Блюда мальдивской кухни — мальдивская кухня (дивехи) основана на рыбе (особенно тунце), кокосах, рисе и пряностях, сочетая индийские и арабские традиции. Главные блюда — рыбный суп гарудия, салат из тунца масхуни и лепешки роши. Кухня очень острая, почти не использует свинину, а славится копченой рыбой и кокосовыми десертами
Жареный рис (fried rice)
Популярное блюдо мальдивской кухни. Бывает просто с яйцом, с сосисками, тунцом, с овощами, курицей, говядиной, морепродуктами, сушеным тунцом…
Рис отваривается до готовности. В воке обжаривается яйца, добавляются нашинкованные морковь, капуста, лук, мясной наполнитель, соевый и устричный соусы, специи (в том числе и перец чили), в конце добавляется рис. Подается с обжаренным яйцом поверх риса. Острое.
Жареная лапша (fried noodles)
Популярное блюдо мальдивской кухни, сочетающее азиатские традиции и местные продукты.
Лапша отваривается до готовности. Лук, чеснок и перец чили scotch bonnet (githeyo mirus) обжариваются до размягчения, добавляются нашинкованные морковь и капуста, томатная паста, приправы (карри, соевый соус, сок лайма) и мясная составляющая. В конце добавляется отваренная лапша, быстро всё вместе обжаривается и подается. Часто подается с жареным яйцом. Острое.
Котту роши (Kottu Roshi)
Популярное блюдо мальдивской кухни, заимствованное из Шри-Ланки. Это обжаренная смесь из порубленной лепешки роши (роти), овощей, тунца (или курицы), яиц и специй. Блюдо готовится на раскаленном листе, часто с громким звуком, и является сытным уличным фастфудом, который можно попробовать почти везде.
Традиционные мальдивские лепешки, порезанные полосками, напоминающими лапшу, обжариваются с луком, морковью, капустой, яйцом, специями и карри. В качестве наполнителя используются тунец, курица, иногда говядина. Свинину на мальдивских островах не найти. Подается с жареным яйцом поверх. Острое.
Омлет (Omelette)
Этот омлет отличается от классического европейского более плотной структурой и обширным набором пряностей, отражающим влияние азиатской кухни.
Готовится из яиц, мелко нарезанного красного лука, свежего зеленого чили, листьев карри, соль, перец, часто добавляют листья моринги масличной, капусту кейл или помидоры. Острый, пряный, с ароматом карри и легкой кислинкой. Смешанные ингредиенты выливаются на горячую сковороду и обжариваются до готовности.
Карри (Curry)
Мальдивский карри — это сочетание индийских, шри-ланкийских и местных кулинарных традиций, которое можно попробовать практически в любом кафе или ресторане на островах. Используются кокосовое молоко, лук, чеснок, имбирь и пасту карри, что придает блюду кремовый, но пряный вкус.
Самый популярный вид карри готовится из свежего тунца, также готовят с другой рифовой рыбой, курицей, говядиной, овощной — с тыквой и баклажанами, dhaal карри — с бобовыми (чечевица, маш, нут).
Карри подают в качестве соуса вместе с традиционными лепешками роши или сваренным рисом. Острое.
Пападамы (papadam)
Индийские хрустящие лепешки. Это тонкие, хрустящие лепешки, которые часто приправляются перцем, тмином, чесноком или другими специями. Обычно изготавливаются из муки чечевицы, нута, риса или черного маша. Их готовят, обжаривая во фритюре или запекая на открытом огне.
Часто подаются в качестве закуски или гарнира к индийским блюдам, обычно с соусами (чатни).
Вяленый тунец
Вяленый тунец (мальдивская рыба, vali mas) — популярный деликатес и традиционный продукт Мальдив, который часто привозят как сувенир. Это сушеная, копченая или вяленая рыба с интенсивным вкусом, используемая в местной кухне (например, в салате мас хуни), которую можно купить на рынке или в магазинах Мале или местных лавках на островах. Готовится такой тунец без соли.
Бонди (Bondi)
Бонди (Bondi) — это традиционное кокосовое лакомство, которое часто называют «кокосовой колбасой». Оно изготавливается из мякоти кокоса, кокосового сахара/меда и иногда специй, а затем заворачивается в банановые листья для хранения и транспортировки. Иногда его также называют «Addu bondi», потому что оно зародилось на южном атолле Адду.
Внешне похожа на сигару. Считается, что именно это лакомство вдохновило создателей известного шоколадного батончика «Баунти».
Продаются в магазнах и на рынке, цена около 1 доллара за штуку.
Шарики из воздушного риса (baiy gulha)
Традиционное лакомство в форме шариков, сделанное из воздушного риса (handoomaa) и традиционного мальдивского сахара (dhiyaa hakuru), уваренного из сока кокосовой пальмы. Они легкие, хрустящие и сладкие.
Воздушный рис получают из отваренного риса, который сначала промывают в воде, потом высушивают на солнце, а после поджаривают в раскаленном масле так, что зернышки взрываются.
