbousa) стоит попробовать в отеле или в кафе, можно купить на рынке развесной вариант. Домой из Турции эту сладость удобнее везти в виде целого пирога. Он продается в супермаркетах и на базарах в картонных коробках (внутри – пластиковая «ванночка», покрытая пленкой).
Локма Lokma
Эта турецкая сладость очень напоминает чак-чак. Традиционно локму готовят в виде небольших шариков размером с грецкий орех, иногда крупнее. Это сладкие мучные «пончики», хорошо пропитанные сладко-медовым сиропом. Часто их слегка посыпают корицей или ореховой крошкой. В Стамбуле локму можно купить даже в уличных палатках с надписью Lokma, в курортных городах – на рынках. Если решите привезти эту восточную сладость из Турции в подарок близким, купите набор в фабричной упаковке. Свежая локма вряд ли доберется до дома невредимой.
Тулумба (tulumba)
Десертное блюдо персидской кухни. Тулумбу готовят из пресного заварного теста, порезанного на небольшие кусочки длиной до 5 см. Заготовки в виде трубочек или цилиндров обжаривают до золотистого цвета, после чего поливают сладким сиропом. Готовому блюду дают полностью остыть и лишь потом ставят на стол. Эти аппетитные турецкие пончики получаются хрустящими снаружи, но очень нежными внутри.
Шекерпаре (şekerpare)
Если рассыпчатое печенье после выпечки пропитать сахарным сиропом, то получится турецкий десерт шекерпаре!
Перед выпеканием в центр каждого печенья кладут миндаль или фундук. После приготовления его заливают теплым сиропом, что делает шекерпаре сочным и сладким.
Бублики симит (simit)
Традиционные турецкие бублики, покрытые хрустящей корочкой из кунжута. Их тесто готовят из муки, дрожжей и небольшого количества сахара, а перед выпечкой окунают в виноградную патоку и кунжут. Обычно симиты с сыром и чаем дополняют завтрак в Турции.
Рахат-лукум Lokum
Знаменитый лукум известен в мире также как Turkish delight – «Турецкое наслаждение». Эта популярная сладость готовится из сахарного сиропа и крахмала. В классический турецкий лукум всегда добавляют розовую воду. Сладкие кубики обычно слегка присыпаны крахмалом – именно поэтому они не слипаются. Рахат-лукум в Турции бывает нескольких видов:
- белый (самый простой, в котором содержится только сахар, крахмал и вода);
- розовый (с добавлением воды, настоянной на лепестках роз);
- фруктовый (с добавлением натурального сока);
- ореховый;
- медовый.
Лукум бывает простой, в виде крахмальных кубиков, фигурный, в виде рулета, многослойный.
Халва Helva
Тут все понятно: халва – она и в Турции халва. Чаще всего – helva, иногда helvasi. Внешний вид – классический. Выгодно брать на развес большими кусками.
Впрочем, в супермаркетах можно найти очень бюджетные упаковки этой турецкой сладости. «Королева» на прилавке – это Tahin Helva (кунжутная). Стоит попробовать ее в классическом виде или с добавлением орехов, какао, мастики или чего-то еще.
Пишмание Pişmaniye
Что-то среднее между халвой и сахарной ватой. Эта турецкая сладость очень легкая, воздушная, «пушистая» – вы легко узнаете ее по фото. Готовят ее из сладко-мучной тягучей массы. Если присмотреться, пишмание напомнит вам халву, созданную из тонких невесомых нитей. Ну или клубок пуховых нитей – кому как. Пишмание часто готовят с добавлением какао – это действительно очень вкусно. Купите набор этих сладких «клубков» в подарок близким – красиво и нестандартно!
Пастила Pestili
Почему-то эту турецкую сладость россияне порой незаслуженно обделяют вниманием. А вот европейцы, наоборот, очень любят восточную пастилу. Готовят это лакомство из натурального пюре фруктов, которое раскатывается в тонкий пласт и обильно посыпается орехами. Затем его сушат на солнце, сворачивают в рулетик или нарезают пластами и наслаивают. Иногда в пюре добавляют сахар, но чаще всего эта турецкая сладость остается натуральной.
Джезерье (cezerye)
Пастила, приготовленная из моркови, орехов и сахарного сиропа. Морковь варят до мягкости, затем смешивают с сахаром и специями, формируют в пласт и посыпают кокосовой стружкой. Джезерье обладает сладким, но не приторным вкусом и считается полезным десертом благодаря высокому содержанию витаминов. Сладость может иметь разную форму и вид: бруски, пластины, шарики или батон, который продавец разрезает на ровные, красивые кусочки.
