Кокосовый кекс с ананасом — простая домашняя выпечка. Но такая богатая на вкус: тут и кокос, и ананас. Получается сдобный, рассыпчатый, очень тропический.
Ингредиенты:
- мука 300 гр.
- ананас 200 гр.
- сахар 120 гр.
- яйца куриные 3 шт.
- кокосовая стружка 100 гр.
- орехи 100 гр.
- растительное масло 200 мл
- разрыхлитель 10 гр.
- соль 0,5 ч. л.
Приготовление:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Ананас очистить и нарезать некрупными кубиками. Можно взять ананасы, консервированные в собственном соку, или ананасы в сиропе.
Муку перемешать с корицей, разрыхлителем и солью, просеять все через сито.
Орехи измельчить в блендере, так чтобы остались неравномерные кусочки.
Яйца с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в светлую, пышную массу.
К муке с корицей всыпать 90 г кокосовой стружки, измельченные орехи, влить яично-сахарную массу, 200 мл растительного масла, добавить консервированные ананасы и вымешать тесто.
Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом,выложить тесто и разровнять его.
Выпекать кекс в разогретой духовке 50 минут.
Готовый кекс посыпать оставшейся кокосовой стружкой.
Итак, кокосовый кекс с ананасом готов. Приятного чаепития!