Ореховая колбаса, чурчхела (Cevizli Sucuk)
Традиционно состоит из грецких орехов, нанизанных на нить и окунутых в виноградное сусло (пекмез), загущенное мукой.
Но также это может быть фундук, миндаль, арахис, кешью и даже сухофрукты. Для создания сладкой оболочки сейчас применяют гранатовый, виноградный, сливовый, малиновый, клубничный, вишневый и другие натуральные соки.
Хранить вкусный и полезный «сникерс» можно в комнатных условиях в течение 3-4 месяцев.
Нуга Köz helva / Nougat
Есть два типа нуги:
- Мягкая в рулетиках – Nougat
Эту турецкую нугу иногда называют «турецким медом» или Turkish delight, за что ее часто ошибочно относят к лукуму. Отличить ее просто: она очень мягкая, тягучая. Часто нуга посыпается кокосовой стружкой. В нее всегда добавляют орехи (как правило, в центр). Эта турецкая сладость обычно белого цвета, но ее часто делают и шоколадной. Обязательно попробуйте оба варианта – они восхитительно вкусные!
- Тягучая в брусочках – Köz helva
А эту нугу всегда путают с халвой, потому что в названии присутствует слово helva. Обычно она белая (сливочная), иногда шоколадная, реже – фруктовая. Köz helva всегда начинена большим количеством орехов. Чаще всего в турецкую нугу добавляют фисташки. Они присутствуют внутри и покрывают сладость снаружи.
Щербет Sharbāt
Строго говоря, sharbāt – это напиток. Его готовят на основе фруктового сока, розовой воды, пряностей и сахара. Однако если всю эту смесь уварить очень сильно, добавить немного крахмала, сливок и орехов – получится традиционная турецкая сладость. Восточный щербет отличается от нашего и совсем не похож на вареную сгущенку. Он очень сладкий и очень ореховый. Самый популярный щербет в Турции – гранатовый. Вы легко узнаете его по ярко-красному цвету. Выгоднее всего покупать его на базарах на развес.
Дондурма Dondurma
Легендарное турецкое мороженое дондурма славится своей тягучей текстурой и необычным способом подачи. Готовят его из мастики, молока и сахара. Тает не так быстро, как обычное мороженое благодаря добавлению мастики и салепа (муки из орхидейных клубней). Продавцы этого лакомства всегда превращают продажу в шоу, перекидывая мороженое с ложки на ложку и неожиданно выхватывая из рук покупателя – это завораживает.
Молочный пудинг Сютлач (sütlaç)
Турецкая сладость, приготовленная из молока, риса и сахара. Традиционный рецепт предусматривает запекание в глиняных горшочках, благодаря чему образуется карамелизированная корочка. Вкус сютлача нежный и сливочный, а подают его обычно охлажденным, посыпав корицей или дроблеными орехами.
Кешкюль (keşkül)
Традиционный турецкий миндальный пудинг, который готовят на основе молока, сахара, крахмала и молотого миндаля. Десерт получается нежным и ароматным, а его главная особенность — легкий ореховый привкус. Подают кешкюль охлажденным в небольших пиалах, посыпав тертым кокосом или рублеными фисташками. Исторически этот десерт считался лакомством османской знати.
Тыква, Инжир или Айва в сиропе (Kabak / incirler / Ayva tatlısı)
Рекомендую попробовать эти десерты: из варёной в сахарном сиропе тыквы, инжира или айвы.
Айва татлысы — это запечённая айва, поданная со сливками и орехами. Этот десерт особенно популярен осенью и зимой, когда айва созревает. Айву разрезают пополам, удаляют сердцевину, запекают с сахаром и специями, а затем украшают взбитыми сливками или каймаком (турецким аналогом сметаны).
Фрукты в сиропе — лёгкий и освежающий десерт, который идеально подходит тем, кто хочет попробовать что-то менее тяжёлое, чем пахлава или кюнефе.
Kabak tatlısı — тыква в сиропе. Тыкву варят или запекают с сахаром и специями, фактически засахаривая её. Блюдо посыпают измельчёнными грецкими орехами, тахини или каймаком.
Incir Receli — варенье из инжира, incir tatlısı — инжир, уваренный в сиропе с грецким орехом.
Конечно, здесь перечислены далеко не все турецкие десерты. В Стамбуле, Аланье, Кемере, Сиде и на остальных курортах вы найдете много других десертов, которые стоит попробовать.
